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Use guantes para horno cuando dore la carne ya que el aceite caliente puede salpicar. 
Caldo de carne o verduras Zumo de manzana o sidra de manzana jugo de arándano Jugo de tomate Vino seco mezclado con caldo Agua 1 cucharada de condimento líquido, como salsa barbacoa, mostaza Dijon, salsa de soya, salsa de res o salsa Worcestershire (puedes diluir con agua). 
Albahaca hierbas provenzales especias italianas Orégano Tomillo 
Comprobar la ternura de la carne con un tenedor o cuchillo. Si la carne es lo suficientemente blanda, un tenedor o un cuchillo se deslizarán fácilmente. 
Según el tipo de parrilla que tenga, puede dejar la puerta del horno abierta para controlar la cocción. 
Si quieres un trozo de carne medio cocido, retíralo de la parrilla cuando esté a 60°C. Para un bistec mediano, deje que la carne se siga cocinando hasta 70°C. 
La carne debe haberse enfriado unos cinco grados desde que la sacas del horno hasta que ha reposado. 
El aceite de coco, el aceite de semilla de uva y los aceites vegetales tienen altos puntos de humo, por lo que se queman cuando calientas la sartén. No hornee carne en mantequilla o aceite de oliva, porque esto se quemará. 
Puede voltear la carne regularmente durante la cocción, para que se dore uniformemente y más rápido. 
Permitir que la carne descanse le da al líquido de la carne la oportunidad de distribuirse uniformemente. Asegúrese de que su sartén sea adecuada para colocar en un horno. Incluso si se dice que es adecuado para eso, debe verificar si la sartén se puede usar en un horno a 200 ° C. 
Al manipular y almacenar carne cruda, es importante no colocar ni almacenar carne cruda y cocinada juntas. Manténgalos en compartimentos separados y use diferentes tablas de cortar al empacar y preparar. 
También puedes cortar en rodajas finas el guiso y servirlo con verduras salteadas y arroz. O rellena una tortilla con la carne cortada en rodajas finas para hacer fajitas.
Preparar estofado
Contenido
Probablemente haya visto estofado en el departamento de carnes y se pregunte cuál es la mejor manera de preparar este corte de carne barato. Dado que la carne asada proviene del cuello o la paleta de la res, este corte de carne puede resultar duro si no se cocina adecuadamente. El estofado de ternera sabe mejor cuando se cocina a fuego lento y prolongado, como estofado, o rápido, como al asarlo en el horno o en una sartén. Elige una técnica que se adapte a tus habilidades y verás por qué el asado a la olla es una carne tan deliciosa y popular.
Ingredientes
Para guisar estofado de ternera
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- Sal y pimienta para probar
- 1 a 1,4 kg de carne para guiso
- 3/4 taza (180 ml) de líquido
- 1 cucharadita o 1 cucharada de hierbas
Para asar carne guisada
- estofado de carne
- Sal y pimienta para probar
Para asar guiso
- 2 cucharadas de aceite vegetal, de coco o de semilla de uva
- Sal y pimienta para probar
- Hierbas a la carne de tu elección (opcional)
Pasos
Método 1 de 4: estofado de ternera estofado
1. Precalentar el horno y sazonar la carne. Poner el horno a 162°C. Coloque dos cucharadas de aceite vegetal o de canola en una cacerola o cacerola grande. Caliente el aceite a fuego medio y sazone el guiso con sal y pimienta.
- También puedes usar una sartén grande si el guiso es delgado.
2. Dorar el guiso. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agregue la carne sazonada a la cacerola. La carne chisporroteará tan pronto como la pongas en la sartén. Deje que la carne se cocine a fuego medio hasta que se dore. Use pinzas para carne para voltear la carne y dorar por todos lados. Use las pinzas para carne para quitar la carne de la sartén una vez que todas las piezas estén chamuscadas. Escurrir la grasa y retirarla de la sartén.
3. Añadirle humedad. Vierta aproximadamente 3/4 de taza de líquido en la carne. Esto mantendrá el guiso húmedo mientras se cocina y lo hará aún más tierno. Pruebe uno de los siguientes como líquido para guisar:
4. Agregue las hierbas secas. Para obtener aún más sabor, agregue hierbas secas de su elección al guiso. Debe agregar aproximadamente una cucharadita de hierbas secas o una cucharada de hierbas frescas. Puedes usar hierbas como:
5. Pon la carne en el horno. Pon la tapa en la cacerola y pon la carne en el horno. Para 1 a 1,4 kg de guiso, guisar la carne durante una hora y 15 minutos a una hora y 45 minutos. El guiso estará completamente tierno cuando termine de guisarse y esté listo para comer. Si controlas la temperatura, la carne debe estar entre 62 °C para que esté poco hecha y 79 °C para que esté bien hecha.
