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El aluminio, el cobre y el acero (no inoxidable) son conductores rápidos del calor. Estos le darán el tiempo de cocción más corto y ayudarán a prevenir la formación de puntos de calor. El acero inoxidable, el vidrio resistente al calor y la cerámica son los mejores para cocinar ingredientes ácidos, ya que no forman una reacción química. Estos materiales conducen el calor más lentamente, por lo que es importante remover con frecuencia para evitar puntos calientes. El uso de vidrio también facilita el control de la cantidad de agua en la bandeja inferior. 
Aunque es muy poco probable que se produzca una explosión, existe un mayor riesgo con recetas con largos tiempos de cocción. Para estas recetas, use sartenes que no encajen muy bien entre sí, de modo que el vapor adicional pueda escapar entre ellas. La sartén comienza a temblar de un lado a otro? Luego levante la bandeja superior para dejar salir el vapor. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción de la receta, más agua necesitará. 
Deje el recipiente/sartén más pequeño en el mostrador mientras espera que el agua hierva a fuego lento. Si lo calientas al mismo tiempo que el más grande, la superficie caliente puede quemar los ingredientes cuando los agregues. 
A pesar de que se llama una "cocina doble", el agua siempre debe estar hirviendo a fuego lento, no hirviendo. Si empieza a hervir, bajar el fuego/fuego. Si el agua comienza a hervir seca, agregue un poco más de agua caliente. Si la salsa comienza a acumularse o a adherirse a la sartén, levante el tazón o la sartén pequeños y revuelva rápidamente durante unos minutos para bajar la temperatura. 
Este método funciona muy bien para natillas, flanes, pasteles de queso y otros postres horneados que contienen huevos. Para evitar que se forme una piel en una crema pastelera, puede cubrir los platos pequeños con papel de aluminio. 
Si el nivel del agua comienza a bajar durante el horneado, agregue agua caliente del grifo para que vuelva a subir al nivel. 
Deje la puerta del horno abierta con el tazón más grande adentro hasta que se enfríe lo suficiente como para tocarlo. 
Coloque un anillo de metal en el fondo de la sartén. Al contrario que en una cocina doble, las cacerolas de un baño maría no tienen que encajar muy juntas. Un anillo de pastelería de metal en el fondo de la sartén puede sostener un tazón pequeño en su lugar. Si mantiene varios recipientes pequeños calientes, incluso puede usar una sartén grande para colocarlos todos, y cada recipiente tiene su propio anillo de metal. 
Hacer una caldera doble (baño maría)
Contenido
Aunque los términos a menudo se usan indistintamente, la caldera doble y el baño maría son dos métodos diferentes para calentar suavemente algo. El baño maría solo libera calor con vapor y se suele utilizar para cocinar salsas o derretir chocolate. Un baño maría, o `baño de agua`, pone el recipiente de cocción en contacto directo con el agua; esto es útil para mantener la comida caliente o para hornear postres de huevo. Ambos se pueden improvisar con facilidad!
Pasos
Método 1 de 3: hacer una olla doble para salsas y chocolate
1. Pon una sartén en la estufa. Elija una cacerola profunda mediana o grande; esta sera la base del doble tubo. La sartén deberá estar relativamente alta, especialmente si planea usar la caldera doble para una receta con un tiempo de cocción prolongado.
2. Coloque una sartén o tazón más pequeño encima. Puede ser cualquier tipo de sartén o tazón que pueda soportar el calor y que encaje perfectamente sobre la sartén más grande para que la mayor parte del vapor quede atrapado entre los dos. Debe haber al menos 10 centímetros, pero preferiblemente más, de distancia entre los fondos de las dos bandejas.
3. Vierta un poco de agua en la cacerola grande. Deje a un lado la cacerola/tazón más pequeño ahora que ha confirmado que encaja. Llene la cacerola grande con 2,4 a 7,5 centímetros de agua, asegurándose de que haya suficiente espacio entre el agua y la cacerola/tazón pequeño. Si las dos cacerolas están juntas con poco espacio, el vapor puede acumularse y provocar una explosión.
4. Calentar el agua hasta que empiece a hervir. Coloque la cacerola más grande en la estufa y caliéntela a fuego alto hasta que el agua hierva, luego gírela a fuego lento y espere a que el agua hierva.
5. Caliente los ingredientes en la sartén más pequeña. Coloque los ingredientes en la cacerola/tazón más pequeño y luego colóquelo encima de la cacerola más grande con el agua hirviendo. Continúe cocinando como se indica en la receta que sigue. Sigue revolviendo para que los ingredientes se calienten uniformemente.
