Cómo preparar paleta de cerdo

Contenido

Ingredientes
- Receta de mezcla de especias para frotar la carne
- adobo de paleta de cerdo
Pasos
Consejos
Advertencias
Artículos de primera necesidad

Paletilla de cerdo (también conocida como "trasero de boston" o "paleta de cerdo") es un trozo de carne de la parte superior de la pata delantera de un cerdo - el "hombro", En otras palabras. Las formas más comunes de prepararlo son lentas y graduales para que la carne se desprenda del hueso, por así decirlo. Independientemente del método de preparación, este trozo de carne puede servir como plato principal, para untar en un sándwich o como guarnición junto con la típica barbacoa de verano. Lea el resto de este artículo para aprender a preparar la paleta de cerdo.

Ingredientes

Paletilla de cerdo - 1 kg para 2-3 personas
Aceite de oliva o aceite vegetal
Sal, pimienta y otras hierbas/especias

Receta de mezcla de especias para frotar la carne

1/4 taza de pimiento
1/4 taza de chile en polvo
1/4 taza de azúcar de caña
1/4 taza de sal
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo

adobo de paleta de cerdo

1/2 taza de jugo de manzana
1/2 taza de agua
1/4 taza de azúcar de caña
1/4 taza de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire

Pasos

Método 1 de 3: paleta de cerdo a la parrilla

Es difícil equivocarse con el método clásico. Este método lo convierte en un delicioso y jugoso corte de carne que es genial para hincarle el diente. Todo lo que necesita para asar la paleta de cerdo (excepto la carne) es un horno, una asadera y una rejilla para horno.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 1

1. Descongelar la paleta de cerdo. La paleta de cerdo debe estar a temperatura ambiente antes de prepararla. Desde el refrigerador tarda aproximadamente media hora en alcanzar la temperatura, desde el congelador es posible que deba dejar que la carne se descongele durante la noche.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 2

2. Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Mientras espera que se descongele la paleta de cerdo, es una buena idea precalentar el horno (especialmente si puede tomar un tiempo). Si la carne todavía está congelada, puede ser mejor esperar hasta que la carne se haya descongelado por completo antes de encender el horno.

3. Coloque la carne en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Use una rejilla para horno para asegurarse de que la carne no se cocine en su propia humedad. Un molde para hornear puede absorber la humedad de la carne durante la cocción; después puede preparar una deliciosa salsa.

Coloque la carne con la grasa hacia arriba en la parrilla. A medida que se cocina la carne de cerdo, la grasa se derretirá y caerá por la carne. Esencialmente, la carne se rocía mientras se asa.

4. tallar la carne. Corta un patrón de cruz en la parte superior de la paleta de cerdo con un cuchillo afilado. Esto es para permitir que la humedad fluya fuera de la carne, lo que permite que la carne se unte mientras se cocina, y permite que las especias penetren más profundamente en la carne.

5. Espolvorea la carne de cerdo con tu mezcla de especias favorita, adobo o paneer. Use las especias generosamente: la mayor parte del sabor de una paleta de cerdo a la parrilla proviene de la corteza exterior, cuyo sabor está determinado por las especias utilizadas. Hay varias hierbas con las que se puede frotar o espolvorear la carne. Algunas las puedes comprar en la tienda, pero hacer las tuyas siempre es lo mejor.

En caso de duda, elija una mezcla de sal, pimienta, ajo y algunas hierbas básicas de su elección (al menos tomillo y cilantro). No puedo dejar las hierbas "pegarse", luego frote la paleta de cerdo primero con una fina capa de aceite de oliva.

Marinar la carne de cerdo en un adobo de aceite en su mayoría, un ingrediente ácido y hierbas de su elección. Los ingredientes ácidos "descanso" el aceite de la marinada da sabor y evita que el resultado final quede demasiado graso. Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 4 horas y posiblemente toda la noche.

