Asar un bistec al horno: 8 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: Seleccionar y sazonar bistec
- Parte 2 de 2: bistec a la parrilla
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Puedes darte el gusto de un bistec a la parrilla en un día laborable, pero también puedes guardarlo para una ocasión especial (porque todos sabemos que el amor pasa por el estómago). Asar un bistec en el horno es una buena manera de preparar bistec, especialmente si no tienes una barbacoa disponible. La ventaja de una parrilla sobre una barbacoa es la temperatura constante y, por supuesto, el hecho de que puedes preparar el bistec en el interior.

Pasos

Parte 1 de 2: Seleccionar y sazonar bistec

1. Selecciona tu bistec. En el supermercado o en la carnicería, elija un trozo de carne con buen veteado (es decir, las rayas de grasa que atraviesan la carne), además, la carne debe estar bien roja y llena de color (la carne con un tinte marrón es vieja o tiene quemadura por congelamiento). El lomo de res, por ejemplo, es menos adecuado, porque es una carne relativamente magra. El chuletón o el lomo largo son más adecuados para hacer un bistec tierno.

Asar a la parrilla funciona mejor con carne de grosor medio, menos de 3 cm de grosor. Con un bistec demasiado grueso, el exterior ya está quemado antes de que el interior se caliente lo suficiente.
Un buen trozo de carne para un bistec tierno y jugoso (sobre todo si es marinado) es la bavette. Si no lo encuentras en el supermercado, cómpralo en una carnicería. Un entrecote también es muy adecuado como bistec y está disponible en todas partes, pero un poco más caro.

2. Prepara tu bistec. El método de preparación depende del tipo de carne que haya elegido y de su gusto. Puedes espolvorear un poco de sal y pimienta por encima, pero también puedes marinar la carne si buscas una explosión de sabor.

La carne de buena calidad no necesita mucho, basta con frotarla con sal gruesa y pimienta. La carne sabe muy bien por sí sola y no necesita ayuda de otros condimentos. Pero si no puedes resistir la tentación, añade un poco de ajo o un poco de romero.

Si la carne es un poco más dura, como una bavette, puedes hacerla más tierna y darle más sabor con un adobo. Prepare un adobo con una combinación de ácidos (por ejemplo, vinagre) y sal (o salsa de soja) y coloque la carne en el adobo durante una hora o más. Esto descompone las fibras duras y absorbe el sabor completamente en la carne. Coloque la carne en un plato hondo, cubra con la marinada y cubra el plato con una tapa o film transparente.

Si lo marina durante más de media hora, debe ponerlo en el frigorífico (4,5 °C o menos) para evitar la acumulación de bacterias. Retire la carne del refrigerador de 20 a 30 minutos antes de cocinarla para calentarla a temperatura ambiente.

3. Preparar el horno y la fuente para hornear. Cuando el bistec esté listo para ser asado, déjelo a un lado. Coloque la rejilla del horno a 10 cm del elemento grill en el horno. Enciende el grill y precalienta el horno a 175 grados.

Si no sabe dónde está el elemento, mire la parte superior de su horno. La mayoría de los hornos eléctricos y de gas tienen el elemento grill en la parte superior.

Si te gusta la carne cocida puedes usar el siguiente truco: deja que la carne se caliente a temperatura ambiente y métela en el congelador mientras se calienta el horno. Debido a que la carne ha estado en el congelador durante 5 a 10 minutos, el exterior se cocinará más lentamente, por lo que puede cocinar el interior sin cocinar demasiado el exterior.

4. Engrasar la fuente de horno con un poco de aceite. Una fuente para hornear diseñada para asar a la parrilla consta de dos partes: la parte inferior parece una bandeja para hornear normal, la parte superior tiene ranuras para que los jugos se filtren hacia abajo. No use fuentes de horno de vidrio o pyrex, ya que pueden agrietarse a altas temperaturas.

