Cómo almacenar tomates durante mucho tiempo

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Una cosecha abundante de su jardín o del mercado de agricultores puede brindarle una gran cantidad de tomates frescos y excelentes. En lugar de solo comer salsa de tomate y ensaladas durante la próxima semana, elija un método para almacenarlos durante mucho tiempo. Guarde los tomates verdes a temperatura ambiente en un sótano para tener tomates frescos más tarde. Si está usando sus tomates para cocinar, puede secarlos, congelarlos o encurtirlos para mantenerlos por más tiempo.

Pasos

Método 1 de 4: almacenar tomates a temperatura ambiente

Imagen titulada Store Tomatoes (Largo plazo) Paso 1

1. Use tomates verdes o tomates cultivados especialmente para almacenamiento a largo plazo. Si desea almacenar tomates a temperatura ambiente durante más de una semana, debe comenzar con el tipo correcto de tomate. Elija un tipo de tomate que esté destinado a conservarse durante mucho tiempo, como Long Keeper Winter Storage. Estas variedades son más resistentes y pueden manejar mejor un almacenamiento prolongado.

Puede usar cualquier tipo de tomate mientras aún está verde y madurará en el almacenamiento.

2. Coloque los tomates secos y sin lavar en un recipiente de almacenamiento. Puedes usar diferentes métodos para almacenar los tomates. Un método es simplemente ponerlos en capas en una caja o canasta y colocar papel periódico entre esa capa y la siguiente. Puede guardarlos en una caja que contenía los frascos de conservas, que deben tener lugares separados para cada tomate.

También puedes usar una caja de manzanas con papeles de regalo individuales y hacer un pequeño trozo de papel de regalo para cada tomate de un periódico.

Cierra la caja o cúbrela con una sábana para que no entre la luz.

Imagen titulada Store Tomatoes (Largo plazo) Paso 3

3. Guarde los tomates en un lugar fresco y oscuro hasta por 6 meses. Póngalos en un sótano para mantenerlos frescos. Alternativamente, puede colocarlos en el cajón inferior de un armario o en otra cosa que no se use con frecuencia.

Manténgalos fuera de la luz solar directa.

4. Revise sus tomates al menos una vez a la semana en busca de moho y signos de podredumbre. Si los tomates comienzan a pudrirse, todos los demás tomates pueden estropearse. Revisa cada tomate para asegurarte de que no se esté pudriendo. Dales la vuelta cuando los mires mientras maduran donde tocan la caja o la canasta.

Tirar los tomates podridos.

Imagen titulada Store Tomatoes (Largo plazo) Paso 5

5. Deje que los tomates maduren durante 1-2 días en un lugar cálido si es necesario. Si desea usar un tomate, colóquelo en un lugar cálido y soleado durante uno o dos días para que madure. Use uno que ya vea algo de rojo; deja que el verde madure más tiempo en la caja.

Método 2 de 4: secado de tomates

1. Lava los tomates antes de cortarlos por la mitad. Usa tus dedos para limpiar los tomates. Cortar los tomates por la mitad de arriba abajo con un cuchillo bien afilado. También puedes usar un cuchillo de sierra.

2. Retire las semillas y el tallo. Con un cuchillo de cocina afilado, corta el tallo y la pieza marrón donde se une el tallo al tomate. Usa tus dedos para sacar tantas semillas como puedas.

No tienes que quitar toda la semilla, pero estará extra crujiente cuando se seque.

También puedes quitar las sábanas si quieres.

3. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja deshidratadora. Si coloca los tomates con el lado cortado hacia abajo, es posible que se peguen a la cáscara y sea más difícil voltearlos. Colóquelos cerca uno del otro, ya que se reducirán considerablemente de tamaño.

Si no tienes un deshidratador o deshidratador de alimentos, coloca tus tomates en una hoja de papel de horno para el horno.

4. Secar los tomates a 60 °C. Coloque el recipiente en el deshidratador y enciéndalo. Deje que los tomates se sequen a esta temperatura durante unas 4 horas antes de revisarlos.

Si seca los tomates en el horno, ajuste la temperatura a 70 °C. Use un termómetro de horno para asegurarse de que los tomates se mantengan a esta temperatura.

5. Voltee los tomates después de 3-4 horas. Usa una espátula para voltear los tomates. También voltee las bandejas al revés, ya que la mayoría de los deshidratadores y hornos no hornean uniformemente en toda la habitación.

