Cómo preparar jamón al horno: 14 pasos (con fotos)

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Pasos

Un jamón tierno y jugoso es un plato ideal para cualquier ocasión especial. Es una pieza de carne versátil y fácil de preparar, aunque lleva unas horas. Elige jamón crudo o curado, según tus gustos, y cuenta con un tiempo de preparación de al menos una hora y media. Si quieres puedes terminar el jamón con un glaseado dulce o picante como contraparte de la carne salada.

Pasos

Parte 1 de 3: Preparando el jamón

1. Elige un tipo de jamón. Puedes comprar un jamón fresco, crudo, un jamón curado o un jamón ahumado. Algunos jamones están llenos de jugos y otros están secos. Los diferentes tipos están disponibles con o sin hueso, y también puedes comprar el jamón precortado para servirlo más fácilmente. Si tienes dudas sobre el tipo de jamón a comprar, considera uno de los siguientes tipos de jamón, cada uno con su propio sabor:

Jamón crudo fresco o congelado. Este tipo de jamón no es ni cocido ni en salmuera. Tiene el sabor ligeramente carnoso del cerdo fresco, se asemeja al sabor del cerdo asado o las chuletas de cerdo.
jamón en escabeche. El jamón se puede conservar poniéndolo en salmuera. El jamón Ardenner es un conocido jamón en escabeche. La sal es un sabor distintivo en el jamón curado.
Jamón en escabeche y ahumado. El humo también se puede utilizar para conservar el jamón. El humo le da a este tipo de jamón su típico sabor ahumado.

2. Determinar la cantidad necesaria de jamón. El tiempo de preparación depende de la cantidad de carne que vayas a preparar. Los jamones tardan relativamente mucho tiempo en prepararse y el jamón se puede almacenar durante bastante tiempo después de cocinarlo, por lo que puede ser una buena idea comprar un poco más de lo que cree que necesitará para la cantidad de personas. Aquí está la cantidad de jamón que necesitará por tipo de jamón:

Jamón deshuesado: 100 a 150 gramos por persona.

Jamón con hueso pequeño: 150 a 225 gramos por persona.

Jamón con hueso grande: 350 a 450 gramos por persona.

3. Descongele un jamón congelado lentamente. Si compraste un jamón congelado, debes descongelar la carne adecuadamente para que el interior no siga congelado cuando empieces a cocinarlo. Si eso sucede, el interior del jamón no alcanzará la temperatura interna correcta y no será seguro comerlo. Hay dos formas de descongelar un jamón de forma segura:

Método frigorífico: meter el jamón congelado en la nevera con un día de antelación. De esa manera la carne se puede descongelar lentamente mientras permanece fría. Cuente con al menos 24 horas para descongelar completamente el jamón de esta manera.

Método de agua fría: Si no tiene 24 horas para cocinar el jamón, sumerja el jamón en agua fría en una olla grande. Deja el jamón en el agua fría durante unas horas, hasta que el jamón esté completamente descongelado. Mantenga el agua fría para que el exterior del jamón no se caliente demasiado mientras el interior aún no se ha descongelado.

4. Considere remojar jamón curado. El jamón curado se frota con sal para conservarlo. Remojar la carne en salmuera en agua durante unas horas reducirá el fuerte sabor salado y hará que la carne sea más sabrosa. Sumergir el jamón en agua fría y meterlo en la nevera con agua y todo. Deje la carne en remojo de cuatro a ocho horas, dependiendo de qué tan salado quiera que esté el jamón.

5. Deja que el jamón alcance la temperatura ambiente antes de prepararlo. Así sabrás con seguridad que el jamón se calentará de la forma correcta. Sacar el jamón de la nevera dos horas antes de empezar a dejar que el jamón tome temperatura.

Parte 2 de 3: Preparando el jamón

1. Precalentar el horno a 165 grados. Da igual el tipo de jamón que utilices, el interior del jamón debe alcanzar una temperatura de 71 °C. Eligiendo una temperatura de horno de 165 grados te aseguras de que el jamón no se seque por los bordes mientras se calienta el interior.

