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Envuelva los productos en papel periódico o compre una bolsa nevera pequeña para transportar productos refrigerados y congelados. Trate de poner los productos enfriados y congelados en último lugar en su carrito o canasta. Almacene los alimentos de la manera más rápida y adecuada posible cuando llegue a casa. 
Lave los paños de cocina y las toallas con regularidad para evitar que se acumulen bacterias en la tela. Lava tus manos siempre después de tocar mascotas (especialmente reptiles, tortugas y pájaros), después de ir al baño y después de tocar arena para gatos. 
No es necesario usar desinfectante, agua tibia con una solución jabonosa diluida es suficiente para limpiar las encimeras, tablas de cortar y otros utensilios. También limpie el fregadero después de lavar la carne cruda, de lo contrario, las bacterias pueden transferirse a los platos limpios. 
Si sólo dispone de una tabla de cortar, debe desinfectarla bien después de cada uso (ver "Consejos" cómo hacer una solución de lejía). Se recomienda utilizar tablas de cortar de plástico en lugar de las de madera, ya que estas últimas son más difíciles de limpiar. 
Los alimentos siempre deben descongelarse en el refrigerador. A temperatura ambiente, el exterior se descongela demasiado rápido, dando a las bacterias la oportunidad de multiplicarse. También puede descongelar alimentos en el microondas con la función especial para "descongelar" o "media potencia". También puede descongelar alimentos de forma segura colocándolos bajo el grifo de agua fría. Cuando la comida está completamente descongelada, debe usarse rápidamente. Nunca vuelva a congelar los alimentos sin cocinarlos primero. 
Al hornear bien estos productos, se destruyen los gérmenes dañinos. Consulte un libro de cocina para conocer el tiempo de cocción correcto (teniendo en cuenta el peso de los alimentos y la temperatura del horno). Use un termómetro para carne si tiene dudas sobre el tiempo de cocción. Un termómetro proporciona claridad: el pollo y el pavo se cocinan a una temperatura de 74 °C, el bistec a 63 °C y las hamburguesas a 71 °C. 
Asegúrese de que la temperatura en el refrigerador esté configurada a 4 °C o menos y que los alimentos alcancen al menos 74 °C durante la cocción. 
No guardes las sobras por mucho tiempo. Deseche las sobras o utilícelas para hacer abono cuando observe decoloración, limo, moho, etc. descubre. Nunca caliente las sobras más de una vez. Además, nunca vuelva a congelar alimentos sin cocinarlos (por ejemplo, puede congelar, descongelar, cocinar y volver a congelar, descongelar y recalentar alimentos crudos de manera segura). Si queda algo de esta comida recalentada, tírelo, o corre el riesgo de enfermarse gravemente! 
La carne, las aves, los huevos, el pescado, los platos preparados, los productos lácteos y las sobras deben conservarse siempre en el frigorífico. Muchos alimentos deben almacenarse en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro, como el sótano o la despensa, después de abrir el paquete. En caso de duda, elija un lugar más fresco. 
Cubrir todos los alimentos con film plástico o papel de aluminio, guardarlos en un recipiente con tapa herméticamente sellable o en una bolsa plástica sellable. Nunca almacene alimentos en una lata abierta, porque eso es un caldo de cultivo para las bacterias. Por ejemplo, retire los restos de salsa de tomate y maíz de la lata y colóquelos en un recipiente de plástico. 
Incluso las especias y las hierbas secas pierden sus propiedades beneficiosas y su sabor si se almacenan durante demasiado tiempo e incluso pueden ser dañinas si se consumen después de la fecha de caducidad. Nunca coma alimentos de latas dañadas o hinchadas o si el empaque tiene un sello roto, incluso si la fecha de caducidad aún no ha pasado. 
Guarde la carne cruda tapada en el estante inferior del refrigerador. Esto evita que toque o gotee sobre otros alimentos. 
Almacene los alimentos en un lugar adecuado (cerrados en un refrigerador, congelador o armario cerrado). De esta manera, los insectos y otros animales no pueden alcanzarlo. Sin embargo, el peligro radica más en la contaminación por parte de los amigos de cuatro patas durante la preparación y el servicio de los alimentos. No deje los alimentos desatendidos durante la cocción y cubra los alimentos cocidos con una tapa o envoltura de plástico hasta que se sirvan. 
