Cualquiera puede cocinar, pero hay más que simplemente juntar algunos ingredientes y esperar lo mejor. Necesitas conocer términos y técnicas básicos de cocina. Saber cómo preparar las diferentes partes de una comida, y en qué orden, puede ayudarlo a programar el momento adecuado y evitar que la comida se enfríe demasiado rápido. Cuando comprenda los conceptos básicos, podrá mejorar el sabor y la textura de sus comidas con diferentes salsas, especias y otras hierbas.
Pasos
Método 1 de 3: mejorar tu cocina y tus recetas
1. Use ingredientes frescos siempre que sea posible, y no olvide limpiar todas sus verduras de antemano. Cuando vaya de compras, tómese el tiempo para asegurarse de que el color, la textura y la calidad de los productos que compre sean los mejores del grupo. Procura también utilizar productos que estén en temporada en esa época, porque así sabrán mejor.
Si estás empezando a aprender a cocinar, no intercambies ingredientes. El ingrediente desconocido puede cambiar el resto de la comida sin su conocimiento y arruinar toda la comida.
2. Organiza tus utensilios de cocina e ingredientes antes de empezar a cocinar. Preparar, medir y preparar todas sus herramientas e ingredientes es mise en place Mencionado por chefs profesionales, se considera esencial para una cocina eficiente. jeje mise en lugar debe estar listo y cerrado antes de encender la estufa.
A menos que la receta que estás siguiendo diga lo contrario, corta los alimentos en trozos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Hay una variedad de técnicas de corte: picar, cortar en cubitos, rebanar, la técnica de `juliana`, etc. Cuanto más grandes sean las piezas, más tiempo tardarán en cocinarse.
3. Usa texturas contrastantes en tus comidas. Algunas de las comidas más deliciosas contienen una combinación de diferentes texturas que se complementan. Estas texturas trabajan juntas en tu boca para hacer que comer sea una mejor experiencia.
Piense en comer una pasta al horno o un plato de verduras, si macarrones con queso o berenjena a la parmesana, terminar con pan rallado/pan rallado.
Al agregar algunas cebollas verdes en rodajas o apio al puré de papas, también puede agregar una bomba de sabor agradable.
4. Sazone su comida con sal y pimienta. Agregar la cantidad correcta de sal y pimienta es lo más fácil que puede hacer para mejorar el sabor de su comida. Una pizca de sal y pimienta realmente puede dar vida a los sabores de un plato, sacando lo mejor de cada ingrediente.
Si no está seguro de las cantidades o tiene miedo de agregar demasiada sal, lo mejor que puede hacer es probar! Agregue un poco de sal, pruebe, agregue un poco más de sal, pruebe, y así sucesivamente, hasta que el sabor sea el correcto. Así también lo hacen los chefs.
Espolvorea sal en los cortes de carne o en un pollo entero antes de cocinarlos, agrega un poco a los guisos y salsas durante la cocción, y recuerda agregar una cantidad generosa de sal al agua cuando cocines pasta, arroz y papas.
CONSEJO DE EXPERTO
alex hong
ChefAlex Hong es chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un restaurante estadounidense contemporáneo en San Francisco. Lleva más de diez años trabajando en restaurantes. Graduado del Culinary Institute of America, Alex ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.
alex hong Cocinero
Se trata de los fundamentos. Alex Hong, un chef que ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin, dice: `Los dos sabores principales en la cocina son el salado y el ácido. Por ejemplo, si prepara un aderezo para una ensalada, será monótono sin la acidez suficiente, por lo que puede agregar vinagre o jugo de limón. Y no sabrá a nada en absoluto sin sal para resaltar los sabores.`
5. Usa mantequilla al cocinar. La mantequilla agrega un sabor delicioso, cremoso y ligeramente a nuez a la comida y debe usarse ampliamente en una variedad de cocinas. Siempre use mantequilla cuando una receta lo requiera y, a veces, cuando no lo requiera!
La mantequilla se puede utilizar como agente de cocción, como durante el salteado, tanto para complementar como para realzar los sabores naturales de los alimentos. Se puede utilizar como base para salsas, dando una textura maravillosamente suave y cremosa. O puede usarse durante el horneado, dando una textura maravillosamente esponjosa para derretirse en la boca.
6. Crea un repertorio de salsas que puedas preparar. Una buena salsa puede convertir un plato aburrido y soso en algo mucho más sabroso y emocionante. Al aprender algunas recetas básicas de salsa, puede refinar su cocina con poco esfuerzo. Algunas salsas que puedes hacer incluyen:
besamel: Esta es una salsa blanca cremosa que forma la base de muchos platos, incluidos los gratinados de verduras, los suflés de queso y varias salsas.
