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Marinada: 1/3 taza de salsa de soya, ½ taza de aceite de oliva, 1/3 taza de jugo de limón, ¼ de taza de salsa Worcestershire, 2 dientes de ajo machacados, ½ taza de albahaca picada, ¼ de taza de perejil. Deje marinar la carne de 4 a 24 horas antes de cocinarla. Unte: 4 ½ cucharaditas de sal kosher, 2 cucharadas de pimienta recién molida, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de orégano seco, 2 cucharaditas de comino en polvo. 
Acelera el proceso de cocción. La carne más caliente se cocina más rápido. Equilibra la cocción del exterior y el interior del bistec. Si el bistec ha estado en la nevera durante un día, tardará más en calentarse por dentro. De esa manera corres el riesgo de quemar el exterior mientras intentas obtener el medio interior. 
Salar la carne previamente. Algunas personas salan el bistec hasta cuatro días antes de cocinarlo, pero todo lo que necesitas es unos 40 minutos antes.Puede salar su bistec y dejar que alcance la temperatura ambiente durante los 40 minutos requeridos. porque no hay pimienta? La pimienta puede quemarse durante el proceso de cocción, a diferencia de la sal. La pimienta quemada no sabe muy bien, por lo que es mejor espolvorearla sobre la carne después de cocinarla. 
Colocar el bistec en el lado frío de la parrilla le dará suficiente tiempo para calentarse por completo (no solo por fuera). Además, para cuando el bistec esté casi cocido, estará lo suficientemente caliente como para desarrollar una buena corteza. Solo necesita terminar moviéndolo rápidamente hacia el lado caliente de las brasas. 
48°C = raro 55°C = medio raro 60°C = medio 65° C = medio bien hecho 70°C = bien hecho 
Los dedos no se tocan (palma abierta): así se siente la carne cruda. El pulgar toca el dedo índice: así se siente la carne rara. El pulgar toca el dedo medio: así se siente la carne poco hecha. El pulgar toca el dedo anular: así se siente la carne medianamente cocida. Pulgar toca meñique: así se siente la carne bien cocida. 
Raro (48° a 55°)
1" — 0-1 minutos 1 1/4" — 2-3 minutos 1 3/4" — 4-5 minutos Medio (60° a 65°)
1" — 2-3 minutos 1 1/4" — 4-5 minutos 1 3/4" — 6-7 minutos Medio Bien hecho (65° a 70°)
1" — 4-5 minutos 1 1/4" — 6-7 minutos 1 3/4" — 8-9 minutos 
49° C = raro 55°C = medio raro 60°C = medio 65° C = medio bien hecho 70°C = bien hecho 
Romero tomillo Mejorana ajo sabio 
Preparar bistec
Contenido
El bistec perfectamente preparado es jugoso, sabroso y lleno de sabor. El plato es adecuado tanto para la última comida de un rey como para el primer almuerzo de un niño. Puedes asarlo a la parrilla, freírlo en la sartén e incluso asarlo al horno. A pesar de esto, cocinar el bistec perfecto sigue siendo inalcanzable para la mayoría de las personas, especialmente para aquellos que quieren que su bistec esté bien dorado por fuera pero rosado (medio-poco hecho) por dentro. Hay varias formas de preparar bistec.
Pasos
Método 1 de 4: prepara el bistec
1. Decide qué tipo de bistec quieres. ¿Qué significa en realidad la palabra "filete" o "filete"?? No hay un corte específico de carne llamado "filete", pero ciertos cortes sí lo son y otros no. Elija una pieza con la que esté satisfecho, según su gusto, jugosidad y precio:
- T-bone: Los chuletones consisten en solomillo y lomo divididos por un hueso en forma de “T”. Es muy popular, pero como proviene del lomo de res -donde la carne es particularmente tierna- también es más cara.
- Porterhouse: Al ser parte lomo y parte solomillo, el solomillo es muy similar al T-bone Steak, con una fina cuña de hueso entre las dos piezas que le da mucho sabor al filete. En cuanto al precio es casi lo mismo que un T-bone.
- ojo de costilla: Ribeye está hecho de la costilla de la carne de res, de ahí el nombre. Esto es lo que la mayoría de nosotros entendemos por la palabra "bistec": tiene un hermoso marmoleado (capas delgadas de grasa que corren entre la carne), lo que le da una textura sedosa y un sabor robusto.
- Solomillo / New York Strip Steak: El solomillo se elabora a partir del lomo corto. Los músculos del lomo corto rara vez se usan y, por lo tanto, esta pieza es particularmente tierna. No es tan tierno como un chuletón, pero el marmoleado es increíble.
- Solomillo: "Solomillo" es solomillo superior (un trozo de carne sabroso pero caro) o solomillo inferior (también llamado bistec de solomillo). El solomillo es un corte del trasero de la res, cerca de donde provienen el T-bone y el Porterhouse.