En un picnic o parrillada, asegúrese de que todos coman rápido y que las sobras estén en el refrigerador dentro de una hora. 
Por lo general, se indica en la etiqueta cuando la leche y los jugos de frutas están pasteurizados. No utilice productos elaborados con leche sin pasteurizar, como ciertos quesos. El jugo comercializado y el jugo concentrado, que se vende a temperatura ambiente y tiene una larga vida útil, también se pasteuriza, aunque no siempre se indica en la etiqueta. 
siga el "2-5-4"-regla para las sobras: no deje los alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas después de la preparación, guarde los alimentos en el refrigerador en recipientes que no tengan más de 5 cm de profundidad y deseche las sobras que tengan más de 4 días. 
También debe lavar los alimentos que va a pelar, porque la suciedad de la piel puede penetrar en la carne durante el pelado. La lechuga prelavada y otras verduras que están en una bolsa no necesitan lavarse más, porque eso aumenta el riesgo de contaminación de los alimentos limpios. 
Evite el sushi, las almejas crudas y alimentos similares en un buffet que no sabe cuánto tiempo ha estado allí sin la refrigeración adecuada. Si prepara estos platos en casa, use los mejores y más frescos ingredientes, siga las reglas de buena higiene que se mencionan aquí y coma los bocadillos inmediatamente después de prepararlos. Fresco no siempre significa "directamente del animal," porque el sushi congelado es considerablemente más seguro que el pescado fresco, porque la congelación mata las esporas de parásitos. Es muy difícil preparar la carne cruda de forma adecuada y segura, así que si tienes dudas, no la prepares tú mismo. Mantenerse nunca restos de carne cruda. 
Esto se debe a que la bacteria salmonela es relativamente común en los huevos crudos. No use huevos crudos en batidos o batidos saludables para aumentar el contenido de proteínas. Use sustituto de huevo o proteína en polvo. No coma alimentos que contengan huevos crudos, como masa para galletas sin hornear o masa para pasteles. Incluso un pequeño bocado puede enfermarte. 
La marea roja y otros brotes microbianos que ocurren naturalmente pueden contaminar los mariscos, que acumulan venenos en su carne. El riesgo de hepatitis es alto y los alcohólicos y las personas con daño hepático corren un riesgo especial. Si comes mariscos crudos, asegúrate de comprarlos vivos. Eso significa que las conchas de mejillones, berberechos y ostras están cerradas, o se cierran cuando las golpeas. Deseche la cáscara si está abierta. 
comprobar el restaurante. Hay que prescindir de la preocupación por la higiene. Visita los baños antes de comer. Si están sucios, puedes apostar que la cocina también lo está. Cuidado con los buffets. Compruebe si la comida caliente se mantiene caliente y no está tibia. El arroz puede causar intoxicación alimentaria si se deja fuera del refrigerador por mucho tiempo. Las ensaladas también son un problema si no son frescas. Tenga cuidado con ciertos aderezos para ensaladas. Mayonesa, salsa holandesa, salsa bearnesa y otras salsas que contengan huevos crudos. También ten cuidado con las espumas. Devolver alimentos poco cocinados.Si te sirven carne o algún plato con huevo que aún no esté cocinado, no dudes en devolverlo a cocina. Pide dejar que se cocine más y no olvides pedir un plato limpio también. 
Si la comida no sabe bien o te hace sentir mal, aunque hayas tomado todas las precauciones de seguridad anteriores, deja de comerla y escúpela (cortésmente). Es mejor prevenir que curar! 
El uso de productos químicos, fertilizantes, etc. puede contaminar los alimentos durante el proceso de crecimiento. Nunca asuma que los productos se lavan antes de salir de la granja. Bacterias, parásitos, etc. son transportados fácilmente por el viento, flotan en el agua, hacen autostop con polvo y sobreviven cómodamente en el suelo. Forman parte del ecosistema y siempre serán fuente de posibles intoxicaciones alimentarias si no se manipulan adecuadamente, en el sentido de un cuidado constante de la higiene en la preparación de los alimentos. 
