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Como norma básica de adobo, necesitarás unos 125 ml de adobo por cada 500 gramos de carne de cerdo, o suficiente adobo para asegurar que la carne, envuelta en una bolsa de plástico para frigorífico, quede completamente cubierta por fuera con el adobo. Cuanto más grande sea el trozo de cerdo, más tiempo tendrás que poner en salmuera o marinar la carne. En general aplica que hay que marinar partes del lomo o de la zona abdominal del cerdo durante unas horas (hasta un máximo de 6 horas para piezas más grandes). Con piezas más grandes de carne de cerdo que provienen del hombro, a veces toma hasta 24 horas antes de que la marinada haga su trabajo. En principio, puede marinar la carne de cerdo durante el tiempo que desee, pero manténgalo en unos dos días como máximo. Si deja la carne en la marinada durante más de dos días, es muy probable que se eche a perder. 
Los ingredientes que a menudo se usan en un aliño seco incluyen sal, pimienta (puede ser blanca o negra, pero también pimienta roja), ajo y cebolla en polvo, jengibre, romero y, para una corteza dulce similar al caramelo, blanco y/o azúcar morena. Normalmente se necesitan unos 30 gramos de aliño seco para una cantidad de carne de cerdo para cuatro personas. Si no está seguro de cuánto usar, al menos prepare suficiente mezcla de especias para cubrir completamente todas las carnes por fuera. 
Tenga en cuenta que la temperatura interna de los trozos de carne más grandes seguirá aumentando durante un tiempo, incluso después de haber retirado la carne de la fuente de calor. Asegúrate de no comer un buen trozo de carne después de cocinar "demasiado largo" calentado. La carne de cerdo que se calienta a una temperatura de 70 °C a veces aún puede tener un color rosado en el interior, según el método de preparación y los demás ingredientes que haya utilizado. Por lo tanto, la carne de cerdo que aún tiene un color rosado por dentro no es necesariamente mala! 
Evite la contaminación cruzada. Siempre debe lavar cualquier utensilio que use para colocar el cerdo en la parrilla antes de que entre en contacto con otros alimentos. Por lo tanto, limpie cuidadosamente el recipiente o tazón que usó para la carne de cerdo cruda antes de poner otros alimentos crudos o cocidos en él. También asegúrese de que la carne de cerdo cruda y cocida nunca entre en contacto directo entre sí. 
Eventualmente doramos la carne de cerdo hacia el final del proceso de asado, pero al solo dorar la carne cuando ya está cocida, la humedad en la carne se retiene mucho mejor, de modo que queda mucho más jugosa y tierna. Voltee las piezas de cerdo una vez por minuto. De esta manera la carne se cocina uniformemente. Además, al voltear la carne regularmente, se asegura de que se forme una buena costra en todas partes de la carne. 
Puede usar un termómetro para carne para verificar si la carne está cocida. El USDA recomienda una temperatura interna de alrededor de 70 °C para la carne de cerdo, pero muchos cocineros prefieren calentar la carne de cerdo a un máximo de 60 °C, ya que esto mantiene la carne más jugosa y no se seca. (Consulte el Método 1 para obtener más información sobre este.) 
La reacción química que asegura que se forme una corteza crujiente y sabrosa en la carne se llama reacción de Maillard. Al "quemar" parcialmente el exterior de un trozo de carne, hace que los aminoácidos de la carne reaccionen químicamente con los azúcares, creando una variedad de sabores complejos y compuestos. En la práctica, eso simplemente significa que el exterior de un trozo de carne chamuscada es muy sabroso! 
