Cómo hacer jarabe de arce

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Pasos
Consejos
Advertencias

Sugaring, o el arte de producir jarabe de arce, se ha utilizado durante miles de años. Suele decirse que si lo has hecho una vez, inmediatamente te apetece volver a hacerlo. Lea aquí cómo puede convertir usted mismo la savia de arce en ese delicioso jarabe de arce.

Pasos

Método 1 de 3: toca

1. Tienes que preparar arces antes de sacar jugo de aquí. Solo puedes hacer esto durante la primavera cuando la savia en los árboles es líquida debido a las altas temperaturas.

La temporada termina cuando las temperaturas bajan y el color del jugo es más oscuro. Si tomas la savia de un árbol fuera de temporada, tendrá un bajo contenido de azúcar y mal sabor.

2. Selección de árboles. Hay muchas especies de arces por lo que hay que seleccionar los árboles con mejor savia. El arce azucarero tiene el mayor contenido de azúcar y se puede reconocer por una hoja de cinco puntas. Solo está permitido extraer jugo de árboles con un diámetro de al menos 25 cm.

3. Para sacar el jugo de los árboles hay que comprar grifos especiales.La mayoría de los grifos tienen el mismo aspecto y la diferencia radica principalmente en la forma en que se recolecta el jugo. Esto se puede hacer por medio de: una bolsa, un balde, un balde en el suelo o a través de varios tubos (esto es especialmente para fabricantes de jarabe experimentados). También puedes usar una jarra de leche si no quieres comprar un balde nuevo. Si no tienes experiencia es mejor no comprar tubos.

4. Haga un agujero en el árbol en el lado que recibe la mayor cantidad de luz solar, justo encima de una raíz grande y justo debajo de una rama grande. El agujero no debe ser más grande que el grifo, a unos 30-120 cm del suelo y 1,25 cm más largo que el grifo, con un ligero ángulo hacia abajo.

Un taladro eléctrico es muy adecuado para perforar un agujero.

Puedes usar un martillo y un clavo largo. En ese caso, debe clavar el clavo en el árbol y luego sacarlo del árbol nuevamente.

5. Ahora adjunte la caja en la que desea recoger el jugo. Haga esto para que no entre agua de lluvia o alimañas.

6. Ahora también taladre agujeros en otros árboles. Necesitas unos 150 litros de jugo para hacer unos 4 litros de almíbar. Esta es la razón por la que el jarabe de arce es tan caro en la tienda. Si es un principiante, lo mejor es tocar de 7 a 10 árboles a la vez. Obtiene alrededor de 38 litros de savia de un árbol por temporada, por lo que si extrae de 7 a 10 árboles, puede hacer unos pocos litros de jarabe en una temporada.

7. Recoge todo el jugo ahora. Unas semanas después de la perforación, debe recolectar todo el jugo.Ahora tienes que verter el jugo en cubos sellados. Siga recolectando el resto del jugo hasta que termine la temporada. Entonces puedes empezar a hacer jarabe.

Método 2 de 3: hervir el jugo

1. Tienes que filtrar el jugo primero. Puede usar un filtro de café para pequeñas cantidades de jugo. Hay que filtrar el jugo para sacar los restos de tierra, alimañas y ramitas del jugo. Usted mismo puede pescar los trozos grandes del jugo con una cuchara. Tienes que filtrar el jugo nuevamente después de hervirlo.

2. Tienes que hervir el jugo haciendo un fuego tú mismo. El almíbar se crea quitando el agua del jugo para que solo quede el azúcar. El jugo contiene solo un 2% de azúcar. Puedes usar un vaporizador, estas máquinas están hechas especialmente para este fin. También puede optar por una alternativa más económica hirviendo el jugo en una estufa, pero esto genera mucho vapor y toda su casa desaparece en vapor. También puedes hacer un fuego afuera y cocinar tu jugo allí.

Tienes que comprar uno o más botes de unos 19 litros de capacidad.

