Cómo blanquear judías verdes: 11 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Método 1 de 2: Blanquear los frijoles
- Método 2 de 2: Otras técnicas para escaldar
Consejos
Advertencias

El escaldado consta de dos pasos importantes: cocinar las verduras muy brevemente y luego ponerlas inmediatamente en agua helada. Si lo hace bien con las judías verdes, se mantienen más crujientes, de color más brillante y retienen más sabor. Aquí hay algunos consejos para blanquear las judías verdes.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total necesario: 30 minutos

Pasos

Método 1 de 2: Blanquear los frijoles

1. Prepara las judías verdes. Enjuague bien los frijoles con agua y rompa las puntas.

No romper más de medio centímetro. Trate de mantener el frijol intacto tanto como sea posible.
Si se descompone demasiado, una gran parte del interior del frijol queda expuesta al agua. Como resultado, pierde sabor y textura crujiente durante la cocción.

2. Poner sal en una olla grande de agua. Al agregar sal, los frijoles conservan mejor su sabor natural.

No necesariamente hay que ponerle sal al agua, pero los sabores y nutrientes se conservan mejor. El agua salada tiene una densidad más alta que el agua dentro de los frijoles. Como resultado, el sabor permanece mejor en el frijol en lugar de que el sabor se libere en el agua.

Pon mucha sal en el agua. La regla general es que el agua debe ser diez veces más salada que el mar. Si le resulta difícil determinar eso solo con la degustación, agregue dos cucharadas de sal por litro de agua.

El color también se mantiene más verde si pones sal en el agua, lo cual es muy bueno si quieres hacer un plato colorido. También se asegura de que los frijoles estén sazonados de manera uniforme.

No tenga miedo de que sus frijoles tengan un sabor demasiado salado. Solo están en el agua muy poco tiempo y no absorben tanta sal como crees.

3. Pon la sartén al fuego. Asegúrese de tener al menos el doble de agua que los frijoles.

Aunque solo quieras blanquear unas cuantas alubias, es mejor usar una sartén grande, porque así no tendrás que cocinarlas tanto tiempo. El propósito del escaldado es cocinar los frijoles lo más rápido posible para minimizar la pérdida de color y el crujido.

Mantener el agua hirviendo bien. Cuidado con las burbujas en la sartén. Las pequeñas burbujas en los bordes no significan que el agua esté hirviendo. Si comienzan a formarse burbujas grandes en el fondo de la cacerola, el agua es buena.

4. Prepara un baño de hielo. Un baño de hielo es esencial para el segundo paso del escaldado, ya que hay que `asustar` los frijoles para detener la cocción.

Llena un recipiente grande con agua fría. Tome algunos cubitos de hielo del congelador y póngalos en el agua.

No prepares el baño de hielo demasiado pronto. Quieres asustar a los frijoles para detener el proceso de cocción que aún continúa en el frijol. Si su baño de hielo ya se ha calentado a temperatura ambiente, los frijoles tendrán menos miedo.

No prepares el baño de hielo hasta que las alubias ya estén cocidas. necesitas los frijoles inmediatamente choque después de la cocción, de lo contrario se cocinarán demasiado con su propio vapor. Tampoco lo prepares hasta que los frijoles estén en el agua caliente. No prestas atención al tiempo y tal vez dejas que los frijoles se cocinen demasiado.

5. Poner las judías verdes en el agua hirviendo. Déjalos allí durante unos 2 minutos.

No llenes demasiado la sartén. Si tienen suficiente espacio, se cocinan más uniformemente.

Prueba un frijol después de un minuto. Debe quedar crocante pero cocido.

Si están blandas, las has cocinado demasiado.

6. Retire los frijoles de la sartén con unas pinzas. Use pinzas o un colador para sacar los frijoles del agua hirviendo.

Tómalo con calma. Si bien el escaldado debe hacerse rápidamente, también debe tener cuidado. No tienes que sacarlos todos a la vez.

7. Inmediatamente ponga los frijoles en el baño de hielo. Sáquelos de la sartén e inmediatamente póngalos en el recipiente con agua helada.

No los pongas en un plato u otra superficie antes de asustarlos. Cuanto más dejes que los frijoles esperen, más se cocinarán.

Deja los frijoles en el agua con hielo hasta que estén completamente fríos. Si los saca demasiado pronto, aún se cocinarán por dentro, lo que puede hacer que se vuelvan blandos.

Tampoco los pongas en el baño de hielo por mucho tiempo. Si sientes que ya no calientan, son buenos. Si los dejas en el agua helada durante demasiado tiempo, pueden hincharse y volverse flácidos.

8. Envuelva las judías verdes en una toalla de papel. Déjalos secar completamente antes de comerlos.

Seca las judías verdes mientras están en el papel de cocina. Esto hace que se sequen antes.

Si no seca los frijoles, pueden ablandarse y perderá el propósito de blanquearlos, que es mantener una textura crujiente.

Método 2 de 2: Otras técnicas para escaldar

1. Blanquea tus verduras en el microondas. Puede reemplazar la sartén y la estufa con una fuente de horno y un microondas.

Los pasos son en su mayoría los mismos, con algunos ajustes. En lugar de dejar los frijoles enteros, córtalos en trozos pequeños. Ponle sal inmediatamente en lugar de en el agua.
Llenar una fuente de horno con 3 litros de agua. Ponga dos tazas de judías verdes en el recipiente y cúbralo. Coloque el tazón en el microondas durante 5-6 minutos, deteniéndose al menos dos veces en el medio para revolver. Luego sacuda los frijoles y séquelos como con el método normal.
Esta técnica funciona mejor si no necesita demasiados frijoles y si no tiene una estufa o una sartén. Es posible que el microondas no funcione con la misma eficacia que la cocción normal para conservar las judías verdes y crujientes.

2. cocer al vapor los frijoles. Use una canasta de vapor en la sartén.

Tome una cacerola con una tapa que cierre bien y coloque una cesta de vapor en ella, dejando unos centímetros de espacio entre el fondo de la cacerola y la cesta. Ponga unos centímetros de agua en la cacerola y llévela a ebullición. Coloque los frijoles en una sola capa en la canasta para que el vapor llegue bien a todos los frijoles. Coloque la tapa en la sartén y póngala a fuego alto durante 3-4 minutos. Choque los frijoles de la misma manera y séquelos.

El blanqueo con vapor es menos eficaz que el blanqueo con agua. Se tarda aproximadamente 1,5 veces más en cocerlos al vapor.

El vapor está especialmente recomendado para determinadas verduras como el brócoli o el boniato. Aunque en principio puedes escaldar todas las verduras al vapor, funciona mejor con judías verdes que hacerlo con agua.

3. Rehogar las judías verdes en una sartén después de escaldar. Aunque esta no es una alternativa al escaldado en agua, puede agregar deliciosos sabores a sus frijoles blanqueados.

Precaliente una sartén grande después de secar los frijoles. Ponga aceite o mantequilla en la sartén y caliéntelo durante unos 30 segundos. Agregue los frijoles y continúe salteando hasta que estén cubiertos con una capa de mantequilla y bien calientes. Retire las judías verdes de la sartén y espolvoree con limón, sal y pimienta.

Para obtener aún más sabor, puede freír pimiento rojo y ajo en la mantequilla antes de agregar los frijoles.

Consejos

En el verano hay un montón de judías verdes. Entonces están en su mejor momento.
Apoye a los agricultores locales: compre sus frijoles de un agricultor cercano. La comida local es mejor para el medio ambiente, la comunidad y tu salud!