Para colorear el chocolate primero hay que derretirlo. Este siempre es un proceso complicado, incluso más difícil con el chocolate blanco, que se quema rápidamente. Si es posible, tómese más tiempo para encontrar los ingredientes correctos y trabajar en un lote de prueba.
Pasos
Método 1 de 2: prepara tus productos y tu lugar de trabajo
1. Elige un chocolate blanco. La lista de ingredientes debe decirle si un chocolate blanco está hecho con manteca de cacao real o con un sustituto de aceite vegetal más económico. Es menos probable que los productos de imitación se vuelvan granulados que el chocolate hecho con manteca de cacao real. Los expertos generalmente apoyan el chocolate real cuando se trata de sabor, pero algunas marcas de chocolate de imitación compiten bien en las pruebas de sabor a ciegas.
Usa el chocolate que acabas de comprar. Si mantiene el chocolate demasiado tiempo, el sabor se verá afectado, especialmente si es chocolate real.
Para ilustraciones de chocolate detalladas, use una cubierta delgada de chocolate.
2. Elige tu colorante alimentario. Incluso una gota de agua puede convertir tu chocolate derretido en un desastre granulado. Para obtener los mejores resultados, compre un colorante alimentario en polvo o a base de aceite en línea o en una panadería especializada. Puede seguir las instrucciones a continuación con colorante alimentario líquido normal, pero el proceso será mucho más difícil.
El colorante alimentario a base de aceite se usa mejor para los colores claros, ya que demasiado colorante alimentario puede agregar un sabor amargo al chocolate y manchar la boca.
Estos colorantes alimentarios están más concentrados que los colorantes alimentarios líquidos. Mancharán la ropa, la piel y los mostradores.
3. Caliente el colorante alimentario a base de aceite de antemano. Como si no fuera lo suficientemente difícil mantener el chocolate seco, el chocolate también puede volverse granulado cuando el colorante alimentario está a una temperatura diferente a la del chocolate. Si usa un colorante alimentario a base de aceite, primero caliéntelo por encima de la temperatura ambiente. (Mantener otras variedades a temperatura ambiente.)
Coloque la botella cerrada en una bolsa ziplock. Retire todo el aire que pueda de la bolsa, luego séllela herméticamente.
Sumerja la bolsa en un recipiente con agua tibia durante 10-15 minutos. El agua debe estar cómodamente tibia al tacto, no dolorosamente caliente.
Agite la botella una o dos veces durante este proceso para distribuir el calor uniformemente. Vuelva a colocar el agua cuando se haya enfriado a temperatura ambiente.
Retire la botella de la bolsa y séquela bien.
4. Llevar una cocina doble a fuego lento. Si no tienes doble tubo, entonces haz uno de una cacerola grande más un tazón resistente al calor o una cacerola más pequeña que pueda colocarse encima de la grande. Comience solo con la sartén grande, sin tapa. Calentar 2,5-7,5 cm de agua hasta que empiece a hervir ligeramente.
Seque bien el recipiente superior y un agitador mientras espera, incluso si no se ven húmedos. Un agitador de goma o silicona es ideal, ya que las cucharas de madera pueden atrapar la humedad absorbida.
Método 2 de 2: Derrite y colorea el chocolate
1. Decide cuándo añadir el colorante alimentario. El momento de esto depende del tipo de tinte que uses. Lea todas las instrucciones a continuación antes de comenzar, ya que es posible que deba cambiar el orden de los pasos.
Agregue colorante en polvo inmediatamente cuando el chocolate comience a derretirse.
Puede agregar colorante alimentario a base de aceite después de que el chocolate se haya derretido siempre y cuando haya calentado el colorante alimentario siguiendo los pasos anteriores.
Es menos probable que el colorante líquido para alimentos cause granulado cuando se agrega de inmediato, antes de que el chocolate comience a derretirse. (Por eso no es necesario calentar el tinte antes.)
2. Coloque el chocolate en el recipiente más pequeño. Coloca el chocolate en la parte superior del tubo doble, que aún debe estar a temperatura ambiente. Coloque este recipiente encima de la olla a fuego lento. El calor indirecto del vapor calentará lentamente el chocolate, sin calentarlo lo suficiente como para volverse arenoso.
Si está usando una barra de chocolate, divídala en pedazos más pequeños de aproximadamente el mismo tamaño.
