Cómo preparar rabo de buey

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

El rabo de buey debe cocinarse lenta y uniformemente para que se ablande, pero el rabo de buey bien cocinado se cae del hueso. Aquí hay algunos métodos básicos para preparar el rabo de toro.

Ingredientes

`Para 4 a 6 raciones`

1,8 kg de rabo de toro, en rodajas de 4-5 cm.
2 cucharadas (30 ml) de sal
500 ml de caldo de res
60 ml de vinagre balsámico
125-250 ml de vino tinto
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada (15 ml) de romero fresco
1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco
1 cucharada (15 ml) de orégano fresco
2 cucharaditas (10 ml) de estragón fresco
1 cebolla mediana, finamente picada
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva
4 cucharadas (60 ml) de harina para todo uso

Pasos

Método 1 de 3: en la estufa

1. Combina el rabo de toro, la sal, el vinagre balsámico, el ajo, el romero, el tomillo, el orégano, el estragón y la cebolla. Coloque estos ingredientes en una cacerola grande y pesada.

2. Asegúrese de que los ingredientes estén cubiertos por el líquido. Vierta suficiente caldo de res y vino tinto en la sartén para cubrir los ingredientes.

Comienza con el caldo de res y dale un poco más con el vino tinto.

Si aún no tiene suficiente líquido para cubrir los ingredientes, agregue un poco de agua o caldo extra.

3. Guisar el rabo de toro durante 2 1/2 a 3 horas. Llevar a ebullición a fuego medio a alto. Después de que comience a hervir, revuelva la sartén, coloque la tapa y reduzca el fuego a medio-suave. Dejar cocer a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas.

Revuelva la sopa cada 15 a 30 minutos para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme.

Si el líquido sigue hirviendo vigorosamente después de que se haya reducido el calor, puede ser necesario reducir el calor. La carne debe hervir a fuego lento, sin que el líquido llegue a hervir.

Retire la sartén del fuego después de que haya transcurrido el tiempo especificado.

4. Calentar el aceite de oliva y la harina en una sartén a fuego medio. Caliente el aceite primero durante 30 a 60 segundos antes de agregar la harina. Revuelva continuamente durante tres minutos.

También puede usar aceite vegetal, grasa de tocino o margarina en lugar de aceite de oliva.

5. Retire un litro de líquido de la sartén. Agregue este líquido a la sartén y revuelva continuamente hasta que se forme una salsa espesa.

También puede agregar unas gotas de salsa Worcestershire a la salsa para intensificar el color.

La salsa se puede condimentar con sal extra, pimienta y ajo en polvo si lo desea.

Retire la sartén del fuego.

6. Cubrir el rabo de toro con la salsa. Retire el rabo de toro de la sartén y coloque la carne en la sartén, después de lo cual la revuelve a través de la salsa. Calentar a temperatura media a baja durante cinco minutos.

7. Servir caliente. Deje reposar el rabo de toro de tres a cinco minutos antes de servir.

Método 2 de 3: Estufa y horno

1. Salar los trozos de rabo de toro. Frote el rabo de toro con suficiente sal para cubrir la carne por todos lados. Dejar salar la carne en un bol de cristal a temperatura ambiente durante dos horas, o en la nevera toda la noche.

2. Enjuague la sal. Use agua corriente y frote la sal de la carne con los dedos.

Hay que quitarle casi toda la sal a la carne. De lo contrario, terminarás con un plato insoportablemente salado.

3. Precalentar el horno y una fuente resistente al horno. El horno debe estar precalentado a 180 grados centígrados. Caliente dos cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en la sartén a fuego medio.

También se puede usar aceite vegetal, margarina o grasa de tocino en lugar del aceite de oliva.

La olla debe ser apta para el horno, ya que la estás transfiriendo directamente de la estufa al horno. También debe tener una tapa.

4. Sofreír el ajo en la olla. Después de que el aceite comience a humear, freír el ajo picado, revolviendo regularmente, hasta que comience a dorarse.

