tocino a la barbacoa

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Cuando la gente piensa en tocino, por lo general aparecen ante sus ojos imágenes de sabrosas tiras crujientes de carne recién salidas de la sartén. De hecho, la cocción en sartén es solo una de las muchas maneras de cocinar tocino. Por ejemplo, puede considerar preparar tocino en la barbacoa. Esto no solo es tan efectivo como cocinar en una sartén, sino que también requiere poca limpieza!

Tiempo de preparación (barbacoa de carbón): 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 10-20 minutos
Tiempo total: 30-45 minutos

Pasos

Método 1 de 3: usar una parrilla de carbón

1. Enciende la barbacoa. Al igual que con todas las preparaciones en la parrilla, debe llevar la parrilla a la temperatura adecuada antes de comenzar a asar. Sin embargo, antes de encenderla, asegúrese de apilar todas las brasas en un lado de la barbacoa, dejando el otro lado vacío. Esto crea un lado caliente y un lado frío donde se queman las brasas. Cuando estés listo, enciende la barbacoa.

Tenga en cuenta que si no está utilizando carbón listo para el fuego, es posible que necesite líquido de encendido.
Después de encender, deje la tapa abierta y espere hasta que las brasas se quemen perfectamente. Los carbones generalmente están listos para asar después de que desarrollan una capa exterior gris similar a la ceniza y tienen un brillo naranja cálido. Esto puede tomar 20 minutos o más.

2. Engrasar la rejilla. Cuando esté listo para asar su tocino, cubra la parrilla con una pequeña cantidad de aceite vegetal neutro. Hay varias formas de hacer esto, pero la más fácil es usar un cepillo o un montón de toallas de papel en un par de pinzas, sumergirlas en el aceite y frotarlas rápidamente sobre la rejilla. Debido a que el tocino es naturalmente bastante grasoso, no necesita mucho aceite para evitar que el tocino se pegue a la parrilla mientras lo asa a la parrilla.

Si no tienes aceite, probablemente puedas frotar un trozo de tocino grasiento en la parrilla u omitir este paso por completo. En ese caso, algo puede pegarse.

3. Coloque el tocino sobre el lado frío. Use pinzas para proteger sus manos y coloque las tiras de tocino en el lado frío de la parrilla (el lado sin brasas). Mientras se asa el tocino, la grasa gotea lentamente en la parrilla. Cocinar el tocino sobre las brasas puede provocar grandes llamas a medida que la grasa se enciende. Para evitar el peligro de quemaduras, fuego y tocino escaldado, use solo calor indirecto. La grasa del tocino seguirá goteando en la barbacoa, pero no habrá grandes llamas porque no hay brasas debajo.

Trate de colocar casi todas las tiras de tocino perpendiculares a las barras de la parrilla, en lugar de paralelas a ellas. Esto hace que sea menos probable que el tocino delgado caiga a través de las barras de la rejilla hacia las cenizas que se encuentran debajo.

4. Voltee el tocino durante la cocción. A medida que el tocino se asa a la parrilla, se encogerá, oscurecerá y endurecerá. Para asegurarse de que ambos lados estén cocidos, dé vuelta el tocino durante la cocción. Comience a girar cuando los efectos de cocción mencionados comiencen a mostrarse en la parte inferior del tocino. Trate de voltear el tocino cada 5 minutos y cierre la tapa después de cada vez que lo haga.

Los tiempos de cocción varían mucho según la temperatura de la parrilla, el grosor de las tiras de tocino y su preferencia por lo crocante. Así que asegúrate de revisar el tocino con frecuencia. El tiempo total de cocción no debe exceder los 20 minutos. si tu prefieres más suave Si tiene tocino, su tocino puede estar listo en 7 a 10 minutos.

Para otras tiras de carne, existe un largo debate dentro de la comunidad culinaria acerca de si darle la vuelta arruina la carne. Este problema no se aplica al tocino; la mayoría de la gente está de acuerdo en que dar vuelta a menudo es bueno para el tocino.

5. Retire el tocino y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina. Cuando el tocino esté listo, debe tener un color rojo a marrón oscuro (dependiendo de qué tan crujiente lo quieras) y tener un aroma maravilloso. Saca la panceta de la barbacoa y coloca las tiras una a una en un plato con varias capas de papel de cocina encima. Deja que el papel de cocina absorba parte de la grasa y luego sirve la panceta a tu gusto!

Al igual que con el giro durante la cocción, el tocino es una excepción a otras carnes cuando se trata de dejarlo reposar antes de servir. Mientras que muchas otras carnes son considerablemente más suaves y sabrosas después de reposar durante 10 a 15 minutos después de cocinarlas, puedes comer tocino una vez que se haya enfriado lo suficiente como para no quemarte la lengua!

Método 2 de 3: usar una barbacoa de gas

1. Pon los quemadores a fuego lento. Al preparar tocino en una barbacoa de gas, el objetivo no es cocinar el tocino directamente en la parrilla de la barbacoa. Si lo hace, la grasa que se desprende del tocino puede gotear en los quemadores durante la cocción. Este es un problema mayor que con una parrilla de carbón, ya que no solo genera llamas, sino que también puede ensuciar los quemadores o la parte inferior de la parrilla. Para evitar esto, utilizamos un método modificado de cocción indirecta en el que se utilizan todos los quemadores (en lugar de solo una parte, como en la barbacoa de carbón).