Método 2 de 4: estofado de ternera a la parrilla
1. Prender la parrilla y sazonar la carne. Si la parrilla cuelga en la parte superior del horno, coloque la rejilla del horno a unos 10 cm de la parrilla. Si la parrilla está en un cajón extraíble en la parte inferior del horno, no es necesario que mueva la rejilla. Enciende la parrilla mientras frotas ambos lados del guiso con sal y pimienta.
- Use especias de carne como desee para dar sabor al estofado.
2. Asar un lado de la carne. Coloque la carne condimentada en una bandeja para hornear o en una sartén y colóquela debajo de la parrilla. Dependiendo del grosor de la carne, asar la carne durante 7-9 minutos. Prefieres medio o raro, mantenlo en 6-7 minutos.
3. Dar la vuelta a la carne y asar el otro lado. Use un tenedor afilado o pinzas de cocina para voltear cuidadosamente la carne asada. Vuelva a colocar la carne debajo de la parrilla y déjela cocinar durante otros 5-8 minutos, dependiendo del grosor. Comprobar la temperatura de la carne.
4. Dejar reposar la carne antes de servir. Coloque la carne en una tabla de cortar o en un plato para servir. Pon papel aluminio sobre la carne para que forme una carpa y deja reposar unos cinco minutos. Esto ayuda a distribuir la humedad de la carne a través de la carne para que no se agote cuando corte la carne.
Método 3 de 4: estofado a la plancha
1. Enciende el horno y sazona tu guiso. Precalentar el horno a 200°C. Sazonar la carne con hierbas a gusto. Si quieres mantenerlo simple, solo usa sal gruesa y pimienta. No dude en sazonar la carne por ambos lados, ya que esto le dará sabor a la carne y ayudará a que se dore. Deberías poder ver las hierbas y especias en la carne. También puedes usar lo siguiente:
- Especias cajún
- chimichurri
- teriyaki
- Condimento de carne de Montreal
2. Calentar una sartén. Coloque una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto. Ponga unas cucharadas de aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite vegetal en la sartén para calentar. La sartén debe estar muy caliente para que la carne inmediatamente empiece a chisporrotear y empiece a dorarse.
3. Dorar ambos lados de la carne. Coloque la carne en la sartén caliente y engrasada y déjela dorar durante 1-3 minutos. Voltee la carne con cuidado y fría el otro lado durante otros 1-3 minutos. La carne debe tener un color marrón dorado oscuro por todos lados. Todavía estará cruda por dentro, pero continuará cocinando la carne de manera uniforme en el horno.
4. Seguir cocinando la carne en el horno. Coloque la sartén con la carne chamuscada en el horno precalentado. Cocine la carne durante 6-8 minutos, o hasta que haya alcanzado el nivel de cocción que desee. Si revisas la temperatura, la carne debe estar entre 60°C para medio-poco hecha y 80°C para bien hecha. Colocar la carne en un plato y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Método 4 de 4: seleccionar y servir el guiso
1. Elige el guiso adecuado. Si compra carne para un grupo más grande de personas, elija piezas más pequeñas que sean aproximadamente del mismo tamaño. Si no puede encontrar nada, compre una o dos piezas más grandes para cortar en porciones más pequeñas. De esta manera la carne se cocinará uniformemente.
- El estofado de ternera puede ser irregular ya que contiene mucho tejido muscular que proviene de la espaldilla de la ternera. Busque un guiso con poca grasa y de aproximadamente el mismo espesor.
2. Guardar y preparar el guiso. Preferiblemente prepare guiso fresco tan pronto como llegue a casa. Si no puede preparar la carne de inmediato, puede mantenerla refrigerada durante dos o tres días. Primero, retire la carne de la envoltura de plástico y colóquela en un plato que no sea de plástico. Cubra el platillo sin apretar para permitir un poco de flujo de aire. Coloque la carne en el compartimiento para carnes de su refrigerador o en el estante inferior para que ningún líquido de la carne termine en otros alimentos.
3. servir el guiso. Para una comida clásica, sirva el guiso con papas hervidas (en puré o asadas) y una ensalada. Para una nota más aventurera, también puedes comer la olla asada con ensalada de col, vegetales asados o gratinados, o champiñones salteados. También puedes combinar la carne con casi cualquier tipo de salsa (barbacoa, pesto, holandesa o mantequilla sazonada).
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