Una fuente de horno especial para asar a la parrilla funciona mejor, pero también puede usar una fuente de horno normal y poco profunda (cubra primero el fondo con papel de aluminio para que sea más fácil de limpiar) o una sartén de hierro fundido. La desventaja es que la grasa no puede escapar durante la preparación y por lo tanto la carne puede quemarse. Vigílelo de cerca y posiblemente mueva la carne a un lugar con menos grasa. Pero cuidado, la grasa está muy caliente!

Parte 2 de 2: bistec a la parrilla

1. asar el bistec. Coloque el bistec en el horno, cerca de la parrilla. El tiempo de cocción depende del tipo de carne, la distancia de la carne al elemento, el tipo de horno y la temperatura del elemento. En algunos casos estará listo después de 3 minutos, en otros casos solo después de 18 minutos. En cualquier caso, échale un ojo! Si parece lo suficientemente asado por un lado puedes darle la vuelta a la carne. Siempre use guantes para horno cuando deslice la parrilla fuera del horno caliente.

Por lo general, 4 minutos por lado es lo correcto. Pero como cada trozo de carne es diferente tendrás que decidir por ti mismo.

2. Determine si el bistec está lo suficientemente cocido. Hay varias pruebas que puede hacer para determinar el punto de cocción de un bistec. A algunas personas les gusta la carne roja, mientras que para otras el bistec debe cocinarse completamente. La forma más fácil de determinar el punto de cocción es cortar la parte más gruesa del bistec y verificar el color. Con poco hecho, el bistec todavía está rojo por dentro y sale jugo rojo. A temperatura media, la pulpa es rosada y los jugos son más claros. Cuando está bien hecho, el bistec es de color marrón grisáceo, los jugos también son de color marrón. Aquí hay otros métodos para determinar la cocción:

Ver los bordes. Con un bistec más grueso, puede determinar la cocción del interior observando el color de los bordes. Si los bordes se han decolorado de rojo a rosa a marrón, es probable que el interior esté cocido de poco hecho a medio-poco a medio.

Prueba la carnosidad. Aprieta la carne entre el pulgar y el índice (aprieta los músculos, no solo la piel) con el pulgar y el índice de la otra mano. Esto se siente resistente pero flexible. Da un poco, pero se recupera. Así es como se siente un bistec con un punto de cocción medio. Compare la sensación presionando el bistec con unas pinzas o con el lado romo de un cuchillo (no lo perfore con un tenedor). Siente si se tambalea un poco. Si todavía se siente demasiado carnoso, asarlo por uno o dos minutos más.

Escucha la parrillada. Si el exterior de un bistec está demasiado cocido, el silbido se hace más fuerte y agudo.

3. Retire el bistec del horno y deje reposar la carne. Retire la fuente para hornear del horno y pruebe nuevamente si la carne ha alcanzado el punto de cocción deseado. Si es así, probablemente tenga ganas de servir la carne de inmediato! Resiste la tentación, porque dejar reposar la carne unos minutos hará que la carne quede mucho más jugosa. Antes de comer, espere hasta que la carne se haya evaporado un poco y los jugos hayan dejado de fluir, generalmente de 4 a 5 minutos.

Algunas personas no pueden esperar. eso tampoco es malo! No arruinará la carne, pero puede quemarte la boca! Así que ten cuidado.

4. Sirve el bistec y disfruta!

Consejos

Voltee el bistec solo una vez. Deja que se cocine primero por un lado y luego por el otro.
Si el elemento se sigue apagando porque el horno está a la temperatura adecuada, puede dejar la puerta del horno ligeramente abierta. Muchos hornos tienen una función especial para esto: abrir la puerta y sentir si permanece entreabierta. De lo contrario, puede enrollar un poco de papel de aluminio en un cilindro y pegarlo entre la puerta del horno, pero solo tóquelo con un guante para horno, ya que puede calentarse mucho!

Advertencias

Deseche cualquier exceso de adobo inmediatamente, no caiga en la tentación de usar el adobo crudo como salsa (el adobo ha estado en contacto con la carne cruda, podría enfermarse).
Siempre lávese las manos y desinfecte su superficie de trabajo después de trabajar con carne cruda.
Siempre use guantes para horno cuando mueva una rejilla del horno o una fuente para hornear.