Cómo preparar bistec ligeramente cocido: 14 pasos (con fotos)

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Los chefs saben exactamente cuánto tiempo deben cocinar un bistec para mantener su jugosidad natural. Cocinar un bistec porterhouse digno de un restaurante, un bistec T-bone o un bistec requiere una sincronización y un calor perfectos. Ligeramente dorado a menudo se considera el mejor compromiso entre el sabor natural de la carne y una corteza horneada.

Pasos

Parte 1 de 3: Preparando la carne

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 1

1. Retire el bistec de la nevera unos 20 minutos antes de que quiera cocinarlo. Nunca descongeles un bistec en el microondas. Necesita descongelarse lentamente durante la noche en un refrigerador.

2. Seca la carne con papel de cocina si está muy jugosa. Esto ayuda a que las especias se adhieran uniformemente a la superficie.

3. Espolvorea una mezcla de sal y pimienta en la superficie del bistec justo antes de cocinarlo. La sal crea una costra, pero aplicarla demasiado pronto provocará una pérdida de jugos. Para un bistec grande, use hasta una cucharadita (6 gramos) de sal por lado.

En última instancia, la cantidad de sal y pimienta que use depende de su gusto. Use tanto como sea suficiente para usted.

La pimienta recién molida y las escamas de sal marina brindan el mejor sabor.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 4

4. Mira qué tan grueso es el bistec. Esto le ayudará a determinar el tiempo de cocción. Un bistec de 2,5 cm de grosor lleva menos tiempo que un trozo de carne de 5 cm de grosor, etc. Los bistecs que saben mejor cocidos ligeramente suelen ser los más gruesos.

Parte 2 de 3: calentar la sartén

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 5

1. Calentar una sartén o parrilla a fuego alto. Una parrilla le dará a la carne un acabado carbonizado, mientras que una sartén firme le dará un resultado más parejo.

Muchos cocineros recomiendan una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido. El revestimiento antiadherente significa que necesita menos aceite, mientras que una sartén de hierro fundido proporciona la temperatura de cocción más uniforme.

2. Cepille el aceite directamente en ambos lados del bistec o vierta una cucharada (15 ml)aceite en la sartén. Usa aceite de oliva o aceite de maní. Cuando el aceite comienza a separarse o cuando se evapora una gota de agua en la superficie, la sartén está lista para la carne.

Parte 3 de 3: Preparar el bistec ligeramente dorado

1. Use pinzas para recoger su bistec y ponerlo en la sartén. Inmediatamente debería escuchar un fuerte silbido. Si no es así, la sartén o la parrilla no están lo suficientemente calientes.

Siente la superficie del bistec mientras lo levantas. Debe ser muy suave al tacto y muy flexible cuando está crudo.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 8

2. No toque el bistec hasta que esté listo para voltearlo. Un bistec ligeramente cocido solo se puede dar vuelta una vez.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 9

3. Trate de cocinar un bistec delgado durante dos minutos por cada lado. Cocine un bistec de 5 cm de grosor durante cuatro minutos por lado.

4. Voltee el bistec con pinzas. Evita usar un tenedor ya que perforarás la carne y se escaparán los jugos.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 11

5. Cocine el otro lado por la misma cantidad de tiempo que el primer lado.

6. Compruebe el punto de cocción del bistec palpando. Use las pinzas para determinar qué tan suave se ha vuelto el bistec. Un bistec ligeramente cocinado debe ser ligeramente elástico. Un bistec medio cocido o bien cocido se sentirá más firme.

7. Retire el bistec de la sartén o parrilla cuando se sienta elástico. Cubre con papel aluminio y deja reposar la mitad del tiempo que lo horneaste. Esto hace que absorba los jugos nuevamente. No espere más de 10 minutos antes de servir.

El bistec continuará cocinándose por un tiempo mientras reposa, así que espere pacientemente a que el bistec alcance la temperatura interna correcta de 57 grados centígrados.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 14

8. Sirve el bistec inmediatamente. Usa un cuchillo para bistec para cortar el alambre. Una vez que se corta el bistec, el centro debe verse de color rosa rojizo, con tonos más claros de rosa que aparecen a medida que te acercas a la corteza dorada.

Consejos

Puede usar un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura interna alcance los 57 grados (y no más), sin embargo, esto no se recomienda ya que requiere perforar la carne antes de que termine de reposar. Usa tu sentido del tacto y el tiempo para evitar esto.
Intente verter su aceite de oliva y hierbas en un plato y luego coloque el bistec encima para darle un mejor acabado.