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Encontrará ejemplos de recetas de adobos y aliños secos en la sección "Ingredientes" al principio de este artículo. Si está usando un adobo, deberá comenzar temprano para que su bavette tenga suficiente tiempo para infundir antes de cocinar. En general, deje marinar la carne durante al menos 2-3 horas, aunque durante la noche le dará a la bavette un sabor mucho más fuerte. 
Si no desea utilizar las deliciosas recetas de adobo y adobo mencionadas anteriormente, es fácil preparar las suyas propias. Para los adobos, deberá comenzar con una base de aceite (como aceite de oliva o aceite vegetal) y agregar los condimentos que desee, algunos de los cuales deben ser líquidos ácidos (como jugo de cítricos o vinagre) para ayudar a distribuir el aceite. Para hacer un aliño seco, combine los ingredientes secos o en polvo según lo desee. Una buena mezcla de sabores dulces, salados, salados y picantes siempre es una buena elección. 
Si no tienes bolsas resellables, también puedes colocar la carne en un bol y cubrir con una tapa o papel film, un tupperware o cualquier otro recipiente de plástico con cierre. 
Cuando hayas terminado, deja reposar la carne hasta que alcance la temperatura ambiente o (si no vas a asarla de inmediato) ponla en un plato en el refrigerador. 
Si está usando un aliño seco, es posible que no necesite hacer este paso, ya que es probable que el ingrediente en polvo ya haya absorbido gran parte de la humedad, y frotar con una toalla de papel puede ayudar a eliminar el aliño seco de la carne. 
Si no tiene un cepillo para barbacoa a mano, puede intentar engrasar la parrilla con una toalla de papel humedecida en el aceite. Tenga mucho cuidado al usar este método, ya que requiere que mantenga su mano muy cerca de la parrilla muy caliente. 
Contrariamente a la creencia popular, dorar la carne no "retendrá la humedad". La humedad de la carne puede salir de la carne con la misma facilidad después de quemarla como antes. La razón principal para dorar es simplemente por el sabor y la textura: a la mayoría de las personas les gusta un exterior crujiente y caramelizado en las carnes. 
Mantenga la tapa de la parrilla cerrada cuando coloque la carne a fuego lento para evitar que se escape el calor de la parrilla. 
49C: Raro 55C: Medio raro 60C: Medio 70C: Medio bien 72C: Bien hecho 
Para una bavette bien hecha, asa la carne hasta que esté apenas rosada o completamente grisácea. Tenga en cuenta que debido a que la bavette es algo masticable por naturaleza y la carne bien cocida puede volverse aún más dura, esto generalmente no se hace. 
Para mantener la carne caliente mientras reposa, dobla un trozo de papel de aluminio sobre ella, como una tienda de campaña. El papel de aluminio ayuda a retener el calor de la carne, de modo que el primer bocado sigue estando agradablemente tibio, incluso después de que la carne haya reposado un rato. 
Esto hace que la carne sea lo más suave posible. La razón por la que la bavette es naturalmente tan resistente se debe al hecho de que las fibras musculares son bastante fuertes y firmes. Cortar la carne contra el grano rompe las fibras musculares, lo que les da menos agarre a la carne y hace que su textura sea más tierna. 
Una libra de bavette debería ser suficiente para unas tres personas; si tienen mucha hambre, es posible que necesite una libra y media para tres personas.
Baveta a la parrilla
Contenido
Bavette es un sabroso trozo de carne del flanco, o también del vang (región inferior del vientre) de la vaca. En manos de un cocinero preocupado por su presupuesto, la bavette puede ser una alternativa deliciosa pero asequible a los cortes de carne más caros, como las costillas y otros bistecs (T-bone, chuletón, etc.).). Sin embargo, como la bavette puede ser un poco masticable, se debe tener cuidado para preservar la ternura y el sabor de la carne al cocinarla. Bien sazonado con un adobo o aliño seco, asado a la parrilla y rebanado en dirección contraria a la fibra masticable, el bavette es un complemento fantástico para casi cualquier fiesta. Vea el paso 1 a continuación para comenzar a asar!
Ingredientes
para la baveta
- Bavette de alta calidad: alrededor de 1 libra para 3 personas
- Salado
- Pimienta
- termómetro para carne (opcional)
Escabeche
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/3 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de miel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Receta alternativa de adobo
- jugo de 1 limon
- 3 cucharadas (45 g) de aceite de oliva
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino
- 2 cucharadas (30 g) de salsa Worcestershire
- 1/4 taza (60 ml) de miel
- Salsa de chile o hojuelas de chile (opcional)
masaje en seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Pasos
Parte 1 de 3: Preparando la carne para asar
1. tallar la carne. Independientemente de los condimentos (o la falta de ellos) que elija usar para su bavette, probablemente comenzará a tallar, especialmente si tiene un corte grueso de carne. La muesca es un proceso en el que se hacen cortes poco profundos en la superficie del bistec para que tanto el calor como las especias penetren más profundamente en la carne. Coloque la bavette en una tabla de cortar y use la punta de un cuchillo afilado para hacer varios cortes poco profundos en la superficie, en ambos lados de la carne, en forma de diamante. Intenta hacer cada corte de unos 6 mm de profundidad.
