Cómo diluir chocolate: 6 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: agregar ingredientes al chocolate fino
- Parte 2 de 2: evitar errores comunes
Consejos

El chocolate derretido es excelente para usar en todo tipo de postres, pero a veces puede volverse demasiado espeso, lo que dificulta obtener la cobertura suave que esperabas. Afortunadamente, es fácil diluir su chocolate derretido para que pueda tener cake pops perfectamente sumergidos, una llovizna brillante de chocolate o un delicioso aderezo para su helado en muy poco tiempo!

Pasos

Parte 1 de 2: agregar ingredientes al chocolate fino

1. Agregue aceite o mantequilla para diluir una pequeña cantidad de chocolate. La mejor manera de diluir el chocolate es agregar grasa. La cantidad exacta de aceite que necesitarás dependerá del grosor de tu chocolate y de la textura que quieras lograr. Comience mezclando solo un poco de aceite o mantequilla, luego agregue más si es necesario.

Utiliza un aceite sin sabor ni aroma añadido para que no altere el sabor del postre. Los aceites de coco y canola funcionan bien para esto, y el aceite de coco en particular tiene una textura fina al paladar.
Esto funcionará mejor si agrega el aceite al chocolate antes de calentarlo. Sin embargo, también puede agregarlo después de calentar si es necesario.

2. Agregue `cristales primordiales` si necesita diluir una gran cantidad de chocolate. Los cristales Paramount están hechos de aceites vegetales y son populares entre los panaderos profesionales porque son efectivos y fáciles de usar. Si nunca los ha usado, comience con una cantidad muy pequeña y agregue más según sea necesario.

Prueba a añadir unos 5 g de cristales primordiales por cada 240 ml de chocolate.

3. Agregue un poco de leche para obtener un chocolate con textura más cremosa. Debido a que la leche tiene un alto contenido de grasa, se puede mezclar mejor con chocolate que con agua. Comience con aproximadamente una tapa llena de leche, luego agregue más si es necesario. Solo asegúrese de calentar la leche a aproximadamente la misma temperatura que el chocolate antes de agregarlo; de lo contrario, el chocolate será granulado.

Cualquier tipo de leche funcionará, pero la leche entera le dará el resultado más rico y cremoso.

También puede agregar crema tibia al chocolate para una textura aún más rica.

Parte 2 de 2: evitar errores comunes

1. Calienta tu chocolate lentamente para que no se espese demasiado. Hacer chocolate demasiado caliente lo hará muy espeso y difícil de usar. Tómese su tiempo para derretir el chocolate y obsérvelo de cerca durante todo el proceso de derretimiento para obtener la textura perfecta.

Si tiene un termómetro para dulces, asegúrese de que el chocolate no supere los 46 °C, o 43 °C si usa chocolate blanco o con leche, que son más sensibles al calor.

2. No agregues agua a tu chocolate. El agua hace que el chocolate se vuelva granulado o se espese en una pasta grumosa. Asegúrese de que sus tazones y utensilios estén secos antes de comenzar a trabajar con su chocolate, y no agregue agua para tratar de diluir el chocolate.

Si accidentalmente entra un poco de agua en el chocolate, el proceso de volverse granulado se puede revertir agregando más agua. Agregue 15 ml de agua hirviendo a la vez, revolviendo bien el chocolate después de cada adición de 15 ml. Sin embargo, esto cambiará la textura de tu chocolate.

3. No agregues ingredientes fríos a tu chocolate. Su chocolate también puede volverse granulado cuando se le agrega mantequilla fría o aceite. Esto se debe a que los azúcares se pegan y se separan de la grasa cuando se enfrían demasiado rápido, lo que genera grumos.

Su chocolate también puede volverse granulado si lo deja enfriar demasiado rápido. No vierta su chocolate en un recipiente frío ni use ingredientes fríos, y deje que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente antes de ponerlo en el refrigerador o congelador.

Consejos

Picar el chocolate con un cuchillo de sierra si tiene forma de barra para que se derrita uniformemente.
Tratar de derretir el chocolate demasiado rápido puede quemarlo y darle un sabor a quemado. No es posible deshacer esto, y tendrás que tirar el chocolate y empezar de nuevo.