Cómo evitar la intoxicación alimentaria por frijoles poco cocidos: 7 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: Cómo cocinar frijoles de la manera correcta
- Parte 2 de 2: Mantenerse a salvo

Los frijoles poco cocidos pueden parecer bastante inofensivos, excepto que son un poco asquerosos. Sin embargo, pueden causar intoxicación alimentaria si no los cocina adecuadamente. El problema es causado por una lectina vegetal; fitohemaglutinina o hemaglutinina. Si las alubias no se cocinan adecuadamente, pueden provocar multitud de problemas digestivos con diversos síntomas.

Pasos

Parte 1 de 2: Cómo cocinar frijoles de la manera correcta

Imagen titulada Evite la intoxicación alimentaria por frijoles poco cocidos Paso 1

1. Remoje los frijoles durante la noche. Remojar los frijoles ayuda a eliminar la hemaglutinina de lectina vegetal nociva. Cubra con agua limpia, dejando unos 2 cm adicionales en la parte superior. Ponga una tapa encima y déjelos en remojo durante la noche.

Deseche el agua antes de cocinar los frijoles.

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2. Hervir los frijoles rápidamente antes de prepararlos. Es una buena idea cocinar los frijoles después de remojarlos para eliminar cualquier resto de hemaglutinina. Lleve los frijoles a ebullición y déjelos cocinar durante 10 minutos antes de prepararlos como lo haría normalmente.

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3. Cocine bien sus frijoles. La mejor manera de evitar la intoxicación alimentaria por los frijoles es asegurarse de que estén bien cocidos. Cada frijol requiere un tiempo de cocción diferente, así que lea el paquete o busque una tabla en línea para el estilo de cocción que usará. Puede elegir cocinarlos en agua, una olla a presión o una olla de cocción lenta. Los frijoles deben estar suaves y tiernos cuando estén listos.

Ciertos frijoles requieren un tiempo de cocción relativamente corto: lentejas rojas (20-30 minutos en agua, 5-7 minutos en olla a presión), frijoles negros (45-60 minutos en agua, 15-20 minutos en olla a presión), frijoles anchos frijoles (45-60 minutos en agua, no hervir en la olla a presión), y frijoles blancos (45-60 minutos en agua, 4-5 minutos en la olla a presión).

Algunos frijoles tardan un poco más: garbanzos (1,5 a 2,5 horas en agua, 15-20 minutos en olla a presión), frijoles rojos (1 a 1,5 horas en agua, 10 minutos en olla a presión), habas (1 a 1,5 horas en agua, no hervir en la olla a presión), y frijoles pintos (1,5 horas en agua, 10 minutos en la olla a presión).

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4. Retire la espuma del agua si lo desea. Los frijoles producen espuma en la parte superior de la sartén cuando los hierves en agua. Esta espuma es inofensiva y será reabsorbida por el agua. No obstante, puedes retirarlo con una cuchara si lo deseas.

Parte 2 de 2: Mantenerse a salvo

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1. Opta por frijoles enlatados. Si realmente le preocupa la intoxicación alimentaria, los frijoles enlatados son una opción más segura que los frijoles secos. Ya vienen bien cocidas en la lata, así que no te tienes que preocupar de cocinarlas.

2. Elija frijoles de bajo riesgo. Los frijoles rojos tienen la concentración más alta de hemaglutinina, por lo que conllevan el mayor riesgo. Si le preocupa, elija un frijol con una concentración más baja, como frijoles cannellini o habas.

Los garbanzos también contienen mucha menos hemaglutinina que los frijoles rojos y las lentejas aún menos.

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3. Reconocer los síntomas. Si come frijoles poco cocidos, esté atento a los síntomas de intoxicación alimentaria. Puede sentir náuseas, vómitos y diarrea. También puede tener calambres abdominales o dolor. En general, estos síntomas comienzan dentro de las 3 horas de comer los frijoles. Vaya a la sala de emergencias si sus síntomas son severos.