Cómo preparar panceta de cerdo

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

La panceta de cerdo es un corte de carne grasoso y sabroso que se usa para hacer tocino, pero se puede preparar de varias maneras. La panceta de cerdo puede ser una adición deliciosa a cualquier comida, ya sea que desee asarla en el horno, cocinarla en una olla de cocción lenta o cocinarla en una sartén en la estufa.

Ingredientes

asado en el horno

Para 6 a 8 porciones

1 kilo de panceta de cerdo
80ml de aceite de oliva
1 cucharada (15 gramos) de sal marina
1 cucharada (15 gramos) de pimienta negra molida

cocción lenta

Para 6 a 8 porciones

1 kilo de panceta de cerdo
2 cucharaditas (10 gramos) de sal marina
2 cucharaditas (10 gramos) de pimienta negra molida
2 cucharaditas (10 gramos) de chile en polvo
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
60 ml de vinagre de sidra de manzana
250 gramos de zanahoria, picada en trozos de 5 cm
250 gramos de batata, cortada en trozos de 5 cm

Cocinar en la sartén

Para 3 a 5 porciones

500 g de panceta de cerdo
2 cucharadas (30 ml) de miel
2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya
1 cucharada (15 ml) de salsa de ostras
1 cucharadita (5 gramos) de ajo fresco picado

Pasos

Método 1 de 3: asado en el horno

1. Precalentar el horno a 220 grados Celsius. Mientras tanto, prepare una fuente de horno para su uso colocando una rejilla para horno sobre patas en el horno.

Si no tiene una rejilla para horno sobre los pies, también puede arrugar algunas hojas de papel de aluminio y extenderlas sobre el fondo de la fuente para horno.
La panceta de cerdo debe estar en una elevación mientras se cocina para que la grasa se derrita más fácilmente.

2. tallar la carne. Haga un patrón de diamantes de cortes en la piel de la pieza de panceta de cerdo con un cuchillo afilado. Haga incisiones en la piel cada 5 cm y luego haga incisiones en ángulo recto con estos cortes que también están separados por 5 cm.

Perfore la piel dura y la capa superior de grasa, pero no corte demasiado en la carne real debajo de estas dos capas.

Hacer muescas en la carne de esta manera permite que se derrita más grasa durante el proceso de asado.

3. Frotar el aceite, la sal y la pimienta por encima. Coloque la panceta de cerdo en la rejilla del horno preparada con la piel hacia arriba. Frote la parte superior con aceite y luego sazone la carne con abundante sal y pimienta.

Además del hecho de que el aceite y la sal le dan un sabor extra a la carne, también hacen que la grasa se derrita más fácilmente, dándole una piel más crujiente.

Aplique los condimentos a mano y frote la sal y la pimienta en los cortes de la piel.

Recuerde que si bien la sal y la pimienta deben resistir el proceso de tostado, otros condimentos podrían quemarse. Si desea agregar otros condimentos, hágalo en los últimos 30 minutos antes de que la panceta esté lista.

4. Hornear de 20 a 30 minutos. Coloque la panceta de cerdo sazonada en el horno precalentado. Asar durante 20 a 30 minutos, o hasta que la piel se dore y se vea crujiente.

Debido a este breve período de calentamiento considerable, la carne de cerdo no se cocinará por completo, ni debería tener que cocinar la panceta de cerdo a esta temperatura alta todo el tiempo. El intenso calor solo está destinado a crujir la piel.

No espere hasta que la piel esté de color marrón oscuro o completamente crujiente, ya que seguirá cocinándose a una temperatura más baja. Cocinar demasiado la panceta de cerdo a una temperatura alta puede quemar la piel antes de que se cocine el resto de la carne.

5. Bajar la temperatura, a 180 grados Celsius. Bajar la temperatura sin sacar la panceta del horno. Deje que la carne se cocine durante otras 2 a 2,5 horas, o hasta que esté lista.

Verifique la panceta de cerdo a la mitad del proceso de cocción. Si la grasa se calienta demasiado, puede comenzar a humear y deberá transferir la carne a una fuente para hornear limpia.

La panceta de cerdo debe alcanzar una temperatura central de al menos 70 grados centígrados antes de sacarla del horno.

6. Dejar reposar la carne de 10 a 15 minutos. Después de sacar la panceta del horno, déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla.

Durante este tiempo, los jugos deben esparcirse por la carne y asentarse.

7. Servir caliente. La panceta de cerdo asada tendrá una piel crujiente, pero la carne debajo debe estar tierna y jugosa.

Guarde las sobras en un recipiente hermético en su refrigerador.

Al recalentar las sobras, debe dorar las rebanadas en una sartén para que la piel permanezca crujiente.

Método 2 de 3: cocción lenta

1. Sazone la panceta de cerdo y déjela en remojo durante la noche. Frote todos los lados de la panceta de cerdo con la sal, la pimienta y el chile en polvo. Envuelva la carne en una envoltura de plástico y luego déjela reposar en su refrigerador durante la noche.

