Comida enlatada

Contenido

Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Antes de que se introdujera el refrigerador, conservar o conservar los alimentos era una forma popular de conservar los alimentos. No todos los alimentos son aptos para cocinar, solo los alimentos con un valor de pH inferior a 4,6 se pueden conservar en casa de forma segura hirviéndolos. El principio es matar todas las bacterias antes de sellar herméticamente los alimentos. Por eso cuando se insiste tanto en la elaboración de conservas en una correcta esterilización y una adecuada higiene durante el enlatado.

Pasos

Método 1 de 6: elige qué encurtir

1. Elige lo que quieres hacer. Por supuesto que eliges lo que comes seguido y que te gusta. No tiene sentido tomar algo que usted o su familia nunca terminarán, a menos que quiera regalar la lata o venderla.

Si va a encurtir sus propias frutas o verduras, elija algo que esté fácilmente disponible. Conservar es ideal para disfrutar durante más tiempo de una cosecha demasiado grande de melocotones o manzanas.

2. Comienza con algo fácil si aún no tienes experiencia. Algunos alimentos tienen una preparación complicada y llevan más tiempo.

Bueno para empezar son unos tomates o mermelada. No se confíe queriendo inmediatamente encurtir 25 kilos de manzanas. Una vez que tengas algo más de experiencia, puedes probar otras cosas. Si vas a encurtir cerezas, debes saber que primero tiene que salir el hueso.

3. Elija alimentos que se vean saludables. Las frutas y verduras deben estar firmes y maduras, sin manchas ni magulladuras. Si usted mismo ha cultivado tomates para encurtidos, probablemente se verán menos `normales` que los del supermercado. Los bultos u otras formas extrañas no son malos.

Método 2 de 6: la preparación

1. Encuentra una receta y encuentra los momentos adecuados con ella. Diferentes alimentos pueden tener tiempos de cocción completamente diferentes. Usar una receta antigua está bien. Pero debido a que ahora hay nuevas ideas sobre los tiempos, es mejor poner una receta antigua junto con estas nuevas ideas. Busca en Internet.

Los tomates, por ejemplo, ahora son menos ácidos de lo que se pensaba. Busque en Internet los tiempos modernos y la información específica por alimento.

2. Lávese las manos cuidadosamente. Mantén tus manos limpias durante todo el proceso. Esto evita que transfiera bacterias con las manos. Lávese las manos cada vez que estornude o después de ir al baño. Lávese las manos incluso si ha estado en contacto con otros objetos.

3. Sigue la preparación de acuerdo a la receta que encontraste. La mayoría de los alimentos se cortan primero antes de ser procesados en los frascos.

Pelar y cortar la fruta o verdura. Algunas frutas o verduras se pueden pelar fácilmente sumergiéndolas en agua caliente hasta que reviente la piel (tomates, melocotones, nectarinas). Luego los mantienes bajo agua fría. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente, puede quitar fácilmente la piel.

Retire las semillas, tallos y corazones y cualquier otra parte que no coma. Los melocotones Bluestone sueltan su carozo fácilmente.

cocinar mermelada.

Hervir o remojar los pepinillos.

Prepare puré de manzana, mantequilla de manzana u otros ingredientes según la receta que tenga.

Imagen titulada Hacer vino de fresa Paso 3

4. Prepara el líquido que vas a utilizar. En la mayoría de los casos, se trata de jarabe de azúcar (una mezcla de agua o jugo y azúcar) o una solución de sal (mezcla de agua con sal). sigue la receta.

Base de jarabe de azúcar: para un jarabe ligero, tome 6 tazas de agua y 2 tazas de azúcar. Esto te dará 7 tazas de jarabe. Para un jarabe medio fuerte, tome 6 tazas de agua y 3 tazas de azúcar. Luego obtendrá 6 1/2 taza de jarabe. Para un jarabe fuerte, tome 6 tazas de agua y 4 tazas de jarabe. Esto te dará 7 tazas de jarabe.

Puede reemplazar el azúcar con edulcorante, por ejemplo, stevia para una alternativa baja en calorías.

Solución salina básica: Mezcle 5 tazas (1.2 l) de vinagre, 1 taza (240 ml) de agua, 4 cucharadas (20 g) de sal para conservas, 2 cucharadas (28 g) de azúcar y 2 dientes de ajo (opcional pero un buen condimento) en una cacerola. Hervirlo. Cuando hierva, baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos. Retire los dientes de ajo.

Método 3 de 6: esteriliza los frascos

1. Esterilizar los frascos en agua hirviendo durante diez minutos. Este es un paso importante. Si todavía hay bacterias en los frascos cuando los usa para conservar alimentos, la comida puede echarse a perder. Sácalos del agua y colócalos boca abajo sobre paños de cocina limpios. Cúbralos con paños de cocina limpios hasta que los use.

También puede esterilizar los frascos lavando los frascos y las tapas en la lavadora. Ejecute un ciclo de lavado completo.