Después de la primera vuelta, gire los tomates cada hora.

6. Saca los tomates cuando se hayan secado hasta tener una textura correosa. Si volteas tus tomates, busca los secos. Deben ser suaves y flexibles, pero no tan secos que se vuelvan quebradizos.

Cuando estén listos, los tomates no deben sentirse pegajosos en absoluto, ni deben exudar humedad al exprimirlos.

Si algunos tomates se ponen demasiado crujientes, puedes molerlos para obtener tomate en polvo. Mezcle el polvo con agua para hacer pasta de tomate!

7. Vigile los tomates aproximadamente cada hora durante un máximo de 24 horas. Si bien la mayoría de los tomates están listos en 6 a 8 horas, depende del tamaño de los tomates y de la cantidad de humedad que contengan. Revise sus tomates aproximadamente cada hora para ver si están secos.

8. Guarda los tomates en aceite o congélalos hasta por un año. Para almacenar los tomates en el refrigerador o el congelador, póngalos en una bolsa con cierre hermético y saque el aire adicional. Manténgalos en el refrigerador hasta por un mes o póngalos en el congelador.

Para almacenar tomates en aceite, esterilice un frasco de conservas hirviéndolo durante 10 minutos. Deja que el frasco se seque. Sumergir los tomates en vinagre de vino tinto y luego poner los tomates en el frasco. Vierta aceite (como el aceite de oliva) sobre los tomates hasta que estén completamente cubiertos. Mantenga el frasco en un lugar fresco y oscuro. Cuando saques los tomates, tienes que asegurarte de que los tomates que quedan estén cubiertos por el aceite.

Método 3 de 4: Congelar tomates

Imagen titulada Store Tomatoes (Largo plazo) Paso 14

1. Lavar los tomates y cortarles el tallo. Enjuague los tomates bajo el grifo. Frótalos con los dedos para eliminar el exceso de suciedad. Use un cuchillo de cocina para quitar el trozo de marrón donde solía estar el tallo.

Lo mejor es usar agua del grifo. Lavar los tomates con agua estancada aumenta las posibilidades de que entren bacterias en el tomate por la parte donde solía estar el tallo.

2. Pica los tomates si quieres usar pequeñas cantidades más tarde. Cortar los tomates en cuatro o dos con un cuchillo de cocina. De esa manera puedes tomar parte de un tomate del congelador si lo necesitas más tarde.

Puedes congelar los tomates enteros si lo prefieres.

Imagen titulada Store Tomatoes (Largo plazo) Paso 16

3. Coloque los trozos de tomate en un plato o bandeja en una sola capa. No coloque los tomates demasiado juntos en este punto, ya que pueden pegarse. Coloque los tomates en el congelador hasta que estén completamente congelados, luego use sus manos para romperlos en los pedazos originales en los que los cortó.

Si está usando tomates enteros, puede omitir este paso.

4. Guarde los tomates en un recipiente hermético en el congelador hasta por un año. Poner los tomates en el paquete. Si está utilizando una bolsa resellable, exprima la mayor cantidad de aire posible.

Si usa tomates enteros, simplemente póngalos juntos en el paquete. Se soltarán cuando estén congelados.

5. Retire la piel después de congelar los tomates, si lo desea. Una ventaja de congelar los tomates es que la piel es fácil de quitar. Una vez que hayas sacado los tomates del congelador, usa tus dedos para quitarles la piel.

Método 4 de 4: Conservar tomates

1. Lavar y blanquear los tomates. Enjuague los tomates bajo el grifo y frótelos con los dedos. Con un cuchillo de cocina pones una pequeña cruz en la parte inferior de cada tomate. Sumerja los tomates, unos pocos a la vez, en agua hirviendo durante medio minuto. Espera hasta que veas que las pieles se desprenden antes de tirarlas en agua helada.

Muévalos a un paño de cocina para que se enfríen más.

2. Pelar los tomates y quitar las semillas y el exceso de jugo. Usa tus dedos para quitar la piel de los tomates y colócalos en un colador sobre una sartén. Retire el área marrón del tallo con un cuchillo de cocina. Cortar el tomate por la mitad. Retire el corazón con los dedos en el mismo colador que las pieles de los tomates.

Deje que todo el jugo extra corra también por el colador.