Velouté: esta es otra salsa sencilla que puedes hacer usando un rojo para combinar con un caldo aromatizado. Dependiendo del sabor del caldo, esta salsa se puede ajustar para acompañar pollo, pescado o ternera.
Marinara: la marinara es una potente salsa de tomate muy utilizada en la cocina italiana y mediterránea. Contiene tomates frescos o enlatados, cebollas y varias especias diferentes, y se usa en muchas salsas para pizza y pasta.
holandesa: esta salsa de mantequilla y limón combina perfectamente con pescados y mariscos, huevos y verduras. Se elabora combinando mantequilla clarificada, yemas de huevo y jugo de limón en una emulsión.
7. Experimenta con hierbas. Las especias pueden darle a un plato un cierto sabor a la vez y, por lo tanto, hacer que tenga un sabor griego, italiano, mexicano, chino o algo completamente diferente. Las especias realzan el color y el sabor de los alimentos, haciéndolos más emocionantes para comer y cocinar.
La albahaca se usa con mayor frecuencia en la cocina mediterránea y combina perfectamente con los tomates. También se puede combinar con piñones para Pesto de albahaca para hacer.
El perejil tiene un sabor ligero y fresco y es muy popular en la cocina occidental. Va bien en sopas, salsas o simplemente como guarnición en un plato para añadir algo de color.
El cilantro es muy popular en las cocinas latina y asiática. Las hojas crudas se usan para agregar un sabor fresco y brillante a los platos cocinados, mientras que las raíces se usan para hacer pastas de curry tailandés.
La menta tiene un sabor fresco que la hace perfecta para ensaladas de verano y bebidas refrescantes (como mojitos). También se utiliza en platos salados de Oriente Medio y el Norte de África.
El romero es una hierba leñosa de sabor fuerte que combina bien con pollo asado y cortes de carne, y en guisos y sopas. Es mejor usarlo mínimamente.
8. Prueba las especias en tus recetas. Al igual que las hierbas, algunas piezas de especias (o una combinación de ellas) pueden dar un perfil de sabor particular y notable a su plato y vincular su sabor a una cocina mundial específica. Abastece tus alacenas con varias especias comunes.
La canela es una especia dulce y aromática que es muy popular en la repostería, especialmente en cosas como pie de manzana y galletas de avena. También se usa en muchos platos indios, marroquíes y mexicanos.
El pimentón agrega un color rojo brillante y un sabor fuerte a la comida. Se usa en muchos platos húngaros y también es popular en las cocinas española y portuguesa.
El comino es una especia popular que se usa principalmente para agregar color y sabor al curry. Se utiliza en platos de Oriente Medio, Mediterráneo y Asia.
Las semillas de cilantro tienen un sabor a limón. Se usan comúnmente en platos de chile y curry, y son comunes en varios platos latinos, del Medio Oriente e indios.
El jengibre es una especia muy versátil. Cuando se usa fresco, puede agregar una nota dulce y especiada a salteados, curry y asados. Cuando se seca y se muele, el jengibre a menudo se agrega a los productos horneados, como las galletas de jengibre.
Método 2 de 3: usar técnicas de cocina esenciales
1. Cocine los alimentos en agua que esté hirviendo o casi hirviendo. La temperatura a la que hierve el agua depende de la presión atmosférica, pero suele rondar los 100°C. Para cocinar alimentos en agua hirviendo, sumérjalos en agua hirviendo hasta que estén cocidos.
El escalfado es la forma más suave de hervir en agua y es bueno para cocinar productos como pescado y huevos. El escalfado se realiza a temperaturas entre 60°C y 90°C.
Cocer a fuego lento es probablemente la forma más común de cocinar en líquido y se usa para la mayoría de los guisos y salsas. Esto sucede entre 87°C y 94°C.
El punto de ebullición lento se usa para describir el agua cuando aún no está hirviendo por completo a 100°C. Esto es un poco más potente que hervir a fuego lento y se hace a unos 95°C.
2. Cocine al vapor alimentos delicados como verduras y pescado. Al cocinar al vapor, utiliza el calor del agua hirviendo evaporada para cocinar los alimentos. Este es un método de cocción muy suave, por lo que es una buena opción para productos como el pescado y las verduras.
Cocer al vapor también es un método de cocción muy saludable, cocinar al vapor en lugar de hervir, hervir a fuego lento, etc., no extrae los nutrientes de los alimentos.