Asegúrate de que tus manos estén completamente secas. Incluso un poco de humedad puede arruinar tu chocolate.
Si usa chocolate con manteca de cacao real, puede guardar un tercio del chocolate para usarlo más tarde. Esto solo es necesario si quieres que tus chocolates se vean brillantes.
3. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido. El chocolate blanco se quema muy fácilmente, y nunca debe superar los 46ºC. Mantenga el fuego en la posición más baja o apáguelo por completo si solo está derritiendo un poco de chocolate. Revuelva lenta y continuamente hasta que el chocolate esté suave, luego retire del fuego.
Si las instrucciones anteriores dicen que agregue el colorante para alimentos antes de que el chocolate se haya derretido, siga leyendo para obtener más información.
Si está derritiendo una gran cantidad de chocolate (varias libras), se recomienda encarecidamente un termómetro de chocolate o un termómetro digital de cocina en incrementos de 1 grado. Conservar el chocolate entre 37 y 43ºC.
CONSEJO DE EXPERTO
arroz mateo
El panadero e influencer de postres Mathew Rice ha trabajado como pastelero en varios restaurantes en los Estados Unidos desde finales de la década de 1990. Sus postres han aparecido en revistas como Food & Bodas con vino, buen provecho y Martha Stewart. En 2016, el sitio web culinario Eater lo nombró uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
arroz mateo Panadero e influencer de postres
Qué hace nuestro experto: "Prefiero derretir mi chocolate en un tubo doble. Pongo el agua a hervir, luego apago la estufa y pongo el chocolate en otra cacerola sobre el agua para derretirlo. Tomará un poco más de tiempo, pero la hermosa textura vale la pena esperar. Si tengo prisa, puedo usar mi microondas para derretir el chocolate configurando el microondas a una potencia media y revolviendo el chocolate cada 15 segundos.”
4. Agregue el colorante alimentario lentamente. La mayoría de los colorantes alimentarios en polvo y a base de aceite están más concentrados que los líquidos comunes. Agregue el colorante alimentario poco a poco y revuelva bien el chocolate antes de decidir si necesita más colorante alimentario.
Agita bien el tinte (si es en bote) antes de añadirlo.
Si el chocolate se vuelve granulado, retíralo del fuego y mézclalo con aceite vegetal neutro una cucharada a la vez. Por lo general, el chocolate volverá a estar suave, pero esto puede afectar su sabor.
5. Templar el chocolate (opcional). Si su chocolate blanco contiene manteca de cacao real, puede volverse opaco y ligeramente blando después de que se haya derretido y endurecido nuevamente. Esto no afectará su sabor, pero puede devolverle el brillo si lo desea `templando` el chocolate. Hay muchas maneras de hacer esto. Aquí hay un método común que no requiere herramientas adicionales, excepto un termómetro preciso:
Retire el chocolate del fuego y envuelva una toalla alrededor de la base del recipiente para mantenerlo caliente.
Agregue trozos de chocolate sin derretir hasta que tenga una proporción de 1 parte de chocolate sin derretir por 2 partes de chocolate derretido.
Remueve continuamente hasta que el chocolate alcance los 27-28ºC y todo el chocolate se haya derretido.
6. Deja que el chocolate se endurezca. Muchos chocolateros enfrían lentamente su chocolate a temperatura ambiente para que sea menos probable que se agriete o sude. Otros prefieren dejar que se endurezca en el refrigerador durante 10 a 20 minutos, lo que puede funcionar mejor si su cocina está caliente o húmeda. Guarde su chocolate en una habitación fresca y seca, lejos de la luz.
Para mejores resultados, coloque toallas de papel en su refrigerador para absorber la humedad.
Cuando vierta chocolate en moldes o lo use como salsa, manténgalo caliente hasta que termine de trabajar con él.
Artículos de primera necesidad
Doble tubo (baño maría)
Espátula o agitador de goma o silicona
Colorante alimentario: muy recomendable a base de polvo o aceite
Ven y bolsa ziplock (si usa tinte a base de aceite)
Chocolate blanco extra para templar (opcional)
Advertencias
Derretir chocolate es muy difícil cuando los niveles de humedad están por encima del 50%. Use un deshumidificador en clima húmedo.
Instrucciones de paso a paso gratis
