Cómo derretir chocolate blanco: 9 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Método 1 de 2: Al baño maría
- Método 2 de 2: Microondas
Artículos de primera necesidad

El chocolate blanco es más difícil de derretir que el chocolate con leche o el chocolate negro porque tiene un punto de combustión más bajo. Como resultado, rápidamente se calienta demasiado y luego ya no se puede utilizar. Se recomienda derretir el chocolate blanco al baño maría, pero en caso de emergencia también puedes usarlo en el microondas.

Pasos

Método 1 de 2: Al baño maría

Imagen titulada Derretir chocolate blanco Paso 1

1. Picar el chocolate blanco en trocitos pequeños. Con un cuchillo de cocina afilado, corta el chocolate blanco en trozos iguales, de unos 0,5 - 1,5 cm de tamaño.

También puedes partir el chocolate en trozos con las manos, o puedes rallarlo.
Esto solo es necesario si usas una barra de chocolate. Si usa trozos de chocolate, puede derretirlos sin hacerlos más pequeños primero.

2. Hervir agua en una cacerola. Llenar una cacerola con una capa de agua de unos 2,5 cm. Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Tenga en cuenta que se prefiere este método cuando se derrite chocolate blanco. El chocolate blanco tiene un punto de combustión muy bajo de aproximadamente 44 C. Este método le brinda el mayor control sobre la temperatura, que generalmente funciona bien.

Debe haber suficiente espacio entre la superficie del agua y el recipiente que colgarás encima. El agua no debe entrar en contacto con el recipiente que se encuentra encima, incluso cuando esté hirviendo.

Pruebe el nivel del agua colocando el recipiente en él tan pronto como el agua hierva. Sácalo después de 30 segundos para ver si está húmedo en la parte inferior. Si hay agua, vierta un poco de agua de la sartén y vuelva a intentarlo.

Asegúrate de que el bol quede bien en la sartén. Si es posible, use un plato con un borde que caiga sobre el borde de la sartén de abajo, de modo que todo el plato cuelgue en él, no encima. Asegúrese de que el fondo del recipiente no toque la superficie del agua en la sartén de abajo.

3. Calentar el chocolate blanco sobre el agua. Baja el calor. Añade el chocolate blanco troceado al bol y cuélgalo sobre el agua. Sigue revolviendo el chocolate blanco hasta que se derrita.

Retire el tazón de la sartén cuando la mayor parte del chocolate blanco se haya derretido, pero aún vea algunos grumos. El chocolate aún se derretirá cuando esté fuera de la fuente de calor siempre y cuando lo sigas revolviendo, y si lo quitas a tiempo evitarás que se queme.

Si el chocolate blanco se calienta demasiado, se desmoronará y se volverá granulado. De nada sirve el chocolate si eso pasa.

Si los grumos restantes no se derriten después de retirarlo del fuego, cuélgalo sobre el agua caliente y espera otros 30 a 60 segundos.

Asegúrate de que no entre agua en el chocolate blanco mientras se está derritiendo. El agua hace que el chocolate se desmorone y se formen grumos. En realidad, no debería haber vapor en el recipiente sobre la sartén con agua. También asegúrate de que la cuchara que usas para remover el chocolate blanco esté seca. Una cuchara de metal funciona mejor que una cuchara de madera o de plástico, porque es menos probable que la humedad se adhiera a ella.

No cubra la sartén mientras derrite el chocolate, ya que se puede acumular condensación en la tapa. Si esta agua condensada gotea en el chocolate, puede fallar.

Si desea agregar un ingrediente líquido al chocolate, como un extracto o colorante alimentario, es mejor hacerlo antes de derretir el chocolate. Entonces la temperatura del chocolate y la del líquido siguen siendo las mismas, para que el chocolate no se desmorone.

4. Reemulsionar el chocolate blanco, si es necesario. Si el chocolate se desmorona y se vuelve granulado, es posible que pueda pasarlo agregando un poco de mantequilla o aceite vegetal.

Retira el chocolate blanco del fuego antes de intentar salvarlo.

