Al derretir trozos de chocolate, puede obtener chocolate derretido rápidamente. Cuanto mayor sea el área de superficie de los trozos de chocolate, más fácil y rápido se derretirán, y es más probable que el chocolate se haya derretido antes de que se forme condensación y pueda hacer que el chocolate se vuelva granulado. Si los trozos de chocolate son demasiado pequeños, hay que prestar atención a que no se sequen ni se quemen.
Pasos
Método 1 de 2: Al baño maría
1. Llena una cacerola con unos 5 cm de agua. Tome un plato resistente al calor, pero no lo ponga en la sartén todavía.
Asegúrese de que el tazón encaje perfectamente en la sartén para que no haya grietas por las que escape el calor.
Derretir chocolate al baño maría funciona muy bien si el chocolate tiene que permanecer derretido durante más tiempo (por ejemplo, si quieres mojar las fresas en el chocolate).
2. Llevar el agua a ebullición a fuego medio. Mientras el agua hierve, pesar el chocolate.
Use trozos de chocolate ya preparados o corte una barra en cubos de 0,5 cm.
3. Retire la sartén del fuego. Póngalo en un posavasos para proteger su mostrador. Sin embargo, no lo coloque demasiado lejos de la estufa, en caso de que el chocolate se solidifique demasiado rápido.
4. Ponga el chocolate en la segunda sartén o tazón. Asegúrate de que este tazón esté completamente seco. Si solo tiene un poco de humedad, el chocolate puede volverse granulado o duro.
Si desea derretir una gran cantidad de chocolate a la vez, comience con dos tercios. Entonces se derrite más rápido.
Todavía puede guardar el chocolate que se ha vuelto granulado agregando crema, pero eso cambiará el sabor.
5. Coloque la bandeja superior o el tazón en la bandeja inferior. Asegúrese de que el fondo del plato o sartén superior no toque el agua. Si lo hace, vierta un poco de agua. Asegúrese de que encajen correctamente y de que no se escape el vapor.
CONSEJO DE EXPERTO
arroz mateo
El panadero e influencer de postres Mathew Rice ha trabajado como pastelero en varios restaurantes en los Estados Unidos desde finales de la década de 1990. Sus postres han aparecido en revistas como Food & Bodas con vino, buen provecho y Martha Stewart. En 2016, el sitio web culinario Eater lo nombró uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
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¿Por qué usas una olla de baño maría?? Mathew Rice, pastelero: "El chocolate nunca debe calentarse mucho. Creo que ese es el mayor problema al que se enfrenta la gente en casa. Dejan que el chocolate se caliente demasiado y, cuando se calienta demasiado, se obtiene una mezcla de chocolate áspera y granulosa o el chocolate se desmorona por completo."
6. Espere hasta que la mayor parte del chocolate se haya derretido, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma. Nuevamente, asegúrese de que la espátula esté completamente seca o el chocolate quedará granulado. Raspe el fondo y las paredes laterales del recipiente con regularidad.
Si quieres derretir una gran cantidad de chocolate, puedes ir añadiendo el resto poco a poco.
7. Retire el recipiente superior o la sartén del inferior y colóquelo en el mostrador. Puedes verter el agua de la sartén, pero puede ser una buena idea dejarla hasta que termines, en caso de que el chocolate comience a fraguar demasiado rápido.
CONSEJO DE EXPERTO
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El panadero e influencer de postres Mathew Rice ha trabajado como pastelero en varios restaurantes en los Estados Unidos desde finales de la década de 1990. Sus postres han aparecido en revistas como Food & Bodas con vino, buen provecho y Martha Stewart. En 2016, el sitio web culinario Eater lo nombró uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
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Mathew Rice, pastelero: "Cuando el chocolate se ha derretido a la mitad, suelo retirar el bol con el chocolate del baño maría. El recipiente todavía está lo suficientemente caliente como para derretir el chocolate por completo. Luego lo batí con una espátula. Parte del chocolate aún se derretirá, pero el chocolate también se enfriará al mismo tiempo, por lo que obtendrá una textura agradable y variada."
8. Sigue revolviendo hasta que el chocolate esté completamente homogéneo y no queden más trozos. Cuando el chocolate se haya derretido por completo, puedes agregar otros ingredientes, como mantequilla o parafina.
Si su receta dice usar mantequilla o parafina, primero derrítala por separado.
9. Usa el chocolate en tu receta. Si el chocolate está demasiado caliente, déjelo enfriar durante unos 10 minutos, revuelva y luego use.
