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Coloque el estante en un lugar soleado y bien ventilado. La ventana de tu cocina es un gran lugar. Déjalos secar durante tres o más días, luego colócalos en un recipiente hermético. 
Pase un trozo largo de hilo fuerte o hilo de pescar por el ojo de una aguja. Perfore los chiles justo debajo de los tallos y pase el hilo. Haz esto hasta que todos los chiles estén en el alambre. Cuélgalos en un lugar soleado y bien ventilado de tu casa. Están listos para usar después de tres días a una semana. 
Cortar los chiles limpios por la mitad a lo largo. Colóquelos con el lado interior hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornéalas durante varias horas a 50ºC (o a la temperatura más baja posible en tu horno). También puedes usar un deshidratador de alimentos para secarlos rápidamente. 
Si desea condimentar sus chiles, agregue tres cucharadas de sal y 15 granos de pimienta al frasco antes de agregar los chiles. Eso le da a tus chiles un poco del sabor de los jalapeños en escabeche. También puedes añadir otras hierbas, como laurel o hierbas frescas. 
Si quieres que los pimientos estén un poco más dulces, agrega seis cucharaditas de azúcar. Deje que el contenido del frasco se enfríe durante unos minutos. 
Llene la bolsa lo más que pueda para que quede el menor aire posible. El aire estropeará los pimientos antes. Congelarlos durante varios meses. Si quieres utilizar los pimientos, simplemente sácalos para descongelarlos, o blanquéalos en agua hirviendo durante unos segundos. 
Coloque las piezas en una bandeja para hornear y póngala en el congelador durante una hora. Coloque las piezas en una bolsa de congelación y elimine el exceso de aire. Guárdalo en el congelador durante varios meses. 
Precalienta la parrilla de tu horno. Asa los trozos de chile picante hasta que estén negros. Por lo general, solo toma unos minutos. Darles la vuelta para que se pongan negros por ambos lados. 
Almacenar chiles
Contenido
Ya sea que cultive sus propios chiles o simplemente quiera aprovechar el bajo precio en el mercado, los chiles se pueden conservar para que pueda almacenarlos durante todo el año. Puede elegir entre secado, enlatado en ácido, congelación o enlatado en aceite. Cada método da como resultado una textura diferente, pero el sabor y el picante permanecen intactos, independientemente de la forma que elija.
Pasos
Método 1 de 4: secado de chiles
1. Lavar y secar los pimientos. Enjuáguelos bajo el grifo de agua fría, asegurándose de enjuagar toda la suciedad. Deseche los pimientos dañados o podridos, porque no podrá conservarlos por mucho tiempo. Seque los chiles con papel de cocina antes de continuar.
- Tal vez deberías usar guantes para proteger tus manos cuando manipules los chiles. Los pimientos picantes contienen capsaicina, una sustancia que puede quemar la piel.
- Tenga cuidado de no tocarse los ojos o la nariz al sostener los chiles.
2. Póngalos en una rejilla de alambre. Puede usar una rejilla de enfriamiento u otra rejilla que permita que el aire fluya desde abajo. Es mejor no utilizar una bandeja de horno cerrada, porque la falta de oxígeno dificulta el secado uniforme de los pimientos.
3. Ensarta los chiles en un hilo y cuélgalos. Esta es una manera fácil y decorativa de secarlos. Una vez que los pimientos estén secos, puede colgarlos o guardarlos para usarlos más adelante. Así es como se hace:
4. Secar los chiles rápidamente en el horno. Esta es una buena técnica si tiene prisa y no quiere esperar a que los pimientos se sequen solos. En lugar de mantener los chiles enteros, córtelos para que se cocinen aún más rápido y uniformemente. Siga estos sencillos pasos:
Método 2 de 4: Conservar chiles en ácido
1. Lavar y cortar los chiles. No es necesario, pero puedes cortarlos en cuartos o por la mitad a lo largo. Si prefiere mantener los chiles enteros, haga una muesca en el costado de cada chile para ayudar a mantener la forma. Dependiendo de qué tan picantes quieras que estén tus pimientos en escabeche, puedes quitarles las semillas o dejarlos en.
2. Poner los chiles en un frasco esterilizado. Elija un frasco limpio y llénelo hasta una pulgada del borde con chiles. Asegúrese de que el frasco tenga una tapa que ajuste bien. El plástico es mejor, porque no se oxida en la nevera.
3. Calentar vinagre blanco hasta que hierva. Usa unos 500 ml de vinagre blanco, o tanto como necesites para llenar el bote por completo para que los pimientos queden sumergidos. Cuando el vinagre esté caliente, échalo en el tarro con los pimientos. Llénalo hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde.
4. Ponlo en el refrigerador. Cuanto más tiempo dejes la mezcla, más fuerte se vuelve el sabor agrio. Disfrute de sus pimientos como guarnición o en un sándwich. El vinagre picante lo puedes usar muy bien como aderezo para ensaladas.
Método 3 de 4: chiles congelados
1. Lavar los chiles. Deseche los pimientos dañados, porque no puede almacenarlos bien en el congelador.
2. Congelar pimientos pequeños enteros. Si tiene pimientos pequeños que desea congelar enteros, simplemente colóquelos en una bolsa para congelar. Use una pajilla para aspirar el exceso de aire, selle la bolsa y escriba la fecha antes de ponerla en el congelador.
3. Congele pimientos más grandes en barras. Los pimientos más grandes se pueden cortar en barras o trozos que luego puede usar fácilmente en sus platos. Córtalos a lo largo, o en trozos, y quítales las semillas.
Método 4 de 4: Conservar chiles en aceite de oliva
1. Lavar y cortar los chiles. Para preparar chiles cuando quiera encurtirlos en aceite, la mayoría de la gente los corta en barras. También puedes dejar los chiles más pequeños enteros. Deja tantas semillas como quieras, dependiendo de qué tan picante lo quieras. Colóquelos en una capa en una bandeja para hornear.
2. Asa los trozos de pimiento en el horno. Asar los pimientos antes de ponerlos en el aceite potencia el sabor. Puedes ponerlos debajo de la parrilla o asarlos a la parrilla sobre un quemador de gas.
3. Poner los pimientos en el aceite de oliva. Poner los pimientos en un frasco o botella limpia. También puedes usar una buena jarra de aceite de oliva. Verter el aceite de oliva sobre los pimientos para que queden completamente cubiertos. Coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro.
Consejos
- Inmediatamente vuelva a colocar los chiles congelados en el congelador después de sacar uno. Si los dejas descongelar se empaparán.
- Si no tienes recipientes de plástico, una bolsa de plástico también es buena.
- Asegúrate de que todo esté sumergido en el vinagre cuando uses este método.
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