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Si tu harina de almendras es gruesa, pon la mezcla en el procesador de alimentos para molerla fina. Pero no lo hagas por mucho tiempo porque de lo contrario tu mezcla se convertirá en una especie de mantequilla de almendras. Si no quieres macarons de chocolate puedes dejar el cacao afuera. 
Ahora puedes agregar condimentos como vainilla, menta o extracto de almendras. Agregue aproximadamente una cucharadita del extracto. Agregue unas gotas de colorante para alimentos para que los macarons sean más coloridos. Asegúrate de que el color coincida con el gusto para lograr un efecto agradable. 
Debe golpear la masa unas 10-12 veces antes de que esté lista. Asegúrate de detenerte cuando la masa parezca budín; si lo golpeas con demasiada frecuencia, se volverá demasiado aguado y la masa ya no tendrá la sustancia adecuada. 
Si coloca los macarons en el horno, puede abrir la puerta del horno después de unos minutos para dejar salir la humedad del aire. Esto ayuda a que los macarons suban para que tomen la forma correcta. No hornees los macarons por mucho tiempo o se dorarán y no tendrán la textura adecuada. Hornear macarons es una actividad laboriosa y requiere mucha práctica. Si tus macarons fallan la primera vez, cambia la temperatura o el tiempo de horneado la próxima vez. 
Hacer macarons
Contenido
Los macarons, un manjar muy popular en Francia, están conquistando los corazones de los amantes de la comida de todo el mundo con su deliciosa textura y hermosos colores. No confundas los macarrones con los macarrones de coco más comunes con los que probablemente estés familiarizado; los macarons están hechos de merengues de dos sabores uno encima del otro con un rico relleno en el medio. Aunque esta es una receta de merengue de cacao con relleno de ganache de chocolate, puedes hacer macarons con cualquier sabor y relleno que desees.
Ingredientes
Para las mitades de macaron
- 1 taza de azúcar en polvo
- 3/4 taza de harina de almendras
- 2 cucharaditas. cacao
- Pizca de sal
- Proteína de 2 huevos a temperatura ambiente
- 5 cucharaditas. azúcar granulada
- 1/8 de cucharadita. ácido tartárico (también puedes usar ácido cítrico. Ambos están disponibles en la farmacia, toko, droguería, tienda de hierbas o a través de Internet)
- 1/4 taza de azúcar
Para el relleno de chocolate
- 1/2 taza de crema agria
- 2 cucharaditas. chispas de chocolate o chocolate rallado
Pasos
Método 1 de 4: hacer la masa para macarrones
1. Precalentar el horno a 140 grados. Las mitades de macaron se hornean a baja temperatura para que puedan subir lentamente y no colapsar. Si su horno tiende a calentarse demasiado, puede dejar la puerta del horno entreabierta.
2. Coloque papel de hornear en la bandeja para hornear. Los horneados son tan delicados que es necesario utilizar papel de horno para que no se peguen a la bandeja de horno.
3. Mezcla los ingredientes. En un bol ponemos el azúcar glass, la harina de almendras, la sal y el cacao. Use un procesador de alimentos para mezclar todo hasta que esté combinado. Revisa con cuidado que no queden grumos en la mezcla.
4. Batir los ingredientes húmedos. Coloque la clara de huevo en un recipiente de metal y bata con un batidor o una batidora de mano hasta que vea tapas blancas y rígidas. Asegúrate de que el recipiente esté completamente limpio y seco, de lo contrario las claras de huevo no formarán brotes. Añadir el azúcar y los demás ingredientes. Continúe batiendo la mezcla mientras agrega el azúcar a medida que los cogollos se vuelven más rígidos y brillantes también.
5. Combina la masa. Agregue con cuidado la mezcla de almendras a la mezcla húmeda. Mézclalos con una espátula hasta que se mezclen los ingredientes. Trate de no revolver demasiado.
6. batir la masa. Para hacer macarons que tengan la clásica textura blanda y pegajosa, hay que golpear la masa. Usa el dorso de una cuchara o una espátula para batir en el centro de la masa; luego raspe la masa desde los lados hacia el centro y empújela hacia abajo golpeándola. Continúe batiendo la masa hasta que la textura se vea suelta y parecida a un pudín.
Método 2 de 4: Hornear las mitades de macaron
1. Rellenar una manga pastelera de nata montada con masa. Asegúrate de que la punta sea redonda y lo suficientemente grande. Llene la bolsa con la masa para macarrones y luego gire la bolsa en la parte superior una vez para que la masa no se agote.
- Si no tienes una manga pastelera de crema batida, puedes hacer la tuya usando una bolsa de plástico para sándwich. Corta una esquina de la bolsa y ponle el tapón de una manga pastelera.