Mezcle las especias en un tazón antes de frotarlas sobre la superficie de la panceta de cerdo. Esto distribuye todas las especias uniformemente sobre la panceta de cerdo.
También puedes dejar reposar el cerdo durante la noche si no tienes mucho tiempo. Al hacer esto, la carne estará más tierna y el sabor aún mejor, pero aún así se cocinará bien si sazonas la carne e inmediatamente pasas al siguiente paso.

2. tallar la piel. Con un cuchillo afilado, haz cortes paralelos y diagonales en el lado de la piel de la panceta de cerdo. Haga un patrón de cortes en forma de diamante haciendo luego una serie de cortes diagonales en ángulo recto con la primera serie.

Al hacer muescas en la piel, la grasa se derretirá más fácilmente durante la cocción de la carne. Trate de cortar tanto la piel como la capa superior de grasa, pero no corte demasiado profundo en la carne debajo de estas dos capas superiores.

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y coloque a fuego medio.

Espere aproximadamente 1 minuto para que el aceite se caliente lo suficiente. Incline suavemente la sartén hacia adelante y hacia atrás para que el aceite caliente cubra todo el fondo.

4. Dora todos los lados de la carne. Coloque la panceta de cerdo en el aceite caliente. Dore cada lado durante 1 minuto, o hasta que tenga un color marrón claro y se vea crujiente.

También debes dorar los lados delgados de la panceta de cerdo. Para esto, es posible que tengas que sostener la panceta de cerdo en su lugar con unas pinzas para carne.

La panceta de cerdo no se pondrá muy crujiente en la olla de cocción lenta, así que debes dorar la piel en la estufa antes de cocinar el resto de la carne.

5. Coloque los ingredientes en la olla de cocción lenta. Espolvorea las zanahorias y las batatas sobre el fondo de la olla de cocción lenta. Coloque la panceta de cerdo encima y luego vierta el vinagre de sidra de manzana sobre todo.

Si lo desea, también puede usar otros tubérculos en lugar de batatas y zanahorias. Otras opciones populares incluyen coles de Bruselas, papas y nabos.

6. Cocine a fuego alto durante 4 a 5 horas. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y ajústela a la configuración de temperatura alta. Deje que la panceta de cerdo se cocine hasta que esté lista, alrededor de 4 a 5 horas.

Cuando la panceta de cerdo esté lista, debe tener una temperatura central de al menos 70 grados centígrados.

7. Servir caliente. Apague el fuego y deje reposar la panceta de cerdo durante 10 minutos antes de cortar. La carne debe estar muy tierna y jugosa al cortarla.

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede recalentar las rebanadas sobrantes en una sartén, para que la piel se mantenga crujiente.

Método 3 de 3: cocinar en la sartén

1. Calentar la sartén sin poner nada en ella. Coloque una sartén grande en la estufa, a fuego medio. No pongas aceite en la sartén.

Dado que la panceta de cerdo contiene tanta grasa, no es necesario agregar aceite. Puede hacer esto para ayudar a que la panceta de cerdo se dore más rápido, pero tenga en cuenta que el aceite que agregue puede salpicar.

2. Cortar la panceta de cerdo. Cortar la panceta de cerdo en rodajas de 5 a 10 mm de grosor con un cuchillo afilado.

Si vas a cocinar panceta de cerdo en una sartén, no tienes que cortar la piel. Al cortar la carne en trozos, sale suficiente grasa a la superficie para que se derrita bien a pesar de la gruesa capa de piel.

3. Dorar la panceta de cerdo. Coloque las rebanadas de panceta de cerdo en la sartén caliente y cocine las rebanadas, volteándolas con frecuencia, hasta que cada rebanada esté dorada y crujiente por ambos lados.

La cantidad exacta de tiempo que tarde dependerá de qué tan llena esté la sartén, pero por lo general, de 4 a 5 minutos por lado será suficiente.

Use pinzas para carne para voltear y voltear suavemente las rebanadas. Si el aceite comienza a salpicar, use un protector contra salpicaduras para contener el desorden que crea.

4. Agregar los condimentos. Una vez que la panceta esté bien dorada, escurre el exceso de grasa de la sartén y agrega la miel, la salsa de soja, la salsa de ostras y el ajo.

Si hay charcos de grasa en la panceta de cerdo incluso después de vaciar la sartén, deberá secar el exceso con toallas de papel limpias.

Considere mezclar los condimentos en un tazón antes de agregarlos a la sartén. Esto le da una distribución uniforme de sabores.

5. Bajar el fuego pero seguir cocinando. Encienda el fuego a medio y continúe cocinando hasta que la salsa se espese y cubra la panceta de cerdo como un glaseado.

Hay que ir dando vueltas y vueltas a las lonchas para que se cubran todos los lados con la salsa.

La cantidad exacta de tiempo que toma esta parte del proceso puede variar, pero espere entre dos y tres minutos.