5. freír el rabo de toro. Agregue las rodajas de rabo de toro, revolviendo, hasta que estén doradas por todos lados.

6. Agregue el líquido y los condimentos a la sartén. Rellenar la cacerola con el caldo de res y el vinagre balsámico. Use suficiente vino tinto para cubrir la parte superior de la carne por una pulgada. Agregue el romero, el tomillo, el orégano y el estragón.

7. Coloque la sartén en el horno y continúe cocinando. Cubra la sartén y colóquela en el horno precalentado durante tres o cuatro horas.

Revisa el rabo de toro regularmente para asegurarte de que todavía hay suficiente humedad. Si el volumen comienza a caer por debajo de la superficie de la carne, agregue más vino.

El rabo de toro está listo cuando la carne empieza a desprenderse del hueso.

8. Espolvorea las cebollas encima si lo deseas. Deja que se cocine por otros 30 minutos.

Para un sabor más suave, reemplaza la cebolla con dos puerros picados.

9. Servir el plato tibio. Retire los huesos del rabo de toro antes de servir, o haga que sus invitados lo hagan ellos mismos.

Haga una salsa, si lo desea, revolviendo la harina en el líquido de cocción y calentando el líquido en la estufa a fuego medio. Deje que el líquido hierva y espese, agregando más harina si es necesario; sirva con el rabo de toro.

Método 3 de 3: olla de cocción lenta

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.

Se puede usar aceite vegetal, grasa de tocino o margarina en lugar de aceite de oliva.

2. Sazonar el rabo de toro y dorar la carne. Espolvorear el rabo de toro con suficiente sal para sazonar y enharinar los trozos de carne. Colóquelos en la sartén y cocine durante cinco a 10 minutos, o hasta que estén dorados uniformemente por todos lados.

Este paso se puede omitir, pero dorar la carne agregará una cantidad significativa de sabor al plato final.

Florecer el rabo de toro hace que la carne se dore más bonita.

3. Coloque los trozos de carne y los demás ingredientes en una olla de cocción lenta. Colocar el rabo de toro en la olla de cocción lenta. Agregue vinagre balsámico, ajo, romero, orégano, tomillo y cebolla. Vierta el caldo y suficiente vino tinto para cubrir la carne aproximadamente una pulgada.

Para facilitar la limpieza posterior, puede rociar el interior de la olla de cocción lenta con un spray antiadherente. También puedes usar una olla de cocción lenta antiadherente.

4. Tape y cocine la carne a fuego lento durante ocho horas. También puedes cocinar la carne a temperatura alta durante tres o cuatro horas.

No revuelvas el contenido de la olla de cocción lenta ni abras la tapa mientras se cocina. Es posible que deba extender el tiempo de cocción en 30 minutos solo por abrir la sartén por unos minutos.

5. Servir el plato tibio. Apagar el fuego y pasar el rabo de toro a una bandeja. Deje reposar la carne de tres a cinco minutos antes de servir.

Consejos

Si usa hierbas secas en lugar de frescas, reduzca la cantidad de 1 cucharada (15 ml) a 1 cucharadita (5 ml). Para el estragón, disminuya la cantidad de 2 cucharaditas (10 ml) a 1/2 cucharadita (2,5 ml).
Un buen vino para usar en esta receta es Malena Garnacha, pero cualquier vino tinto español es una buena opción. También puede usar vinagre de vino tinto, pero muchos cocineros desaconsejan el uso de vinagre de vino porque generalmente tiene un sabor salado y barato.
Si no desea usar vino, puede reemplazarlo con una cantidad igual de caldo de res adicional.
Pida al carnicero que corte el rabo de toro en trozos cuando compre la carne. El rabo de buey suele estar precortado, pero si no es así, es recomendable que un carnicero profesional corte el hueso en lugar de tratar de hacerlo usted mismo.