Necesitas dejar reposar la carne por dos razones. En primer lugar, la carne suele seguir cocinándose durante un tiempo después de sacarla de la barbacoa, y eso también se aplica al cerdo que acabas de asar. Es posible que no esté seguro de si la carne está completamente cocida. Al dejar reposar la carne por un tiempo, puede darle un poco más "empujar" dale que realmente necesita cocinarse. En segundo lugar, esto le da al cerdo la oportunidad de reabsorber algunos de los jugos que liberó durante el proceso de asado. Un trozo de carne se encoge durante la cocción y se vuelve algo más pequeño desde el punto de vista molecular "Mas Compacto" estructura, porque la humedad es, por así decirlo, exprimida de la carne. Al dejar reposar la carne unos minutos le das la oportunidad de volver a ponerse un poco "relajarse" y retener más humedad. 
El cerdo asado es muy sabroso con una guarnición a base de patata. Por ejemplo, servir asado con piel (patatas dulces con, o una ensalada de patata y una ensalada fresca a base de, por ejemplo, remolacha, repollo blanco o zanahoria rallada. 
El aceite está lo suficientemente caliente cuando puedes escuchar el silbido de la carne claramente cuando entra en contacto con el aceite. 
Para comprobar si una chuleta de cerdo está cocida, puedes aplicar la siguiente regla básica: toma un tenedor y un cuchillo y mira si la carne está completamente blanca por dentro. Los jugos de la carne deben ser de color claro a marrón. 
una ensalada fresca sabe muy bien con estas chuletas calientes y crujientes. 
Por ejemplo, usted mismo puede hacer biodiésel a partir del aceite sobrante y algunos otros ingredientes con la ayuda de algunas herramientas domésticas! Un dato interesante para los interesados en combustibles alternativos. 
La carne no tiene que verse cocida a la vista cuando la sacas de la sartén; si solo se ve dorada y crujiente por fuera, está lista para entrar al horno. 
Hay muchas opciones para darle sabor al líquido hirviendo. La cerveza negra, el vino tinto y la pasta de tomate son deliciosos. Los ingredientes en polvo como el pimentón y la sal de ajo también funcionan bien. Y no tengas miedo de probar el sabor de tu caldo probándolo. Si sabe bien, eso generalmente significa que la carne será igual de sabrosa! 
Este plato queda muy sabroso con un cremoso puré de patata. Las patatas absorben la humedad (y por tanto el sabor) de las costillas y el resultado es irresistible.
Preparar cerdo
Contenido
La carne de cerdo se suele comprar en la carnicería o en el supermercado en forma de chuletas de cerdo, slavinken, filetes de jamón o rosquillas. Por supuesto, a menudo comes carne de cerdo en formas aún más procesadas, como salchichas ahumadas, salchichas, tocino, jamón y otras carnes. En este artículo vamos a hablar sobre la preparación de carne de cerdo fresca y sin procesar. La carne de cerdo fresca se puede preparar de diferentes maneras. Por supuesto, puedes simplemente cerdo (Salteado en la sartén o asando a la barbacoa, pero también se puede guisar, estofar y preparar al horno. Además, también puede conservar la carne de cerdo por más tiempo secándola o ahumándola. En los Países Bajos, la carne de cerdo ha recibido una mala reputación por ciertas razones, pero eso no es del todo correcto. El cerdo, como el pollo, es carne blanca. Con carne de cerdo fresca, por supuesto preferiblemente orgánica, puede poner una comida sabrosa y nutritiva en la mesa. En este artículo hemos descrito algunos métodos de preparación sabrosos, pero primero te daremos algunos consejos que pueden ser útiles a la hora de comprar y almacenar carne de cerdo.
Pasos
Método 1 de 4: comprar y almacenar carne de cerdo
1. ¿Qué partes de un cerdo se pueden comer?? Como mencionamos anteriormente, a menudo compra carne de cerdo ya cortada y/o procesada en otro producto, pero cuando compra carne de cerdo fresca y sin procesar del carnicero, básicamente proviene de una de las siguientes cuatro partes del cerdo (al igual que la carne de res, la forma en que se corta el animal varía según el país): el cuello y la espalda, el vientre/el costado y la pierna/el jamón del cerdo. Los músculos alrededor de la columna vertebral son tiernos y delgados (y, por lo tanto, suelen ser más caros) porque el cerdo usa esos músculos con menos frecuencia que los músculos más cercanos al suelo. Los músculos que están más cerca del suelo son un poco más duros pero tienen más sabor.