6. Retire la cacerola más pequeña del fuego. Recuerde que hay vapor entre la olla doble, lo que hace que el fondo de esta sartén esté muy caliente. Use guantes para horno para inclinar la cacerola pequeña hacia usted para permitir que el vapor escape por el otro lado.
Método 2 de 3: hacer un baño maría para hornear
1. Coloque una fuente de cocción grande y plana en el horno. Elija una fuente grande para el horno con lados que sean bastante altos. Debe ser lo suficientemente grande para acomodar el tazón (o tazones) más pequeño con alrededor de una pulgada - 5 centímetros de espacio alrededor de los bordes para que circule el agua. Ahora pon el plato en el horno; será difícil moverse después de que se llene de agua.
- Precalienta tu horno según la receta que estés utilizando antes de iniciar este proceso.
2. Coloque una toalla o un tapete de silicona para hornear en la fuente de cocción (opcional). Los tazones pequeños pueden deslizarse en el tazón cuando agregas el agua; una toalla o un tapete de silicona para hornear contrarrestarán esto. También proporcionará más aislamiento, pero esto generalmente no es necesario.
3. Coloque el tazón pequeño en el más grande. Coloque la sartén o el tazón con comida en el tazón más grande. Si usa varios platos, colóquelos uno cerca del otro en el medio del plato grande para evitar que se deslicen.
4. Vierta agua caliente alrededor de los lados del baño maría. Caliente el agua a fuego alto y viértala suavemente en la sartén más grande, hasta que esté entre un tercio y la mitad de los lados de los tazones más pequeños. Vierta lentamente para que el agua no salpique en la comida. Si es posible, vierta el agua de una tetera o taza medidora con pico.
5. Calentar hasta que el agua esté hirviendo. Sigue las instrucciones de horneado de la receta que estés usando, pero revisa el baño maría periódicamente. El agua debe continuar hirviendo a fuego lento. Si empieza a hervir, bajar la temperatura del horno.
6. Retire con cuidado el recipiente más pequeño. Las pinzas recubiertas de silicona o caucho facilitan la extracción de los platos calientes. Puede enrollar bandas de goma alrededor de él, o simplemente puede sacarlo con guantes para horno.
Método 3 de 3: hacer un baño maría para mantener la comida caliente
1. Llena parcialmente una cacerola grande con agua. Este tipo de baño maría, la palabra francesa para "baño de agua", mantiene calientes alimentos como sopas y salsas con un calor suave hasta que estén listos para servir. Una olla alta u otro tipo de sartén cilíndrica es mejor para esto. Llene la fuente de un cuarto a la mitad con agua, o lo suficiente para que el agua llegue a la mitad del costado de los moldes más pequeños.
2. Calentar el agua hasta que empiece a hervir. Caliente hasta que comience a hervir, luego baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento.
3. Coloque un anillo de metal en el fondo de la sartén. Al contrario que en una cocina doble, las cacerolas de un baño maría no tienen que encajar muy juntas. Un anillo de pastelería de metal en la parte inferior de la sartén puede sostener una sartén pequeña en su lugar. Si mantiene varios recipientes pequeños calientes, incluso puede usar una sartén grande para colocarlos todos, y cada recipiente tiene su propio anillo de metal.
4. Coloque los platos más pequeños en la sartén más grande. El agua debe llegar a la mitad del recipiente pequeño, pero no lo suficientemente alto como para llegar a la parte superior. Mantenga la comida caliente hasta que esté lista para servir.
Consejos
- Si está utilizando una caldera doble para cocinar una comida para uno, es posible que no pueda encontrar una sartén lo suficientemente pequeña como para caber sobre la más grande. En este caso, intente usar un cocedor de huevos cocinando en la muesca que generalmente se usa para sostener un huevo.
- Agregue una cucharadita (5 ml) de vinagre blanco al agua hirviendo para evitar la decoloración de la cacerola más pequeña en el fondo.
- Para derretir chocolate en una olla doble, debe tener en cuenta dos cosas adicionales. Primero, asegúrese de que el tazón y el que va a revolver estén completamente secos; la humedad adicional hará que el chocolate se aglomere. En segundo lugar, apague el calor/fuente de calor antes de que el chocolate se haya derretido por completo para que el calor restante complete el proceso de derretimiento aún más suavemente.
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