Cómo preparar atún aleta amarilla

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El atún de aleta amarilla, también conocido como atún de aleta amarilla, tiene un delicioso sabor a carne. Este sabroso pescado es una excelente fuente de proteínas, tiene un bajo contenido en grasas y es muy fácil de preparar. Los filetes o bistecs de atún ahi generalmente se asan a la parrilla o se secan para obtener el mejor sabor, pero puede hornearlos para obtener una textura diferente. Cuando compras atún para sushi, puedes omitir la cocción y servirlo crudo.

`Tiempo de preparación (Sear): 10 minutos`
`Tiempo de cocción: 4-5 minutos`
"Tiempo total: 15 minutos"

Ingredientes

Filetes o filetes de atún ahi
aceite de maní o vegetal
hierbas o adobo

Pasos

Método 1 de 3: atún ahi abrasador

1. Elija filetes de atún frescos o congelados. El atún aleta amarilla se vende en forma de filetes grandes que se pueden preparar de manera similar al bistec. Cuidado con los filetes de atún rojo oscuro con carne firme. Evite los bistecs que tengan la apariencia de un arcoíris o se vean secos. También evite comprar pescado que se vea moteado o de color pálido.

Compra un filete de 200 gramos por ración que necesites.
Si usa filetes de atún congelados, descongélelos por completo y guárdelos en el refrigerador antes de usarlos.
La temporada de atún fresco es desde finales de primavera hasta principios de otoño. Si optas por el atún fresco, lo mejor es que lo compres en temporada. El atún congelado está disponible todo el año.
El atún aleta amarilla o aleta amarilla de los Estados Unidos o Canadá es la mejor opción porque es relativamente bajo en mercurio y no hay peligro de sobrepesca. Debe evitarse el atún rojo, ya que el contenido de mercurio es mayor y esta especie está sobreexplotada en todo el mundo.

2. Hacer una mezcla de especias para el atún. El atún sellado a menudo se cubre con especias que completan el sabor carnoso del atún. Puede usar condimento para bistec o cualquier tipo de mezcla de especias que contenga ingredientes como ajo en polvo, pimienta y hierbas secas. Intente hacer su propia mezcla de especias mezclando los siguientes ingredientes en un tazón (esto es suficiente para un bistec de 200 gramos):

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de albahaca seca

1/4 cucharadita de orégano seco

3. Calienta tu sartén o parrilla. Los filetes y filetes de atún son fáciles de dorar tanto en una parrilla como en una estufa. El truco está en calentar la estufa por completo antes de ponerle el atún. Esto asegurará que el atún se cocine uniformemente y quede bien sellado.

Si usa una estufa, caliente una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio. Agregue una cucharada de aceite de maní o aceite de canola y caliente hasta que el aceite comience a humear.

Si usa una parrilla, encienda el carbón al menos media hora antes de cocinar el atún. De esa manera, tendrá suficiente tiempo para calentarse antes de ponerle el atún.

4. Cubre el atún con tu mezcla de especias. Cada bistec o filete de 200 gramos necesitará alrededor de una o dos cucharadas de estos condimentos. Empuje las especias en todos los lados del atún para que quede completamente cubierto. Después de cubrir, deje que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de colocarlo en la parrilla o en la sartén.

5. Dorar el atún por ambos lados. Los filetes de atún normalmente se sirven bastante crudos, ya que la textura del atún crudo es más agradable que la textura de un trozo de atún bien cocido, que es más bien seco.

Para dorar el exterior y mantener crudo el interior, coloque el atún en la sartén o en la parrilla y dore por un lado durante unos dos minutos. Luego voltea el atún, deja que se dore por otros dos minutos y luego retira del fuego.

Vigila el atún durante la preparación para asegurarte de no hervirlo demasiado. Verás el calor que cocina el atún desde abajo. Si dos minutos parecen demasiado para un lado, voltee el atún más rápido.

Si prefiere asegurarse de que el atún esté bien cocido, déjelo en la estufa un poco más.

Método 2 de 3: hornear atún aleta amarilla

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Engrasar una fuente de horno. Elija un plato de vidrio o cerámica que sea un poco más grande que los filetes o filetes de atún que va a freír. Usa aceite de oliva para engrasar el fondo y los lados del plato para que el pescado no se pegue.

3. Enmantecar el atún y sazonar. Frote cada bistec o filete con una cucharadita de mantequilla derretida o aceite de oliva, luego sazone con sal, pimienta y sus hierbas secas preferidas. El atún en sí mismo será la estrella del plato, así que mantén el condimento sutil y complementario.

Un poco de jugo de limón completa el sabor del atún si quieres agregar un poco de sabor extra.

También puedes aliñar el atún con una combinación clásica como salsa de soja, wasabi y trocitos de jengibre.

4. Hornear el atún. Coloque la cacerola en el horno precalentado y hornee hasta que la piel ya no esté rosada y se deshaga al pincharla con un tenedor, aproximadamente de 10 a 12 minutos. El tiempo real de cocción dependerá del grosor de los bistecs. Verifique después de 10 minutos si los bistecs necesitan aún más tiempo.

Tenga cuidado con el atún demasiado cocido, ya que el atún demasiado cocido está seco y tiene un sabor más a pescado.

Si desea que el atún horneado se dore en la parte superior, encienda la parrilla y ase la parte superior durante los últimos dos o tres minutos del proceso de cocción.

Método 3 de 3: hacer tartar de atún

1. Elige atún para sushi. El tartar de atún es un plato elaborado con atún crudo. Es un plato ligero y refrescante que en realidad no requiere cocción, pero es una de las formas más populares de preparar este pescado. Es importante comprar atún para sushi cuando utilice este método de cocción, ya que no podrá cocinar el pescado para matar parásitos y bacterias.

Se necesita medio kilo de atún para hacer cuatro raciones de tartar de atún. Tanto los filetes como los filetes son adecuados para esto.
Este plato funciona mejor con atún fresco en lugar de atún que ya ha sido congelado.

2. preparar la salsa. El tartar de atún se prepara con una salsa compuesta por sabores frescos como los cítricos combinados con el intenso calor del wasabi. Para hacer un delicioso tartar, mezcla los siguientes ingredientes en un bol:

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de cilantro finamente picado

1 cucharadita de chiles jalapeños molidos

2 cucharaditas de jengibre molido

1 1/2 cucharaditas de wasabi en polvo

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta para probar

3. Cortar el atún en trocitos pequeños. Usa un cuchillo afilado para cortar el atún en trozos de 5-10 mm. La forma más fácil de hacerlo es con un cuchillo, pero también puedes usar un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.

4. Echar los trozos de atún en la salsa. Mézclalos bien para que el atún quede completamente cubierto. Sirva el atún inmediatamente con galletas saladas o papas fritas.

Si no sirve el atún de inmediato, el jugo de limón en la salsa comenzará a reaccionar con el atún y cambiará la textura.

Si quieres preparar el tartar de atún con antelación, reserva la salsa y el atún hasta justo antes de servir.

Consejos

Al dorar, use aceite de maní o vegetal debido a los altos puntos de humo. La mantequilla y el aceite de oliva hervirán o se quemarán antes de que la sartén esté lo suficientemente caliente para permitir que se dore.