- El hombro: el llamado Boston Butt se corta de la parte del hombro del cerdo. El Boston Butt es una pieza de cerdo deshuesada, que consiste en un trozo de omóplato y un trozo de cuello. Lo mejor es guisar estas partes del cerdo lentamente a fuego muy bajo en un poco de humedad, por ejemplo en la olla de cocción lenta. De esta manera, la grasa se derrite y los hilos se disuelven en la carne, haciendo que la carne quede suave y tierna. De la paletilla también se cortan trapos de paletilla, magro de cerdo, fricandeau y paletilla roulade.
- El lomo – El lomo de cerdo se utiliza para cortar costillas y cangrejos, filetes y chuletas. Estos tipos de carne de cerdo son naturalmente tiernos y jugosos. Por eso lo mejor es preparar este tipo de carne de cerdo con calor seco y a temperatura alta (por ejemplo, al horno, a la barbacoa, al wok o sartén e incluso como carne estofada). Esta parte del cerdo se vende como: chuleta de costilla, chuleta de lomo, ostras de cerdo y lomo de cerdo.
- La panceta / el costado / las costillas: por supuesto, puede dorar las costillas a la parrilla o en la barbacoa y continuar asando, pero el resto de la panceta está hecho principalmente de tocino. En la carnicería también encontrarás panceta de cerdo como: bacon de desayuno, bacon, cubitos de bacon, panceta y en forma de costillas de cerdo.
- La pierna/nalga – La pierna y la nalga del cerdo se suelen vender ya preparadas en forma de jamón, es decir, ahumadas o cocidas, pero también se puede comprar una pierna de cerdo fresca. Luego puede glasear el jamón usted mismo, cortar la piel y asar el jamón (un plato festivo para un buffet o en ocasiones especiales). Además del jamón, esta parte del cerdo también se utiliza para cortar escalopes y es apta para cocinar marinar y para ensartar en brochetas.
- Otras partes del cerdo: si te gusta probar cosas nuevas, puedes divertirte con un cerdo, porque hay algo que hacer con casi todas las partes del cerdo. Puede hervir la cabeza y hacer puré de vigas, carne de res o sal agria, pero también sopa o caldo. Puedes freír las orejas o hornearlas en el horno; se ponen agradables y crujientes! También puedes cocinar los muslos de cerdo con sopas, guisos y salsas para que queden un poco más firmes. También se puede comer la cola y, por supuesto, las entrañas, solo piense en paté, salchichas (como las andouillettes francesas o las tripas inglesas) y la morcilla (un intestino de cerdo lleno de sangre…).
2. Si tienes tiempo, puedes poner en salmuera o marinar el cerdo. Hoy en día, los cerdos se crían de tal manera que producen principalmente carne magra. Por lo tanto, hoy en día la carne de cerdo suele contener menos grasa, por lo que se seca más rápido durante la cocción. Para asegurarse de que la carne de cerdo no se seque, puede poner la carne en salmuera, pero eso requiere algo de planificación. Salmuera significa que dejas la carne en agua con sal por un período de tiempo más largo. Bajo la influencia de la ósmosis, la carne absorbe lentamente el agua. Marinar el cerdo también es muy sabroso. Mezcle sus hierbas y condimentos favoritos con un poco de aceite y deje la carne de cerdo en la marinada durante unas horas o toda la noche.
