Asar filet mignon: 14 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: Preparación
- Parte 2 de 2: Prepárate
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Filet mignon es un trozo de filete de ternera suave y mantecoso de la mejor parte del lomo. Es jugoso, tierno y uno de los cortes de carne más raros. No me extraña que cueste una fortuna. Pero no te desesperes; preparar este caro trozo de carne no tiene por qué ser difícil. Una vez que hayas dominado la técnica, siempre podrás preparar un bistec delicioso, sin importar la carne que uses. Puede sonar loco, pero para el filet mignon perfecto todo lo que necesitas es sal, pimienta y un poco de aceite.

Pasos

Parte 1 de 2: Preparación

1. Elige un trozo grueso de carne. Cuanto más gruesa sea la pieza, mejor. Esto se debe a que es más fácil obtener una corteza agradable y crujiente con un trozo de carne grueso, sin cocinar demasiado el interior. El mejor grosor para el filet mignon es entre 5 y 8 cm.Eso puede parecer muy espeso, pero recuerde que el bistec se encogerá cuando esté cocido.

Ve a tu carnicero local y pídele que corte el filete del lomo. Entonces sabe con seguridad que está fresco y puede ser específico en cuanto al grosor que desea para su filete. Y siempre es mejor apoyar al carnicero local que a una gran cadena de supermercados.
¿Qué pasa si tienes un trozo más delgado de filet mignon?? No te preocupes, pero luego tienes que ajustar un poco el método de preparación. En lugar de cocinar lentamente el filete, dóralo durante un período corto de tiempo a una temperatura alta para que el exterior esté crujiente y el interior jugoso y medio cocido.

2. Resista la tentación de marinar o condimentar demasiado su filete. Tenga cuidado con las recetas en las que un filet mignon se frota con hierbas o se marina. Todo lo que necesitas es sal y pimienta. De hecho, un filet mignon solo se hace con hierbas o adobos menos Delicioso.

3. Decida si agregar la sal antes o después de asar a la parrilla. Algunos cocineros prefieren agregar sal a un bistec después de cocinarlo, y eso está bien. Sin embargo, la mayoría de los cocineros lo hacen de antemano, pero no cometas el error de ajustar la sal justo antes de cocinar para poner en el bistec. Hágalo al menos 40 minutos antes de asar a la parrilla.

La sal atrae la humedad a la superficie. ¿No es tan malo si quieres un bistec tierno y jugoso?? usted puede preguntarse. Sí, eso es malo, si no aplicas la sal con suficiente antelación.

Los primeros 30 minutos después de salar el bistec, la humedad se retirará y permanecerá en la superficie en pequeños charcos. Si tuviera que hornearlo ahora, eso sería malo para su bistec.

Después de 30 minutos, la humedad comenzará a regresar al bistec. Este proceso se llama ósmosis, y hace que tu bistec sea más tierno.

Cuanto más espere después de esos 40 minutos, más agua salada se hundirá en el bistec, haciéndolo tierno y salado por dentro.

4. Espere hasta que el filete esté a temperatura ambiente. La mayoría de los cocineros hacen esto mientras esperan que la sal haga su trabajo. La carne a temperatura ambiente se cocina más rápido y de manera más uniforme.Eso se hace con el exterior carbonizado mientras el interior aún está frío.

5. Elija carbón en lugar de briquetas y no use una parrilla de gas. Una parrilla de gas no es tan mala, pero no se calienta tanto y puede darle un sabor a gas a sus preciados bistecs. Mejor quédate con el carbón. Por extraño que parezca, también tienes un mejor control sobre el proceso de preparación con carbón.

Eso es porque el carbón es una fuente de calor sólida. Se calienta, mucho más que el gas, y se quema uniformemente. Saber asar a la parrilla con carbón le dará un producto final mucho mejor.

Las briquetas también están bien, pero no son muy especiales. También suelen contener aditivos no deseados que pueden desprender un aroma extraño, así que asegúrese de que estén completamente quemados antes de asarlos. Los trozos de carbón se calientan más, son más fáciles de ajustar en temperatura y son totalmente naturales.

Parte 2 de 2: Prepárate

1. Organice sus brasas para que tenga un lado caliente y otro más frío en su barbacoa. Desliza todas tus brasas a un lado; ese eres tú "caliente" lado. El lado sin brasas eres tú "frio" lado.

