Cómo cocinar remolachas: 15 pasos (con fotos)

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A muchas personas les encantan las remolachas: contienen muchas vitaminas y minerales beneficiosos, se pueden usar en muchas comidas y, cuando se cocinan adecuadamente, tienen un sabor rico y completo. Hay muchas formas de preparar la remolacha, pero cocinar es uno de los mejores métodos. Cocinar las remolachas suaviza estos tubérculos duros sin perder sus jugos naturales. Simplemente coloque las remolachas en una sartén profunda, cubra con agua, agregue un chorrito de vinagre o jugo de limón y deje que las remolachas hiervan a fuego lento durante unos 30-45 minutos hasta que estén blandas.

Pasos

Parte 1 de 3: Limpiar y cortar las remolachas

Imagen titulada Hervir remolachas Paso 1

1. Elija remolachas que tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Elija algunas remolachas que sean del tamaño adecuado para el plato en el que desea usarlas. Las remolachas más grandes tardan más en cocinarse que las remolachas más pequeñas. El uso de remolachas en diferentes tamaños hará que sea más difícil cocinar las remolachas de manera uniforme.

Puedes cocinar remolachas en todos los tamaños. Sin embargo, las remolachas de tamaño mediano se cocinan mejor, ya que tienen el mejor equilibrio entre un sabor dulce y fresco y el tiempo de cocción.
No use remolachas con magulladuras y manchas evidentes, y una piel seca y arrugada. Por lo general, esto significa que las remolachas han tenido su día.

2. Cortar los tallos frondosos de la parte superior de las remolachas. Coloque las remolachas una a la vez en una tabla de cortar y corte los tallos verdes que crecen desde los extremos con un cuchillo afilado. Deje alrededor de una pulgada de los tallos para evitar cortar las remolachas.

Las remolachas crudas pueden ser duras, lo que significa que es posible que deba aplicar un poco de presión para atravesar completamente el cuchillo. cuida tus dedos!

Puedes conservar las hojas de remolacha y usarlas para otros platos si quieres. Puede preparar hojas de remolacha de la misma manera que las espinacas, la col rizada, el repollo y otras verduras de hoja.

Imagen titulada Hervir remolachas Paso 3

3. Cortar las raíces de la parte inferior de las remolachas. Cuando hayas cortado los tallos, dale la vuelta a las remolachas y haz lo mismo con los brotes en forma de palpadores que sobresalen de la parte inferior de las remolachas. Corta las raíces donde las remolachas se estrechan para no desperdiciar ninguna de las remolachas jugosas y nutritivas.

Puede omitir este paso si compró remolacha precortada.

Esta parte de la remolacha es teóricamente comestible, pero no sabe muy bien por sí sola debido a su estructura dura y fibrosa. Sin embargo, puede ser una adición sabrosa al caldo de verduras casero.

Propina: si le cae jugo de remolacha a su tabla de cortar, corte un limón fresco por la mitad y frote vigorosamente la superficie cortada sobre la mancha descolorida. La fricción y el ácido eliminan el pigmento y evitan las manchas permanentes en la tabla de cortar.

4. Frote las remolachas con un cepillo para verduras para eliminar toda la suciedad. Pase suavemente el cepillo sobre el exterior de las remolachas, haciendo movimientos de barrido cortos. Concéntrese en áreas con mucha suciedad y tierra apelmazada. Coloca las remolachas limpias en un bol o colócalas sobre una capa de papel de cocina doblado u otra superficie limpia.

Trate de no fregar las remolachas demasiado fuerte. Si la piel está dañada, parte del colorante, el sabor y los nutrientes pueden filtrarse en el agua hirviendo.

Las remolachas crecen en la tierra, por lo que es importante que estén bien limpias cuando empieces a cocinarlas.

5. Enjuague bien las remolachas con agua fría y limpia. Abra el grifo y sostenga las remolachas bajo el chorro de agua una por una. Use las yemas de los dedos para aflojar la suciedad restante. Si está preparando una gran cantidad de remolachas, colóquelas en un colador o colador de metal para que pueda enjuagarlas todas a la vez.

Si es importante para usted que las remolachas estén realmente limpias, también puede remojarlas en un recipiente con agua durante unos cinco minutos. Agregue 60 ml de vinagre o jugo de limón para ayudar a matar las bacterias.

Parte 2 de 3: cocinar las remolachas

Imagen titulada Hervir remolachas Paso 6

1. Coloque las remolachas en una sartén o cacerola. Una cacerola normal con una capacidad de 1,5 a 2 litros debe ser lo suficientemente grande para preparar de 1 a 4 porciones de remolacha a la vez. Si tiene una mayor cantidad de remolachas, deberá usar una sartén, una olla o una asadera de tamaño mediano para que haya suficiente espacio para todas las remolachas que está cocinando.

Cualquiera que sea la sartén que use, asegúrese de que sea lo suficientemente grande para contener todas las remolachas que desea cocinar, además de suficiente agua para cubrir las remolachas.
Al esparcir un poco las remolachas, el calor del agua hirviendo puede circular mejor a lo largo de las remolachas.

2. Llene la sartén con suficiente agua para cubrir completamente las remolachas. No es necesario medir una determinada cantidad de agua. Simplemente abra el grifo y deje que el agua fluya en la sartén hasta que haya 3-5 centímetros de agua por encima de las remolachas.

No llenes demasiado la sartén. Si lo haces, el agua tardará mucho más en hervir. También utiliza mucha energía innecesaria para mantener la temperatura de cocción óptima.