3. Hacer un masaje seco. Otra forma que se usa a menudo para darle más sabor a la carne es frotando la carne con el llamado adobo seco, o una mezcla de especias secas. Un aliño seco es una mezcla de sal, pimienta, hierbas, especias y otros ingredientes (generalmente molidos o en polvo). Puedes cubrir la carne con esta mezcla justo antes de continuar cocinándola o unas horas o un día antes. Un roce seco no hace que la carne de cerdo esté menos seca, pero esa mezcla de especias le da a la carne por fuera Por supuesto un sabor rico e intenso y, si luego prepara la carne exactamente de la manera correcta, también ofrece un muy sabroso "costra" sobre!
4. Asegúrese de saber de antemano cuánto tiempo calentar la carne y cuándo retirarla del fuego. Al igual que con otros tipos de carne, la carne de cerdo también debe calentarse el tiempo suficiente para matar cualquier bacteria dañina y prevenir la intoxicación alimentaria. Por otro lado, si la calienta demasiado, la carne se secará y se endurecerá y, por supuesto, esa no es la intención. El Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda calentar la carne de cerdo hasta que alcance los 70 °C en el interior (puede medir esto insertando un termómetro instantáneo para carne en la parte más gruesa de la carne), pero algunos cocineros preferirán detener el proceso de cocción cuando la carne del interior se haya evaporado. alcanzado una temperatura de entre 60 y 65°C, ya que esto mantiene la carne más jugosa, y porque el parásito que causa la enfermedad triquinosis se encuentra a una temperatura de 58°C en cada caso se vuelve inofensivo.
5. Prevenga la intoxicación alimentaria almacenando la carne de cerdo adecuadamente. Si compra carne de cerdo cruda, guárdela en el frigorífico lo antes posible a una temperatura que no supere los 4,5 °C. Si no preparas la carne en 5 días, tienes que congelarla (-18°C) o tirarla. Y una vez cocinada, la carne de cerdo debe comerse en dos horas (o, si la temperatura ambiente es de 32 °C o más, en una hora). El cerdo también se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días en recipientes tapados que no sean demasiado profundos, o se puede congelar una vez cocido. El cerdo congelado se mantiene durante unos 3 meses. Después de eso, el sabor y la calidad se deterioran. Nunca debe volver a congelar carne de cerdo que haya descongelado parcialmente. También tenga en cuenta que la carne de cerdo tiende a secarse durante la descongelación, por lo que congelar y descongelar no mejorará el sabor por completo!
Método 2 de 4: Carne de cerdo a la barbacoa
1. Enciende la barbacoa y deja que alcance la temperatura. Asar carne en la barbacoa consiste en colocar la carne sobre una rejilla metálica y asarla con una fuente de calor directo y seco. El asado es una forma ideal de proporcionar a la carne una corteza crujiente tan agradable. Este método de cocción está especialmente indicado para las partes más tiernas del cerdo, como las chuletas o el lomo de cerdo. En principio da igual que uses una barbacoa de carbón o una de gas, pero ten en cuenta que una barbacoa de carbón tarda un poco más en calentarse. Si usa carbón, enciéndalo primero. Tienes que esperar hasta que el carbón comience a brillar y se cubra con una capa de ceniza gris. Mientras tanto, puedes dividir bien la carne de cerdo en porciones y ponerlas listas en un plato o tazón. De esa manera, tan pronto como la barbacoa esté lo suficientemente caliente, puede poner la carne directamente en la parrilla.
- Calentar una barbacoa de gas es mucho más rápido que calentar una barbacoa de carbón. Esto puede ser útil si no tiene mucho tiempo, pero la carne asada en una barbacoa de gas sabe un poco diferente a la carne de una barbacoa de carbón tradicional. A algunas personas les gusta más el sabor de la carne asada al carbón, pero también hay personas que prefieren usar una barbacoa de gas por la comodidad.
- En lugar de las briquetas habituales, también puede elegir carbón vegetal de madera dura natural o el llamado carbón de mezquite o astillas de madera. El carbón de madera dura se calienta más rápido y también se calienta más que las briquetas. Eso viene muy bien al chamuscar la carne. Además, el carbón natural le da a la carne un agradable sabor a humo aromático durante el asado.