2. Unta un poco de aceite en tu filete. Mucha gente elige un aceite neutro como el aceite de cacahuete, porque da poco sabor. El aceite de oliva es una alternativa perfecta si te gusta el sabor. Recuerda que solo necesitas un poco de aceite. No más de una cucharada por filete.

3. Decide si quieres cocinar tu filete principalmente a temperatura alta o baja. Hay dos campos cuando se trata de cómo cocinar carne: campamento de alta temperatura y el campamento de baja temperatura.

El campamento de alta temperatura es muy claro: asa el filete a una temperatura alta durante 2-5 minutos por lado, lo que mantiene todos los jugos en la carne. Si bien es cierto que puede obtener un sabroso filet mignon con este método, la idea de mantener bajos los jugos está un poco desactualizada.De hecho, la temperatura a la que cocina la carne es el factor más importante para mantener la carne jugosa. Si lo horneas a una temperatura demasiado alta, perderá los jugos más rápido.

El campamento de baja temperatura utiliza este hecho (cuanto más alta es la temperatura, más rápido se pierden los jugos) para adoptar un enfoque diferente. En lugar de dorar la carne primero, se hornea con calor indirecto y a baja temperatura, hasta que esté justo por debajo de la temperatura ideal. Luego se chamusca para obtener una corteza crujiente y profundizar los sabores.

4. Hornee el filete a baja temperatura hasta que la carne esté 15 - 20 C por debajo de la temperatura deseada. No tengas miedo de meter un termómetro de carne en tu filete. Es un mito que se acaban los jugos cuando pinchas tu trozo de carne. (Si no tiene un termómetro, también puede usar el "prueba de dedo" hacer, aunque es menos fiable).

48.8°C = Raro

54.4° C = Medio raro

60°C = Medio

sesenta y cinco.5°C = Medio bien

71.1°C = Bien hecho

5. Para un filete medio cocido, coloque la carne en el "caliente" lado de la parrilla cuando la temperatura es de 43 - 46 C. Dorar la carne por ambos lados y darle la vuelta con unas pinzas.

6. Retire el filete de la parrilla cuando el interior esté 5ºC más frío que la temperatura ideal. El bistec continuará cocinándose por un tiempo después de que lo saques de la parrilla.

7. Deje reposar el filete de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Cubre el bistec con papel aluminio y déjalo reposar un rato, aunque todavía tengas hambre. Un bistec que se ha cortado demasiado rápido pierde mucho más jugo que un bistec que ha reposado durante 10 minutos.

Cuando se cocina un bistec, todos los músculos de afuera estarán tensos. Esto empuja los jugos hacia el centro, donde los músculos aún no están tan tensos porque allí hace menos calor. Si corta el bistec inmediatamente después de cocinarlo, los jugos que se acumularon allí se escurrirán inmediatamente, dejando todo el bistec más seco.

Reposar el bistec relajará los músculos y permitirá que los jugos fluyan desde el centro hacia la superficie, distribuyéndolos más uniformemente. Mantiene un 7% más de jugo en su bistec si espera 10 minutos después de hornear.

8. Ponle pimienta al filete. Pasan muchos cocineros después asar pimienta en el bistec, porque no quieren que la pimienta se queme durante la cocción. Si no le importa tener pimienta quemada en su filet mignon, puede agregar la pimienta a su filete al mismo tiempo que la sal. Pero si prefieres no hacerlo, póntelo justo antes de servir.

9. Sirve y disfruta de tu trozo de carne perfectamente preparado. Disfruta de cada bocado tierno, mantecoso y jugoso y agradece que existan piezas de carne tan deliciosas.

Consejos

Rocíe su parrilla con un poco de aceite antes de encenderla. Así evitas que el filete se pegue a la parrilla.
Si no hay tanta grasa en el filet mignon, puedes envolverlo con una rebanada de tocino para mantener la carne más jugosa.
Para asegurarte de que la marinada se absorba mejor en la carne, puedes hacer que el filete esté más tierno haciendo primero algunos agujeros a cada lado con un tenedor. Entonces la marinada puede absorberse mejor en la carne, para que obtenga un trozo de carne más tierno.

Advertencias

Si cortas el filete para verificar si está listo, corres el riesgo de perder algunos de los jugos sabrosos si lo dejas en la parrilla por un tiempo.
No use un tenedor u otro objeto afilado para voltear el filete. Al hacer agujeros en la carne, los jugos se agotan y se obtiene un filete más seco.