Cómo preparar salteado de jamón

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Un salto de jamón es una parte gruesa cortada de la pierna de un cerdo, del área entre el jamón y el casco. Casi siempre compras saltitos de jamón salados y secos. Este corte de carne se puede preparar de varias formas, a continuación te mostramos algunas de las más comunes.

Ingredientes

Salto de jamón cocido

Para 1 a 2 porciones

1 salto de jamón ahumado
500 ml de agua

Salto de jamón con alubias

Para 4 a 5 porciones

1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
4 saltitos medianos de jamón ahumado, aprox. 115 gramos cada uno.
250 ml cebollas picadas
225 g de frijoles blancos secos, frijoles pintos o habas.
1 hoja de laurel
1.250 ml de agua
Pimienta negro
Salado

Salto de jamón con kale

Para 6 a 8 porciones

2 a 3 saltitos medianos de jamón ahumado
2.250 g de col rizada
2 cucharaditas (10 ml) de sal
Agua
Salsa picante (opcional)

Salto de jamón alemán con chucrut

Para 4 a 6 porciones

675 g de salto de jamón ahumado
750 ml de chucrut
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, picada
3 bayas de pimienta de Jamaica
5 granos de pimienta
1 hoja de laurel
4 cucharaditas (20 ml) de sal
1,5 litros de agua

Pasos

Método 1 de 4: Salto fácil de jamón cocido

1. Muesca en la capa de grasa. Use un cuchillo de cocina afilado para cortar la capa de grasa en varios lugares antes de cocinar el salto.

Cortar la carne ayuda a cocinar dentro de la carne y resaltar mejor el sabor.

2. Colocar el salto de jamón en una cacerola grande. Coloque el salteado en una cacerola grande y pesada y agregue 500 ml de agua, o agua suficiente para hacer aprox. 2,5 cm por encima del trozo de carne.

3. Llevar el agua a ebullición. Deja que el agua alcance el punto de ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, baje el fuego a bajo. Deja que el jamón salte a fuego lento durante una o dos horas.

Después de la primera hora, revise la carne cada 30 minutos aproximadamente. El resorte está listo cuando la carne se cae del hueso.

El salto de jamón aguanta largas cocciones porque es una pieza de carne dura.

4. Reducir el líquido a la mitad. Saca el manantial del agua cuando esté cocido. Vuelva a subir el fuego a alto y hierva el agua durante otros aprox. 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

No ponga una tapa en la sartén durante este proceso.

Este proceso crea un caldo rico y sabroso que puede usar con la carne.

5. atender. Deje que el jamón se enfríe un poco antes de colocarlo en un plato para servir. Servir después de espolvorear un poco de caldo sobre la carne.

También puede guardar el caldo para usarlo más tarde, si lo guarda en el refrigerador en un recipiente hermético. También puedes agregarlo al agua que usas para cocinar arroz, frijoles o pasta.

Método 2 de 4: Salto de jamón con frijoles

1. Remojar los frijoles. Los frijoles secos deben clasificarse, limpiarse y remojarse antes de agregarlos a un plato. Lo mismo con este plato.

Clasifique los frijoles y elimine las piedras pequeñas y la suciedad.
Enjuague los frijoles con agua corriente.
Remoje los frijoles en 2 litros de agua, en una cacerola grande tapada. Déjalos en remojo durante la noche en la nevera.
Cuando estén listas, colarlas y volver a enjuagar las alubias.

2. Calentar el aceite en una sartén mediana. Vierta el aceite vegetal en una sartén y caliéntelo a fuego medio. Dale unos minutos al aceite para que se caliente.

Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, el aceite se verá más brillante de lo normal y debería deslizarse por la sartén aún más rápido.

Si no tiene una cacerola, una olla grande y pesada con tapa también funcionará.

3. Dorar el salto de jamón. Añade los saltitos de jamón por partes al aceite caliente y dóralos por todos lados hasta que la carne se dore. Esto debería tomar alrededor de 4-6 minutos.

Retire los saltitos de jamón de la sartén cuando estén dorados y déjelos a un lado temporalmente en un lugar cálido y limpio.

4. freír las cebollas. Agregue las cebollas picadas al aceite caliente y espolvoree con pimienta negra molida al gusto. Revuelva con frecuencia durante 2 minutos.

Cuando están listas, las cebollas se ven claras y huelen aún mejor.

Si no sabe cuánta sal y pimienta usar, comience con una cantidad pequeña, como 1/8 de cucharadita (0,6 ml), en lugar de una porción grande.

5. Agregar los frijoles y la hoja de laurel. Remueve las alubias remojadas y escurridas en la cazuela y añade también la hoja de laurel. Agregue más pimienta si lo desea. Freír otro 1 minuto.