- Los cortes de cerdo más gruesos deben asarse durante más tiempo y a una temperatura más baja. Para piezas de carne más gruesas, las briquetas normales son, por lo tanto, más adecuadas porque se calientan menos rápidamente y también se calientan menos que el carbón de madera dura.
2. Tan pronto como la barbacoa esté lo suficientemente caliente, puede colocar la carne de cerdo en la parrilla. Engrasar primero la parrilla con aceite con alto punto de humo (ambos de oliva o de semilla de uva son adecuados para esto), para que la carne no se pegue a la parrilla. Para engrasar, utilice una brocha humedecida en aceite, o empape una toalla de papel con aceite y engrase la rejilla con unas pinzas u otra cosa con mangos largos que le permitan agarrar el papel sin quemarse las manos. Luego coloque las piezas de cerdo en la barbacoa. También use pinzas para esto y coloque los trozos de carne de tal manera que no se toquen entre sí.
3. Asa el cerdo en una parte menos caliente de la barbacoa. Mucha gente piensa que al sellar la carne lo más rápido posible, se asegura que "los jugos (o sabor) quedan atrapados en la carne." Sin embargo, parece más bien que la carne que se chamusca muy rápidamente es correcta menos retiene los jugos que la carne asada o asada de manera más gradual. Si usa una parrilla de carbón, coloque los primeros cortes de cerdo alrededor del borde de la parrilla, ya que tiende a estar menos caliente allí que en el centro. Si está utilizando una barbacoa de gas, ajústela a la posición media.
4. Asar la carne hasta que esté cocida. El cerdo se cocinará más rápido si tapa la barbacoa mientras se asa. Los trozos de carne más delgados se cocinan en una barbacoa caliente en 4 a 5 minutos. Las piezas de cerdo más grandes deberán asarse un poco más y a una temperatura más baja. cerdo que "hecho" se siente cuando lo tocas firmemente en todas partes. El exterior debe ser marrón y el interior debe ser de color blanquecino (no rosa). El jugo que gotea de la carne debe ser de color claro a marrón (no rojo ni rosado).
5. Dorar el cerdo rápidamente. Dale al cerdo una corteza crujiente tan agradable antes de sacarlo de la barbacoa! Si usa una parrilla de carbón, mueva la carne de cerdo a la parte más caliente de la rejilla (generalmente la parte media). ¿Usas una barbacoa de gas?? Entonces simplemente gire el gas "alto." Ase la carne de cerdo por no más de un minuto por lado; asegúrese de que la carne no se queme o se seque demasiado.
6. Deja reposar la carne. Retire los trozos de carne cocidos de la barbacoa y colóquelos en un plato o plato limpio. Cubrir la carne con papel aluminio para que no se enfríe y dejar reposar de cinco a diez minutos. Puedes aprovechar este tiempo de reposo para dar los toques finales a las guarniciones (o para poner la mesa).
7. Sazonar la carne y servir. Una vez que la carne se haya asentado y absorbido algunos de los jugos liberados, puede servirla! Sazone con un poco de sal y pimienta o cualquier otra hierba que desee. Puedes quitar los huesos antes de servir, pero por supuesto también puedes poner la carne en la mesa, con hueso y todo.
Método 3 de 4: chuletas a la sartén
1. empanizar las chuletas. Las chuletas de cerdo fritas están maravillosamente llenas de sabor y puedes complacer a casi todos con ellas. En esta receta proporcionamos a las chuletas una corteza dorada y crujiente al empanizarlas con una mezcla picante antes de hornearlas. El resultado se ve muy atractivo y además sabe delicioso. Para hacer este sabroso plato de mimos primero debes empanizar las chuletas. Para esta receta es mejor usar chuletas de cerdo más delgadas porque se cocinan más rápido. Cubrir las chuletas una a una completamente con harina. Sacuda el exceso de harina para que las chuletas queden cubiertas con una capa fina y uniforme de harina, luego sumérjalas en el huevo batido. Permita que el exceso de huevo gotee brevemente de las chuletas y luego sumerja las chuletas en pan rallado, bizcocho desmenuzado, pan rallado u opcionalmente a través de una mezcla de pan rallado sazonada preparada de su elección.
