Blanquear frijoles frescos: 12 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: blanquear los frijoles
- Parte 2 de 2: congelar los frijoles después de blanquearlos
Artículos de primera necesidad
Consejos
Advertencias

Blanquear los frijoles frescos es un paso esencial antes de congelarlos, pero también es el método que usan los chefs profesionales cuando los preparan para saltearlos, saltearlos o usarlos en ensaladas. Al blanquear, hierva los frijoles por un corto tiempo y luego déjelos enfriar rápidamente colocándolos en agua fría. Si se hace correctamente, este procedimiento destruye las enzimas y las bacterias de las judías verdes que pueden cambiar el sabor y el color de la verdura cuando las congelas o las dejas reposar un rato antes de servirlas. Siga leyendo para descubrir cómo hacer este método de cocción de la manera correcta.

Pasos

Parte 1 de 2: blanquear los frijoles

1. Use este método para frijoles crudos y frescos. Este método es idéntico independientemente del tipo de frijoles que blanquee. Si bien el escaldado de vegetales se trata de preservar el color brillante de las judías verdes o las habas, cualquier frijol fresco se beneficia del escaldado para preservar el sabor y los nutrientes.

Los frijoles secos requieren diferentes métodos de cocción, ya que blanquearlos no los cocinará por completo.

2. Lave los frijoles con agua corriente para eliminar la suciedad y la arena. El escaldado también limpia los frijoles, así que no tienes que hacerlo muy a fondo.

Imagen titulada Blanch Beans Step 2Bullet1

3. Cuando prepare judías verdes u otras judías largas, corte el tallo grueso con un cuchillo pequeño. No es necesario quitar (cáscara) ambos extremos de los frijoles.

Si las alubias son muy largas, puedes optar por cortarlas por la mitad. Esto no tiene efecto sobre el escaldado, pero puede darles una forma más conveniente para ensaladas u otros platos.

4. Hervir una cacerola con agua. Llevar la cacerola con agua a ebullición. Tome unos 8 litros de agua por kilogramo de frijoles. Si no blanqueas más de uno o dos puñados de frijoles, esto no se hará realidad.

Agregue sal al agua al gusto si es necesario.

Deje suficiente espacio en la sartén para los frijoles. Si la cantidad de agua requerida no cabe en aproximadamente 2/3 de la sartén, use una sartén más grande o blanquee los frijoles en varias sartenes.

5. Tenga listo un recipiente con agua fría. Preparar el baño maría fría para las alubias mientras el agua está hirviendo, porque las alubias solo necesitan hervirse unos minutos. El agua de refrigeración funciona mejor a 15 ºC o menos para enfriar rápidamente los granos antes de que empiecen a perder nutrientes y sabor.

Se recomienda hielo para mantener el agua fría. Si blanquea una gran cantidad de frijoles, use cantidades aproximadamente iguales de hielo y frijoles (por peso).

Si el agua fría del grifo te duele o te entumece las manos, es lo suficientemente fría como para usarla. Sin embargo, esta agua alcanzará rápidamente la temperatura ambiente, por lo que si no usa hielo, puede ser mejor llenar el recipiente con agua fría solo cuando los frijoles estén casi listos para cocinarse. Cambie el agua regularmente para mantenerla fría si blanquea varias bandejas de frijoles.

6. Hervir los frijoles durante unos tres minutos. Use un temporizador de cocina para esto. Ponga los frijoles en el agua y active la alarma tan pronto como el agua comience a hervir. Hervir judías verdes y otros frijoles largos durante unos 3 minutos. Otros tipos de frijoles, incluidos los frijoles lima, los frijoles blancos y los frijoles pintos, tardan de 2 a 4 minutos, según el tamaño. Los frijoles aún están crujientes después de blanquearlos, pero tendrán un sabor cocido.

Si el agua tarda más de 60 segundos en volver a hervir, es posible que esté usando demasiada agua. Reduzca la cantidad de agua la próxima vez para evitar la pérdida de sabor y nutrientes.

