Cómo preparar muslos de cerdo

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

Muchas culturas tienen un plato con patas de cerdo, pero la forma en que se preparan las patas de cerdo a menudo difiere según el país o la región. Debido a que esta carne contiene mucho tejido conectivo y tiene una piel gruesa, las piernas se cocinan lentamente a fuego lento con cada método de cocción para que la carne esté tierna.

Ingredientes

Piernas de Cerdo Hervidas (Estilo Sur Americano)

Para 4 a 6 porciones

4 piernas de cerdo, cortadas por la mitad a lo largo
2 palitos de apio, cortados en trozos
2 cebollas, cortadas en trozos
2 dientes de ajo, cortados en trozos
2 hojas de laurel
5 gramos de sal
5 gramos de pimienta negra molida
15-30 gramos de hojuelas de pimiento rojo
250 ml de vinagre blanco
250-500 ml de salsa barbacoa

Patas De Cerdo Estofadas (Estilo Chino)

Para 2 a 4 porciones

2 piernas de cerdo, cada una cortada en cuatro a seis piezas
15 ml de aceite de cocina
Raíz de jengibre de 8 cm, pelada y en rodajas
1 diente de ajo, pelado y rebanado
1 cebolla tierna, solo la parte blanca
3 a 5 chiles secos
1 anís estrellado
3 dientes enteros
45 ml de salsa de soja
45 ml de vino de arroz
15 gramos de azúcar
10 gramos de sal

Gelatina de manitas de cerdo (estilo de Europa del Este)

Para 4 porciones

6 piernas de cerdo, cortadas por la mitad a lo largo
2 dientes de ajo
5 gramos de sal
3 gramos de pimienta negra molida

Pasos

Método 1 de 4: prepara las patas de cerdo

1. Frote las piernas limpias. Enjuague las patas de cerdo bajo el grano frío. Frote toda la suciedad con un cepillo para verduras.

Seque las patas de cerdo limpias con toallas de papel antes de continuar.

2. Quema el cabello. Enciende una pequeña vela de té sin perfume. Sostenga las patas del cerdo sobre la llama una a la vez, girándolas ocasionalmente para quemar tantos pelos como sea posible.

Si tiene una estufa de gas, puede encender uno de los quemadores y dejar que se queme a fuego lento. Usa la llama de la mecha en lugar de una vela.

Es importante no calentarlo demasiado, sea cual sea el método que elijas. Puede quemarse si usa una llama grande o la calienta demasiado. Por lo tanto, no coloque la mano demasiado cerca de la llama cuando queme el cabello.

3. Afeita los pelos restantes o sácalos con pinzas. Mira las patas de cerdo. Use una nueva maquinilla de afeitar desechable o pinzas para eliminar el vello no quemado.

Una maquinilla de afeitar es más rápida, pero solo elimina el vello de la superficie de las piernas. Con unas pinzas podrás eliminar por completo el vello, incluso la parte que está debajo de la piel.

Las manitas de cerdo deben estar listas para usar para cualquier receta una vez que se retiren.

Método 2 de 4: prepara manitas de cerdo cocidas al estilo del sur de Estados Unidos

1. Ponga las patas de cerdo y las hierbas juntas en una olla. Coloque las manitas de cerdo, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y el vinagre blanco en una olla o cacerola grande.

Lava los muslos de cerdo y quítales los pelos antes de ponerlos en la sartén.
Use una cuchara mezcladora fuerte para mezclar los ingredientes después de agregarlos a la sartén.

2. Cubrir los pies de cerdo con agua. Vierta suficiente agua en la sartén para cubrir las manitas de cerdo con al menos dos pulgadas de agua. Coloque la sartén en la estufa y caliente el contenido a fuego medio.

Calienta los ingredientes a fuego medio hasta que el agua burbujee.

3. Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento durante dos o tres horas. Baje el fuego a fuego medio o bajo cuando el agua esté hirviendo para que el agua continúe hirviendo a fuego lento. Tape la sartén y cocine los pies de cerdo hasta que la carne esté tierna.

Vigila las patas de cerdo mientras se cocinan a fuego lento. Remueve de vez en cuando los ingredientes en la sartén y quita la espuma que se forma en la superficie.

La carne de cerdo debe estar tan tierna que casi se desprende del hueso cuando se cocina.

4. Calentar la salsa barbacoa. Justo antes de servir, vierta la salsa barbacoa en una cacerola aparte y caliente a fuego medio o medio.

Calentar la salsa hasta que esté ligeramente tibia. Está bien hervir a fuego lento un poco, pero asegúrese de que la salsa no comience a hervir.

Lo ideal es calentar la salsa barbacoa en los últimos diez minutos del tiempo de cocción de los pies de cerdo. Si no sabe exactamente cuándo están listas las patas de cerdo, espere hasta que la carne esté cocida y luego caliente la salsa. Retire las piernas de cerdo de la estufa para evitar que se cocinen demasiado.

5. Retire las piernas de cerdo de la sartén y cubra con salsa. Retire las patas de cerdo del líquido de cocción con una cuchara ranurada. Coloca las piernas en la salsa barbacoa caliente y dales la vuelta para cubrirlas completamente con la salsa.

Si la sartén con salsa es lo suficientemente grande, puede cubrir todas las patas de cerdo con salsa al mismo tiempo. De lo contrario, cubra las piernas de cerdo una a la vez con salsa y colóquelas en un plato para servir cuando estén listas.