- Si puedes, corta perpendicular al grano de la carne. Como veremos con el tiempo, es importante cortar siempre en contra de la fibra de la carne con la bavette, para evitar que se endurezca.
2. Elija un adobo o un adobo seco para su bistec. Cuando la carne está bien preparada, la bavette puede quedar deliciosa sin ningún condimento. Sin embargo, las buenas especias y hierbas le dan a este plato un sabor delicioso que puede hacerlo absolutamente irresistible. Cuando se trata de condimentar bavette, generalmente usará un adobo o un adobo seco. Marinar la carne significa remojarla en una mezcla de ingredientes líquidos sabrosos para que pueda absorber su sabor, mientras que un roce seco es exactamente lo que parece: una mezcla de ingredientes secos que se frotan sobre el exterior de la carne. Ambas opciones pueden hacer un delicioso trozo de bavette. Estos métodos de condimento generalmente no se usan juntos, por lo que es una buena idea decidir qué método usar antes de comenzar a cocinar.
3. Mezcla tus hierbas y especias. Ya sea que use un adobo o un aliño seco, el proceso básico para preparar cada uno es el mismo. Mezclar los ingredientes en un bol y hasta que se combinen. Cuando tenga una mezcla completa, su mezcla de especias estará lista para ser aplicada a su bavette.
4. Si vas a marinar, deja la carne en remojo. Si ha elegido añadir sabor a la carne con un adobo, primero ponga el adobo en una bolsa de plástico sellable (apto para alimentos), luego la bavette. Exprima la mayor parte del aire de la bolsa y séllela. Amasar la bolsa para asegurarse de que el bistec esté completamente cubierto con la marinada. Deje marinar el bistec en la bolsa, en el refrigerador por lo menos 2-3 horas; algunos optan por marinar la carne durante la noche. Tenga en cuenta, sin embargo, que cuanto más tiempo deje marinar la carne, más fuerte sabrá.
5. Alternativamente, también puede aplicar un masaje seco. Si está más interesado en una corteza sabrosa que ofrezca un toque seco, utilícela en lugar de una marinada. Ponga su masa seca en un tazón grande y ponga la carne en él. Mezcle la carne alternativamente en el aliño seco hasta que esté completamente cubierta. Sea generoso con su masa seca: toda la carne debe estar cubierta con hierbas.
Parte 2 de 3: asar a la perfección
1. Enciende tu barbacoa. Ya sea que tenga una parrilla de gas o de carbón, ambas deben estar bastante calientes para cuando planee comenzar a cocinar. Use las instrucciones a continuación para que su parrilla alcance la temperatura perfecta para hacer una bavette perfectamente asada:
- Barbacoa de gas: Encienda un quemador y colóquelo en `alto`. Déjalo solo durante unos minutos (con la tapa de la parrilla cerrada) antes de cocinar. Si es posible, deje un segundo quemador apagado para dejar espacio para la cocción lenta después del primer dorado de la carne.
- Barbacoa de carbón: Ponga carbón en el fondo de la parrilla hasta cubrir todo el fondo. Si es posible, empuje todo el carbón hacia un lado para que la mitad de la parrilla no tenga carbón debajo. Esta parte de la parrilla se utilizará para cocinar a fuego lento después de la primera cocción. Encienda el carbón y déjelo arder libremente hasta que las llamas se apaguen y los carbones estén en su mayoría grises. La superficie de la parrilla debe estar muy caliente; no debe poder sostener su mano cerca de la parrilla por más de un segundo.
2. Seque la carne lo más posible con una toalla de papel. Cuando se cocina a la parrilla, la carne no puede formar una `corteza` negra y marrón crocante característicamente deliciosa hasta que la humedad en la capa exterior de la carne se haya evaporado. Dado que se necesita mucha energía para evaporar el agua, asar carne empapada no solo es un uso ineficiente del calor de la parrilla, sino también una mala idea si desea un trozo de carne crujiente y dorado. Para eliminar la humedad de la superficie de la carne, use una toalla de papel seca para secar la humedad de la carne hasta que esté ligeramente húmeda, pero sin gotear.
3. Coloque la carne en la parrilla. Cuando su parrilla esté caliente, engrase con cuidado la rejilla de metal con aceite de oliva o aceite vegetal sobre el quemador o carbón utilizando un cepillo para barbacoa. Coloque su bavette directamente en la parrilla, donde aplicó el aceite. Debe escuchar un silbido reconocible tan pronto como la carne toque la superficie de la parrilla. Deja la carne por un rato.
4. Dorar la carne en los primeros minutos de cocción. Una vez que haya colocado la carne en la parrilla, déjela asar sin tocarla durante aproximadamente 3-4 minutos, luego voltee la carne con unas pinzas. Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, la carne debe estar bien dorada con trozos crujientes de color marrón oscuro y negro. Si la carne no está bien chamuscada, darle la vuelta inmediatamente para que se pueda asar un poco más. De lo contrario, asa el otro lado durante 3-4 minutos antes de voltear la carne nuevamente. Asar la bavette a fuego alto primero hará que sea más fácil "dorarla" y obtener una corteza crujiente que sabe muy bien y le da a la carne una textura deliciosa.