2. Hervir una capa de unos 2.5 cm de agua en una cacerola. Retire la sartén del fuego y coloque las gomas de las ollas en el agua caliente. Empújalos bien bajo el agua. Asegúrate de que estén separados unos de otros y deja que se ablanden durante uno o dos minutos. Puedes hacer esto mientras ya empiezas a llenar los frascos y limpias los bordes.

Método 4 de 6: enlatado

1. llenar los frascos. Puedes encurtir alimentos fríos o calientes. Los alimentos fríos solo se cortan, se ponen en los frascos fríos y luego se calientan. Conservar en caliente significa que pones la comida en los frascos calientes. Sigue la receta que has elegido.

Un embudo es una ayuda útil, especialmente si está enlatando piezas pequeñas o líquidos.
Haga sus piezas separadas, asegúrese de colocarlas ordenadamente, especialmente si vende las macetas, esto es importante para la presentación. Si las macetas solo están destinadas para uso doméstico, entonces eso no es necesario.

2. Dejar un borde en la parte superior. Del borde dejas unos dos dedos de grosor (entre 2 y 3 cm) esto depende del alimento que estés enlatando. Consulta tu receta.

3. Agregue el conservante como se describe en la receta. Puede ser azúcar, sal y ácidos como el ácido ascórbico (más comúnmente conocido como vitamina C, que se vende en polvo) o jugo de limón. Añadir primero el conservante, y luego el líquido para que se mezcle bien.

4. Vierta el jarabe de azúcar o la solución de sal en el frasco. Dejar un borde en la parte superior.

5. Eliminar burbujas de aire. Si la comida que está envasando está hecha de pedazos, habrá burbujas de aire en el frasco y deben salir. Retirarlos pasando una espátula o un cuchillo largo a lo largo del frasco de vidrio y las piezas. Muévete y sacude un poco. Presione suavemente las piezas.

6. Limpie los bordes. Tome un paño limpio y húmedo y limpie los bordes donde haya un derrame. Preste especial atención a la parte donde se colocará la goma.

7. Coloca una goma alrededor de cada maceta. Usa un gancho para agarrar las gomas del agua caliente.

Tenga cuidado de no tocar las gomas y las tapas con las manos.

8. Cierre los frascos apretando o haciendo clic en la tapa con fuerza. No los apriete demasiado, para evitar que la pieza de goma se tuerza.

Método 5 de 6: usa un molde para conservas

1. Use una fuente de conservas si se indica en su receta. La reducción de alimentos se puede hacer con alimentos cocidos como encurtidos y mermeladas, o con frutas ácidas como manzanas, melocotones, peras y albaricoques. Verifique en su receta si la reducción es necesaria para su alimento elegido.

Baje los frascos en una cacerola o en una cacerola grande. Asegúrese de colocar las ollas calientes en agua caliente y las ollas frías en agua fría. Una diferencia de temperatura demasiado grande puede reventar las ollas. No apile los frascos en la bandeja weck o en la bandeja normal.

2. Si usa una sartén grande normal, coloque un paño de cocina en el fondo para que las ollas no descansen directamente sobre el fondo.

Cerrar la cacerola y llevar a ebullición suave. Deje que las ollas se cocinen como se indica en su receta.

3. Use una olla a presión si se indica en su receta. Esto puede ser necesario para enlatar carne y algunas verduras. Estos no contienen suficiente ácido. Usar una olla a presión también puede acortar el tiempo que necesitarías en una olla de agua, puedes usarla para tomates y duraznos. Es necesario mantener algunos alimentos a alta presión para evitar el crecimiento de bacterias. En una olla a presión, la temperatura sube debido al aumento de la presión. Para matar las bacterias, la temperatura debe estar por encima de los 100 °C. La temperatura máxima que se puede alcanzar es de 121°C.

Disponer las ollas en la olla a presión. Puedes apilar ollas en una olla a presión. No pongas la base sobre las tapas, pon tapas sobre tapas.

Compruebe si la goma de sellado de la olla a presión todavía se puede utilizar. Si no, reemplázalo. Una goma debe ser reemplazada cada dos años.

Coloque la tapa en la sartén y ciérrela con cuidado con el conjunto de abrazadera.

Llevar la olla a presión a ebullición. Saldrá vapor de la válvula. El pasador también se levantará cuando haya demasiada presión en la sartén.

Toma un tiempo hasta que la sartén esté lo suficientemente caliente. Cuando el vapor salga de la válvula en un chorro constante, deje que la sartén se cocine durante otros siete minutos, o según las instrucciones de la receta.

Cierra la válvula. Y empieza a cronometrar el tiempo. La presión ahora aumentará en la sartén.

Ajustar la altura del fuego a la presión de la sartén. La presión correcta vendrá indicada en la receta, que rondará los 70 KPa. Puede tomar un tiempo antes de que los cambios que desea hacer sean realmente visibles, lleva tiempo ajustar una olla grande con ollas y agua.

Presta atención a la presión durante todo el proceso de cocción. Observe si la presión sube o baja y reaccione en consecuencia. No asuma que tiene el equilibrio correcto, la presión puede cambiar con cambios mínimos. Si la presión es demasiado baja, la comida no se calentará lo suficiente, si la presión es demasiado alta, la comida puede romperse.

