Asar bistec redondo: 13 pasos (con fotos)

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

El filete bala es barato, pero también es conocido por ser duro y sin sabor. Se necesita algo de trabajo para que un bistec redondo esté tierno y sabroso, pero con un poco de esfuerzo puedes cocinar un delicioso bistec ahumado en la parrilla. El filete redondo solo requiere un poco más de preparación que los cortes de carne más caros. Si se esfuerza por ablandar, sazonar y cocinar a fuego lento su bistec, terminará con una comida deliciosa.

Ingredientes

Tamaño de la porción: 110 g

Salado
Pimienta
Aceite de oliva
Romero
Tomillo
Orégano
cebolla en polvo
Dientes de ajo
cebollas agrias
chalotes picados
Ramitas de hierbas frescas para decorar

Pasos

Parte 1 de 3: Preparando la carne

Imagen titulada Grill Round Steak Paso 1

1. Corte los bordes de la grasa y la membrana en capas finas. Quitar la grasa de los bordes y la piel ayudará a cocinar el bistec de manera uniforme y eliminará las partes difíciles de masticar. Deslice suavemente la hoja de un afilador corto debajo de las áreas no deseadas y deslice la hoja hacia abajo para eliminar la grasa en capas delgadas. Cortar la grasa con cuidado y en capas finas. Cortar demasiado rápido también puede resultar en cortar trozos de carne.

El bistec está marmoleado con grasa, lo que lo mantiene húmedo y tierno. Recorte los trozos grandes de grasa alrededor de los bordes, pero no se preocupe por quitar las tiras delgadas de grasa en el centro del bistec. Estos disminuirán a medida que asa el bistec.

2. Ablande la carne para que sea más fácil de comer. El filete redondo es un corte de carne muy duro, por lo que ablandarlo puede ayudar a que se cocine uniformemente y hacer que el filete sea más fácil de masticar. Use un mazo de carne para machacar su bistec hasta que se vea maltratado, pero aún se pegue. La carne debe tener aproximadamente 1,3 cm de grosor cuando esté lista.

El ablandamiento no es absolutamente necesario, pero ayuda a que un bistec redondo sea más sabroso una vez que se cocina.

3. Sazonar el bistec. Hay varias formas de condimentar un filete redondo para mejorar el sabor. La forma más fácil es espolvorear una buena pizca de sal kosher a cada lado del bistec. Otras opciones incluyen:

Mezcle una cantidad igual de orégano seco y cebolla en polvo con una pizca de sal y un diente de ajo picado. La cantidad depende de la cantidad de bistec que tenga y del sabor de la mezcla de especias que desee conservar. Experimenta con diferentes proporciones hasta que encuentres la mezcla adecuada para ti.

Combine 60 ml de aceite de oliva, una pizca de sal, una ramita de romero fresco y dos dientes de ajo partidos por la mitad en una bolsa de plástico como adobo.

4. Deje que su bistec descanse en la nevera durante al menos una hora. Después de sazonar el bistec, colóquelo en una bolsa de plástico y exprímalo todo el aire posible antes de sellarlo. Si lo prefieres, también puedes aspirarlo o envolverlo en film transparente. Luego ponga su bistec en el refrigerador y déjelo reposar durante al menos una hora.

Dependiendo de la mezcla de especias o de su adobo, puede dejar reposar el bistec toda la noche para obtener el mejor sabor. Esto funciona especialmente bien con mezclas de especias secas.

Parte 2 de 3: Preparando el bistec

1. Crea dos zonas de calor en tu barbacoa. Haga un lado más cálido y otro más fresco en la barbacoa para preparar un bistec redondo. Si usa una barbacoa de carbón, rastrille todas las brasas hacia un lado. Con una barbacoa de gas, simplemente enciende un solo quemador y lo pone a temperatura media-alta. El área al lado, pero no directamente debajo, del quemador sirve como el lado más frío. Una vez que haya preparado las zonas de calor, deje que la parrilla se caliente por completo. Esto tomará de cinco a diez minutos.