2. Compre una rebanada gruesa de bistec, digamos entre 2.5 y 3 cm de espesor. ¿Por qué las rebanadas gruesas son mejores que las delgadas?? Es casi imposible que las rebanadas finas queden crujientes por fuera y rosadas y jugosas por dentro. Con lonchas más gruesas es mucho más fácil conseguir ese equilibrio. Casi siempre es posible dividir un bistec de 350 a 450 gramos entre dos personas, y compartir un bistec grande entre dos personas siempre es mejor que un bistec pequeño por persona.
3. Marinar o frotar la carne (opcional). Semanas o no? Muchos expertos en carnes piensan que es vergonzoso usar cualquier cosa que no sea sal y pimienta en un buen corte de carne. Y por una buena razón: la carne en sí debe ser el centro de atención. Pero si aún quieres marinar tu carne, ahora es el momento de hacerlo. Aquí hay dos sugerencias para simplemente agregar sabor extra a su bistec.
4. Deja que el bistec alcance la temperatura ambiente. Si ya guardaste tu bistec en el refrigerador, ahora es el momento de sacarlo de ahí. Llevar el bistec a temperatura ambiente logra dos cosas:
5. Si no ha marinado o frotado la carne, espolvoree sal ahora. Cuanto más grande sea el trozo de carne, más sal hay que echarle. Ten en cuenta que hay el doble de carne en un chuletón de 450 gramos que en un chuletón de 225 gramos. Ajusta tu consumo de sal.
Método 2 de 4: Asar tu bistec
1. Para mejores resultados, use carbones de madera dura. Las briquetas, como las de mezquite, también son buenas si no tienes carbones de madera dura. Las brasas de madera dura se quemarán más rápido y más calientes, y producirán un bistec mejor. Por supuesto, una parrilla de gas también es buena. Prepárate que tu filete tendrá un sabor diferente.
- No use líquido para encendedores para encender sus brasas! Se garantiza que el líquido para encendedores desprenderá vapores que después saboreará en el bistec. Mejor invierte en uno bueno chimenea de barbacoa.
2. Coloque todas las brasas en una mitad de la parrilla. Este será el lado caliente de la parrilla. El otro lado será el lado genial (aunque todavía hace mucho calor). Empiezas en el lado frío y luego pasas al lado caliente. Obtienes un pedazo de carne mucho mejor de eso.
3. Coloque el bistec en el lado frío de la parrilla donde no haya brasas. Baje la tapa y deje que el bistec comience a cocinarse LENTAMENTE debido al calor indirecto. Por cierto, esto va en contra del método habitual: muchas personas empiezan chamuscando el bistec para "sellar los sabores en la carne". Este uso no tiene base fáctica.
4. Voltee el bistec con frecuencia para darle una costra por ambos lados. Manténgase en el lado frío de la parrilla, volteando el bistec cada minuto con pinzas. Hay una historia que dice que los bistecs a la parrilla solo necesitan ser volteados una vez antes de servirlos. En realidad, los bistecs que se voltean con frecuencia al fuego indirecto se cocinan de manera más uniforme y son más jugosos. Ponga la tapa en la parrilla cuando no esté girando el bistec.
5. Use un termómetro para probar qué tan bien hecho está. Puede que no suene muy machista, pero es científico. Y funciona, por cierto: el juicio humano es mucho menos fiable que un termómetro, y todos deberíamos ser conscientes de ello. A continuación se muestran las relaciones entre la temperatura interna y el estado de cocción:
6. Como alternativa, utilice elprueba de dedo para obtener una indicación de qué tan bien cocido está el bistec.En la prueba del dedo, toca la parte carnosa de la palma justo debajo del pulgar para obtener una indicación de qué tan bien cocido está un trozo de carne. Abre tu mano y relaja la palma. Toque el interior de su palma con la otra mano después de cada paso.
7. Una vez que la carne esté unos 15 grados C más fría que su temperatura ideal, dórela brevemente por ambos lados para darle un poco de color. Si la carne ya tiene color, manténgala en el lado frío de la parrilla, ya que la cocción liberará los jugos del bistec.
8. Retire su bistec de la parrilla cuando alcance unos 5 grados C por debajo de su temperatura ideal. ¿Por qué te lo quitas antes de que alcance la temperatura ideal?? Esto se debe a que la temperatura del bistec sigue subiendo unos 5 grados después de sacarlo de la parrilla.
9. Sazone con pimienta y deje reposar el bistec durante al menos cinco minutos. Al freír, las fibras musculares se contraen, y esto permite que los jugos viajen al interior de tu carne. Si corta la carne justo después de sacarla de la parrilla, los jugos saldrán más rápido. Si espera al menos cinco minutos, las fibras musculares se relajan y los jugos se distribuyen de manera más uniforme por todo el bistec.
