Asar pescado a la parrilla: 15 pasos (con fotos)

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Pasos
Consejos
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Asar pescado en una barbacoa es una excelente manera de conservar el sabor y la textura del pescado. También se cocina rápidamente, ya que los filetes de pescado se asan a fuego alto durante unos minutos por cada lado. Si desea asar un pescado entero a la parrilla, se necesita más tiempo y cuidado para asegurarse de que el pescado esté bien cocido.

Pasos

Parte 1 de 3: Preparando la barbacoa

Imagen titulada Cocinar pescado en una barbacoa Paso 1

1. Limpiar la rejilla de la parrilla. Una de las partes más complicadas de asar pescado en una barbacoa es asegurarse de que no se pegue. Si la rejilla de la parrilla todavía está sucia por lo último que asó, la delicada piel del pescado y la carne se pegarán a la rejilla y el pescado se desmoronará. Limpia bien la rejilla de tu parrilla con un cepillo duro para barbacoa. Una vez que haya raspado las partículas de comida más grandes, termine este trabajo limpiando el polvo sobrante con una toalla de papel húmeda.

Si tiene más suciedad de la que puede limpiar con un cepillo para barbacoa, pruebe este truco: cubra la rejilla de la parrilla con un trozo de papel de aluminio y luego encienda la barbacoa en la configuración más alta (alrededor de 288 grados centígrados). Si la suciedad de la parrilla se calienta, se romperá y se soltará.

2. Aceitar la rejilla. Esto es parte del método para evitar que el pescado se pegue. Usar aceite para engrasar la parrilla hace una gran diferencia si tienes que darle la vuelta al pescado o ponerlo en un plato. Dobla una hoja de papel de cocina en forma de cuadrado, sumérgela en grasa para freír y engrasa bien la rejilla.

Cepille la rejilla con aceite hasta que quede brillante. No seas tacaño con esto, ya que el aceite es la mejor manera de evitar que el pescado se pegue a la parrilla.

3. Calentar la parrilla a fuego alto. Si pone pescado en una parrilla caliente, se pegará, así que espere hasta que la parrilla esté muy caliente. Ya sea que esté asando a la parrilla a gas o carbón, espere hasta que esté completamente caliente antes de asar el pescado en ella. Si tiene una barbacoa de carbón, espere hasta que el carbón comience a ponerse gris, ya que eso indica que está bien caliente.

Parte 2 de 3: filetes a la parrilla

Imagen titulada Cocinar pescado en una barbacoa Paso 4

1. Elige un filete para asar. Los pescados firmes son los mejores para asar a la parrilla, ya que pueden soportar bien el calor y no se romperán en pedazos cuando intente levantarlos. Busque una textura espesa, similar a la de un bistec, y evite los pescados delicados y escamosos que simplemente se desmoronan cuando se perforan. Aquí hay algunos excelentes tipos de pescado para la barbacoa:

salmón
Atún
Hipogloso
Pez espada

2. Preparar el pescado con aceite y hierbas. Engrasa ambos lados del pescado con aceite de oliva u otro aceite de cocina para evitar que la carne se pegue a la parrilla. Una buena pieza de pescado fresco no necesita muchos condimentos adicionales, pero un poco de sal y pimienta realzarán las propiedades naturales del sabor.

No use una marinada endulzada ya que el azúcar se pegará a la parrilla y dificultará mover el pescado.

Si desea condimentar el pescado con especias e ingredientes adicionales, también puede asar el pescado en un paquete de papel de aluminio, en lugar de colocarlo directamente en la parrilla.

3. Coloque los filetes con la piel hacia abajo en la parrilla. Al cocinar el pescado con la piel hacia abajo, la carne se pegará mejor. Si el pescado ya no tiene piel, no hay problema; solo ponlo en la parrilla.

4. Ase el pescado por un lado durante tres a cinco minutos. Se tarda unos ocho minutos en cocinar un pescado de 2-3 cm de grosor, por lo que para la mayoría de los filetes esto significa de tres a cinco minutos por lado. Prestar atención cuando la carne del pescado empieza a cocinarse y se vuelve opaca por el calor de abajo en la parrilla.

