Sazonar bistec: 12 pasos (con fotos)

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Un bistec sabroso, firme por fuera y tierno por dentro comienza con las hierbas adecuadas. Para sazonar correctamente un bistec, el momento es muy importante y hay que espolvorear la carne de manera uniforme. Para crear una capa sabrosa, use una mezcla de especias y aceite.

Pasos

Parte 1 de 3: Hierbas básicas

1. Deje que su bistec alcance la temperatura ambiente. Seque el filete con papel de cocina y deje que alcance la temperatura ambiente antes de comenzar a sazonar. Sí, tarda un poco en terminar, pero terminará con un bistec más tierno y jugoso, y tendrá que cocinarlo por menos tiempo.

¿Por qué el bistec tiene que estar a temperatura ambiente antes de hornear?? Primero, un bistec que está a temperatura ambiente se cocina más uniformemente. No tienes un exterior caliente mientras el medio todavía está helado. Segundo, tu bistec está listo antes. Eso significa que lleva menos tiempo en la parrilla, en la sartén o en el horno.
¿Afecta el sabor si deja que su bistec alcance la temperatura ambiente, o puede echarse a perder?? nuevo. Si saca el bistec del refrigerador durante 30 a 60 minutos, no afectará el sabor ni el olor y no se echará a perder. Las bacterias se multiplicarán más rápido fuera del refrigerador, pero esas bacterias se matarán nuevamente cuando el bistec entre en la sartén.

2. Sazone su bistec con aproximadamente 3/4 a 1 cucharadita de sal por media libra y extiéndalo por ambos lados. Porque es difícil saber de antemano "sal al gusto" no sé si estás aplicando lo suficiente. Muchos cocineros recomiendan esta cantidad para sazonar la carne con antelación.

Aplique la sal al menos 40 minutos antes de agregarla a la sartén. La mayoría de la gente le echa sal justo antes de hornear. Debido a que la sal absorbe la humedad, extrae la humedad de la superficie del bistec, luego de lo cual se evapora inmediatamente a través de la sartén o parrilla caliente. Como resultado, obtienes un bistec menos sabroso. En cambio, es mejor aplicar la sal con 40 minutos de anticipación. Luego, la humedad puede regresar al bistec para que permanezca más tierno.

Si le pones sal al bistec con 40 minutos de anticipación, la humedad puede regresar a la carne. Este proceso se llama ósmosis y ocurre muy lentamente, por lo que hay que esperar. La humedad que regresa al bistec es salada y sabrosa.

Este proceso también hace que la carne sea más tierna, porque descompone las proteínas. La descomposición de las proteínas hace que el bistec sea más suave y jugoso.

3. Después de que su bistec haya alcanzado la temperatura ambiente y se haya salado con suficiente antelación, unte un poco de aceite. El aceite de oliva tiene un sabor ácido distintivo que a muchos cocineros les encanta, pero es posible que prefieras un aceite más neutro, como el aceite de maní o el aceite de canola. No utilizar más de una cucharadita por medio kilo de carne.

4. Decide si quieres agregar pimienta antes o después de hornear. Muchos cocineros solo le echan pimienta a la carne después de hornearla, porque la pimienta se puede carbonizar y le da un sabor a quemado. A otros cocineros no les importa, y piensan que le da al bistec un sabor más picante. Experimenta con ambos métodos para descubrir cuál te gusta más.

Para obtener el mejor sabor, muela los granos de pimienta usted mismo, justo antes de usarlos. No compre pimienta molida, porque rápidamente se vuelve rancia. La pimienta recién molida sabe completamente diferente.

5. Que un buen trozo de carne hable por sí solo. Un buen trozo de bistec no necesita una mezcla complicada de especias o un adobo. Probablemente incluso se vuelva menos sabroso si le echas demasiadas hierbas y especias. Mantenlo simple para mejores resultados.

Parte 2 de 3: usar diferentes combinaciones de especias

1. Haga su propia mezcla de especias de Montreal. La mezcla de Montreal es lo suficientemente fuerte como para realzar el sabor de la carne, pero no tanto como para que no puedas saborear la carne. Lo más probable es que ya tengas muchos de los ingredientes en casa, así que hazlo tú mismo! Mezcla:

2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de sal marina
1 cucharada de pimentón en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla seca
1 cucharada de cilantro en polvo
1 cucharada de eneldo
1 cucharada de hojuelas de chile rojo seco triturado

2. Pruebe algo más aventurero con una mezcla a base de cúrcuma. La cúrcuma es una especia amarilla de la familia del jengibre que se usa mucho en la cocina del sur de Asia. Si quieres condimentar tu bistec de una manera especial, prueba esta rica mezcla de especias:

4 cucharaditas de sal, o al gusto

2 cucharaditas de pimentón en polvo

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

3/4 cucharadita de cebolla en polvo

3/4 cucharadita de ajo en polvo

3/4 cucharadita de pimienta de cayena

3/4 cucharadita de cilantro en polvo

3/4 cucharadita de cúrcuma

3. Pruebe una mezcla de especias a base de café molido. El café es delicioso y huele bien, y lo creas o no, también puedes hacer una fantástica mezcla de hierbas con él. Esta mezcla lo tiene todo: es picante, especiada, dulce y fragante:

1 cucharada de sal marina

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de cilantro en polvo

2 cucharaditas de mostaza en polvo

2 cucharaditas de café molido

1 cucharadita de cacao en polvo

½ cucharadita de chile en polvo

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de clavo molido

⅛ cucharadita de pimienta de cayena

Parte 3 de 3: Hornear tu bistec

1. asar el bistec. Asar a la parrilla es, por supuesto, el mejor método de preparación en verano. Pon unas cervezas frías, enciende la barbacoa y manos a la obra. Use una parrilla de carbón en lugar de una barbacoa de gas y cree diferentes zonas de calor para obtener los mejores resultados!

2. Fríe tu bistec en la sartén. Esto es mucho menos complicado que la barbacoa, y tienes el bistec en un tiempo récord de la nevera al estómago. Aunque freír a la sartén es menos saludable que al horno o a la parrilla, según algunos no hay nada mejor que un chuletón a la sartén.

3. Hornear el bistec en el horno. Precalienta el horno si quieres un bistec sano y sencillo. Si pones el horno a temperatura alta es más difícil que con otros métodos conseguir un trozo de carne medio cocido, pero con la técnica adecuada el sabor del bistec al horno no tiene igual.

4. Freír el bistec en la sartén y En el horno. Comience por sellar el bistec en la sartén, luego introdúzcalo en el horno si quiere un bistec ridículamente jugoso que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.

Consejos

Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo para evitar que se ponga negro por fuera y crudo por dentro.
El tipo de aceite que usas afecta el sabor. El aceite de oliva da un sabor agradable y sutil. El aceite de canola tiene un sabor neutro. El aceite de maní puede ser un poco fuerte y puede dominar el sabor de la carne.
Muele tus propios granos de pimienta en un molinillo de pimienta o tritúralos en una sartén pesada para obtener el mejor sabor.

Advertencias

La carne mojada no tiene una buena corteza cuando la horneas. Si su bistec se moja mientras descansa, séquelo nuevamente antes de agregar aceite y especias.
Las bacterias pueden crecer en la carne cruda. Lávese las manos después de manipular y sazonar el bistec para no contaminar otros alimentos o superficies.