Agregue mantequilla o aceite al chocolate blanco desmenuzable, 1 cucharadita a la vez para que no se exceda. Probablemente debería usar alrededor de 1 cucharada por cada 170 gramos de chocolate blanco.

También puedes usar leche tibia o crema tibia. Asegúrate de que todos los ingredientes líquidos estén a la misma temperatura que el chocolate blanco. Agregar líquido frío probablemente solo empeorará las cosas.

Usa el chocolate blanco que guardaste de esta manera con otros ingredientes para hacer salsas, glaseados o rebozados. Ya no se puede usar solo como una capa sobre dulces o como decoración, ya que la textura y el brillo no serán completamente óptimos. Sin embargo, aún puede usarlo para distribuir cookies.

Método 2 de 2: Microondas

1. Picar el chocolate blanco en trozos pequeños e iguales. Corta las barras de chocolate en trozos pequeños con un cuchillo de cocina afilado. Las piezas deben ser todas del mismo tamaño, entre 0,5 y 1,5 cm.

Esto solo es necesario si usas una barra de chocolate. Si usa trozos de chocolate, puede derretirlos sin hacerlos más pequeños primero.
Si estás usando barras grandes, también puedes partir el chocolate en pedazos con las manos, o puedes rallarlo.

2. Configure el microondas en la configuración correcta. En lugar de derretir el chocolate blanco en la posición más alta, hazlo a media o media potencia.

Al configurar el microondas a una configuración más baja, el chocolate no se calienta demasiado rápidamente. En la configuración más alta, el chocolate puede quemarse, dejándolo con un desastre granulado y desmenuzable.

Tenga en cuenta que el método de microondas no es el método recomendado para derretir chocolate. Es más difícil controlar la temperatura del chocolate en el microondas que cuando lo derrites al baño maría. El chocolate blanco se quema a 44ºC, por lo que puedes quemarlo fácilmente en el microondas.

Imagen titulada Derretir chocolate blanco Paso 7

3. Calentar el chocolate blanco en el microondas durante 30 segundos.Calentar el chocolate blanco en el microondas durante 30 segundos y remover.

El chocolate blanco continúa derritiéndose mientras revuelves.

No cubra el recipiente, porque entonces se puede acumular condensación en la tapa. El agua condensada puede arruinar tu chocolate si gotea en él.

Aunque no parezca derretido, comprueba la temperatura del chocolate antes de volver a meterlo en el microondas. El chocolate mantendrá su forma si no lo revuelves, así que no puedes saber qué tan caliente está con solo mirarlo.

En general, el chocolate blanco no debe calentarse más que el interior del labio inferior. Para estimar qué tan caliente está el chocolate, inserte un dedo limpio y compare la temperatura con la de su labio inferior.

4. Sigue volviendo a poner el chocolate en el microondas durante 30 segundos. Si el chocolate blanco no se ha derretido después de revolver durante un minuto, regréselo al microondas durante 30 segundos a media potencia.

Revuelva el chocolate en el medio para darle la oportunidad de derretirse fuera del microondas.

Esto a veces es necesario si está derritiendo una gran cantidad de chocolate a la vez, pero no para porciones más pequeñas.

Para estar seguro, también puede usar intervalos de 15 segundos en lugar de 30 segundos.

5. Restaurar el chocolate, si es necesario. El chocolate blanco que se ha vuelto desmenuzable y granulado aún se puede salvar agregando un poco de mantequilla o aceite vegetal.

Agregue aproximadamente 1 cucharada de mantequilla o aceite por cada 170 gramos de chocolate. Solo para estar seguro, no agregue más de 1 cucharadita a la vez y revuelva bien antes de agregar más.

También puede usar leche tibia o crema tibia para esto. Asegúrate de que todos los ingredientes líquidos estén a la misma temperatura que el chocolate blanco antes de revolver.

Incluso si logras salvar el chocolate, sus usos pueden ser limitados. Es posible que pueda usarlo en rebozados, glaseados o salsas, pero por lo general ya no es adecuado como recubrimiento para dulces o para hacer hermosas decoraciones de chocolate.