Puede cocinar al vapor en la estufa con una vaporera de bambú tradicional o una vaporera de plástico. También puede comprar insertos que se adaptan a la mayoría de las sartenes para permitir cocinar al vapor con las sartenes que ya posee.
3. Cocine a fuego lento trozos de comida más firmes para que queden jugosos. El estofado es un método de cocción que hace que los cortes de carne grandes y firmes estén tiernos y jugosos. Se hace primero salteando la carne (o trozos firmes de verduras) en una sartén con grasa, luego cociéndola lentamente en líquido durante varias horas.
Para estofar, primero debe dorar la carne en una sartén caliente. Luego, la carne se coloca en un plato pesado apto para horno, una cacerola o una olla de cocción lenta. Deberá desglasar la sartén con vino, caldo u otro líquido para raspar los pequeños trozos de carne o grasa que se hayan desprendido.
Luego agregue el líquido de enfriamiento al plato de carne, junto con el resto del líquido de cocción (generalmente una combinación de caldo, vino o jugo de frutas). Esto debería cubrir la carne hasta la mitad.
Luego cubra el plato y póngalo en un horno precalentado (o encienda su olla de cocción lenta) y deje que la carne se cocine por hasta seis horas, dependiendo del tipo de carne.
4.saltear la comida para darle rápidamente sabor y color. El salteado es un método de cocción rápida en el que se fríen los alimentos en una sartén a fuego alto, con un poco de grasa. Da mucho sabor a la comida, y es perfecto para preparar tiernos trozos de carne y verduras.
A la hora de saltear, la regla más importante es que tanto la sartén como la grasa se calienten a temperatura alta antes de añadir los alimentos. De lo contrario, la comida no se cocinará correctamente, absorberá parte de la grasa y también se pegará a la sartén. Para verificar si su sartén está lo suficientemente caliente, un buen consejo es poner unas gotas de agua en la sartén. Si se evaporan en unos pocos segundos, su sartén está lo suficientemente caliente.
Una vez que la comida está en la sartén, es importante mantenerla en movimiento. El término `sauté` significa `saltar` en francés, así que sigue moviendo la comida mientras cocinas. Esto asegura que la comida se cocine uniformemente y que la sartén se mantenga caliente.
Los cortes de carne pequeños y tiernos se pueden saltear bien, al igual que la mayoría de las verduras.
5. Freír trozos de carne más grandes en un poco de aceite en una sartén. Hornear en una sartén es muy parecido a saltear. Significa que cocinas la comida en una sartén con aceite. Hornear, sin embargo, se usa con mayor frecuencia para cortes de carne más grandes, como pechuga de pollo, bistec, chuletas de cerdo y filetes de pescado, que no se han cortado en trozos.
El horneado también se realiza a una temperatura más baja que el salteado para garantizar que los trozos de comida más grandes no se quemen por fuera antes de que se cocinen en el centro.
6. Use el método de fritura poco profunda para cosas como pollo y pescado. Freír poco a poco es lo mismo que hornear, excepto que usa más aceite. Para freír, simplemente cubra la sartén con una fina capa de aceite, mientras que para freír a poca profundidad, generalmente use aceite suficiente para llegar a la mitad de los alimentos en la sartén.
Este método se utiliza para hacer cosas como Pollo frito, para preparar camarones crujientes y berenjenas a la parmesana.
7. Freír los alimentos en aceite para que queden crujientes por fuera. Freír significa sumergir completamente la comida en aceite caliente. Con esta técnica no es necesario dar la vuelta a la comida a la mitad del tiempo de cocción, ya que el aceite hace que todos los lados se cocinen al mismo tiempo.
Esto se usa comúnmente para alimentos rebozados, papas fritas y donas.
8. Rehogar los alimentos en un wok con un poco de aceite. El salteado es la base de la cocina china y es muy parecido a saltear: la comida se corta en trozos pequeños y se fríe en una sartén caliente con aceite. La única diferencia es el tipo de sartén utilizada; Salteado se coloca en un wok: un wok tiene un recipiente hondo con lados ascendentes y está hecho de metal delgado.
La forma del wok le brinda más control sobre la temperatura de cocción de los diferentes alimentos en la sartén: el fondo de un wok está mucho más caliente que sus lados.
9. Asa grandes trozos de carne y verduras firmes en el horno. El asado es un método de cocción con calor seco, en el que se preparan los alimentos destapados en una cazuela en el horno. Esto se usa más comúnmente con cortes grandes de carne, como pollos y pavos enteros, cortes magros de cerdo, cordero y res, y filetes de pescado, pero también funciona bien con vegetales.
