Freír un chuletón en la sartén: 12 pasos (con fotos)

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Consejos

Hornear chuletón correctamente es fácil si sigues unos sencillos pasos. Si te gusta la masa dorada, la carne caramelizada y una buena salsa de carne, fríe la carne en la sartén para obtener un buen resultado. Además, el sonido de la carne hirviendo a fuego lento es muy apetecible. Se trata de seleccionar la sartén adecuada, preparar la carne y freírla correctamente. Buen provecho!

Pasos

Parte 1 de 3: seleccionar y preparar una sartén

Imagen titulada Pan Fry a Ribeye Steak Paso 1

1. Elige la sartén adecuada. Algunas sartenes funcionan mejor que otras. Lo ideal es usar una sartén pesada, como una sartén de hierro fundido. Tal sartén puede soportar temperaturas extremadamente altas que ayudan a dorar el exterior de la carne y retener el sabor. Además, con una sartén de este tipo también es más fácil dorar ligeramente el exterior de la carne, lo que crea un sabor dulce más corto.

Muchas personas prefieren usar una sartén de hierro fundido, ya que se puede usar para dorar la carne antes de colocarla en el horno.
También puede usar una sartén grill en lugar de una sartén plana.
Elija una sartén más pequeña, si es posible. Si elige una sartén más grande, puede tener la tentación de cocinar más de un bistec a la vez, lo que significa que es posible que no se dé cuenta de qué tan cocida está la carne.

Imagen titulada Pan Fry a Ribeye Steak Paso 2

2. Precalentar la sartén. El motivo del precalentamiento es que el bistec sabrá mejor si los bordes se doran más rápido. Una sartén precalentada asegura que el chuletón se dore uniformemente, evaporando el agua y caramelizando la dulzura. Aparte de eso, con una sartén caliente no es necesario dar varias vueltas a la carne durante la cocción.

Si tienes que darle varias vueltas al chuletón, no te preocupes demasiado por eso. Algunas pruebas han demostrado que la carne se cocina más rápido y de manera más uniforme cuando se le da la vuelta varias veces.

Imagen titulada Pan Fry a Ribeye Steak Paso 3

3. Calentar un poco de aceite. Elija algo neutral, como el aceite de maní; tiene un sabor suave y no se quema a altas temperaturas. Algunos otros aceites de alto punto de ebullición son el aceite de maní, el aceite de arroz y el aceite de maíz. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, puede dar un sabor grasoso a la carne. Use aproximadamente un cuarto de taza (60 ml) en una sartén tradicional con un diámetro de 30 cm.

No use mantequilla para freír la carne, porque se quema demasiado rápido a altas temperaturas.

No mezcle la mantequilla con el aceite. Las proteínas de la leche en la mantequilla también se quemarán con el aceite.

Sabrá cuándo el aceite está listo girando un poco la sartén; cuando el aceite sale fácilmente, el aceite está lo suficientemente caliente.

Parte 2 de 3: Preparando el chuletón

Imagen titulada Pan Fry a Ribeye Steak Paso 4

1. Elige un buen trozo de carne. Ribeye viene en todas las formas y tamaños, pero trate de encontrar un trozo de carne de aproximadamente una pulgada de grosor. Estos bistecs por lo general tienen un bonito y graso veteado en el interior que los hace sabrosos y jugosos. Además, hay poco desperdicio porque solo hay poco cartílago y una tira estrecha de grasa en el borde.

Imagen titulada Pan Fry a Ribeye Steak Paso 5

2. Deja que alcance la temperatura ambiente primero. Al permitir que la carne alcance la temperatura ambiente, se asegura de que esté bien cocida. Si la carne está fría, el exterior de la carne puede secarse antes de que todo esté completamente cocido. Toma un máximo de 30 minutos antes de que un trozo fresco de chuletón del refrigerador esté listo para preparar. Sin embargo, no deje la carne fuera del refrigerador por mucho tiempo para evitar el crecimiento de bacterias.

La carne a temperatura ambiente también se cocina más rápido.