6. Volvemos a colocar los saltitos de jamón en la sartén y añadimos el agua. Regresar los saltitos de jamón a la sartén y agregar 1.añadir 250 ml de agua. Hervirlo.

7. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Después de que hierva el agua, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento tapado hasta que la carne se desprenda de los huesos y los frijoles tengan una consistencia cremosa.

Retire la hoja de laurel cuando haya terminado.

Tenga en cuenta que si prefiere una versión más simple de esta receta, puede juntar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta una vez que haya terminado de remojar y escurrir los frijoles. Ponga la tapa y deje que se cocine a fuego alto durante 8 horas.

8. Servir caliente. Espolvorea con un poco más de sal y pimienta y sirve caliente.

Esta comida generalmente se sirve como sopa, pero también puede usar una cuchara ranurada para sacar solo la carne y los frijoles.

Método 3 de 4: Salto de jamón con col rizada

1. Hervir los saltitos de jamón en agua. Coloque los saltitos de jamón en una sartén grande de 6 litros y llénela con 2/3 de agua, asegurándose de que haya suficiente agua para cubrir completamente la carne. Llevar el agua a ebullición a fuego alto.

2. Deja que se cocine durante 1,5 – 2 horas. Deje reposar los saltitos de jamón en el agua hirviendo hasta que la carne comience a desprenderse del hueso.

Agregue más agua a la sartén a medida que el agua se reduce con la cocción. Los saltitos de jamón deben estar completamente sumergidos durante todo el proceso de cocción.

El salto de jamón debe estar completamente cocido antes de añadir la col rizada.

3. preparar la col rizada. Separe las hojas y enjuáguelas con agua corriente fría. Apila las hojas una encima de la otra y enróllalas juntas. Corta cada rollo en tiras finas con un cuchillo de cocina grande y una tabla de cocina.

Si usa col congelada en lugar de col fresca, es posible que no necesite separar las hojas, pero debe descongelarlas y enjuagarlas.

Enjuague cada hoja individualmente. No los enjuagues todos a la vez.

Enrollar y cortar las hojas puede ahorrarle tiempo.

4. Añadir un poco de col rizada. Agregue tanta col rizada como pueda al agua hirviendo, hasta que la sartén esté llena. Cocine hasta que la hoja comience a aflojarse.

5. Añadir el resto de la col rizada por partes. Una vez que el primer lote de col rizada se haya reducido, puede agregar el resto de la col rizada en lotes. Continúe agregando el repollo en partes, siempre esperando que la parte anterior se encoja antes de agregar la siguiente parte.

Tenga cuidado de no quitar la col rizada una vez que agregue la hoja y se haya encogido.

6. Poner sal y seguir cocinando. Espolvorea sal en el agua, revuelve y cocina por otros 30 minutos a fuego medio.

Remueve de vez en cuando el contenido de la sartén, para que el sabor del salto de jamón ahumado se extienda por todo el plato.

7. Servir caliente. Cuando termines, escurre el agua y sirve la col rizada y el jamón salteados juntos en el mismo plato.

Para una mayor variedad, puede agregar un poco de sambal o salsa picante al plato antes de comerlo.

Método 4 de 4: Salto de jamón alemán con chucrut

1. Combina los ingredientes. Coloque el jamón, el chucrut, la cebolla, la zanahoria, las bayas de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la sal en una olla o cacerola grande. Vierta suficiente agua para cubrir los ingredientes, especialmente la carne.

2. Hervirlo. Calentar el contenido de la cacerola hasta que el agua hierva. Una vez hecho esto, sube el fuego a medio a medio-bajo.

No cubra la sartén mientras cocina el contenido, déjelo hervir a fuego lento.

3. Deja que hierva a fuego lento durante 1-2 horas. Deje que el contenido de la sartén hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne se ablande y comience a desprenderse del hueso.

Cuando el nivel del agua comience a bajar durante la cocción, agregue más agua. Mantenga siempre el nivel por encima del contenido de la olla.

Retire la hoja de laurel cuando los ingredientes estén cocidos.

4. Servir caliente. Una vez que la carne esté cocida, vierta el estofado de chucrut de la sartén en platos individuales para servir. Coloca un poco de carne encima y disfruta.

Este plato a menudo se sirve con patatas hervidas.

La mostaza, el rábano picante o la mostaza con rábano picante a menudo se sirven como guarnición con la carne.

Consejos

El salto de jamón ahumado se puede comprar en trozos grandes y enteros, así como en rodajas hechas con una sierra para huesos. Sin embargo, ambas versiones necesitan cocinar la misma cantidad de tiempo para sacar el máximo sabor.