Conservas de verduras de la familia del pepino (con imágenes)

Contenido

Ingredientes
Pasos
- Método 1 de 2: conservas de variedades de invierno
- Método 2 de 2: conservas de variedades de verano
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

A veces ha comprado más verduras de las que puede comer usted mismo, si ese es el caso, debe encurtir las verduras lo antes posible. El enlatado asegura que el sabor y los beneficios para la salud no se pierdan. Siga los pasos a continuación para conservar las variedades de invierno de la familia del pepino enlatándolas. Si desea almacenar calabaza de verano, debe agregar más ácido y puede usar una olla a presión.

Ingredientes

“Variedades de invierno en conserva de la familia del pepino” 9 raciones

10 libras de variedades de invierno (piense: calabaza, calabaza bellota, calabaza moscada, etc.)
Agua

“Variedades en escabeche de verano” 4 raciones

10 tazas de variedades de verano (piense: calabacín, calabaza amarilla, pattison, etc.).)
2 tazas de cebolla picada
Sal kosher
2 tazas de vinagre blanco
3 tazas de azúcar
1.5 cucharadas de salmuera de hierbas
0.5 cucharadita de pimiento rojo triturado

Pasos

Método 1 de 2: conservas de variedades de invierno

1. Elija calabazas maduras, puede reconocerlas por su exterior duro e inmaculado. Si no los comerías frescos, tampoco deberías encurtirlos.

2. Limpiar las verduras. Use un cepillo especial para vegetales para limpiar bien sus vegetales en agua tibia.

3. Pelar las verduras con un cuchillo afilado o un cuchillo para pelar.

Si no le gusta pelar, haga agujeros en la piel de la calabaza y póngala en el microondas durante unos minutos. Una calabaza moscada necesita de 3 a 4 minutos en el microondas. Esto hace que sea más fácil pelar una calabaza.

4. Cortar la calabaza en trozos con un cuchillo afilado. Debes intentar cortar la calabaza en cuadrados de unos 2,5 por 2,5 cm.

Nunca debes machacar una calabaza antes de enlatarla. Los expertos aún no están de acuerdo sobre si es más seguro triturar una verdura antes de enlatarla.

5. Ahora limpia 9 frascos de vidrio, y las tapas correspondientes, con agua jabonosa. Asegúrese de que los frascos y las tapas aún estén calientes cuando coloque las verduras en el frasco.

Puedes mantener los frascos calientes flotándolos en agua tibia. También puedes dejarlos en el lavavajillas después de limpiarlos así.

En una olla a presión puedes preparar las verduras para envasar en unos 10 minutos, por lo que no necesitas esterilizar los tarros antes de llenarlos.

6. Llevar una cacerola de agua a ebullición. Use suficiente agua para cubrir las verduras, pero solo agregue las verduras cuando el agua esté hirviendo. Deja que la calabaza se cocine durante unos 2 minutos.

7. Ahora pon la calabaza en las macetas que has preparado. Vierta el jugo sobre la calabaza pero deje unos centímetros.

8. Ahora limpie los bordes de los frascos con un paño y revuelva en cada frasco hasta que las burbujas salgan del frasco. Luego cierra los frascos con una tapa. Gire el anillo alrededor de la olla para que ahora esté realmente cerrado.

9. Llene la cacerola hasta ¾ de su capacidad con agua caliente y coloque los frascos sellados en la rejilla de la cacerola.

Una calabaza contiene poco ácido y, por lo tanto, es mejor colocarla en una olla a presión para prevenir infecciones bacterianas.

El vapor debe ir alrededor de las ollas. No debes poner las ollas en el fondo de la olla a presión sino en la rejilla de la olla a presión. Deja espacio alrededor de las macetas.

10. Calentar la olla a presión después de haberla cerrado. Lleve la sartén a ebullición y configure la alarma durante 10 minutos tan pronto como salga vapor de la sartén. No está permitido cerrar los horarios durante estos 10 minutos. Después de 10 minutos, debe cerrar las rejillas o usar el medidor en la sartén.