5. Voltee el pescado y continúe asándolo durante otros tres a cinco minutos. La mejor herramienta para esta tarea es una espátula de pescado, pero cualquier otro tipo de espátula de metal también está bien. Voltee con cuidado los filetes hacia el otro lado.

6. Cuando esté listo, pon el pescado en un plato. El pescado debe desmoronarse fácilmente al pincharlo con un tenedor y quedar completamente opaco.

Parte 3 de 3: asar un pescado entero

Imagen titulada Cocinar pescado en una barbacoa Paso 10

1. Compra un pescado entero fresco. Cualquier tipo de pescado entero estará bien en una barbacoa. Dado que el pescado entero se envuelve en papel de aluminio antes de asarlo, no tiene que preocuparse por un pescado con carne firme. Busque un pescado fresco con ojos claros y escamas brillantes, sin magulladuras ni manchas descoloridas.

Limpiar y desescamar el pescado en la pescadería. Se quitan las tripas y las escamas para que el pescado esté listo para asar cuando llegue a casa.
Tienes que planificar un poco más adelante cuando quieres asar un pescado entero. Un pescado entero tarda aproximadamente tres veces más en cocinarse que un filete.

2. tallar la piel. Esto permitirá que el pescado se cocine de manera más uniforme al exponerlo a calor adicional. Con un cuchillo afilado, haga unos cortes perpendiculares a la columna vertebral en ambos lados del pescado.

Hacer cortes más largos y profundos hacia la cabeza, donde hay más carne y el pescado se cuece más lento. La cola se cocina más rápido.

3. Sazone el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta. Frote un poco de aceite de oliva por todo el pescado y espolvoree sal y pimienta por dentro y por fuera. ¿Le gustaría llenar el interior con hierbas y especias adicionales, adelante?. Aquí hay algunas combinaciones populares de especias:

Unas rodajas de limón y unas ramitas de tomillo

Ajo picado con romero

Cebolla roja en rodajas y mantequilla

4. Poner el pescado a fuego indirecto. En lugar de colocar el pescado directamente sobre las brasas o el fuego, colócalo en un área de la parrilla que reciba calor indirecto para evitar que el pescado se queme. El calor debe ser constante y medio, de lo contrario la piel se quemará antes de que el pescado esté cocido. Coloque el pescado de modo que la cola esté lo más alejada de las llamas.

5. Asar el pescado durante ocho a diez minutos por lado. Cada lado debe cocinarse de ocho a diez minutos por cada 2-3 cm de grosor. El pescado está listo para dar la vuelta cuando la carne comienza a desmenuzarse al pincharla con un tenedor. Cuando un lado esté listo, voltee el pescado y continúe asando durante otros ocho a diez minutos.

Otra forma de saber si un lado está lo suficientemente cocido es mover el pescado ligeramente con una espátula; cuando la piel ya no se pega, entonces está hecho.

Si el pescado se pega, es posible que ese lado no esté lo suficientemente cocido. Espere unos minutos más, luego suelte suavemente el pescado.

6. Colocar el pescado en un plato. Retire con cuidado el pescado de la parrilla y colóquelo en un plato y adorne con rodajas de limón y hierbas. Antes de servir, retire la carne del hueso y divida el pescado en porciones, o deje que los invitados se sirvan ellos mismos.

Consejos

Un pescado entero es otra cosa: solo asegúrese de engrasar tanto el pescado como la parrilla antes de asarlo. La regla general para saber si un pescado entero está cocido es muy sencilla porque se pueden contar más veces.
Puede verificar si un filete está hecho cortándolo ligeramente y mirando en el medio. Si la carne acaba de cambiar de translúcida a opaca, entonces la carne está perfectamente cocida. Otra forma de saber si la carne está cocida si no quieres cortarla es verificar qué tan firme está la carne. Cuando esté hecho, estará firme, pero dale un poco.