Terminar un bistec en el horno

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Ingredientes
Pasos
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Artículos de primera necesidad

Si alguna vez se ha preguntado cómo logran los chefs que sus bistecs se vean y sepan perfectos, sepa que el horno es su secreto. Los bistecs se cocinan primero en la estufa para que el exterior quede crujiente. Luego se ponen en el horno para hornear hasta la cocción correcta. Obtener un bistec a la temperatura adecuada mientras se mantiene una capa de tostado agradable y marrón puede parecer un arte, pero es un arte que puede hacer usted mismo en casa con mucha atención y algunos recursos.

Ingredientes

Bistec de ternera de unos 2,5 cm de grosor
15ml de aceite vegetal
10 g de sal
10 g de pimienta negra

Pasos

Parte 1 de 3: Preparando el bistec

1. Seca el bistec con papel de cocina. Retirar la carne del envoltorio y eliminar la humedad con unos trozos de papel de cocina y poner esto a ambos lados de la carne. Al eliminar la humedad, puede dorar mejor el bistec.

La humedad residual se convierte en vapor cuando se calienta el bistec, lo que impide que se cocine de manera uniforme.

2. Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Sazone la parte superior del bistec con unos 5 g de sal y pimienta, o más si lo prefiere. Divida las hierbas por todo el filete, déle la vuelta y sazone el otro lado de la misma manera.

Solo sazone el bistec con sal si puede esperar 40 minutos o planea cocinar el bistec de inmediato. Agregar la sal en el momento equivocado evitará que la carne se dore correctamente.

3. Agregue otras hierbas y especias si lo desea para un sabor extra. Combina diferentes especias para hacer mezclas y adobos. El ajo y la cebolla en polvo son algunas opciones iniciales para combinar con sal y pimienta. Extienda la mezcla de especias sobre el bistec a mano y use una brocha para hornear para cubrir el bistec con la marinada.

Combine sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, hojuelas de pimiento rojo, tomillo, eneldo y cilantro para hacer un condimento para bistec de Montreal.

Se puede hacer una mezcla Tex-Mex combinando pimienta negra, chile en polvo, comino, pimentón, mostaza, cilantro, orégano y ralladura de lima.

Combine hoisin, sriracha, aceite de sésamo tostado, ajo, cebolletas y vinagre blanco para obtener una marinada picante de inspiración asiática.

Imagen titulada Terminar el bistec en el horno Paso 4

4. Deje reposar el bistec durante unos 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Dejar el bistec seco hará que se seque y se caliente un poco. De esta manera, se hornea de manera más uniforme, lo que le permite crear el tipo de corteza dorada deliciosa que obtendría en un restaurante. Si sazonaste el bistec con sal, considera dejarlo reposar durante al menos 40 minutos para que absorba los jugos absorbidos por la sal.

Si el bistec se siente húmedo después de dejarlo, séquelo con toallas de papel antes de cocinarlo. Esto puede suceder si no lo dejas el tiempo suficiente para absorber la sal.

Parte 2 de 3: dorar el bistec

Imagen titulada Terminar el bistec en el horno Paso 5

1. Precalentar el horno a 200°C. Enciende el horno y deja que se caliente mientras preparas el bistec. Para hornear el bistec un poco más rápido, puede configurar el horno a un máximo de 230 °C.

Si lo prefiere, puede dejar una sartén en el horno para que se precaliente y luego ponerla en la estufa cuando esté listo para dorar el bistec.

2. Caliente 15 ml de aceite vegetal a fuego medio. Vierta el aceite en una fuente resistente al horno, como una sartén de hierro fundido. Deje que el aceite se caliente en la estufa hasta que comience a humear ligeramente. Tienes que poner el bistec en la sartén inmediatamente antes de que el aceite comience a quemarse.

También puedes dorar el bistec en mantequilla. La mantequilla comienza a humear a una temperatura más baja que el aceite de oliva, así que vigílelo!

Otra forma de dorar el bistec es rociarlo o frotarlo con aceite y luego dejarlo caer en una sartén caliente.

Una sartén apta para horno no tiene una capa antiadherente o goma en el mango. Si no tienes una buena sartén, fríe el bistec en una sartén normal y colócalo en una bandeja para hornear.

3. Dorar la carne durante unos dos minutos por cada lado hasta que se dore. La mayoría de los bistecs se vuelven uniformes y crujientes muy rápidamente, así que tenga las pinzas a mano. Voltee el bistec hacia el otro lado para que se dore también. El tiempo exacto para esto depende del tamaño del bistec.

Un corte grueso de 6 cm que pesa poco más de 0,5 kg puede tardar cuatro minutos por lado en dorarse. Asar cortes más delgados de ese largo los hará gomosos, así que vigile el bistec.

La temperatura de la sartén, la estufa y la sequedad de la carne también pueden afectar el tiempo de asado.