3. Agregue 2 cucharadas (30 ml) de vinagre o jugo de limón a la sartén para evitar que las remolachas sangren. Use una taza o cuchara medidora para medir la cantidad de ácido de su elección y luego viértalo en la sartén con el agua hirviendo. Los jugos naturales permanecen en las remolachas durante la cocción. Obtienes remolachas suaves y sabrosas.

Por cada 2 litros extra de agua en la sartén, duplicas la cantidad de ácido.

Propina: si decide usar vinagre, lo mejor es usar vinagre blanco destilado regular. No use vinagres con sabor, como vinagre balsámico, vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana, ya que pueden afectar el sabor y el color de sus remolachas.

Imagen titulada Hervir remolachas Paso 9

4. Llevar el agua de la cacerola a ebullición. Coloque la sartén en uno de los quemadores de su estufa y caliente el agua a fuego medio a alto. Deja que el agua se caliente hasta que hierva. Esto debería llevar entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la cantidad de agua y el tamaño de la sartén.

Al tapar la olla, no se escapará el calor, por lo que el agua hierve más rápido.

5. Baje el fuego y deje que las remolachas hiervan a fuego lento durante 30-45 minutos. Cuando el agua comience a hervir, baje inmediatamente el fuego a fuego lento. Deje que las remolachas hiervan a fuego lento durante aproximadamente media hora, o hasta que las encuentre lo suficientemente tiernas. Revuelva las remolachas de vez en cuando para que el calor se distribuya uniformemente sobre la sartén.

Asegúrese de dejar la tapa sobre la sartén todo el tiempo que la sartén esté en la estufa. De lo contrario, la temperatura del agua bajará y las remolachas tardarán más en cocinarse.

Si está preparando remolachas particularmente grandes o remolachas que se han mantenido frías, es posible que deba cocinarlas durante aproximadamente una hora antes de que estén completamente cocidas.

6. Comprobar con un cuchillo si las remolachas están cocidas. Retire la tapa de la sartén, introduzca con cuidado la mano y pinche una de las remolachas cocidas con la punta de su cuchillo. Si puede perforarlo fácilmente, puede quitar la sartén con remolachas de la estufa. Si se siente duro, deje las remolachas en la estufa durante 10 a 15 minutos adicionales para permitir que se ablanden.

Elige un cuchillo con una hoja larga para evitar quemarte la mano. También puede ser una buena idea usar un guante para horno si sale mucho vapor de la sartén.

Parte 3 de 3: Pelar remolachas cocidas

Imagen titulada Hervir remolachas Paso 12

1. Llena un recipiente grande con agua helada. Deje correr agua fría en el recipiente, luego agregue unos cuantos puñados de cubitos de hielo. Coloque el tazón en el mostrador al lado de la estufa. Lo usas como un baño de hielo para enfriar rápidamente las remolachas cocidas.

Un tazón grande para servir o mezclar es muy adecuado para esto, pero también puede llenar el fregadero con agua y hielo si está preparando una gran cantidad de remolachas o no tiene un tazón o recipiente adecuado disponible.

2. Coloque las remolachas en el baño de hielo con una cuchara ranurada o pinzas. Cuando las remolachas estén cocidas, apaga el fuego y retira la sartén del quemador de gas. Retire las remolachas una a una del líquido de cocción caliente con la cuchara o pinzas y colóquelas en el recipiente con agua helada.

También puede verter todo el contenido de la sartén en un colador o colador de metal antes de colocar las remolachas en el baño de hielo.

También puedes simplemente vaciar la olla hirviendo y enjuagar las remolachas con agua fría si no quieres molestarte en enfriarlas.

Propina: Cuando las remolachas estén cocidas, puede escurrir el líquido de cocción de color rojo intenso o guardarlo y usarlo como base para una sopa sabrosa o un caldo de verduras. El agua mezclada con jugo de remolacha se puede usar incluso como colorante natural.

Imagen titulada Hervir remolachas Paso 14

3. Deje que las remolachas se enfríen durante 2-3 minutos en el baño de hielo. Al colocar las remolachas recién cocidas en agua con hielo, el calor residual desaparecerá inmediatamente y las remolachas no seguirán cocinándose. Debido al gran cambio de temperatura, la piel también se separará de las remolachas, por lo que podrás pelarlas fácilmente.

Es posible que no pueda enfriar las remolachas de una sola vez, dependiendo de la cantidad de remolachas que haya cocinado. Asegúrese de volver a llenar el recipiente con agua fresca y hielo después de cada cantidad de remolacha.

Imagen titulada Hervir remolachas Paso 15

4. Retire la piel suelta de las remolachas con la mano. La piel dura ahora será lo suficientemente suave como para que puedas quitarla fácilmente de las remolachas en trozos grandes. Use la punta del pulgar o la uña para raspar cualquier trozo de cáscara rebelde que vea en las remolachas.

Puede ser una buena idea ponerse guantes de látex antes de empezar a pelar las remolachas para que el jugo de las remolachas no manche los dedos.

Deseche las cáscaras inmediatamente para evitar la decoloración de la ropa, encimeras, pisos y otras superficies cercanas.

Consejos

Servir las remolachas cocidas tal cual con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de perejil fresco. También puedes usar la remolacha pepinillo, decorar una ensalada con ella, ponerlos en una fuente para gratinar o para horno o hazlos puré junto con mantequilla, leche y sal de la misma manera que lo haces con las papas.