Use una buena sartén y colóquela en la rejilla del medio de su horno. Los hornos de convección son perfectos para asar, ya que permiten que circule el aire caliente, lo que le permite obtener piezas de carne y verduras cocidas de manera uniforme.
10. Hornee pasteles, panes y otros platos favoritos en su horno. La principal diferencia entre hornear y asar es que el asado generalmente se realiza a una temperatura más alta. Hornear a menudo también es más adecuado para platos que están hechos de masa, como pan, galletas, tartas y muffins.
Evite remover masas y rebozados durante demasiado tiempo. Uno de los errores de horneado más comunes es revolver la masa durante demasiado tiempo. Si continúa revolviendo durante demasiado tiempo, activa el gluten en la harina, lo que hace que su comida sea masticable en lugar de ligera y esponjosa.
No utilice vasos medidores destinados a líquidos para medir ingredientes secos. Use una taza de medir seca con una parte superior plana para que pueda colocar el ingrediente con una cuchara en la taza, luego alise la parte superior con un cuchillo.
11. Asa a la parrilla o asa la carne y las verduras para chamuscarlas bien. Asar a la parrilla y asar son técnicas de cocción en seco en las que se calientan los alimentos sobre una llama abierta. La única diferencia entre asar a la parrilla y asar es que, al asar, la fuente de calor está por encima de la comida, mientras que al asar, la fuente de calor proviene de abajo.
Al asar y asar, los alimentos deben colocarse razonablemente cerca de la fuente de calor. Esto significa que la comida se cocina rápidamente por fuera, lo que hace que asar a la parrilla y asar sean buenas opciones para cortes tiernos de carne, pollo y pescado.
barbacoa es casi lo mismo que asar a la parrilla, excepto que la llama se crea al quemar madera o carbón, lo que le da a la comida un sabor notablemente ahumado.
Método 3 de 3: dominar recetas importantes
1. aprenderhuevos revueltos para hacer. Caliente una sartén a fuego medio y derrita 2 cucharaditas de mantequilla en ella. Bate 2 huevos y 15 ml (1 cucharada) de leche en un bol. Agregue la mezcla a la sartén y revuelva con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que esté cocida y desmenuzada.
Esta es una de las habilidades culinarias más simples pero más importantes que debes saber si quieres convertirte en un gran chef.
2. Practica hacer arroz sabroso. Remoje 170 g de arroz en un recipiente con agua durante 30 minutos, luego escurra y enjuague. Llevar a ebullición 475 ml de agua (o un poco más o menos, según el tipo de arroz) en un cazo, luego añadir el arroz. Reduzca el fuego a fuego lento, coloque la tapa en la sartén y deje que el arroz se cocine durante unos 20 minutos.
El arroz combina con una variedad de platos de diferentes cocinas del mundo, por lo que es importante saber cómo prepararlo para cocinar de la manera correcta.
Tratar pasta también una vez cuando estés cansado del arroz. es facil de preparar!
3. Aprende a asar un pollo. Seque un pollo entero y sazone con sal, pimienta y las hierbas y especias que elija. Colocar en una asadera, con la pechuga hacia abajo, y colocar en el horno precalentado a 230°C. Asa el pollo durante 45 a 50 minutos, luego dale la vuelta antes de seguir cocinando durante otros 45 a 50 minutos.
si eres un puede asar pollo entero, entonces puedes hacer una comida para alimentar a toda una familia.
4. Asa un delicioso trozo de bistec para un plato que permanece sabroso durante todo el año. Compre un trozo de carne de alta calidad que tenga al menos 2 cm de grosor. Sazone con sal y deje que alcance la temperatura ambiente. Crea una zona más fría y una más caliente en tu parrilla. Cocine el bistec en la zona fría hasta que esté cocido a su gusto, luego termínelo en la zona caliente para obtener un buen carbón.
5. Cueza al vapor las verduras en una sola sartén para simplificar. Si no tienes una vaporera, prueba a hervir 1 cm de agua en una olla grande. Agregue las verduras que haya elegido, cubra la sartén y cocine al vapor cada verdura según el tiempo de cocción recomendado.
Mediante cocinar verduras al vapor conservan su color y nutrientes, convirtiéndolos en la forma más saludable de prepararlos. Las verduras perfectamente cocidas al vapor agregarán color y valor nutricional a cualquier comida.
