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Para verificar si su sartén está lo suficientemente caliente, deje caer unas gotas de agua en la sartén. Las gotas deben silbar y bailar, luego evaporarse. Recuerde que el mango de una sartén de hierro fundido a menudo se calienta junto con el resto de la sartén. Así que usa guantes para horno para agarrar el mango. 
Si desea verificar la temperatura con un termómetro para carne, debe marcar entre 54 y 57 grados centígrados para un bistec de color rojo medio cuando saque la carne del horno. El bistec seguirá calentándose después de sacarlo del horno. 
Sirve el bistec con tus guarniciones favoritas. Las papas son una guarnición popular para un bistec. Usted puede papas cocinar en una variedad de formas, incluyendo asar, hornear o hacer puré. Haga una ensalada César para acompañar su bistec y papas. 
La temperatura interna del bistec rojo es de 52 grados centígrados. Para medio crudo es 54-57 grados, para medio 57-60 grados, para 60-66 grados y para bien hecho 68 grados. Bien hecho no se recomienda para bistec premium. 
Prepara bistec curado en seco
Contenido
El bistec añejado en seco se hace madurando el bistec durante un mínimo de tres semanas en un ambiente donde la temperatura y la humedad están controladas. La maduración en seco da como resultado un bistec tierno con un perfil de sabor complejo, que se puede preparar fácilmente en una sartén o a la parrilla.
Ingredientes
Para una ración con el método de cocción deseado
- Trozo grueso de bistec curado en seco (rib-eye o similar)
- Salado
- Pimienta
sartén de hierro fundido
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 1 chalota
- 1 ramita de tomillo
Pasos
Método 1 de 3: Dora el bistec en una sartén de hierro fundido
1. Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Empiezas friendo el bistec en la estufa de gas, pero luego tienes que vaciarlo en el horno para verificar. Así que precalienta el horno antes de empezar.
2. Sazone el bistec con sal y pimienta. Use suficiente sal al sazonar la carne, la cantidad exacta depende de su gusto. No debes crear una capa de sal, pero asegúrate de que ambos lados estén bien sazonados. Añadir también la pimienta al gusto.
3. Caliente la sartén de hierro fundido a fuego alto. Encienda la estufa de gas y coloque la sartén de hierro fundido a fuego alto durante unos 10 minutos. Vas a dorar el bistec en la sartén, así que asegúrate de que la sartén esté lo más caliente posible.
4. Coloque el bistec en la sartén y fríalo durante dos minutos. No mueva la carne mientras se está cocinando o se pegará a la sartén. Cuando esté listo para voltear, la carne debe salir fácilmente de la sartén. Debe quedar una costra dorada en el bistec. Si aún no está listo, déjalo dorar un poco más.
5. Voltee el bistec y dore el otro lado durante dos minutos. Siga el mismo método de dorar que en el primer lado. Sellar ambos lados del bistec crea una corteza marrón más sabrosa, que es característica de un bistec bien cocinado. Usa pinzas para voltear el bistec.
6. Dore el lado graso del bistec durante 30 segundos. Esta es la jarra opuesta al hueso. Use las pinzas para sostener el bistec en posición vertical y deje que la grasa se dore durante unos 30 segundos.
7. Coloque la fuente en el horno durante ocho minutos. Vuelva a colocar la carne en el lado que doró primero y luego coloque con cuidado toda la bandeja en el horno. Esto permite que la carne continúe cocinándose hasta que esté medio cocida. Recuerde que tanto la sartén como el horno están muy calientes, así que use guantes para horno cuando mueva la sartén.
8. Vuelva a colocar la sartén en la estufa de gas para hacer su salsa. Con la carne todavía en la sartén, vuelva a ponerla en la estufa de gas, a fuego lento. Agregue cuatro cucharadas de mantequilla, tres ramitas de tomillo, tres dientes de ajo y una chalota en rodajas a la sartén.
9. Cepille el bistec durante dos minutos con la mantequilla derretida. Una vez que la mantequilla se haya derretido, incline la sartén ligeramente hacia usted con un guante de horno. Luego use una cuchara para gotear continuamente la mantequilla sobre el bistec durante dos minutos.
10. Retire el bistec de la sartén y guarde la salsa. Vierta la salsa de mantequilla en un tazón u otro plato para servir. Los servirá junto con su bistec y guarniciones.
11. Deje reposar el bistec durante 10 minutos. Nunca debes cortar un bistec inmediatamente después de cocinarlo. Retírelo de la sartén y déjelo reposar durante 10 minutos sobre una tabla de cortar u otra superficie. Esto redistribuye los jugos del bistec a través de la carne, haciendo que el bistec sea más jugoso.
