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Qué sucede si frotas el bistec con sal con al menos 45 minutos de anticipación? La sal asegura que la carne se extraiga la humedad, pero debido a que no tiene adónde ir, la humedad vuelve a la carne ahora tierna. Cuanto más tiempo dejes que la sal penetre, más tierna se volverá y más humedad se absorberá de nuevo. Una barbacoa de gas no es problema. Simplemente no espere ese exquisito sabor ahumado de la carne a la parrilla en un fuego real. Y las barbacoas de gas no se calientan tanto como las de carbón. En ese caso, asa tu carne un poco más. Si inmediatamente pones el bistec a fuego alto, fríes las capas exteriores hasta que estén crujientes, para que los jugos salgan inmediatamente. También habrás horneado el exterior casi completamente cocido mientras que el interior aún no está cocido. El filete entero se cocina horneando durante mucho tiempo a fuego muy lento. Además, aparecerá una bonita corteza (lentamente). Luego, cuando esté listo para sacar el bistec de la parrilla, puede ponerlo a fuego alto y dejar que se forme una costra dorada, si es necesario. 50 °C = raro 55 °C = Medio raro 60°C = Medio 65 °C = Pozo medio 70 °C = Bien hecho Si, por el contrario, dejas reposar el bistec un rato antes de empezar a cortarlo, las fibras musculares se relajan y permiten que los jugos fluyan de regreso a través del bistec. Entonces tienes un bistec perfectamente asado en lugar de un duro trozo de carne. Mezclar en la licuadora:
2 dientes de ajo 2 cucharaditas. jengibre 2/3 taza de salsa de soya 4 cucharadas. aceite de oliva 4 cucharadas. jugo de limon 4 cucharadas. miel Dejar el bistec en la heladera mínimo media hora y máximo 6 horas. Antes de asar, sazone bien los filetes con pimienta recién molida y sal. Ase a la parrilla como se describe arriba. Mezclar en un molinillo de café:
1 cucharada. Pimienta de sichuan. Puede reemplazar esto con chiles molidos gruesos o pimienta negra recién molida. anís 6 estrellas 1 1/2 cucharadita. clavos enteros 1 rama de canela 2 cucharadas. semillas de hinojo. Frote todo el bistec con esta mezcla de cinco especias y déjelo en remojo a temperatura ambiente. Prepare el bistec como se describe arriba. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente media hora antes de asarlo. Marinar el bistec durante al menos 3 horas y como máximo 24 horas. Esto no se aplica a piezas tiernas de carne como el rib eye. Agregue una pizca de salsa Worcestershire, salsa de soya, salsa de humo líquida (que se puede pedir en línea) y pimienta negra. Si tienes una brocha pequeña, unta los trozos de carne con la marinada mientras asas. También puede usar su salsa HP favorita (disponible en línea o en los principales supermercados) o salsa Teriyaki en lugar de la marinada. Un método infalible para asar un bistec mediano perfecto es dejar que el bistec se cocine de un lado sin tocarlo. Cuando vea sangre en la parte superior del filete, déle la vuelta y cocine el otro lado casi tan largo como el primer lado. Mantenga un poco de adobo recién hecho a un lado si va a untarlo durante la cocción; sin embargo, nunca ponga adobo que haya estado en contacto con carne cruda sobre la carne mientras cocina; no solo aumenta las bacterias dañinas sino que también aumenta sabor de un buen trozo de carne. Coloque el bistec en una parrilla caliente durante 3-5 minutos para dorar, luego voltee y deje reposar durante otros 3-5 minutos. Si te gustan las cosas raras, ya están listas. Me gusta mediano y luego muevo el bistec a un lugar más fresco de la barbacoa para asarlo por unos minutos más por cada lado. Quítelos y déjelos reposar unos minutos mientras tiene papas al horno, mazorcas de maíz y ensalada verde para disfrutar de una comida muy sabrosa. Coloque lo siguiente en un plato poco profundo para hacer una marinada: 1 taza de aceite de oliva con 1/2 taza de salsa de soya o teriyaki Sal y pimienta recién molida al gusto El jugo de medio limón 1 cucharadita. Salsa de mostaza Dijon o chili Hierbas (como 1 cucharadita. comino o cilantro en polvo) 1 cucharada. azúcar moreno y cerveza o sidra al gusto (350 ml.). Dejar reposar media hora, dar la vuelta a la carne y dejar reposar media hora más.
Bistec a la parrilla
Contenido
No hay nada más delicioso que un bistec perfectamente cocinado en tu propio patio trasero. La clave para hacer un bistec delicioso radica en el grosor de la carne y la forma en que se asa a la parrilla. El bistec también debe tener el sabor perfecto para satisfacer sus preferencias personales.
Pasos
Método 1 de 2: asado tradicional
1. Compra un bistec de corte grueso. En general, cuanto más grueso, mejor, especialmente si le gusta un bistec que tenga una corteza dorada y crujiente perfecta y un interior rosado y jugoso. Trate de comprar un bistec de unos 3 a 3,5 cm. es grasa. Si un filete es demasiado grande para una persona, puede compartirlo con otra persona o incluso guardarlo para comerlo más tarde.
- ¿Por qué es mejor un filete grueso que uno delgado?? Un filete grueso tarda más en cocinarse. Con un trozo delgado, corre el riesgo de hornear el bistec demasiado tiempo en el medio porque quiere que el exterior quede agradable y crujiente. Con una pieza gruesa puedes hornear por fuera más tiempo sin preocuparte por el interior.
- Los trozos finos de bistec son especialmente un problema cuando se asan a la parrilla a fuego alto. Solo trate de comprar piezas gruesas, especialmente si no puede regular el calor de la parrilla con una perilla.