Una vez que haya pelado todos los tomates, aplane todos los corazones y pieles sobre el tamiz con una espátula y haga más jugo de tomate y agua.

3. Exprimir la pulpa de tomate con los dedos. Exprima el resto del tomate en trozos grandes sobre una sartén. Si todavía tiene trozos grandes en la sartén, use un machacador de tomates para hacerlos más pequeños.

4. Hervir los tomates y el agua de tomate. Llevar a ebullición a fuego medio las 2 cacerolas, una con los tomates y otra con el agua de tomate. Baje el fuego y deje que las sartenes se cocinen hasta que los tomates se deshagan.

Puedes agregar hierbas y especias para cocinar los tomates si quieres. Pruebe con ajo, cebolla o pimientos triturados, hierbas italianas, sal y pimienta y/o ramitas frescas de albahaca o romero.

No notará mucha diferencia en el agua de los tomates mientras hierve, pero cocínela durante el mismo tiempo que los tomates.

Imagen titulada Store Tomatoes (Largo plazo) Paso 23

5. Esterilizar los frascos antes de conservar. Mientras cocina los tomates, deje que el agua hierva en su hervidor de conservas. Coloque los frascos, las tapas, los anillos, la cuchara, el embudo y las pinzas en el agua. Déjalos hervir durante unos minutos y mantenlos en el agua hasta que estés listo para verter los tomates.

Saque las pinzas para tarros con otro par de pinzas y utilícelas para sacar los tarros del agua caliente.

6. Vierta los tomates en los frascos y revuélvalos para que salgan burbujas. Coloque un embudo en cada frasco y luego saque suficientes tomates para llenar el frasco. Deje una pulgada de espacio en la parte superior. Pase los tomates en el frasco con un cuchillo limpio o un palo para eliminar las burbujas.

Use el mismo proceso para el agua de tomate también.

7. Pon las tapas en los frascos después de limpiarlos. Limpie los bordes de los frascos con un paño para que las tapas puedan cerrarse. Coloque las tapas en los frascos y luego atornille los anillos. Coloque el frasco en el hervidor de conservas con las pinzas.

8. Conservar los tarros con una marmita de conservas con 5 kg de presión. Ponga la tapa en el hervidor de conservas y encienda el fuego a medio-alto. Esté atento al vapor que sale por la parte superior. Si eso sucede, hierva las ollas durante otros 10 minutos y luego use la válvula para presurizar la olla. Deje que llegue a presionar hasta 5 kg. Cuece los tomates a esta presión durante 15 minutos.

Vigila la presión todo el tiempo. Podría ser un poco más alto, pero no dejes que baje de 5 kg. Si eso sucede, aumente la presión y deje que se cocine por otros 15 minutos.

Trate de no encurtir los tomates con el método del agua, ya que no son lo suficientemente ácidos, lo que significa que podría contraer botulismo!

9. Deje que el hervidor de conservas se enfríe a temperatura ambiente. apaga el fuego. Cuando el hervidor de conservas se haya enfriado y liberado la presión, hay que vigilar cuando se cae el seguro de la tapa. Abra con cuidado el hervidor de conservas y use sus pinzas para sacar los frascos.

10. Pruebe las tapas de los frascos y almacene sus tomates hasta por un año. Una vez que los frascos se hayan enfriado durante unas horas y haya verificado que las tapas se hayan cerrado, retire con cuidado los anillos. Sostenga el frasco por la tapa por un momento para ver si cede. Si eso sucede, póngalo en el refrigerador y úselo rápidamente, o rehágalo.

Guarde los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro. Usa los tomates triturados en guisos, sopas y salsas. Añadir el agua de tomate a las sopas como caldo.

Puede quitar las correas alrededor de los frascos durante el almacenamiento. Si los dejas reposar, se pueden oxidar.

Consejos

Siempre use tapas nuevas para enlatar ya que las tapas no son reutilizables.

Advertencias

Tenga cuidado al trabajar con ollas calientes, ya que puede quemarse. Use guantes o use un paño de cocina para sostener los frascos mientras los llena.
No reutilice los frascos de conservas comprados en la tienda a menos que tenga tapas/anillos nuevos y los haya esterilizado completamente. Las posibilidades de enfermedades transmitidas por alimentos aumentan dramáticamente con frascos mal sellados o mal esterilizados.