6. Siga su receta exactamente al hornear un pastel. Este no es el momento de experimentar o simplemente hacer algo. Utilice los ingredientes prescritos y mídalos con cuidado. A menos que la receta diga lo contrario, engrase bien su molde, mezcle su masa solo hasta que los ingredientes estén combinados y revise su pastel regularmente con un palillo o un termómetro para ver si está listo.
Experimentar con pastel de chocolate, bizcocho de vainilla, bizcocho de café, bizcocho de limón y bizcocho red velvet.
Consejos
Batir líquidos, masas y salsas para que queden esponjosos. Cuando bate una mezcla quiere decir que usa una batidora o batidora eléctrica para batirla bien, agregando así aire y aumentando el volumen de la mezcla.
La ralladura es la capa exterior coloreada de un trozo de fruta cítrica. Al `seis` algo hay que quitarle esta capa exterior. Esto generalmente se hace con un rallador o rebanador, que se frota sobre el exterior de la fruta. Al hacer esto, debe evitar la capa blanca debajo de la ralladura, ya que puede ser amarga.
Amasar es un término usado para describir presionar y doblar una masa con las palmas de las manos. El amasado permite que el gluten se desarrolle en la harina, de modo que la masa pueda volverse suave y elástica. Esta técnica se utiliza para masa de pan, y en ocasiones también para masa de hojaldre.
Doblar es un método de mezclar suavemente los ingredientes (como los de una masa para pasteles) para garantizar que no se reduzca el volumen de la masa. El plegado se realiza mejor en un bol con una espátula de goma. La espátula se usa para cortar el centro de la mezcla, luego aplicar la mezcla desde el fondo hasta la superficie. El recipiente debe girarse a medida que se dobla para asegurar una mezcla uniforme.
Batir significa revolver o mezclar ingredientes con un batidor o un tenedor. Inyecta aire en la mezcla para que sea agradable y aireada. Es un poco menos poderoso que azotar.
Remojar significa poner los alimentos en agua que no esté hirviendo para que los sabores y los colores se manifiesten. Por ejemplo, el té se puede absorber en agua, ya sea en una bolsa o en hojas sueltas.
Cuando hace cortes superficiales en el exterior de su comida, generalmente con un patrón de diamante, puede ablandarla, liberar grasa, permitir que los sabores penetren o simplemente hacer que la comida se vea más hermosa.
Cocine su pasta `al dente` para obtener mejores resultados. El término `al dente` significa `hasta el diente` en italiano, y se usa para describir la pasta que se ha cocinado hasta que esté blanda, pero aún ofrece firmeza cuando la muerdes.
Cuando haces una reducción de una salsa quiere decir que la cocinas rápido para que parte de ella se evapore, y su volumen sea menor. La salsa sobrante es más espesa y tiene un sabor más intenso, y se llama reducción.
Engrase las superficies de cocción con grasa para evitar que se peguen. Engrasar significa cubrir un molde o bandeja para hornear con una capa de mantequilla o aceite antes de cocinar para que la comida no se pegue.
Blanquear significa poner frutas, verduras o nueces en agua hirviendo para cocinarlas parcialmente e intensificar su color y sabor. Inmediatamente después de la cocción, la comida se coloca en agua helada para detener el proceso de cocción. El escaldado también puede ayudar a quitar la piel de productos como los tomates y las almendras.
Rociar significa untar la comida con grasa u otro líquido mientras se cocina para agregar humedad y sabor. Esto se puede hacer con un cepillo para hornear o una jeringa.
Advertencias
Tenga en cuenta las alergias alimentarias y las características potencialmente no comestibles o tóxicas de ciertos alimentos antes de intentar prepararlos!
Si una sartén se sobrecalienta y se incendia mientras cocina, apague el fuego y cubra la sartén por completo con una tapa de metal, un paño de cocina húmedo o una manta ignífuga (o sofoque las llamas con bicarbonato de sodio). Nunca arroje agua sobre el aceite ardiendo ni use un extintor de incendios; ambos pueden propagar el fuego. Luego deje que la sartén se enfríe durante al menos media hora.
Cocine siempre bien la carne, el pescado, las aves y los huevos. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos estén cocidos.
Tenga cuidado al calentar las cosas. Cualquier cosa lo suficientemente caliente como para cocinar alimentos puede ser lo suficientemente caliente como para lastimarte. Es posible que deba usar guantes para horno cuando trabaje con sartenes calientes.
Mucho cuidado al picar los alimentos. Si se corta, coloque inmediatamente la mano bajo el chorro de agua fría y envuelva el corte con una toalla.
Tenga cuidado de no salpicar aceite caliente en su piel.
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