Cómo preparar un bistec

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Un chuletón es un tipo de chuletón que se corta del solomillo (entrecot) y lomo de una ternera. El chuletón se caracteriza por el hueso en forma de T al que debe su nombre. El tamaño del T-bone, combinado con el hecho de que contiene dos de los cortes de carne de res más caros, hace que este bistec sea uno de los más caros y de mayor calidad disponibles. Sea cual sea el método de cocción que utilice, las temperaturas de la carne deben ser las siguientes: poco hecha: 51ºC; medio-poco: 55ºC, medio: 60ºC.

Pasos

Método 1 de 5: Prepara tu bistec

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 1

1. Compra un bistec de buena calidad. Un bistec firme y de color rojo brillante es más fresco que un bistec blando de color oscuro. También mire las líneas de grasa blanca sobre la superficie de la carne, que también se llama marmoleado. Estos hilos de grasa derriten y humedecen la carne durante la cocción, lo que hace que el filete esté tierno y sabroso.

Compre un filete de grosor uniforme, de unos 3 cm de grosor.
Verifique el empaque, mire la fecha en que se empaquetó la carne y verifique la fecha de consumo preferente.

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 2

2. Descongela tu bistec. Si ha comprado un bistec congelado, primero debe dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente. No intente cocinar el bistec directamente del congelador o del refrigerador, ya que esto hará que la carne se contraiga y se ponga dura.

3. Asegúrate de que la carne esté seca. Acariciar la carne con un poco de papel de cocina. La carne debe estar completamente seca para que no se cocine al vapor!

4. Ponle especias a tu bistec. Solo un poco de sal resalta bien los sabores naturales. Si estás de un humor de locos, también puedes espolvorearle alguna otra especia: pimienta, pimentón u otras hierbas secas.

No le pongas demasiadas especias, porque entonces pierdes el sabor natural de la carne.

Si usa sal, no lo haga justo antes de cocinar, ya que agrega humedad a la carne, lo que puede afectar el proceso de cocción.

Si quieres marinar la carne, lo mejor es hacerlo unas horas antes de cocinarla. Y también tenga en cuenta el tiempo que tarda la carne en llegar a temperatura ambiente desde el refrigerador para su preparación.

Método 2 de 5: hornear

1. Prepara tu sartén. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Si tiene uno, use una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada.

2. hornear el bistec. Freír ambos lados del bistec, utilizando una espátula o pinzas para darle la vuelta, balanceando la carne de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén. Hornea el bistec durante 5-6 minutos poco hecho, en 6-7 minutos medio-poco hecho o en 7-8 minutos medio.

3. Envuelva el bistec y deje reposar la carne un rato antes de servir. Retire el bistec de la sartén cuando haya alcanzado el grado correcto de cocción. Envuelve la carne en papel aluminio y déjala reposar de 5 a 10 minutos, así se mezclan bien los sabores y se asientan los jugos. Sirva el filete entero o en tiras.

Método 3 de 5: en la barbacoa

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 8

1. Enciende la barbacoa. No importa si usas una barbacoa de carbón, una barbacoa de gas o una barbacoa eléctrica. La barbacoa debe calentarse a 260 ºC aproximadamente.

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 9

2. Dale al horario un tratamiento previo. Si usas una parrilla con revestimiento antiadherente no tienes que hacer nada, pero en todos los demás casos tienes que engrasar la parrilla con aceite vegetal para evitar que la carne se pegue a la parrilla.

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 10

3. asar el bistec. Coloque el bistec en la parte más caliente de la parrilla, que suele ser el centro. Para la carne poco hecha, primero asa el bistec por ambos lados durante 2 minutos, luego mueve la carne a un área menos caliente, que suele ser los bordes, y deja reposar la carne durante otros 6 a 8 minutos, volteándola de vez en cuando. Para medio-raro, tenga en cuenta un tiempo extra de preparación de 1 a 3 minutos, para medio un tiempo extra de preparación de 3 a 5 minutos.

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 11

4. Dejar reposar el bistec antes de servir. Retire el bistec de la barbacoa cuando la carne haya alcanzado el punto de cocción correcto. Haga una pequeña incisión en el centro del filete con un cuchillo pequeño y afilado. Una vez hecho esto, deje reposar la carne durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se asienten. Si la carne no está lo suficientemente cocida, póngala en la parrilla por 1 o 2 minutos más. Sirva el filete entero o en tiras.

Método 4 de 5: asar a la parrilla

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 12

1. Pon tu horno a la parrilla. Encender el grill y precalentar el horno a 290ºC. Coloque la rejilla a 12 cm del elemento grill.

2. Preparar la asadera. Si está utilizando una asadera antiadherente, no necesita hacer nada más, pero en todos los demás casos, debe engrasar la fuente para hornear con aceite vegetal para evitar que la carne se pegue a la asadera.

3. asar el bistec. Coloque el bistec en la asadera y coloque la asadera en la rejilla superior del horno precalentado. Para raro: cierra la puerta del horno y espera 4 minutos, luego abre la puerta del horno y voltea el bistec y pon este lado debajo de la parrilla por 4 minutos también. Para término medio: agregue de 1 a 3 minutos al tiempo del horno, para término medio: agregue de 3 a 5 minutos al tiempo del horno.

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 15

4. Revisar el bistec y servir la carne. Retire el bistec del horno y verifique que esté listo. Haga una pequeña incisión en el centro del filete con un cuchillo pequeño y afilado. Si la cocción está bien, puede servir el bistec inmediatamente. Si la carne no está lo suficientemente cocida, pon el bistec debajo de la parrilla por otro minuto. Sirva el bistec inmediatamente después. Sirva el filete entero o en tiras.

Método 5 de 5: Dorar en la sartén y luego asar en el horno

1. Precalentar el horno. Encender el horno y poner la temperatura a 230ºC.

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 17

2. Calentar una sartén con aceite. Coloque una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva, aceite de canola u otro aceite vegetal.

3. dorar el bistec. Coloque el bistec en la sartén caliente cuando el aceite comience a humear. Para poco hecho: baje el fuego y dore el bistec por ambos lados durante 4 minutos hasta que se dore. Para medio-poco freír la carne 1 minuto más, para medio 2 minutos más.

4. Poner el bistec en el horno. Retire la sartén del fuego y colóquela en el horno precalentado (si la sartén es adecuada para usar en el horno). Ase la carne en el horno durante 6 a 8 minutos.

Imagen titulada Cook a T Bone Steak Paso 20

5. Dejar reposar el bistec antes de servir. Retire el bistec del horno cuando la carne haya alcanzado el punto de cocción correcto. Haga una pequeña incisión en el centro del filete con un cuchillo pequeño y afilado. Una vez hecho esto, deje reposar la carne durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se asienten. Si la carne no está lo suficientemente cocida, póngala en el horno por 1 o 2 minutos más. Sirva el filete entero o en tiras.

Consejos

Hornear bistec en la sartén es el método más fácil, pero dorar en la sartén y luego asar en el horno es mejor. Se usa calor seco, se usa menos aceite y se cocina mejor el interior de la carne.
Dorar en la sartén y luego terminar en el horno es el método más complejo y lento, ya que usa una fuente para hornear y un horno. Pero la ventaja es que el exterior se vuelve agradable y crujiente al chamuscarlo, y el interior está bien cocido y se mantiene jugoso durante el horno.