2. Sazone el bistec al menos 45 minutos antes de asarlo. La sal extrae la humedad de la carne y no es una buena idea hacerlo justo antes de asarla. Así que lo mejor es con 45 minutos o incluso días de antelación (sí, días!).
3. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Luego, el bistec se cocina uniformemente; bistec que sale directamente del refrigerador y luego se asa a la parrilla todavía está frío en el medio. Tampoco tienes que asar el bistec tanto tiempo.
4. Para obtener resultados óptimos, lo mejor es utilizar carbón vegetal como combustible. Si no tienes eso, también puedes usar briquetas. Las briquetas se queman por más tiempo y a bajas temperaturas (el carbón se quema por menos tiempo y a altas temperaturas). Use un encendedor de carbón en lugar de tapones de periódico o encendedores para encender el fuego.
5. Coloque las brasas en la barbacoa de forma que no queden brasas por un lado y todas las brasas por el otro lado. Esto crea un lado cálido y fresco. Principalmente asará en el lado frío para que su bistec se vuelva jugoso y sabroso.
6. Coloque el bistec en el lado frío de la parrilla primero y coloque la tapa sobre la parrilla. Muchos libros de cocina recomiendan asar el bistec a fuego alto primero para evitar que se escapen los jugos. Esto es un mito; el opuesto es verdad.De hecho, los jugos salen de la carne dependiendo del aumento de temperatura durante el asado, no de la temperatura al comienzo del asado.
7. Voltee el bistec con frecuencia, especialmente cuando lo asa a la parrilla a fuego lento, ya que esto cocinará la carne de manera uniforme. Al girar, utilice una pinza o una espátula. No use un tenedor ya que se pueden acabar los jugos.
8. Use un termómetro de cocina para determinar cuándo ha terminado. Claro, no es varonil usar una herramienta electrónica para determinar cuándo está listo el bistec, pero funciona. Eso es porque mides el interior del bistec y no puedes hacerlo con solo mirarlo. También puede hacer la llamada "prueba del dedo" para determinar si su bistec está listo.
9. Dorar el bistec rápidamente, unos 25 grados antes de alcanzar la temperatura ideal. Si ha horneado el bistec lentamente y durante mucho tiempo, ya debería tener una buena corteza. Sellar no debe tomar más de uno o dos minutos por cada lado.
10. Unos 10 grados antes de alcanzar la temperatura ideal, retira el bistec de la parrilla y déjalo reposar. Está muy importante dejar reposar el bistec. Porque justo después de asar el bistec, los músculos del exterior todavía están bastante tensos, por lo que los jugos van al interior. Si abre el filete ahora, los jugos, que se comprimen en una pequeña porción, se filtrarán por todas partes. El bistec tendrá un sabor seco y masticable.
11. Disfruta aún más de tu bistec con algunos platos de verano. ¿Por qué no añadir ensalada de patata, calabacín a la plancha y patatas fritas caseras??
Método 2 de 2: asar a la parrilla con adobos y bistec estofado
1. Prepare un adobo de cerveza, lima, chile en polvo, pimienta recién molida y sal. Este adobo suena mexicano en sabor pero atrae a muchas personas diferentes.
- Ponga una cerveza (oscura o clara) en un tazón para mezclar. Tome un tazón para mezclar que pueda contener todo el bistec para que la carne se ablande y la marinada pueda absorberse bien en la carne. Exprima una lima con la cerveza en el vaso y sazone con chile en polvo.
- Deje marinar el bistec en la heladera por lo menos media hora y como máximo 6 horas.
- Antes de asar, sazone bien los filetes con pimienta recién molida y sal. Asa el bistec como se describe arriba.
2. Hacer un adobo de salsa de soja, aceite de oliva, limón, jengibre, ajo y miel. Este adobo es una variación clásica de una receta que a menudo se usa para las costillas. Sin embargo, funciona igual de bien para un bistec clásico.
3. Haga una mezcla de especias secas de cinco especias diferentes con las que frota el bistec.Esta mezcla de especias está inspirada en la cocina asiática y combina sabores dulces, ricos y picantes. También es una deliciosa mezcla para otros tipos de carnes o aves.
4. Terminado.
Consejos
- ¿Cómo sabes cuando tu bistec está listo?? Aquí hay algunos consejos donde un bistec de 2,5 cm. grueso se toma como ejemplo...
- raro (completamente rojo por dentro) 120-125°C, se siente como la piel entre el pulgar y el índice de una mano relajada.
- Medianamente raro (todo rosa en el centro, pero solo en el centro!) 125-140°C.
- Medio / medio bien hecho (un poco de rosa en el medio / la mayor parte del gris) 145-155°C, se siente un poco como la piel entre el pulgar y el índice de una mano extendida.
- bien hecho (no rosa), 160°C, se siente como la piel entre el pulgar y el índice de una mano cerrada.
Advertencias
- Usa un agarre. Un tenedor de parrilla hará pequeños agujeros en el bistec para permitir que escapen los jugos.
- Cíñete a la carne cuando la ases a la parrilla para que no se ase demasiado.
- Puedes precalentar la barbacoa de gas con 5 minutos de antelación, esto es opcional. Abra la parrilla, coloque el bistec y gire todas las perillas a la posición alta. Cierra la tapa de la parrilla. Primero asa un lado por 4 minutos, dependiendo del grosor del filete y el estilo (medio cocido, medio, bien cocido), dales la vuelta y asa por el otro lado también por 4 minutos. Estad atentos y atentos. Pueden quemarse fácilmente en la configuración alta.
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