4. Dorar los bordes del bistec durante unos dos minutos. Levante la carne con pinzas y sosténgala de lado en la sartén. Freírlo hasta que esté tan dorado como la parte superior e inferior. Continúe girando y asando el bistec hasta que todos los bordes estén dorados.

Los lados más pequeños pueden volverse dorados y crujientes mucho más rápido de lo que esperas. Si se ven cocidos antes de que pasen los dos minutos, no espere para voltear el bistec.

Parte 3 de 3: hornear el bistec

1. Llevar la sartén al horno. El horno ahora debe estar completamente calentado. Si sella el bistec en una fuente resistente al horno, deslízalo directamente en el horno. De lo contrario, mueva el bistec y cualquier jugo a una superficie apta para horno, como una bandeja para hornear.

Imagen titulada Terminar bistec en el horno Paso 10

2. Hornea el bistec entre 5 y 15 minutos hasta que alcance el punto de cocción deseado. El bistec es complicado porque no tiene un tiempo de cocción fijo. En su lugar, revise el bistec regularmente para asegurarse de que esté cocinado a su gusto. El punto de cocción del bistec es una preferencia personal y depende totalmente de usted.

Si le gusta el bistec más jugoso y más crudo, el tiempo de cocción será más cercano a los cinco minutos. Si lo prefieres más seco y masticable, el horneado puede tardar entre 10 y 15 minutos.

El tiempo de cocción depende de la temperatura del horno y del tamaño de la carne. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los cortes de carne más delgados o los bistecs más pequeños.

3. Use un termómetro para medir la temperatura del bistec. Abra la puerta del horno e inserte un termómetro para carne en el centro del bistec. Puede juzgar la cocción del bistec por la temperatura interna que alcanza. Sin embargo, siempre debes sacar el bistec del horno cuando esté 15 grados menos caliente que la temperatura final deseada, ya que el calor residual lo cocinará por completo.

Para un bistec `raro`, sáquelo cuando esté cerca de los 52°C.

Para cocinar un bistec `medio cocido`, retírelo del horno cuando alcance los 54 °C.

Hornear un bistec `mediano` a 60°C antes de sacarlo del horno.

Para un bistec `mediano`, sáquelo del horno cuando alcance los 63°C.

Para cocinar un bistec bien hecho, déjalo en el horno hasta que alcance los 68°C.

4. Transfiera el bistec a una tabla de cortar con pinzas. Ponte una manopla para no quemarte las manos con la sartén caliente. Luego retire el bistec de la sartén y colóquelo plano sobre la tabla o el plato. Guarde el bistec en un lugar seguro en el mostrador mientras se enfría.

Imagen titulada Terminar bistec en el horno Paso 13

5. Deje reposar el bistec durante unos cinco minutos. Espere cuando el bistec esté cocido antes de cortarlo. Si lo cortas de inmediato, todos los jugos fluirán en un delicioso charco en la tabla de cortar. Dejar que el bistec descanse primero lo ayudará a reabsorber esos jugos, lo que dará como resultado una carne más sabrosa y jugosa.

Puede cubrir el bistec sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Esto no es necesario, y a algunas personas no les gusta lo tierna que puede quedar la capa para asar.

Para darle más sabor, frota el bistec con 15 g de mantequilla y agrega sal si no lo has hecho antes.

6. Cortar el bistec sobre el alambre para servir. Mire de cerca el bistec para ver en qué dirección apuntan las fibras musculares. Debería poder ver pequeñas líneas en diagonal a través de la superficie. En lugar de cortar a lo largo de estas líneas, las cortas.

La forma en que cortas la carne importa. El bistec sabe mucho mejor cuando cortas el alambre. Has llegado tan lejos que también podrías dar los toques finales.

7. Guarde el bistec sobrante en el refrigerador hasta por tres días. Guarde los bistecs dentro de las dos horas posteriores a la cocción para evitar el crecimiento bacteriano. Colóquelos en un recipiente hermético o envuélvalos en plástico o envoltura de plástico. Luego, disfruta de las sobras antes de que comiencen a verse viscosas o a oler a podrido.

El bistec al horno se puede almacenar en un recipiente sellado en el congelador durante unos tres meses. Después de tres meses, la calidad comienza a disminuir, así que trate de comerlo antes.

Consejos

Los filetes de solomillo y las costillas son algunos cortes populares para terminar en el horno, pero también puede usar T-bone u otros cortes.
El tiempo de horneado varía mucho con los bistecs. Tenga en cuenta el grosor del corte y la configuración de calor que utiliza para evitar que el bistec se seque.
Los bistecs que son poco cocidos a medio cocidos pueden ser tiernos y jugosos, pero algunas personas prefieren bistecs medio cocidos o cocidos. También puedes apuntar a un medio raro para obtener lo mejor de ambos mundos.
La mayoría de los cocineros y recetas recomiendan cocinar bistecs medio cocidos o bien medio cocidos, pero no tienes que apegarte a esto.