Si tiene una canasta de vapor, puede colocar los frijoles en ella y luego sumergirlos en el agua. De esa manera, puede sacar los frijoles del agua sin escurrirlos y usar el agua nuevamente para blanquear el próximo lote de frijoles o cualquier otro alimento que desee cocinar.

7. enfriar los frijoles. Cuando los frijoles estén listos, retírelos del agua hirviendo y sumérjalos en el agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos. Puede sacar los frijoles del agua hirviendo escurriéndolos en un colador o sacando la canasta para escaldar/cocer al vapor del agua, si usó una.

Esta forma repentina de enfriamiento también se llama dejar "sobresaltar" de las verduras.

Deje los frijoles en el agua durante unos 3 minutos, si no está seguro de si se han enfriado lo suficiente.

8. escurrir los frijoles. Cuando los frijoles estén fríos, escúrrelos o retíralos del agua con una espumadera. Sus frijoles ahora están blanqueados y listos para usar en una ensalada, guiso o salteados. Debido a que el escaldado ha conservado el color y los nutrientes, los frijoles se conservarán mejor si se congelan.

Parte 2 de 2: congelar los frijoles después de blanquearlos

1. Secar los frijoles después de enfriar. Una vez que los frijoles se han blanqueado y enfriado, están listos para congelar. Séquelos primero para evitar que los cristales de hielo dañen los frijoles. También puedes usar papel de cocina o un paño de cocina limpio.

2. Ponga los frijoles en material de almacenamiento, apto para el congelador. Puede usar bolsas de congelador resellables para esto o una envasadora al vacío si tiene una. Si está utilizando recipientes de almacenamiento, asegúrese de dejar aproximadamente 1,25 cm de espacio en la parte superior del recipiente para evitar que se rompa si los granos se expanden o se forman cristales de hielo en ellos.

Para exprimir la mayor parte del aire de una bolsa resellable, inserte una pajilla en la abertura casi sellada y succione el aire. Retire la pajilla y selle la bolsa por completo.

3. Use los frijoles dentro de los 10 meses para obtener la mejor calidad. Cuando se escaldan adecuadamente, deben conservar su sabor, color y valor nutricional durante 10-12 meses. Sin embargo, si usa los frijoles dentro de unas pocas semanas, existe la mayor posibilidad de que sean de buena calidad.

4. Descongele los frijoles antes de usarlos. Retire la cantidad deseada del congelador y descongélelas antes de continuar preparándolas, a menos que las vaya a saltear. Una vez descongelados los frijoles, es mejor no volver a congelarlos, porque esto hace que los frijoles se deterioren significativamente. Puede evitar esto congelando los frijoles en cantidades pequeñas y separadas.

Artículos de primera necesidad

Frijoles frescos (cualquier tipo)
Agua dulce
cuchillo (para judías verdes)
sal (opcional)
sartén grande
Estufa u otra fuente de calor
Temporizador de cocina
Colador
Gran tazón
Hielo o agua helada

Consejos

Si blanquea los frijoles a una altitud de 1500 metros o más, extienda el tiempo de cocción por 1 minuto y revise los frijoles a la mitad.
Si no es posible hervir o cocer al vapor, también puede calentar los frijoles en el microondas en pequeños lotes a la vez hasta que estén crujientes, pero aún calientes y cocidos. La investigación ha demostrado que realmente no se puede prevenir la pérdida de color, sabor y nutrientes con este.
Mientras que algunas verduras duras como el brócoli generalmente se escaldan al vapor en lugar de sumergirlas, los frijoles no necesitan esto. Si prefiere cocinarlos al vapor, hágalo durante 4 minutos y 30 segundos, en lugar de 3 minutos.

Advertencias

Cocinar los frijoles demasiado tiempo o demasiado poco puede echarlos a perder más rápido que si no los blanquea en absoluto. Use un despertador para realizar un seguimiento de esto en lugar de adivinar cuánto tiempo se han estado cocinando los frijoles.