11. Todo el proceso debería durar unos 55 minutos. Ajusta la presión según la altitud a la que te encuentres (ver los consejos).Configura la alarma cuando la presión sea la correcta. Mantenga un ojo en el manómetro para mantener la presión constante.

Debe establecer la presión en 11 PSI (75,8 kPa) en elevaciones de 0 a 600 metros, 12 PSI (82,7 kPa) en 610-1220 metros, 13 PSI 89,6 kPa en altitudes de 1220 a 1830 metros y 14 PSI (96,5 kPa) en altitudes de 1830 a 2440 metros.

Si tiene una olla a presión con un manómetro diferente, será mejor que establezca la presión en 10 PSI (68,95 kPa) en elevaciones de 0 a 305 metros y 15 PSI (103,4 kPa) en elevaciones de más de 1000 metros.

12. Deje que la presión caiga a 0 PSI (0 kPa). Cuando la presión vuelva a 0, abra las rejillas y deje que la sartén se enfríe durante 2 minutos antes de quitar la tapa. Cuidado con el vapor.

13. Ahora retira las ollas de la olla a presión. Use pinzas especiales para esto y no coloque las ollas sobre superficies frías como el mostrador de la cocina, porque la diferencia de temperatura puede destruir las ollas. Prepare una tabla de cortar de madera o una toalla y colóquela sobre ella. Tampoco coloques las macetas una contra la otra, pero deja un poco de espacio para que el aire pueda pasar.

14. Déjalos enfriar y no los coloques en ningún lugar donde puedan estar en peligro.

Si escucha una especie de sonido de "ping", significa que las tapas están siendo succionadas y que los frascos ahora están realmente cerrados. Todavía puede empujar las tapas, pero no puede empujarlas más hacia abajo porque están firmemente unidas.

15. Anota cuándo llenaste los frascos y qué contienen y pega estas etiquetas en los frascos. Ahora pon las macetas en algún lugar fresco, seco y oscuro.

Método 2 de 2: conservas de variedades de verano

1. Esterilice 4 frascos colocándolos en una olla a presión con agua caliente. Colóquelos en el estante superior y agregue agua hasta que esté aproximadamente una pulgada por encima de los frascos. Hervir los frascos durante unos 10 minutos y luego sacarlos uno por uno.

Según el USDA, por razones de seguridad, no debe enlatar las variedades de verano sin agregar otras sustancias. Es mejor encurtir o congelar las variedades de verano si desea almacenarlas durante mucho tiempo.

2. Encuentra una olla grande para que puedas poner todas tus verduras en ella. También puedes usar un tazón grande para esto.

No agregue agua a la olla.

3. Primero hay que hacer una capa de cebolla y calabaza. Échele un poco de sal y luego haga otra capa de cebolla y calabaza y cúbrala con sal también. Continúa hasta que hayas puesto todo en el frasco.

4. Deje reposar el frasco durante una hora y luego escúrralo.

5. Debes usar una olla de cerámica o de acero inoxidable ya que no reaccionan a los alimentos con alto contenido de ácido. No puedes usar ollas de cobre o aluminio por este motivo.

6. Ponga todos los ingredientes excepto la cebolla y la calabaza en la olla y póngala a fuego alto. Cuando llegue a ebullición, también debes añadir los dos últimos ingredientes y llevar de nuevo a ebullición.

7. Colocar las verduras en las ollas y cubrir con el líquido de la sartén. Esta humedad puede llegar hasta 2 centímetros del borde.

8. Use un paño limpio o un paño de cocina para limpiar los bordes y coloque las tapas en los frascos.

9. Coloque las ollas en la olla a presión durante 10 minutos.

10. Verifique que todos los frascos estén bien cerrados. La tapa debe hacer clic en su lugar, pero si no lo hace, coloque los frascos en el refrigerador. Puedes comer un tarro de pepinillos en el frigorífico hasta 2 semanas después.

11. Ahora coloca las macetas en el estante. Tienes que poner todos los frascos cerrados en el estante.

Consejos

Visita una frutería para ver qué verduras de la familia del pepino ofrecen o únete a una cooperativa local.
Haga revisar regularmente el manómetro de su olla a presión para asegurarse de que todavía funciona correctamente.