Si el jamón está envasado al vacío o en lata, entonces el jamón ya está cocido. Eso significa que puede comerlo sin calentarlo, y si lo recalienta, solo necesita calentarlo a 60°C antes de servirlo.

2. Coloque el jamón en una fuente para horno grande. Tome una fuente para hornear de vidrio, cerámica o aluminio que sea lo suficientemente grande para contener el jamón y lo suficientemente profunda para recoger los jugos.

3. Haz incisiones en el jamón si quieres aplicar un glaseado. Cortar la piel y la grasa, pero no la carne. Corta en forma de cruz si quieres que el resultado final sea más bonito. Cortar la carne permite que el glaseado penetre más profundamente en la carne, lo que permite que los sabores se absorban por completo.

Si compraste un jamón precortado, puedes saltarte este paso.

Si desea condimentar el jamón con clavos enteros, puede insertar un clavo en cada intersección de las muescas.

4. Calcular el tiempo de preparación correcto. El jamón debe permanecer en el horno hasta que la temperatura interna sea de 71°C. El tiempo del horno depende de la cantidad de jamón y del tipo de jamón. Verifique la temperatura con un termómetro para carne para asegurarse de que el jamón esté bien cocido. Estos son algunos tiempos generales del horno:

Para jamón crudo: 24 a 30 minutos por 500 gramos.

para jamón ahumado: 16 a 22 minutos por 500 gramos.

Para jamón en escabeche: 22 a 28 minutos por 500 gramos.

5. hacer el glaseado. Puedes hacer el glaseado mientras el jamón está en el horno. Puedes usar cualquier receta que te guste, ya sea picante o dulce. Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento en una cacerola y espese hasta que esté espeso, pero se puede verter. Para un glaseado de miel dulce clásico, use los siguientes ingredientes:

2 cucharadas de mostaza

175 gramos de azúcar moreno

120ml de miel

120 ml de vinagre de sidra de manzana

110 gramos de mantequilla

240 ml de agua

6. Aplicar el glaseado cuando la temperatura interna haya alcanzado los 57°C. Eso probablemente será en la última media hora del tiempo de cocción. Verifique la temperatura con su termómetro para carne, luego retire con cuidado el jamón del horno para resaltar el glaseado.

Aplique el esmalte con un pincel, especialmente en las muescas que hizo anteriormente.

Vuelva a introducir el jamón en el horno hasta que alcance una temperatura de 71 °C.

Si lo desea, puede encender la parrilla durante los últimos 10 minutos. De esta manera el jamón queda con una costra crocante.

Parte 3 de 3: servir el jamón

1. Dejar reposar el jamón 15 minutos. Retire el jamón del horno y déjelo en el mostrador para que descanse. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio para retener la humedad. El jugo del jamón será reabsorbido por la carne al dejarla reposar, dando como resultado un jamón jugoso y delicioso.

2. cortar el jamón. Después de que la carne haya reposado durante 15 minutos, puedes cortar el jamón con un cuchillo afilado. Un cuchillo sin filo es peligroso, porque con él puedes deslizar fácilmente el jamón. Si es necesario, afile su cuchillo con una piedra de afilar o un afilador de cuchillos y luego corte la carne de la siguiente manera:

Corta unas lonchas del lado más fino del jamón.

Coloque el jamón en la parte plana creada por lo que acaba de cortar. Así es como creas una base estable.

Cortar horizontalmente a lo largo del lateral del jamón, desde el exterior hasta el hueso.

Cortar verticalmente a lo largo del hueso para que las rebanadas caigan sobre la tabla de cortar.

Repite con el otro lado del jamón.

No tires el hueso! Puedes usarlo como base para una sopa.

3. Guarda las sobras. Después de disfrutar del festín, puedes quedarte con el resto. Puedes guardarlo en la nevera durante aproximadamente una semana. También puede congelar lonchas de jamón en un recipiente congelador, luego puede guardarlo durante aproximadamente un mes. Puede usar el jamón sobrante como un sándwich para untar o puede usarlo para hacer uno de los siguientes platos clásicos:

Frittata con jamón

Plato de horno con jamón y huevo