Los lugares donde se procesan los alimentos siempre deben mantenerse completamente limpios, de lo contrario, existe la posibilidad de contaminación cruzada, especialmente cuando se trata de productos cárnicos. Las bacterias que viven naturalmente en el intestino de los animales son una fuente importante de contaminación cruzada si no se manipulan adecuadamente. 
Es muy importante prestar atención a esto, porque muchas veces no te das cuenta de que ciertos alimentos pueden ser fuente de contaminación y no te das cuenta de que se ha producido una contaminación cruzada. Por ejemplo, si una pata de pollo cruda ha estado junto a un racimo de uvas, podría ser una fuente potencial de contaminación e intoxicación alimentaria. 
Una persona enferma puede transmitir gérmenes, desde la gripe hasta la gastroenteritis. Una tabla de cortar utilizada para la carne y luego no lavada antes de cortar las verduras también es una fuente potencial de contaminación. Manos sucias, encimera de cocina sucia, insectos y roedores en la cocina, etc. son todas fuentes de posible contaminación de los alimentos. 
Los síntomas pueden variar levemente dependiendo de la gravedad del envenenamiento, pero la mayoría de las personas experimentan una combinación de los siguientes: náuseas y vómitos, diarrea acuosa (a veces con sangre), dolor y calambres abdominales, fiebre. Los síntomas pueden comenzar unas horas después de comer el alimento contaminado, o incluso unas semanas después. La intoxicación alimentaria suele durar de 1 a 10 días. Consulte a un médico si no puede retener líquidos o se deshidrata, ve sangre en su vómito, tiene diarrea durante más de tres días, tiene dolor abdominal muy intenso o su temperatura sube por encima de los 38,5 ºC. 
Los efectos de la intoxicación alimentaria pueden ser mucho más graves para las personas de estos grupos de riesgo e incluso pueden provocar anomalías fetales en mujeres embarazadas. Las personas que pertenecen a estos grupos de riesgo deben extremar las precauciones y evitar los quesos blandos (como feta, brie y camembert), evitar la comida para llevar o recalentar muy bien y en general recalentar la comida muy caliente. Desinfección de tablas de cortar con lejía: Mezcle 1 cucharadita (5 ml) de lejía en 1 litro de agua. Primero lave la tabla de cortar con agua jabonosa caliente y luego desinféctela con la solución de lejía. Puede ser útil escribir las siguientes palabras en las tablas de cortar: "solo carne", "solo verduras", "solo pan" etc. Entonces no solo es útil para los que cocinan habitualmente, sino también para cuando alguien más quiere ayudar en la cocina. Si usa productos sin pasteurizar, asegúrese de que provengan de un proveedor autorizado, se almacenen correctamente y se usen rápidamente. Por ejemplo, si está ordeñando su propia vaca, vigile de cerca la higiene durante todo el proceso de ordeño, desde la forma de alimentar y alojar a la vaca hasta la forma de ordeñar y desinfectar la máquina de ordeño y las cubas de leche. Los restaurantes deben cumplir con los códigos de higiene, que incluyen la temperatura mínima para freír carne (72ºC).
Prevención de la intoxicación alimentaria
Contenido
Sufrir una intoxicación alimentaria es molesto e incluso puede ser fatal. Comience con el paso 1 para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria (tanto en un restaurante como en el hogar). También damos consejos para preparar los alimentos de forma segura.
Pasos
Parte 1 de 4: preparar alimentos de manera segura
1. Presta atención al comprar. La seguridad alimentaria comienza en el supermercado, así que compre con responsabilidad:
- Verifique la fecha de caducidad de todos los productos y use el sentido común para determinar si los alimentos se almacenan a la temperatura correcta.
- Coloque los productos de carne y pollo en bolsas separadas y no permita que la carne cruda entre en contacto con otros alimentos mientras compra y de camino a casa.