Método 2 de 2: Microondas
1. Coloque las chispas de chocolate en un horno de microondas ancho y poco profundo. Es importante que el bol se mantenga frío en el microondas o que se caliente un poco después de unos minutos en el microondas, de lo contrario el chocolate estará demasiado caliente. La cáscara también debe permanecer completamente seca, de lo contrario el chocolate se volverá duro o granulado.
Si no puede agarrar el tazón después de unos minutos en el microondas, no es un buen tazón para derretir chocolate.
Si no puede encontrar trozos de chocolate listos, corte una barra en cubos de 0,5 cm.
Si desea derretir una gran cantidad de chocolate a la vez, hágalo en lotes pequeños.
2. Coloque el chocolate en el microondas a potencia media durante 1 minuto y luego revuelva. Puedes revolver el chocolate con una cuchara de goma o una espátula, pero asegúrate de que esté completamente seco. Recuerde también que cada microondas es diferente, por lo que es posible que su chocolate no se derrita por completo después de un minuto. Eso no importa, siempre puedes encender el microondas por un corto tiempo para derretir el chocolate.
El chocolate no cambia de forma cuando lo calientas en el microondas, por lo que deberás revolverlo para que quede suave y líquido.
CONSEJO DE EXPERTO
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El panadero e influencer de postres Mathew Rice ha trabajado como pastelero en varios restaurantes en los Estados Unidos desde finales de la década de 1990. Sus postres han aparecido en revistas como Food & Bodas con vino, buen provecho y Martha Stewart. En 2016, el sitio web culinario Eater lo nombró uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
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Mathew Rice, pastelero: "Si tienes un microondas al que puedes programar la potencia, configura el microondas a un máximo de media potencia. Puedes calentar el chocolate en intervalos de 30 segundos y revolver hasta que todo se derrita."
3. Continúe calentando el chocolate durante 10 a 15 segundos, revolviendo constantemente, hasta que esté "casi" derretido. El chocolate con leche y el chocolate blanco tienen más probabilidades de sobrecalentarse que el chocolate negro. Así que mejor revuélvelo cada 10 segundos. Puede sonar molesto, pero luego reduce la posibilidad de que el chocolate se queme. Recuerda que el chocolate mantiene su forma en el microondas, por lo que si revuelves se derretirá mejor.
El tiempo que tienes para calentar el chocolate también depende de la cantidad de chocolate que uses. Por ejemplo:
30 gramos toma 1 minuto en total
225 gramos toma 3 minutos
450 gramos tarda 6 minutos
4. Retire el chocolate del microondas y siga revolviendo hasta que esté completamente suave. Cuando el chocolate se haya derretido por completo, retira el recipiente del microondas y colócalo en un posavasos. Sigue revolviendo el chocolate y raspa el fondo y los lados del recipiente hasta que todo esté suave y no queden pedazos.
5. Usa el chocolate. Ahora puedes añadir otros ingredientes, como mantequilla o parafina.
Consejos
Si accidentalmente calentó demasiado el chocolate, transfiéralo inmediatamente a un tazón más frío y agregue algunos trozos de chocolate sin derretir. No dejes de remover para que el chocolate no se vuelva granulado.
Si el microondas no puede girar, gire el recipiente manualmente después de remover el chocolate.
El chocolate mantendrá su forma si lo derrites en el microondas. Al remover, las piezas se derriten más fácilmente y se vuelven suaves antes.
Si no puede encontrar trozos de chocolate listos, corte una barra de chocolate en trozos de 0,5 cm.
Si va a derretir chocolate con otros líquidos, utilice al menos 15 ml por cada 60 gramos de chocolate. De lo contrario, el cacao y el azúcar se volverán granulados.
Asegúrese de que la cubierta superior pueda soportar el calor lo suficiente.
El chocolate con leche y el chocolate blanco se derriten más rápido que el chocolate amargo, así que vigile esos.
Si desea agregar mantequilla o parafina, hágalo "después" de que el chocolate se haya derretido. También tienes que derretir la parafina y la mantequilla por separado primero.
Advertencias
A menos que la receta indique que debes derretir el chocolate junto con otro líquido, debes evitar que entre agua. El agua puede hacer que el chocolate se vuelva granulado, por lo que ya no puedes usarlo. Además, nunca agregue líquidos fríos al chocolate derretido por la misma razón (caliéntelos primero, pero no deje que hierva).
Tanto si estás derritiendo las chispas de chocolate al baño maría como en el microondas, la temperatura nunca debe superar los 46ºC para el chocolate blanco o con leche, y los 49ºC para el chocolate negro. Si hace más calor, el chocolate se puede quemar.
Ten cuidado al sacar el chocolate del bol. puedes quemarlo.
No use una cuchara de madera para remover el chocolate. La madera retiene sabores y olores, y eso puede afectar el sabor del chocolate.
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