12. Cortar el bistec y servir. Esto es lo que has estado esperando! Corta el bistec en rebanadas iguales y sírvelo con la salsa de mantequilla y tus guarniciones favoritas. Un bistec añejado en seco es una ocasión especial, así que complementa tu comida con una copa de buen vino tinto si quieres.
Método 2 de 3: asar el bistec
1. Caliente un lado de una parrilla con dos configuraciones de calor. Dado que las parrillas se calientan de manera desigual, es mejor usar una parrilla de dos caras (gas) para este método. Coloque un lado lo más alto posible y deje el otro lado apagado o muy bajo.
- Si está utilizando una barbacoa, intente colocar las brasas juntas en una esquina de la barbacoa.
2. Sazone el bistec con sal y pimienta. Mantenga el condimento simple para maximizar el sabor de su bistec añejado en seco. Sazone ambos lados con sal y pimienta o con su mezcla favorita de condimentos para bistec.
3. Coloque el bistec en el lado más frío de la parrilla. Este método se llama el método de chamuscado inverso porque calienta lentamente la carne y la dora, a diferencia de los métodos de cocción tradicionales en los que primero dora la carne y luego la deja reposar lentamente. El chamuscado inverso asegura una cocción más uniforme del bistec, lo que da como resultado un bistec más tierno y jugoso.
4. Use un termómetro para carne para determinar cuánto tiempo debe cocinar el bistec. Deje que el bistec se cocine lentamente, volteándolo cada tres o cuatro minutos. Use un termómetro para carne para controlar la temperatura. Quiere saber cuándo la carne está unos 8,5 grados centígrados por debajo del punto de cocción ideal.
5. Mueva el bistec al lado caliente de la parrilla cuando haya alcanzado la temperatura deseada. Cocine el bistec en el lado caliente de la parrilla hasta que se forme una buena costra en ambos lados. Esto tomará sólo unos minutos. Puedes darle la vuelta al filete tantas veces como quieras. Usa el termómetro para carnes para asegurarte de no cocinar demasiado el bistec.
6. Deje reposar el bistec durante cinco minutos antes de servir. Los jugos deben redistribuirse a través de la carne después de cocinarla, así que deja reposar el bistec a temperatura ambiente durante cinco minutos antes de cortarlo. Sirve y disfruta de tu bistec añejado en seco!
7. Sirva el bistec con una guarnición de verduras al vapor o a la parrilla. Una guarnición saludable ayuda a crear una comida equilibrada y deliciosa. Pruebe el brócoli al vapor, el calabacín a la parrilla o la mazorca de maíz entera asada a la parrilla.
Método 3 de 3: elegir el bistec perfecto
1. Busque la etiqueta del certificado de salud. Gobiernos, en la V.s. el USDA, evalúa la carne en función de la ternura, la jugosidad y el marmoleado de grasa. Los estándares del USDA son Prime, Choice y Select, donde Prime denota la más alta calidad. Cuando se trata de maduración en seco, hay que buscar lo mejor. Entonces, si puede pagarlo, elija un bistec USDA Prime. Si es un poco menos ancho, un bistec Choice también es sabroso, pero es posible que un corte de carne Select no tenga el veteado para permitir la maduración en seco.
2. Elige un trozo de carne de alta calidad. El envejecimiento en seco crea ternura y sabor, pero no puede enmascarar un mal corte de carne. Busque rib-eyes, T-bones, porterhouse o carnes de tiras de Nueva York cuando compre un corte de carne añejado en seco.
3. Compruebe si el bistec está lo suficientemente veteado. El marmoleo es la grasa que está en el bistec, en lugar de a lo largo del borde. Al preparar su bistec, esta grasa se derretirá y creará un rico sabor en la carne.
4. Elija un bistec que haya sido añejado de tres a seis semanas. La maduración en seco le da a la carne un sabor único con un poco de funk, similar a un buen queso azul. Cuanto más madure, más claro será el sabor. El bistec se envejece durante al menos tres semanas, pero puede madurar durante varios meses. Si está probando un bistec añejado en seco por primera vez, elija un corte de carne que haya sido añejado de tres a seis semanas.
Artículos de primera necesidad
método de sartén
- Horno
- estufa de gas
- sartén de hierro fundido
- Guante de horno o agarradera
- alicates
- Termómetro para carne
- Cuchara
- Cuenco para servir la salsa
- tabla de cortar
- Cuchillo
método de parrilla
- Grill (parrilla o barbacoa de 2 temperaturas (gas))
- Carbón, si usas una barbacoa.
- Termómetro para carne
- tabla de cortar
- Cuchillo
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