6. Sirva los pies de cerdo tibios. Sirve los muslos de cerdo inmediatamente para que sepan lo mejor posible. Puedes servir más salsa barbacoa si quieres.

Método 3 de 4: Hacer piernas de cerdo estofadas al estilo chino

1. Hervir los pies de cerdo brevemente. Poner los muslos de cerdo en una cacerola y cubrir con agua. Ponga a hervir el agua a fuego medio y cocine las manitas de cerdo durante unos tres minutos.

Lava los muslos de cerdo y quítales los pelos antes de ponerlos en la sartén.
Precocinar las piernas de cerdo puede ayudar a eliminar parte del sabor extraño, para que no termine en el líquido para estofar que está usando durante la parte más importante del proceso de cocción.

2. Retire las piernas de cerdo de la sartén y déjelas a un lado. Después de la precocción, retire las patas de cerdo del agua con una cuchara ranurada. Ponlos a un lado.

Deseche el líquido de cocción. reutilizar el agua no cuando se usa agua en pasos posteriores.

3. calentar el aceite. Ponga el aceite de cocina en un wok grande y profundo. Caliente el aceite en la estufa a fuego medio durante aproximadamente un minuto.

El aceite debe volverse más delgado y brillante para que puedas esparcirlo fácilmente sobre el fondo de la sartén.

Use un horno para asar o una olla sopera si no tiene un wok profundo.

4. Wok los condimentos. Añadir las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y la cebolleta al aceite. Wok por un minuto y revuelva regularmente. Luego agregue los chiles, el anís estrellado y los clavos. Desperté todo por otros dos minutos.

Revuelva los ingredientes regularmente para evitar que se quemen. Solo necesita cocinar los ingredientes el tiempo suficiente para liberar el olor y el sabor.

La cantidad de chiles que uses depende de lo que te guste. Usa tres chiles secos si quieres un plato medio picante y cinco chiles secos si quieres un plato muy picante.

5. Poner las patas de cerdo y los demás ingredientes en la sartén. Poner en el wok los muslos de cerdo, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y la sal. Agregue suficiente agua para cubrir las patas de cerdo.

Caliente el líquido para estofar hasta que hierva y revuelva ligeramente mientras se cocina.

6. Rehogar la carne hasta que esté tierna. Baje el fuego a fuego lento y cubra el wok. Cocine las piernas de cerdo a fuego lento durante unas dos horas, o hasta que la carne esté tan tierna que casi se desprenda del hueso.

Revuelva los ingredientes cada 10-15 minutos para evitar que las patas de cerdo se quemen y se peguen al fondo de la sartén.

La salsa se espesará con el tiempo. Si esto sucede y parece que las manitas de cerdo aún no están cocidas, agregue 250 ml de agua a la vez y deje que todo siga hirviendo.

Si la salsa aún parece demasiado líquida cuando las piernas de cerdo estén listas, retire la tapa y caliente los ingredientes a fuego medio. Sigue salteando los ingredientes hasta que la salsa se haya reducido y espesado.

7. Sirva los pies de cerdo tibios. Coloque las patas de cerdo y la salsa en platos para servir separados y coma mientras aún están calientes.

Método 4 de 4: Hacer jalea de lomo de cerdo al estilo de Europa del Este

1. Precocine las manitas de cerdo. Coloque las manitas de cerdo en una cacerola o sartén profunda y cubra con agua. Hierva el agua a fuego medio, luego cocine las patas de cerdo durante dos o tres minutos.

Lava los muslos de cerdo y quítales los pelos antes de ponerlos en la sartén.
Al precocinar las patas de cerdo de esta manera, ya no deberían tener un regusto extraño.

2. Drenar el agua. Vierta el agua de la sartén, de modo que solo queden las patas de cerdo en la sartén. Agregue suficiente agua fresca para cubrir las manitas de cerdo con tres o dos pulgadas de agua. Regrese la sartén a la estufa y caliente el contenido a fuego medio.

3. Hervir los pies de cerdo y las hierbas. Agrega el ajo, la sal y la pimienta mientras calientas el agua. Asegúrate de que el agua esté hirviendo.

Deberías ver que se forma espuma en la superficie del agua cuando el agua hierve. Retire esta espuma con una cuchara antes de continuar.

4. Cocine los pies de cerdo a fuego lento hasta que estén tiernos. Bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocine a fuego lento las piernas de cerdo durante tres o cuatro horas, o hasta que la carne esté tan tierna que casi se desprenda de los huesos.

Quite de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie del líquido de cocción. El líquido de la cocción debe estar bastante claro cuando las manitas de cerdo estén listas.

5. quitar los huesos. Vierta el contenido de la cacerola en cuatro platos para servir separados. Retire con cuidado los huesos de la carne con pinzas y divida la carne entre los platos.

Asegúrese de que cada plato contenga la misma cantidad de carne y humedad.

Deje reposar las placas y enfríe a temperatura ambiente antes de pasar al siguiente paso.

6. Pon los platos en la nevera. Poner los platos con el cerdo en la nevera. Refrigere la carne durante al menos dos horas, o hasta que la mezcla se haya endurecido y se haya formado una especie de gelatina.

Los huesos, el tejido conectivo y la piel se deshacen durante la cocción y sus subproductos se combinan para formar gelatina natural.

El tiempo que deje las piernas de cerdo en el refrigerador depende de la cantidad de agua que usó para cocinar.

7. Servir frío. Saca la gelatina de codillo de cerdo de la nevera y cómela fría. Puede servir las porciones en los platos usados o cortar las porciones antes de servir.