- Puedes empanar las chuletas de muchas maneras diferentes. En el supermercado ahora puede comprar mezclas para empanar preenvasadas que a menudo ya tienen sabor. Puede usar tales mezclas directamente del paquete, pero también puede darles más sabor con sus propias hierbas favoritas y sal y/o pimienta. También puede hacer pan rallado usted mismo con pan rallado o bizcocho.
- No tienes que usar la mezcla para empanizar como único condimento en esta receta. También puede agregar hierbas secas o especias a la harina, como pimienta de cayena, ajo en polvo o pimentón en polvo.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén. Si fríe carne en la sartén, es mejor dejar que la sartén se caliente mucho primero y luego poner la carne en ella, en lugar de poner inmediatamente la carne en la sartén y luego la sartén y la carne juntos calentarse. Ponga unos 65 ml de aceite con un alto punto de humo (como el aceite de oliva o de semilla de uva) en una sartén. Gire la sartén para que el fondo esté cubierto uniformemente con aceite. enciende el fuego "alto" y dejar que el aceite se caliente mucho unos dos minutos. Ahora agregue con cuidado unas dos cucharadas de mantequilla al aceite caliente en la sartén; la mantequilla ayudará a asegurar que las chuletas tengan una bonita corteza dorada y crujiente.
3. Poner las chuletas rebozadas en la sartén. Tenga cuidado: una sartén con aceite caliente puede salpicar y poner la carne en la sartén puede hacer que el aceite salpique y reviente. El sonido de silbido y salpicaduras es inmensamente satisfactorio, pero a menudo va acompañado de salpicaduras de aceite caliente que salpican alrededor. Use pinzas para distribuir las chuletas de manera segura sobre el fondo de la sartén.
4. Freír las chuletas a fuego medio hasta que estén doradas. El tiempo exacto que tardan en cocinarse las chuletas depende del tamaño y el grosor de las chuletas. Las chuletas de cerdo finas solo necesitan unos minutos por lado para cocinarse, pero las chuletas de cerdo más gruesas tardarán 5 minutos o más por lado. Freír las chuletas por ambos lados en cualquier caso hasta que tengan un bonito color marrón oscuro. Las chuletas de cerdo bien cocinadas están bien doradas y crujientes por fuera y todavía tiernas y jugosas por dentro.
5. Retire las chuletas de cerdo del fuego. Como es el caso con la mayoría de los métodos de cocción, el cerdo también se cocina por un tiempo después de haberlo retirado de la sartén. Transfiera las chuletas terminadas a un plato forrado con toallas de papel (el papel absorberá el exceso de aceite, evitando que las chuletas se vuelvan blandas y empapadas).) Dejar reposar la carne unos minutos antes de servir. Y luego, disfruta!
6.Deseche siempre la grasa o el aceite para freír correctamente. Nunca se debe tirar aceite o grasa por el fregadero después de freír o freír en él. Si lo hace, su fregadero puede obstruirse. En su lugar, deje que el aceite se enfríe, viértalo en un frasco de vidrio o en un recipiente de plástico y luego guárdelo en el refrigerador. Luego, el aceite se endurecerá y podrá volver a cocinar con él o usarlo para otra cosa que requiera grasa.
Método 4 de 4: costillas estofadas
1. Precalentar el horno a 190°C. Estofar (o hervir a fuego lento) significa que cocinas la carne muy lentamente a fuego muy bajo, haciéndola tan suave y tierna que casi se desmorona al final. Por lo tanto, el estofado es un método de preparación ideal para tipos de carne de cerdo algo más duros. En esta receta, usamos el proceso de estofado para cocinar las costillas de cerdo de tal manera que se vuelven muy jugosas y, como el "puerco desmenuzado" a la antigua, casi se desprenden de los huesos por sí solas. Tal como está acostumbrado con otras fuentes de horno, precaliente el horno primero.
