Hornear bistec en una cacerola: 6 pasos

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Ingredientes
Pasos
Consejos
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Artículos de primera necesidad

A pesar del horror que probablemente suene de la boca de los "experto" chefs, puede hacer un delicioso bistec jugoso con una cazuela normal! Perfecto para un día frío cuando usar la parrilla no es exactamente lo ideal. Esta deliciosa receta dejará a tus invitados con ganas de más.

Ingredientes

Bistec o chuleta de cerdo, de unos 3 cm de grosor.
Sal, pimienta y hierbas.
Aceite de cocina (como canola o aceite de oliva ligero)

Pasos

Imagen titulada Cook Steak in a Frying Pan Paso 1

1. Limpiar los filetes en agua fría y secar. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asar. Sácalo de la nevera unos 30 a 60 minutos antes de ponerlo en la sartén.

Marinar el bistec cuando esté a temperatura ambiente. Espolvorea generosamente sal (preferiblemente sal marina) y pimienta por un lado y frota bien con los dedos o con el dorso de una cuchara. Dar la vuelta y repetir del otro lado.

Imagen titulada Cook Steak in a Frying Pan Paso 2

2. Vierta el aceite en la sartén, preferiblemente de acero inoxidable o hierro fundido. Use más de lo que cree que necesita, ya que siempre se puede verter más tarde. Calentar a fuego medio. Si su aceite apenas comienza a humear, coloque la carne en la sartén y escuchará un silbido audible.

El aceite actúa como conductor de calor que asegura una capa sabrosa.

Tenga cuidado de no amontonar el bistec, ya que esto hará que la carne se cocine al vapor, no se dore.

Imagen titulada Cook Steak in a Frying Pan Paso 3

3. Revisa la capa. Después de unos minutos, revise el fondo del bistec para ver cómo se ve la capa. Debe ser una capa de color marrón oscuro.

Ajusta el calor si es necesario para evitar que la carne se queme o se pegue; no quieres que se cocine demasiado o se secará demasiado.

Imagen titulada Cook Steak in a Frying Pan Paso 4

4. asando. Cuando el bistec esté bien cocido por fuera, darle la vuelta y esperar unos minutos más, dependiendo del grosor de la carne y del tiempo de cocción.

Añadir más sabor. Retire la sartén del fuego, drene el aceite y agregue una cantidad generosa de mantequilla sin sal y (opcional) un poco de tomillo y romero.

Otra excelente manera de agregar sabor es hacer una brocha con ramitas de hierbas y untarla sobre la carne junto con la mantequilla y los jugos de la sartén.

A menudo vemos a chefs profesionales verter sobre el trozo de carne volteado vertiendo el aceite caliente de la sartén sobre la carne una y otra vez. Esto puede ayudar a hacer una corteza más tierna, pero tenga cuidado con las gotas de aceite caliente que vuelan.

Imagen titulada Cook Steak in a Frying Pan Paso 5

5. Retire la carne de la sartén justo antes de que esté completamente cocida. Dejar reposar la carne durante 5 o 10 minutos. El calor restante asegura que el bistec se lleve a esa perfección medio rara.

Hay muchas maneras de comprobar el punto de cocción de la carne sin cortar la carne. Presione suavemente la carne e intente crear una sensación de cómo se siente la carne cruda, cómo se siente la carne mediana, etc. O compra un termómetro para carne.

Puede envolver la carne con papel de aluminio para evitar que se enfríe, pero siempre deje reposar la carne por un tiempo para permitir que los jugos penetren en la carne.

6. Desglasar la sartén (opcional). Ver los pedazos marrones de las sobras en la sartén? Puedes hacer una salsa calentando la sartén "desglasar" con vino o caldo y un poco de mantequilla, hierbas, una chalota, champiñón, ajo o lo que quieras. Esto también se conoce como salsa de pan.

Vierta el exceso de grasas de la sartén, dejando un fondo relativamente seco con sabrosos trozos marrones. Vierta una cantidad generosa de caldo/vino/brandy en la sartén mientras aún está caliente y raspe las piezas con una cuchara de madera. Mantenga el fuego encendido para alcanzar el espesor deseado; agregue mantequilla si lo desea.

De lo contrario, deje las grasas restantes y agregue ajo y chalotes para cocinarlos un poco. Luego agregue la mantequilla de vino y los extras.

Imagen titulada Cook Steak in a Frying Pan Paso 8

Consejos

Como método alternativo de preparación, intente cubrir ligeramente la carne con una capa de aceite de oliva después de enjuagar y secar la carne. Luego frótelo libremente con pimienta negra gruesa y sal. Cubra con una envoltura de plástico y deje que alcance la temperatura ambiente durante una hora, también dejando que la sal, la pimienta y el aceite se mezclen con la carne. Esto ayuda a retener la humedad durante la cocción.

Advertencias

Esta técnica asegura un bistec súper cocido si la carne tiene menos de 3 cm de grosor. Incluso ajustar el tiempo de cocción a 3 minutos para la segunda porción de cada lado puede quemar la carne. Para bistecs de aproximadamente 3 cm de grosor, intente reducir el tiempo de cocción de la segunda porción a dos minutos por cada lado si desea un corte de carne poco cocido o medio cocido.
Muchos comedores de bistec no prefieren un bistec recocido. Si está cocinando para otra persona, pregunte cómo les gusta el bistec a sus invitados, antes de empiezas a cocinar. Hay otras formas de cocinar un bistec usando una cacerola, mantenlo sabroso y medio raro a medio bien cocido.