10. Disfrute de su comida. Por ejemplo, disfrute su gran bistec con algunos Papas gratinadas y espinacas con ajo frito.
Método 3 de 4: Asa tu bistec en el horno
1. Deslice la parrilla unos 10 a 15 cm por debajo de la parte superior del horno. Esta es probablemente la distancia ideal si desea obtener un bistec medio crudo o medio. Si desea que su bistec esté un poco más rojo, coloque la rejilla a unos 15 cm de distancia. Si desea hornearlo, colóquelo a una distancia de 10 cm.
2. Encienda la parrilla del horno y coloque una fuente grande de hierro fundido en el horno mientras se precalienta. Las sartenes de hierro fundido son perfectas para asar al horno, ya que son excelentes conductoras del calor. Si no tienes una sartén de hierro fundido, también puedes usar una sartén o una parrilla. Precalentarlo de 15 a 20 para que se caliente la sartén.
3. Una vez que la sartén esté precalentada, coloque el bistec en la sartén y áselo al horno durante 3 minutos. Si usa una parrilla o una parrilla con un borde elevado, coloque el bistec sobre ella en diagonal para que quede bien marcado. Cuando el horno esté lo suficientemente caliente, tanto la parte superior como la inferior del bistec deberían comenzar a hervir a fuego lento.
4. Voltee el bistec y déjelo asar por otros 3 minutos. Darle la vuelta con pinzas, no con un tenedor, de lo contrario los jugos se saldrán del bistec innecesariamente antes de tiempo.
5. Ponga el horno a 260 grados C después de asar el bistec durante 3 minutos por lado.
6. Prepare el bistec de acuerdo a la siguiente tabla. La siguiente tabla le da una indicación de cuánto tiempo se debe cocinar a 260 grados, dependiendo del grosor del bistec:
7. Sazone con pimienta y deje reposar el bistec durante al menos cinco minutos. Al cocinar, las fibras musculares se contraen, y esto permite que los jugos viajen al interior de tu carne. Si corta la carne justo después de sacarla de la parrilla, los jugos saldrán más rápido. Si espera al menos cinco minutos, las fibras musculares se relajan y los jugos se distribuyen de manera más uniforme por todo el bistec.
8. Disfrute de su comida. Disfruta de tu fantástico chuletón con, por ejemplo, unos judías verdes y un Papa horneada.
Método 4 de 4: Fríe tu bistec
1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté humeante. Una sartén de hierro fundido conduce muy bien el calor, lo que significa que el calor se distribuye uniformemente por toda la superficie.
2. Coloque el bistec en la sartén y asegúrese de que esté colocado correctamente si la sartén tiene bordes elevados.
3. Voltee con frecuencia, aproximadamente cada minuto durante 6 a 12 minutos, hasta que el bistec esté a la temperatura interna deseada. Para mejores resultados, use un termómetro para determinar la temperatura interna correcta. A continuación se muestra una guía de cómo la temperatura interna corresponde al grado de cocción:
4. Antes de alcanzar el nivel deseado de cocción, agregue 2 cucharadas de mantequilla y cualquier aditivo de sabor al bistec. Ejemplos de adiciones de sabor a la sartén son:
5. Después de que el bistec esté cocido (y continuará cocinándose por un tiempo después de retirarlo del fuego), déjelo reposar durante al menos cinco minutos. Al cocinar, las fibras musculares se contraen, y esto permite que los jugos viajen al interior de tu carne. Si corta la carne justo después de sacarla de la parrilla, los jugos saldrán más rápido. Si espera al menos cinco minutos, las fibras musculares se relajan y los jugos se distribuyen de manera más uniforme por todo el bistec.
6. Disfrute de su comida. Disfruta de tu fantástico chuletón con, por ejemplo, unos Ensalada de papas y coles de Bruselas.
Consejos
- Mantenga su parrilla limpia. La comida se cocina mucho más rápido en una parrilla limpia y también sabe mejor.
- Las frutas y verduras saben mejor cuando están frescas; la carne de res, por otro lado, sabe mejor y es más tierna cuando es un poco más vieja. Ahorre comprando bistecs que están en oferta porque se acercan a su fecha de caducidad.
- Sazonar bien. Un bistec bien sazonado no necesita salsa para bistec.
- Use el spray antiadherente con frecuencia.
- Con un cuchillo puedes hacer un pequeño corte en el bistec para ver si está cocido o no, pero asegúrate de que el corte quede en la parte inferior cuando coloques el bistec en un plato.
Advertencias
- Una parrilla se calienta, no la toques!
- El spray antiadherente convierte una llama desnuda en una llama desnuda más grande. Mantenga su cabello alejado mientras rocía.
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