2. Sazonar las costillas de cerdo. Saque 120 gramos de harina en un plato hondo. Sazone la harina con sal y pimienta al gusto. Sumerja las costillas en la mezcla de harina y sacuda el exceso de harina. La mezcla de harina le da a la carne un sabor sabroso y picante y también asegura que se forme una agradable corteza marrón durante el siguiente paso.
3. Freír las costillas brevemente en una sartén. Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén, pon las costillas en la sartén y dóralas durante unos minutos. No querrás cocinar las costillas por completo hasta que estén listas, solo debes asegurarte de que estén bien doradas y crujientes por fuera. El interior de la carne se brasea muy lentamente en el horno en unas pocas horas. Ponga las costillas doradas a un lado.
4. Ahora fríe algunas cebollas y ajo en la misma sartén. Al agregar algunas verduras a este plato, se asegura de que finalmente adquiera un sabor delicioso y complejo. Picar una cebolla mediana y unos dientes de ajo en trozos no muy pequeños y freír los trozos hasta que estén ligeramente traslúcidos.
5. Ahora ponga un líquido hirviendo a fuego lento en la sartén. Cocer a fuego lento es muy similar a guisar. Cuando cocina la carne a fuego lento, deje que se cocine muy lentamente en una mezcla similar a una sopa, como un guiso. En este plato usamos caldo de res como líquido base. Para empezar, añadir un cuarto de litro de caldo de ternera a las verduras de la sartén. Sazone esta base con aproximadamente un cuarto de litro de otro líquido –el vinagre de vino tinto, por ejemplo, es muy adecuado– y deje que el líquido de la sartén reduzca ligeramente a fuego lento, para que el sabor se concentre más.
6. Coloque las costillas de cerdo en una sartén grande. Vierta la mezcla de caldo de res sobre las costillas de cerdo. Asegúrese de que las costillas estén cubiertas uniformemente con el líquido. Cubra la fuente con papel de aluminio y coloque la fuente en la rejilla en el medio del horno.
7. Rehogar las costillas en el horno durante 2 a 3 horas. Dar la vuelta a las costillas cada hora. Es difícil decir exactamente cuánto tiempo debes dejar las costillas en el horno, porque eso depende de qué tan gruesas sean. Afortunadamente, la carne estofada solo se seca en el horno si realmente ha estado en él por más tiempo del necesario. Pasada la hora y media, pinchar las costillas con un tenedor de vez en cuando para comprobar si ya están hechas. La carne debe sentirse bastante suave y deberías poder separarla fácilmente. Por dentro, la carne debe verse bastante fibrosa.
8. Retire la fuente del horno y sirva la carne. Transfiera las costillas suaves y jugosas directamente a un plato y sirva. Si lo desea, puede frotar las costillas con el líquido de la sartén, o puede agregar el líquido por separado, como una salsa.
Consejos
- Caliente siempre la carne de cerdo hasta que tenga la temperatura adecuada, pero nunca la ase, hornee ni la tueste por mucho tiempo. Si calienta la carne de cerdo por mucho tiempo, se volverá seca y dura.
- Para evitar que la carne de cerdo se seque demasiado, hay que enrollarla bien apretada. La carne de cerdo que se ha secado demasiado es muy difícil de cortar y seguir procesando.
- Deje reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Esto le da a los jugos de la carne la oportunidad de esparcirse uniformemente sobre la carne.
- Cuando compre carne de cerdo, preste atención al color. La carne de cerdo fresca debe tener un color grisáceo a rosado y tener un brillo ligeramente jaspeado. No compre carne de cerdo con mucha grasa por fuera.
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