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Mejor comprar dos filetes gruesos que 4 pequeños. Si tus filetes son verdaderos monstruos, no tengas miedo de cortarlos por la mitad para 4 personas. Una vez que han probado la carne, ya no les importa que sean mitades de bistec. Mientras tenga buen sabor! 
Si no tienes mucho tiempo, espolvorea sal sobre la carne, inmediatamente antes de ponerlo en la sartén caliente. Por qué? Porque la sal quita la humedad de la carne. Y como se mencionó antes, la humedad en el exterior de un bistec no es buena. Si tiene más de 45 minutos libres, intente salar la carne con 45 minutos o una hora de anticipación. La sal extraerá la sal de la superficie del bistec, pero después de 30 a 40 minutos, el bistec reabsorberá la humedad salada en un proceso llamado ósmosis. Esto le da a la carne un sabor delicioso y, según algunos, se vuelve mucho más tierna. 
Usa un aceite neutro para freír, en lugar de aceite de oliva. Esto ayuda a honrar el sabor natural del bistec. Sabes que la sartén está lista para cocinar cuando el aceite comienza a humear. 
120°F (48.8° C) = Raro 130°F (54.4° C) = Medio raro 140 °F (60 °C) = Medio 150°F (65.5°C) = Pozo medio 160°F (71.1° C) = Bien hecho 
Descanse el bistec debajo de papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras reposa. Esto permitirá que el bistec continúe cocinándose ligeramente. 
Preparando bistec en el horno
Contenido
No necesitas una parrilla, horas de marinado o equipo de cocina especial para preparar un bistec. Aunque tengas poca experiencia en la preparación de bistec, puedes aprenderlo rápidamente leyendo el siguiente artículo sobre cómo cocinar un bistec al horno.
Ingredientes
- Bife
- Salado
- Pimienta
Pasos
Parte 1 de 2: Preparando el bistec
1. Precalentar el horno a 232°C. Necesitas un horno muy caliente para hacer un bistec perfecto.
2. Comience con bistecs relativamente gruesos. Los filetes de 1,5 a 2 cm de grosor funcionan mejor con este método. Esto se debe a que los bistecs más gruesos tienen más tiempo para obtener una deliciosa corteza en el exterior, antes de que el interior se seque demasiado. En general, cuanto más delgado es el bistec, más rápido se seca y se endurece.
3. Seca los filetes por todos lados. Esto es para evitar que la carne se cocine al vapor en lugar de quemarse.El bistec al vapor no suena tan apetitoso, ¿verdad?? Usa papel de cocina para secar la carne.
4. Salar el bistec. Las opiniones están divididas sobre cómo y cuándo salar un bistec. Y dependiendo de cómo salar un bistec puede significar la diferencia entre una obra maestra culinaria y una pobre excusa para la nutrición.
5. Ponga aceite en una sartén de hierro fundido y póngalo a fuego alto. Sí, el bistec se sella primero, pero el resto de la cocción se lleva a cabo en el horno. Este método es utilizado por chefs, cocineros y restauradores de todo el mundo. Intentalo!
Parte 2 de 2: Preparando el bistec
1. Por última vez, seque el exceso de humedad del filete y colóquelo con cuidado en una sartén. Para evitar salpicaduras de aceite, incline la sartén ligeramente para que el aceite se acumule en una esquina de la sartén, luego coloque con cuidado el bistec en la sartén y vuelva a enderezarlo.
- Mueva el bistec con una espátula o batidor para que se distribuya uniformemente sobre la sartén (para una mejor corteza), pero presione el bistec no juntos en un esfuerzo por comer la carne "quemar". El bistec se dorará solo, si le das algo de tiempo. Al presionar el bistec para que quede plano, solo expulsará más humedad.
2. Continúe cocinando el bistec a fuego alto durante 2-3 minutos. Freír el bistec el tiempo suficiente para darle un color marrón (y por lo tanto sabor) por un lado.
3. Luego voltee el bistec y ase nuevamente durante 1-2 minutos a fuego alto. Necesita menos tiempo para el otro lado porque obtendrá automáticamente más color al contacto con la fuente en el horno.
4. Agregue un poco de mantequilla a la sartén justo antes de poner el bistec en el horno. Este paso es opcional, pero una cucharada de mantequilla le da al bistec un sabor delicioso, rico y a nuez, junto con una salsa de sabor más completo para servir con.
5. Deja el bistec en la misma sartén de hierro fundido y colócalo en el horno, después de lo cual lo dejas asar de 6 a 8 minutos. Por supuesto, el tiempo de cocción dependerá del grosor del bistec y de lo cocida que desee que esté la carne (después de 6 minutos, es probable que el bistec aún esté medio cocido; después de 8 minutos, estará medio).
6. Use un termómetro de cocina para determinar exactamente cuánto tiempo ha estado el bistec en el horno. Un termómetro de cocina es tu mejor amigo en la cocina. Son baratos y precisos. Esto le permite determinar exactamente qué tan lejos quiere que se cocine un bistec! Introduce el termómetro en el centro del bistec y listo! A continuación puedes ver una pequeña tabla con las temperaturas como guía para determinar si el bistec es de tu agrado.
7. Asegúrate de dejar reposar el bistec de 7 a 10 minutos después de sacarlo del horno. Mientras la capa exterior de la carne se esté friendo, se encogerá. Esto hace que la humedad de la carne retroceda más hacia el centro del bistec, donde se acumula. Si corta inmediatamente la carne, la humedad se escapará porque quedó atrapada. Pero si por el contrario dejas el bistec "descansar" durante unos 8 o 9 minutos después de la cocción, las capas exteriores de la carne se relajarán, permitiendo que la humedad se disperse en el resto de la carne. Esto hace que la carne sea mucho más jugosa.
8. Disfruta de un filete perfecto. Sirva con una guarnición clásica, como Patata asada, espárragos al vapor y una ensalada sencilla.
Consejos
- Puede que tenga que experimentar con la temperatura para producir un bistec perfecto en tu horno. Muchos hornos son más calientes o más fríos de lo indicado, así que use un termómetro cuando cocine.
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