También puede usar las recetas de muestra para una mezcla para empanar y marinar.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 6

6. Asa la paleta de cerdo durante aproximadamente 1 hora por libra de carne. La paleta de cerdo es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo y a baja temperatura. Baje la temperatura si siente que la carne parece estar dorándose; muchas recetas indican una temperatura de 160 en lugar de 180 grados centígrados.

Una regla general es que cuando la paleta de cerdo esté lista, la piel debe estar crujiente y la temperatura interior debe alcanzar los 70-85 grados centígrados, y el hueso y la carne deben estar sueltos cuando intentas moverlo y sacudirlo hacia adelante y hacia atrás.

7. Deje reposar la carne durante unos 10 a 15 minutos antes de dividirla. Como mucha carne, la carne de cerdo es mejor cuando ha sido posible "descansar" despues de sacarlo del horno. Dejar reposar la carne permite que continúe cocinando y reabsorba la humedad que de otro modo se habría perdido si la carne se hubiera cortado inmediatamente después de sacarla del horno.

Después del breve período de descanso, estás listo. Disfruta de tu deliciosa paleta de cerdo a la parrilla!

Método 2 de 3: paleta de cerdo de cocción lenta

No hay nada más delicioso que un tierno trozo de cerdo cocido a fuego lento. La carne de cerdo preparada de esta manera se vuelve tan tierna y jugosa que puedes separarla con el tenedor. De hecho, esto también está indicado en muchas recetas de cerdo cocinado a fuego lento, carnitas y otras recetas de carne de cerdo. Necesita una olla de cocción lenta (o "olla de barro") o simplemente una olla pesada de hierro fundido.

1. Deja que el cerdo alcance la temperatura ambiente. Como se mencionó anteriormente, saque la carne de cerdo de la nevera y deje que alcance la temperatura por sí sola. Si la carne está congelada, déjela descongelar durante la noche.

2. Calentar una sartén a fuego medio. Mientras espera que se caliente la paleta de cerdo, puede poner una sartén en la estufa. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente y las gotas de agua empiecen a crujir, echa unas cucharadas de aceite en la sartén.

3. Dorar la paleta de cerdo por ambos lados. Esto probablemente tomará unos minutos por lado. Las ollas de cocción lenta, como la olla de cocción lenta, usan calor húmedo y, por lo tanto, no son adecuadas para darle al cerdo una buena corteza" dar. Por eso es necesario dorar la carne antes de dejar que se cocine lentamente.

4. Agregue hierbas y/o verduras a la olla de barro. Tan delicioso como un trozo de paleta de cerdo puede ser solo, si está usando una olla de cocción lenta para estofar cerdo, deberá asegurarse de que no se quede solo en la sartén. Las verduras y las especias agregan su propio sabor a la carne de cerdo (y viceversa), aumentando la complejidad del sabor. Además, las verduras que se han podido cocinar lentamente hacen una excelente guarnición con carne de cerdo.

Siéntase libre de agregar cualquier verdura. Las cebollas, el ajo, las zanahorias y las papas finamente picados están bien.

Además, puede agregar hierbas a su gusto. Para las carnitas puedes usar comino, ajo en polvo y pimienta, y si quieres un sabor más europeo, piensa en salvia, romero y tomillo.

5. Cubra la carne de cerdo (y los demás ingredientes) con el líquido de su elección. Coloque la paleta de cerdo en una olla de barro encima de otros ingredientes deseados. Espolvorear sobre las hierbas que desee. Luego ponga 1/2 a 3/4 de la paleta de cerdo bajo agua o caldo, pero también es posible jugo de manzana o cerveza. Haga una elección en función de lo que combine con los ingredientes y las especias en el plato de carne de cerdo: no hay ninguno "correcto" receta. Siéntase libre de mezclar y mezclar!

Por ejemplo, si prepara las carnitas como se describe arriba, intente cocinar lentamente la carne de cerdo en cerveza mexicana para obtener un sabor complejo.