Cocine la comida de acuerdo con la receta. Deje la válvula de presión encendida hasta que baje. Luego desenrosque la válvula y déjela reposar unos minutos para que salga el aire.

Abra la tapa y sosténgala entre usted y los frascos. También puede desenroscar la tapa y dejarla abierta por el borde entreabierta. No sucede a menudo, especialmente si dejas que la presión baje lentamente, pero a veces las ollas se rompen debido a la diferencia de presión.

Método 6 de 6: Los frascos están listos

1. Retire las ollas de la sartén. Use un agarre o retire la canasta. Deje que los frascos se enfríen en un paño limpio.

2. Deje que los frascos se enfríen durante al menos 24 horas en un lugar donde no haya corrientes de aire. Es posible que las tapas metálicas de los frascos hagan ruido, esto se debe al proceso de enfriamiento por el cual el contenido se convierte en vacío. No toques las tapas.

3. Compruebe si los frascos están cerrados correctamente después de que se hayan enfriado por un tiempo. Los frascos se han aspirado para que las tapas ahora estén cerradas. ¿Puedes presionar una tapa? Entonces no funcionó bien. Puedes volver a intentarlo con las ollas que no funcionaron usando tapas diferentes. O puedes dejar estos frascos y comerlos rápidamente.

4. Lave el exterior de los frascos con agua tibia y jabón para eliminar cualquier residuo. Deja que las macetas se sequen.

5. Etiquete los frascos con la fecha en ellos. O al menos con la mención del año. También escriba lo que contiene, las manzanas y las peras son difíciles de diferenciar después de unos meses. Usa pegatinas o un resaltador.

Si quieres volver a usar las macetas, usa pegatinas. Mantenga los frascos en un lugar fresco y oscuro. Poner en la nevera después de abrir.

Consejos

Los tarros Weck se pueden reutilizar. Necesitas reemplazar las gomas más a menudo. Reemplace las tapas de metal si se oxidan o abollan.
toma nota. Es posible que no recuerde sus hallazgos del año pasado. Tenga en cuenta lo siguiente:

Con cuánta comida comenzaste y cuántas patas obtuviste de ella.
Cuántos frascos de escabeche tenías y cuántos subieron.
Hallazgos sobre técnicas y recetas.
Dónde compraste la comida y cuánto te costó.

Dependiendo de su estufa, puede comprar un elevador para el quemador, para que no se caliente demasiado debajo de la sartén.

Recicle sus ollas viejas, revíselas cuidadosamente para ver si tienen rasgaduras o grietas. Siente en el borde si aún no está dañado.

Si te sobra medio bote, cómelo inmediatamente, congélalo. También puedes usar un frasco más pequeño.

come lo que puedas. Trate de comer tanto como sea posible. Si solo se queda en el estante, es una pena.

Si vas a enlatar grandes cantidades pregunta al verdulero si se puede negociar el precio.

Advertencias

Aunque las gomas y las tapas pueden caber en otros frascos, es mejor comprar frascos especiales para conservas. Estos están equipados con vidrio extra resistente que puede soportar altas temperaturas. Use los frascos regulares para almacenar otras cosas como comida seca.
No utilice mayonesa o tarros de mermelada.
La comida casera puede echarse a perder y enfermar a las personas si no se prepara adecuadamente. Tenga cuidado al limpiar los frascos y esterilizar las gomas y tapas. Mantener los tiempos de cocción correctos. Es mejor tirar los frascos que no estén bien cerrados. También tenga cuidado con las decoloraciones o los alimentos que se sacuden de forma extraña. Tíralo también.
Los métodos más antiguos de enlatado no siempre son seguros. El método de la parafina también es discutible. Lo mejor es enlatar los alimentos en frascos de conserva reales y luego cocinarlos.
No coloque ollas calientes en agua fría, o viceversa. Los frascos pueden reventar debido a las diferencias de temperatura.

Artículos de primera necesidad

Compra las cosas correctas. No se deje intimidar por esta larga lista. La mayoría de las cosas pertenecen a una cocina de todos modos:

Cacerolas grandes
Delantal
cucharas grandes
Cuchillos afilados
Cuencos y cucharas
Cucharón
Colador
Paños de cocina viejos que pueden mancharse
Temporizador
Fregadero de cenizas y detergente líquido
toallitas de limpieza
tamiz

Suministros básicos para enlatar:

tarros de conservas o tarros weck

Los tarros Weck vienen en todas las formas y tamaños. No tome demasiado grande o demasiado pequeño. Es más difícil preparar la comida en él. Los botes prácticos son los botes basculantes de medio litro o tres cuartos de litro con gomas y tapa, o los botes con asa de 200 ml.
Los botes de basura tienen una gran abertura en la parte superior y son fáciles de llenar. Estos son útiles para alimentos en trozos más grandes, como las mitades de pera.

Gomas y tapa se venden con botes nuevos, también puedes comprarlos por separado.

Agarre o pinzas especiales para vidrio Weck (para sacar las ollas del agua hirviendo de manera segura)

Pinza para las tapas

Sartén weck o sartén grande

Otros elementos que puede necesitar