Comience encendiendo todos o casi todos los quemadores y cerrando la tapa. Deja que la barbacoa se caliente unos minutos antes de empezar a preparar.

2. Coloque el tocino en una parrilla. Mientras espera que la barbacoa se caliente, coloque las tiras de tocino en una parrilla. Esta sartén debe consistir en una rejilla que se coloca en un trampa de grasa sin agujeros encaja. Esto permite que el tocino se cocine de forma segura con el calor de la barbacoa, sin que la grasa gotee en la barbacoa o en los quemadores.

Como beneficio adicional, las sartenes para parrilla facilitan la limpieza. Simplemente vierta la grasa de la bandeja de goteo, lave la bandeja y la rejilla y listo!

3. Preparar el tocino con la tapa cerrada. Coloque la parrilla llena de tocino en la parrilla y cierre la tapa. Esto mantiene el calor de los quemadores en la parrilla, calentando el tocino tanto por arriba como por abajo, de manera similar a cuando hornea. Para reducir el tiempo de cocción, mantenga la tapa cerrada mientras hornea, a menos que esté verificando el progreso.

No olvides voltear el tocino durante la cocción. Aunque no es esencial aquí, ya que el calor proviene de todos los lados, en lugar de solo un lado, es necesario para una cocción uniforme. Es bueno dar vuelta al menos una vez, más a menudo, pero puede aumentar el tiempo de cocción a medida que se pierde el calor de la barbacoa. Vigile de cerca el tocino durante la cocción. Si va demasiado rápido, dé la vuelta rápidamente y reduzca el fuego.

4. Servir como de costumbre. Una vez que el tocino esté cocido a su gusto por ambos lados, tome un par de pinzas para quitar las tiras de la parrilla y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel. Ya casi estás listo! Apague la barbacoa y retire la parrilla cuando esté lo suficientemente fría como para tocarla.

Método 3 de 3: prepara el mejor tocino de todos los tiempos

1. Utilice un trozo de papel de aluminio para mayor seguridad y fácil limpieza. Tanto si utilizas una barbacoa de gas como de carbón, el papel de aluminio es tu mejor amigo. Es fácil improvisar una parrilla con un trozo grande de papel de aluminio: dobla el trozo por la mitad (para hacerlo más grueso), luego dobla los bordes hacia arriba una pulgada para que puedan contener la grasa del tocino. Coloque las tiras de tocino en este sartén y gire las tiras como lo haría en el proceso normal de cocción. Cuando la panceta esté cocida, retírala de la sartén y colócala en un plato forrado con papel de cocina. Cuando la barbacoa se haya enfriado, retire con cuidado el papel aluminio y deséchelo.

Nota: el uso de una lámina sartén asegura que no tenga que apilar las brasas en un lado de la barbacoa. Como la grasa no cae directamente en la barbacoa a menos que se agriete el aluminio, puede asar directamente sobre las brasas. Esto puede asegurar un tiempo de preparación más rápido.

2. Comprar tocino en lonchas gruesas. Cuando compre tocino para la barbacoa, busque las rebanadas más gruesas que pueda encontrar. Las rebanadas gruesas de tocino son más fáciles de manejar en la barbacoa. Las rebanadas más delgadas pueden romperse en el medio, caer a través de la parrilla o quemarse. El grosor es particularmente importante aquí, ya que generalmente necesita pinzas para manipular la carne, lo que puede dificultar sujetar tiras resbaladizas de tocino crudo.

3. Sazone el tocino durante la cocción. El tocino es único entre las carnes y tiene un sabor delicioso sin especias (a excepción de los ingredientes necesarios para el secado). Sin embargo, esto no significa que no puedas agregar algunas especias! Sazonar el tocino con sus hierbas o ingredientes favoritos antes de cocinarlo puede darle un sabor nuevo y delicioso y aumentar su versatilidad para muchos platos diferentes. Aquí hay algunos ejemplos de especias que van bien con el tocino; simplemente espolvoréelos directamente sobre el tocino antes de cocinarlos:

Romero

Hojuelas de pimienta roja

Ajo molido

Especias cajún

Pimienta negra

condimento para bistec

azúcar morena

4. Considere otras recetas de barbacoa con tocino. Cocinar solo tocino es primordial, pero ¿por qué no ir más allá?? A continuación se presentan algunas recetas básicas de barbacoa con tocino o que se pueden adaptar fácilmente para prepararlas con tocino. Siéntase libre de agregar tocino a otras recetas que conozca:

Espárragos envueltos en tocino

Pollo enrollado con tocino

hamburguesas con queso y tocino

frijoles a la barbacoa

Chile

Carnes asadas (cerdo, ternera, venado, pavo, etc.).)

Consejos

Si usa una parrilla de propano para cocinar tocino, use solo configuraciones de calor bajo a medio para evitar llamas.
Si tiene una bandeja de goteo para su barbacoa, considere usarla para recoger la grasa del tocino. Esto reducirá las llamas.