Si la carne no está a temperatura ambiente, existe el riesgo de que el centro aún esté frío.

3. Seque la carne. Use una toalla de papel para eliminar la humedad exterior del bistec. Si la carne todavía está húmeda por fuera, existe el riesgo de que la cocines al vapor. Eliminar la humedad permitirá que el bistec reaccione mejor con el aceite caliente y forme una costra dorada.

Esto no tiene que hacerse agresivamente. Golpear la carne demasiado fuerte puede hacerla más plana.

4. Sazonar el chuletón. Después de que la carne se haya secado, es casi la hora de comenzar a cocinar. Primero hay que sazonar. Diferentes hierbas activan diferentes papilas gustativas, y tú sabes mejor lo que te gusta. Sin embargo, en general, muchos cocineros recomiendan sazonar un bistec con un poco de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal sin refinar.

Espere hasta justo antes de cocinar para sazonar la carne. Si sala la carne demasiado pronto, puede secarse.

Parte 3 de 3: Hornear el chuletón

1. Coloque la carne suavemente en la sartén. Si deja caer la carne en la sartén, el aceite caliente puede salpicar. Trate de colocar la carne en el medio de la sartén para que el calor se distribuya uniformemente. Inmediatamente debería dar un agradable silbido. Si no, el aceite no está lo suficientemente caliente. Además, la carne debe pegarse a la sartén. Presione la carne firmemente alrededor para asegurarse de que no haya aire debajo y que todo el fondo de la carne toque el fondo de la sartén.

2. Resista la tentación de voltear el chuletón. No importa lo que hagas, no caigas en la tentación de mirar debajo de la carne. no le des la vuelta. no lo muevas. Solo agita la sartén de un lado a otro. Si la carne se suelta, probablemente esté lista para darle la vuelta. Si no se suelta, necesita más tiempo.

En general, un bistec se da vuelta una vez.

Después de dorar cada lado, el borde gordo del chuletón a veces se presiona contra la sartén con un par de pinzas para carne para derretir parte del exceso de grasa.

3. Cocer la carne unos minutos por cada lado. Dependiendo del tamaño del filete y su grosor, su tiempo de cocción será diferente. Lo mismo puede decirse de lo caliente que puede llegar a estar la sartén. Sin embargo, en general, el bistec debe cocinarse durante 2,5 a 5 minutos por cada lado, dependiendo de qué tan bien deba cocinarse. Esto ayuda a cocinar la carne por completo y a derretir parte de la grasa. Para un filete de 3,5 cm, utilice las siguientes pautas:

Poco común: 2,25 minutos por lado (51 °C): el interior se verá significativamente rojo. El chuletón está muy tierno.

Medio-poco cocido: 3,25 minutos por lado (57 °C): más rosado que rojo, este bistec será un poco más duro que cocido y contendrá mucha humedad de la carne.

Medio: 4,25 minutos por lado (60 °C): rosa claro por dentro y poca humedad de la carne para escapar.

Bien hecho: más de 4,25 minutos por cada lado (68 °C): se hornea hasta que la carne esté oscura, con niveles de cocción que van desde esponjoso a disco de hockey, según el resultado deseado.

Algunos prefieren dorar la carne y luego cocinarla en el horno. Esta es una buena manera de mantener la carne jugosa y sabrosa.

4. Baste el bistec. Mientras se cocina la carne, poner unos cuantos nudos de mantequilla en la sartén. Una vez que la mantequilla se haya derretido, rocíe el bistec repetidamente con una cuchara. La intención es crear una corteza y realzar y acentuar el sabor.

5. Dejar reposar el chuletón antes de servir. Retire la carne de la sartén y déjela reposar durante 5-10 minutos después de que esté cocida. Cuando el bistec descanse, las fibras de la carne absorberán la humedad de la carne nuevamente. Esto mantiene la carne húmeda y caliente hasta unos 10 minutos después de haberla sacado de la sartén.

Incluso puedes poner un poco de mantequilla en el bistec caliente después de servirlo.