Cómo hacer ganache: 7 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: Hacer un ganache básico
- Método 2 de 2: Ajustar tu ganache
Artículos de primera necesidad

En realidad es solo crema y chocolate, pero ganache es una deliciosa adición a los pasteles. Puedes usarlo para rellenar o cubrir tortas o galletas. Puedes usarlo como glaseado, o incluso batirlo. Puede parecer complicado, pero en realidad es muy sencillo hacer ganache!

Ingredientes

340 gramos de chocolate amargo, semi amargo o con leche
240 ml de nata montada

Pasos

Método 1 de 2: Hacer un ganache básico

1. Picar bien el chocolate. Cuanto mejor sea la calidad de tu chocolate, mejor será tu ganache. Cortar el chocolate muy fino con un cuchillo de sierra. Luego se derrite uniformemente. Póngalo en un recipiente que pueda soportar el calor.

2. Llevar la nata a ebullición a fuego medio. Cuando hierva, retirar del fuego inmediatamente.

3. Mezclar la nata y el chocolate lentamente. Vierta siempre un poco de nata en el bol con el chocolate y remueva. Cuando toda la crema esté allí, revuelva hasta que quede suave. Debe tener una textura brillante.

Ahora es el momento de agregar licor si quieres que tu ganache tenga un toque extra.

También puedes agregar algunos sabores a tu ganache. Una cucharadita de extracto de vainilla hace maravillas; unas gotas de aceite de menta dan un toque fresco de sabor.

4. Déjalo enfriar por 10 minutos, luego sírvelo sobre los pasteles, galletas o lo que tengas en mente!

Ponga el ganache sin usar en la nevera. Cuando estés listo para decorar la siguiente tanda de galletas puedes calentar la ganache al baño maría.

5. Terminado.

Método 2 de 2: Ajustar tu ganache

1. Ajusta las cantidades según para qué quieras usar la ganache. Hacer ganache básico es pan comido. Hacer la ganache para que encaje perfectamente con lo que debe ir es otra historia. Aquí hay algunas proporciones para usar como guía al hacer ganache.

Para glaseado, especialmente difícil glaseado: 3 partes de chocolate por 1 parte de crema y una cucharada o más de jarabe de maíz.
Para las trufas - 2 partes de chocolate con 1 parte de nata
Para el relleno de pasteles: chocolate y crema en partes iguales
Para glaseado suave: 1 parte de chocolate con 2 partes de crema

2. Haga ganache batido enfriándolo y luego batiéndolo. Tome la receta básica de ganache y póngala en el refrigerador para que esté fría antes de batir. Viértalo en un recipiente de metal o piedra y bátalo con una batidora, como si fuera crema batida.