2. Limpie los trozos grandes de la marinada para bistec. Las especias y la sal deben permanecer en el bistec. Sin embargo, las piezas más grandes, como trozos de ajo y ramitas de hierbas, pueden quemarse y causar mal sabor. Retire cualquier trozo grande de hierbas o vegetales del bistec antes de asarlo, y drene también el exceso de líquido.

No reutilice la marinada para cubrir el bistec durante la cocción.

3. Dore el bistec a fuego alto, unos 60-90 segundos por cada lado. Coloque su bistec directamente sobre el área de la parrilla caliente y déjelo cocinar durante 60-90 segundos. Luego darle la vuelta con unas pinzas y dejar freír por el otro lado. Repita este proceso hasta que se forme una capa dorada y crujiente en ambos lados del bistec.

4. Mueva el bistec al lado frío de la parrilla para perforar el interior. Una vez que el bistec esté bien dorado por fuera, muévalo al lado frío de la parrilla y cúbralo para permitir que se cocine por dentro. Dependiendo del grosor de su bistec, esto puede tomar de cinco a diez minutos. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que no se queme o suene.

Voltee el filete una vez, aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción, cuando la temperatura interna sea de aproximadamente 40 ° C.

Imagen titulada Grill Round Steak Paso 9

5. Verificar una temperatura interna de 50°C. Debido a que el bistec redondo es duro por naturaleza, se recomienda no cocinarlo más allá de la mitad. Esto evita que el bistec adquiera una textura gomosa. Inserte un termómetro para carne hasta la mitad de la carne para verificar la temperatura interna. Debe ser 48.9-51.6 °C.

Recuerda que la temperatura ideal es de unos 54,4°C. Tu bistec se seguirá cocinando mientras lo dejas reposar, por lo que es mejor que no llegue todavía a esta temperatura de medio cocido en la barbacoa.

Si aún desea asar el bistec a la temperatura de medio cocido, hornéelo a 62,8 °C antes de retirarlo de la barbacoa. Esto dará como resultado un bistec que se prepara medio cocido o bien cocido. Los bistecs bien cocidos deben cocinarse a 71,1 °C, pero esto puede dar como resultado una textura correosa y masticable.

6. Retire su bistec de la barbacoa y déjelo reposar durante 10 minutos. Una vez que el bistec haya alcanzado la temperatura adecuada, muévalo rápidamente de la barbacoa a una tabla de cortar. Déjalo descansar allí de siete a diez minutos. Para ayudar a mantenerlo caliente, coloque una tienda de aceite de aluminio sobre él mientras descansa.

Parte 3 de 3: Cortar y servir

1. Cortar el bistec en rodajas finas a través del alambre. Vea cómo funcionan las fibras musculares en su bistec. La dirección en que van las fibras se llama hilo. Use un cuchillo afilado para cortar el grano de su bistec. Cortar el bistec en varias rodajas finas para mantener la carne tierna.

Esto quiere decir que si el hilo va de izquierda a derecha, hay que cortar de arriba abajo.
Cortar el hilo asegura que las fibras en cada bocado sean cortas, lo que hace que el bistec no sea demasiado masticable y difícil de tragar.

2. Sirve tu bistec con guarnición y/o salsa. Una vez cortado el filete, se puede servir en un plato. Puedes servirlo tal cual o acompañarlo con alguna salsa y/o guarnición de vegetales frescos. Las cebollas asadas o las cebollas en escabeche con pimentón, o las chalotas picadas con hierbas frescas son excelentes guarniciones. Algunas opciones de salsa son:

chimichurri

Salsa de mango

Mantequilla con sabor

una salsa de vino

Imagen titulada Grill Round Steak Paso 13

3. Servir el bistec mientras aún está caliente. Quieres servir el bistec mientras aún está caliente. Dejar que un filete redondo se enfríe demasiado puede afectar el sabor y la textura. Sirva el bistec inmediatamente después de que haya terminado de reposar para obtener el mejor sabor y presentación posibles.

Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Sin embargo, calentar y enfriar repetidamente el bistec lo secará y lo hará más duro.