2. Mantener fríos los productos refrigerados. Mantenga la temperatura de los productos refrigerados y congelados lo más baja posible, especialmente en el camino a casa:
3. Lávese siempre las manos antes y después de preparar los alimentos. Lávese bien las manos con agua tibia y jabón desinfectante antes y después de preparar alimentos, especialmente si ha manipulado carne cruda.
4. Mantén la cocina limpia. Es muy importante mantener limpio el mostrador de la cocina y otros lugares donde se preparan los alimentos, especialmente cuando se preparan alimentos de alto riesgo como carne, pollo y huevos.
5. Use diferentes tablas de cortar para cortar carne/aves y verduras crudas. Mantenga estas tablas de cortar separadas entre sí para evitar la contaminación cruzada de bacterias de la carne con otros alimentos.
6. Cuidado con la descongelación. No descongele alimentos (especialmente carnes y aves) a temperatura ambiente para acelerar el proceso de descongelación.
7. Hornear bien la comida. Esto es especialmente cierto para los alimentos de alto riesgo, como la carne roja, las aves y los huevos.
8. Mantenga la comida caliente caliente y la comida fría fría. Las bacterias se multiplican más rápido a una temperatura entre 4,5 °C y 65 °C, por lo que es importante mantenerse por encima o por debajo de estas temperaturas.
9. Caliente bien las sobras antes de servir. Las sobras que no se recalientan correctamente aún pueden contener patógenos activos. Sin embargo, calentar ya no tiene sentido si la comida ya está echada a perder.
Parte 2 de 4: almacenar los alimentos correctamente
1. Preste atención a la mejor manera de almacenar alimentos. La forma de almacenamiento depende del tipo de alimento.
- Los alimentos secos, como la pasta, el arroz, las lentejas, los frijoles, los alimentos enlatados y los cereales, se pueden almacenar en un lugar fresco y seco, por ejemplo, en la despensa o en la alacena de la cocina.
- Otros alimentos pueden ser más complicados y deben almacenarse de cierta manera:
2. Congele o refrigere los alimentos según sea necesario. Vuelva a colocar los productos congelados en el congelador dentro de las 2 horas posteriores a haberlos sacado del congelador (preferiblemente antes, por supuesto, inmediatamente después de regresar a casa).
3. Nunca almacene alimentos en un recipiente abierto o en un plato. Los alimentos nunca deben almacenarse en un recipiente abierto o en un plato sin tapa. Esto es especialmente cierto para la carne cruda y las sobras.
4. Presta atención a la fecha de caducidad. Todos los alimentos, independientemente del almacenamiento, deben consumirse rápidamente y antes de la fecha de caducidad.
5. Mantenga los alimentos separados unos de otros. Mantenga siempre la carne, los huevos y las aves crudos alejados de los alimentos cocidos, las frutas y las verduras frescas.
6. Proteger los alimentos de insectos y otros animales. Los alimentos pueden contaminarse fácilmente si están al alcance de las mascotas y los insectos portadores de enfermedades.
7. Tenga mucho cuidado en climas cálidos. Es mucho más probable que los alimentos se contaminen con bacterias en climas cálidos.
Parte 3 de 4: comer de forma segura
1. Lavarse siempre las manos antes de comer. Lavarse las manos con agua tibia y jabón desinfectante. Luego sécalos bien con una toalla limpia.
2. Evite la leche sin pasteurizar y los jugos de frutas. Los alimentos pasteurizados han pasado por un proceso que mata los gérmenes.
3. Coma los alimentos poco después de que se hayan cocinado en. De esta manera, los gérmenes no tienen la oportunidad de multiplicarse.
4. Lave los alimentos crudos y frótelos para limpiarlos. Los alimentos que no se cocinan antes de comer, como frutas y verduras frescas, se deben lavar bajo el grifo y también frotar y pelar cuando sea necesario.
5. Mucho cuidado con el pescado crudo y la carne cruda. Sushi, tartar, etc. son manjares que son deliciosos cuando se preparan adecuadamente. Pero es fundamental mantener una buena higiene a la hora de preparar estos platos. Solo coma estos productos de proveedores acreditados!