- Experimenta con diferentes gorras. Aunque la mayoría de los pasteleros hacen macarons con la clásica forma redonda, si tienes una tapa en forma de estrella, no dudes en probarla!
2. Exprimir la bolsa de nata montada y hacer tubos redondos de unos 7 cm. sección transversal de la masa en el papel de hornear. Las rondas de masa subirán, así que asegúrese de que haya suficiente espacio entre las diferentes rondas. Trate de usar la misma cantidad de masa para cada ronda que haga para que las rondas tengan aproximadamente el mismo tamaño. Ahora sujeta el papel de hornear unos 2,5 cm. sobre el mostrador y déjalo caer. Haga esto unas 3 veces con cada hoja de papel pergamino; esto ayuda a que la masa suba bien.
3. Deja reposar la masa. Dejar reposar el papel de horno con los macarons a temperatura ambiente unos quince minutos. Los macarons estarán listos para hornear cuando se haya formado una costra seca en la parte superior. Cuando la masa ya no se pegue, es hora de meterlas al horno.
4. Hornear las mitades de macaron. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 15 minutos o un poco más si es necesario. Los macarons estarán listos cuando la corteza esté un poco dura y cuando estén blandos pero no pegajosos por dentro. Cuando estén listas las puedes sacar del horno y dejar que se enfríen por completo.
Método 3 de 4: Hacer el relleno
1. Caliente la crema agria en una cacerola a fuego medio. Revuelve la crema a medida que la calientas y retírala del fuego tan pronto como comience a humear. no dejes que se cocine. También puedes calentar la nata en el microondas en un recipiente apto para microondas.
2. Verter la nata sobre el chocolate. Dejar la crema tibia sobre el chocolate por un minuto o dos para que el chocolate se derrita. Luego revuelve la mezcla con una cuchara para que tengas una ganache de chocolate suave y cremosa.
3. Vierta el relleno en una bolsa de cono de crema batida limpia. De esa manera, puedes rociar fácilmente el relleno sobre los macarons cuando los rellenes. Ponga una pequeña tapa en la bolsa de crema batida (o bolsa de sándwich).
4. Prueba otros rellenos. Aunque el ganache de chocolate es un relleno popular para macarrones, hay muchos otros rellenos para elegir. Pruebe un relleno de crema de mantequilla simple, posiblemente con su extracto de sabor favorito. Si te gustan los rellenos afrutados, las mermeladas de frambuesa, albaricoque o arándanos son muy buenas opciones.
Método 4 de 4: ensamblar los macarons
1. Separe las mitades de macaron de la bandeja para hornear. Use una espátula con un mango resistente y una hoja de metal alargada para que pueda quitar con cuidado las mitades enfriadas del papel para hornear. Darles la vuelta para que el lado plano quede hacia arriba. Los macarons se rompen bastante rápido, así que ten cuidado.
- Para enfriar los macarons más rápido, el panadero Eric Lanlard recomienda levantar el papel para hornear y verter un poco de agua fría entre la bandeja para hornear y el papel para hornear. Esto crea vapor, lo que hace que sea más fácil retirar los macarons del papel de horno.
2. Colocar el relleno en la mitad de los macarons. Apunte la tapa de la bolsa de crema batida hacia el centro de la mitad del macaron y coloque aproximadamente una cucharadita de relleno sobre el macaron. Haz esto con la mitad de los macarons.
3. Cubrir el relleno con la otra mitad del macaron. Sostenga con cuidado una mitad de macaron sobre el macaron con relleno y presione suavemente sobre la otra mitad para hacer un sándwich. Continúa con las otras mitades hasta que hayas juntado todos los macarons.
4. Comer y guardar los macarons. Disfruta los macarons del horno o ponlos en una caja hermética para más tarde. Se mantendrán durante unos días si los guarda en el refrigerador.
5. Terminado!
Consejos
- Los macarons son un excelente regalo si los envuelve en celofán con un lazo de cinta o si los coloca cuidadosamente en un tarro de galletas.
- Sea creativo con los colores. Usa colores brillantes para que se destaquen. Si horneas macarons en primavera y verano, usa colores que combinen con estas estaciones.
- Tenga cuidado de no mezclar muy poco o demasiado cuando mezcle la mezcla de harina de almendras / azúcar en polvo con la clara de huevo. Mezcle hasta que quede una sustancia espesa como un budín como indica la receta.
- Cuidado al hacer macarons, son delicados. Si no salen bien, revisa cada paso de la receta para asegurarte de que no te hayas perdido nada; un pequeño cambio en la receta puede hacer que este delicado manjar falle.
Advertencias
- No almacene los macarons cerca de una fuente de calor, se descompondrán y se endurecerán.
Artículos de primera necesidad
- procesador de alimentos
- Licuadora
- tamiz
- cuchara metalica grande
- Manga pastelera de crema batida
- Bandeja de hornear
- papel de hornear
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