Tomates verdes en escabeche: 13 pasos (con fotos)

Contenido

Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

En algunas temporadas, las heladas tempranas obligan a conservar los tomates antes de que maduren. Si tiene un tazón grande de cerezas verdes o tomates para cocinar, considere ponerlos en salmuera y conservarlos para que pueda disfrutarlos durante todo el año. Su textura firme y su dulzura los convierten en excelentes materiales para enlatar.

Ingredientes

0,7 kg tomates verdes/maceta
0,24 l de vinagre blanco
0,24 l de agua
18,2 g de sal kosher o sal para conservas
4,2 g de semillas de eneldo
2,3 g de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo

Pasos

Parte 1 de 3: Preparar tomates

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 1

1. Mide la cantidad de tomates verdes que quieres poner. Necesitas de 0,5 a 0,7 kg de tomates por maceta. Multiplique la cantidad necesaria de vinagre, agua y sal por el número de raciones que vaya a realizar.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 2

2. Lava bien tus tomates.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 3

3. Cortar los tomates cherry por la mitad de arriba a abajo. Divide los tomates más grandes en cuartos.

Parte 2 de 3: Hacer la salmuera

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 4

1. Pon la cacerola en la estufa. Agregue su agua, vinagre y especias de salmuera.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 5

2. Lleve la salmuera a ebullición suave a fuego medio. Retirar del fuego cuando hierva.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 6

3. Decide qué especias quieres usar para tus tomates en escabeche. Las especias secas son buenas en el fondo de cada olla. Aquí hay algunas buenas mezclas de especias para tomates verdes:

Mezcle las semillas de eneldo, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los dientes de ajo para los tomates con eneldo, consulte la lista de ingredientes.

Mezcle 2 g de semillas de mostaza amarilla, 2 g de semillas de apio, 1,8 g de semillas de cilantro, 1,15 g de granos de pimienta negra y 0,8 g de pimienta de Jamaica por frasco para obtener una mezcla de salmuera básica.

Mezcle 2,3 g de granos de pimienta negra, 2,3 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de semillas de mostaza marrón, 0,9 g de semillas de cilantro y 0,9 g de hojuelas de pimiento rojo para tomates picantes.

Mezcle 2 g de curry en polvo, 47 g de azúcar moreno, 0,5 g de semillas de comino, 0,4 g de pimienta de Jamaica y 2 cm de raíz de jengibre fresca cortada en gránulos, para los tomates al curry.

Parte 3 de 3: Conservar tomates verdes en escabeche

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 7

1. Pon tu envasadora con agua hirviendo. Llene la olla con suficiente agua para dejar una pulgada de espacio alrededor de las ollas. Esterilice sus frascos colocándolos en la envasadora, sobre una rejilla, durante 10 minutos.

Aumentar el tiempo que descansan en el agua en un minuto por cada 300 metros sobre el nivel del mar.
Compre nuevas tapas y bordes estériles cada año. Déjalos a un lado en un lugar limpio hasta que tus frascos estén llenos.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 8

2. Mide tus especias de salmuera seca en el fondo del frasco.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 9

3. Coloque los tomates verdes bien juntos en cada olla.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 10

4. Vierta lentamente la salmuera sobre los tomates, dándole tiempo para llenar completamente el espacio alrededor de los tomates. Use palillos para mover un poco los tomates hacia adelante y hacia atrás, para eliminar las burbujas de aire. Deja media pulgada de espacio.

Use un embudo para verter cuidadosamente la salmuera tibia en el frasco.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 11

5. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo. Pon la tapa en el vaso y aprieta los anillos.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 12

6. Coloque los frascos en la rejilla para conservas con agua hirviendo. Bajarlos al baño maría hirviendo. Déjalos cocinar de 10 a 15 minutos, dependiendo de la altura sobre el nivel del mar.

Imagen titulada Pickle Green Tomatoes Paso 13

7. Sácalos con cuidado del baño de agua hirviendo con unas pinzas. Colóquelos en el mostrador para que se enfríen por completo durante unas horas antes de guardarlos. Las tapas de los frascos deben abrirse cuando se forma el sello al vacío. Los tomates se conservan bien durante un año en un lugar fresco y oscuro.

Consejos

Pruebe los frascos antes de guardarlos. Asegúrate de que los anillos no salten cuando agarres los frascos por la tapa. Además, presione el centro de la tapa para asegurarse de que esté segura. Si un frasco no está sellado, póngalo en el refrigerador y consuma el tomate dentro de dos o tres semanas.