6. Evita los huevos crudos. Los huevos crudos son a menudo los culpables de la intoxicación alimentaria.
7. No comas mariscos crudos. Corre un gran riesgo si come mariscos crudos, a pesar de que las almejas y las ostras crudas se consideran delicias. Existen factores de riesgo graves asociados con el consumo de mariscos, lo que los hace mucho más peligrosos que el pescado crudo:
8. Presta especial atención a otras indicaciones cuando salgas a cenar. Cada año, las personas se enferman por la comida de los restaurantes y las comidas para llevar que no cuidan la seguridad e higiene de los alimentos a la altura del estándar. Por eso es incluso (o especialmente) importante a la hora de salir a comer fuera de casa prestar atención a la seguridad alimentaria.
9. Si tienes dudas no te lo comas. Confía en tus sentidos! Si la comida se ve extraña, huele mal o es motivo de preocupación, déjela en paz.
Parte 4 de 4: Lo que necesita saber sobre la intoxicación alimentaria
1. Comprender cómo se puede causar una intoxicación alimentaria. Puede sufrir una intoxicación alimentaria al consumir alimentos o bebidas contaminados con cualquiera de los siguientes:
- Productos químicos como insecticidas o sustancias tóxicas que se encuentran en los alimentos, como mohos (p. hongos venenosos).
- O infecciones estomacales e intestinales causadas por bacterias, virus o parásitos.
- La mayoría de las personas se refieren a las causas anteriores cuando hablan de intoxicación alimentaria.
2. Los factores ambientales y la forma de producción implican riesgos. Los factores ambientales y los procesos de producción pueden desempeñar un papel en la transferencia de bacterias que pueden contaminar los alimentos.
3. El riesgo asociado con el procesamiento de alimentos. Ya sea en una gran fábrica o en su propia cocina, el procesamiento de alimentos siempre puede ser una fuente importante de contaminación.
4. Presta atención a cómo almacenas los alimentos. Los alimentos almacenados incorrectamente pueden ser los culpables de que la suciedad se transfiera de un alimento a otro.
5. Ser consciente del riesgo al preparar los alimentos. La contaminación de los alimentos a menudo ocurre durante la preparación de los alimentos.
6. Reconocer los síntomas de la intoxicación alimentaria. Si alguna vez has tenido una intoxicación alimentaria, sabes cómo es.
7. Mucho cuidado si perteneces a un grupo de riesgo. Las personas en ciertos grupos de riesgo, como las mujeres embarazadas, los niños muy pequeños, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y los ancianos, deben tener especial cuidado y evitar las intoxicaciones alimentarias.
Consejos
- Reconocer los síntomas que indican intoxicación alimentaria:
- Calambres estomacales o dolor de estómago
- Náusea
- Vomitando
- Diarrea
- Temperatura elevada, fiebre
- Dolor de cabeza, dolor de garganta
- Síntomas de la gripe en general
- Fatiga repentina, pérdida de energía y/o somnolencia
Advertencias
- Sí hay "orgánico" o "crecido naturalmente" impreso en el empaque de los alimentos no significa que no tengas que lavarlos en casa antes de llevártelos a la boca. Estas palabras no significan "limpio"! Hacen referencia al método de producción o se mencionan con fines de marketing. Siempre debe lavar y frotar los productos orgánicos limpios, al igual que otros productos.
- Durante un picnic de empresa, siempre evite las ensaladas con mayonesa que no estén refrigeradas (como ensalada de papa, ensalada de huevo, ensalada de pasta).
- Las ensaladas cuidadosamente preparadas son una excelente fuente de vitaminas y fibra, pero los buffets de ensaladas son una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Es más seguro traer usted mismo ensalada lavada en casa.
- Puede enfermarse gravemente por intoxicación alimentaria. Consulte a un médico de inmediato si sospecha que tiene una intoxicación alimentaria.
- Contrariamente a la creencia popular, las tablas de cortar de madera no son más peligrosas que las tablas de cortar de plástico. Las bacterias pueden esconderse en pequeñas grietas, pero la investigación ha demostrado que no se multiplican en la madera y es probable que mueran antes que el plástico.Sea cual sea la tabla de cortar que utilice, manténgala siempre limpia.
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