5. Ase la carne a una temperatura más baja durante el resto del tiempo de cocción. Después de que cada lado del bistec esté chamuscado hasta el punto de que el exterior esté dorado con trozos negros y crujientes, muévalo a un lugar más fresco en la parrilla con pinzas para carne. En una parrilla de gas, esto significa que la carne se coloca sobre un quemador apagado, mientras que en una parrilla de carbón, la carne se coloca sobre el costado de la parrilla sin carbón. Si bien asar a la parrilla a fuego alto es excelente para dorar el exterior de la carne, es difícil cocinar la carne completamente a fuego alto sin quemarla. Para cocinar la carne de principio a fin, lo mejor es un fuego lento y constante, ya que le da al interior de la carne la oportunidad de alcanzar el exterior sin que se queme. Cocinar la carne de esta manera lleva unos tres minutos por lado.
6. Retire la carne cuando haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 55C. Después de dorar por ambos lados y continuar cocinando la carne a fuego lento, la carne debe estar hecha. Para estar seguro, pruebe esto con un termómetro para carne. Introduce la varilla del termómetro en la parte más gruesa de la carne. Asegúrese de que la punta no toque la superficie de la parrilla y espere hasta que la temperatura ya no suba rápidamente. En general, una temperatura de 55°C significa que la carne está cocida y deliciosa a punto medio. Otras temperaturas indicarán que la carne está más o menos cocida, pero asegúrese de que la carne no esté a menos de 49 ° C antes de comerla, ya que las carnes poco cocidas pueden ser peligrosas para comer. A continuación encontrará las temperaturas aproximadas requeridas para las distintas indicaciones de cocción:
7. Alternativamente, puede comprobar si está listo haciendo un pequeño corte en la carne. Si no tienes un termómetro para carne, no te preocupes, todavía es posible probar la carne para ver si está lista a la antigua. Por regla general, cuanto más rosada esté la parte interior de tu bavette, menos cocinada estará. Corte una sección gruesa para examinar el interior de la carne. Si el interior de la carne es más duro que el exterior, tiene un color rosado brillante y/o los jugos no son claros, entonces la carne debe cocinarse más. Si, por el contrario, los bordes exteriores de la carne son de color gris parduzco y el interior es de color rosa claro, entonces se puede comer!
Parte 3 de 3: Servicio
1. Use platos y cubiertos limpios para servir. Después de retirar la carne de la parrilla, no toque los cubiertos ni los platos utilizados al manipular la carne cruda. Utilice platos y cubiertos nuevos, o lave primero los usados con agua jabonosa. Esto evita la contaminación cruzada, en la que las bacterias de la carne cruda terminan en la carne cocida a través de los utensilios de cocina usados. Estas bacterias pueden hacer que te enfermes gravemente si las ingieres. Esto incluso puede resultar en la muerte, pero eso es extremadamente raro. En cualquier caso, debes evitar la contaminación cruzada de tu bavette con utensilios o platos sucios, así que asegúrate de tocar la carne cocinada solo con utensilios limpios.
2. Deje que la carne `repose` debajo de papel de aluminio. Cuando coloque la carne de la parrilla en un plato, tabla de cortar o similar, no la corte inmediatamente. En su lugar, deje reposar la carne durante 10-15 minutos. Si corta la carne directamente, la carne perderá humedad en su plato o plato, lo que hará que la carne sea menos jugosa y sabrosa. Si lo deja `reposar` por un corto tiempo, la humedad de la carne tiene la posibilidad de ser reabsorbida por las fibras musculares de la carne, haciéndola más tierna y jugosa. Dado que la bavette a menudo es algo masticable, es muy importante darle tiempo para que descanse para que la carne esté lo más tierna posible cuando finalmente le hundas los dientes.
3. Cortar la carne a contrapelo. Después de que haya reposado, coloque la bavette a la parrilla en una tabla de cortar. Verifique la dirección de las fibras musculares: debería ver líneas largas y delgadas que corren en una dirección a lo largo de la superficie de la carne. Usa un cuchillo afilado para cortar la bavette en finas rodajas diagonales contra el alambre de las fibras musculares en. En otras palabras, corte la carne en un ángulo perpendicular a las líneas en la superficie de la carne.
4. Sazone la carne con sal y pimienta y sirva. Felicidades! Tu bavette ya está lista para comer. En este punto, puedes sazonar la carne con sal y pimienta, o adornar con ingredientes adicionales de tu elección, aunque ya debería estar deliciosa. Disfrutar!
Consejos
- Ajuste la marinada a sus propias preferencias. Otros ingredientes que van bien son el vino seco, el vinagre balsámico, la salsa de soja, el ajo, la mostaza de Dijon y el zumo fresco de lima o naranja. Experimenta para encontrar la mezcla que más te guste.
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