Cavar un hoyo en el suelo para hacer fuego.

Haz un fuego debajo de una rejilla donde luego pones las ollas para calentarlas.

3. Agregue jugo al frasco y llénelo con jugo. Las llamas deben tocar el fondo de la olla para que el jugo hierva. Si el agua se evapora hay que añadir más jugo. Siga calentando el fuego y agregando jugo hasta que los frascos estén solo medio llenos de jugo.

Pasan unas horas antes de hervir el jugo en almíbar. No puede tomar descansos durante este proceso porque si lo hace se quemará el jarabe. El fuego debe estar lo suficientemente caliente para mantener el jugo hirviendo. Si no queda suficiente líquido, debe agregar esto incluso si está trabajando en esto toda la noche.

Puedes colgar una cafetera sobre el tarro de jugo. Haga un agujero en el fondo para que el jugo gotee gradualmente fuera de la olla. De esa manera no tienes que quedarte constantemente con la olla.

4. Verifica la temperatura. Una vez que haya agregado el jugo, debe tomar la temperatura. El jugo está a unos 100 grados durante la cocción, pero cuando el agua se ha evaporado puede calentarse más. Debe quitarlo cuando la temperatura sea superior a 104 grados.

Si quita el jarabe demasiado tarde, se volverá demasiado espeso y puede quemarse, así que asegúrese de quitar el jarabe a tiempo.

Puedes terminar el proceso adentro si quieres controlar mejor la temperatura.

Método 3 de 3: terminar el jarabe

1. Ahora filtra el jarabe restante. Cuando el jugo se hierve se obtiene “arena de azúcar”. Esto se pegará al fondo si no lo filtras. Puede evitar que todo tipo de cosas, como cenizas y alimañas, entren en su jarabe a través de los filtros. Coloque una gasa fuerte sobre el tazón grande y vierta el jarabe encima de la gasa, debe seguir haciendo esto hasta que haya filtrado todo el lío del jarabe.

Filtrar el sirope mientras aún está caliente, el sirope frío se pegará a la gasa.
Los filtros especiales de algodón absorben menos jarabe y están disponibles en línea.

2. Ahora vierta el jarabe en cajas sellables. También puedes usar botes de cristal o recipientes viejos en los que hayas guardado sirope antes (tienes que hervirlos antes para limpiarlos). No importa dónde guardes el jarabe, siempre y cuando lo cierres de inmediato!

3. Al final de la temporada, quita todos los grifos que hayas tirado a los árboles. Deje los agujeros abiertos, volverán a crecer por sí solos.

Consejos

"Tocar" la savia de los árboles de arce no es dañino. Estos árboles contienen cientos de litros de savia al año y con un grifo promedio solo obtienes 38 litros de un árbol.
Un vaporizador es la forma más limpia, rápida y eficiente de cocinar jugo. Desafortunadamente, los evaporadores también son muy caros.
Si desea enlatar el jarabe, consulte el artículo de wikiHow relacionado sobre enlatado de alimentos.
Al final de la temporada, la nieve es "afilada" o "arenosa" en lugar de la nieve en polvo que se encuentra al comienzo de la temporada.

Advertencias

Hervir el jugo lo antes posible. Botín de jugo. A principio de temporada puedes conservar este zumo una semana como máximo.
Hay que tener cuidado de que el almíbar no rebose. Para evitar que hierva, lo mejor es cocinar el almíbar en una estufa porque, a diferencia del fuego, una estufa se puede apagar rápidamente.
Si obtienes savia de los árboles, el valor de ese árbol baja, si quisieras venderlo.
Si es posible, cocine siempre el jugo al aire libre, el vapor que se libera durante la cocción puede dañar su hogar. Puede cocinar el jugo en el interior, pero solo si su hogar tiene un buen sistema de ventilación.
Si no eres el propietario del árbol, siempre debes pedir permiso al propietario antes de tocar.