No olvides usar el líquido restante como salsa o salsa para la carne.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 13

6. Déjalo a fuego lento durante 8 a 10 horas. Ponga la tapa en la olla de barro y comience el largo proceso de cocción. Con la cocción lenta, el tiempo de cocción no es tan preciso, pero por lo general hay que contar unas 2 horas de tiempo de cocción por libra de carne. Verifique varias veces si es necesario agregar un poco más de humedad.

La paleta de cerdo estará lista cuando esté muy tierna y se desprenda del hueso.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 14

7. Separar la carne con un tenedor. Muchos platos con paleta de cerdo cocida a fuego lento (como las carnitas, etc.).) la carne de cerdo se desarma en trozos pequeños. Use dos tenedores o un par de pinzas para carne para esto. Continúe separando hasta que esté satisfecho con el resultado.

Método 3 de 3: paleta de cerdo a la parrilla

Si mantiene una fiesta o socializa al aire libre, no hay nada que funcione mejor que la paleta de cerdo a la parrilla. El olor y el sonido del cerdo en la barbacoa es una experiencia eufórica para los carnívoros. Para este método necesitas una barbacoa de gas o una barbacoa clásica (además de suficientes briquetas).

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 15

1. Deje que la carne de cerdo alcance la temperatura ambiente y sazone como desee. Luego sazone la carne como desee con las hierbas de su elección. Al aplicar una capa seca alrededor de la carne, se obtiene una deliciosa corteza crujiente después de la parrilla.

Para una mezcla de especias que se adapte a la barbacoa, use azúcar blanca y morena, sal, pimienta y otras especias de su elección (como canela y comino).

2. Marque la paleta de cerdo (relieve). Use un cuchillo afilado para marcar la carne con cortes poco profundos en un patrón entrecruzado (relieve). Esto permite que escapen los jugos, evita que la carne se deforme y permite que el calor de la parrilla y el sabor de las especias penetren más profundamente en la carne.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 17

3. Precalentar la barbacoa a fuego moderado. Independientemente del tipo de barbacoa, la carne de cerdo deberá cocinarse a una temperatura constante de 100 grados centígrados. Un termómetro para barbacoa puede ser útil. Mantenga la tapa de la barbacoa cerrada para acelerar el calentamiento. Poner un poco de aceite de oliva en la parrilla para evitar que la carne se pegue durante la preparación.

Si tiene una barbacoa de gas, es relativamente fácil ajustar la temperatura. Si tienes una barbacoa regular, esto será un poco más difícil. Encienda el carbón y espere hasta que las llamas se apaguen y las brasas estén muy calientes antes de colocar la carne en la parrilla. El carbón está a la temperatura cuando la mayor parte es gris y brilla con un brillo anaranjado.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 18

4. Colocar una fuente de horno con agua en la barbacoa. Para ayudar a mantener una temperatura constante y evitar que la carne de cerdo se seque, coloque una fuente para horno o una cacerola con agua en la barbacoa si hay espacio para ello. Si tiene una barbacoa con dos rejillas, coloque el agua en la rejilla superior.

5. Ase la paleta de cerdo durante unos 90 minutos por libra. Coloque la carne de cerdo en la rejilla y cierre la tapa si hay. Deje que el cerdo se cocine lentamente y verifique de vez en cuando qué tan cocido ya está. Cuando la carne esté lista debe tener una corteza crocante marrón y negra, tierna y con una temperatura interna de unos 70 grados centígrados.

Debido a que la carne de cerdo preparada de esta manera toma mucho tiempo para cocinarse, puede comenzar a asar en la mañana para que el `asado` esté listo para la cena.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 20

6. Deje reposar la paleta de cerdo durante unos 10 a 15 minutos antes de cortarla. Al igual que con todos los métodos descritos anteriormente, la carne de cerdo a la parrilla es mejor cuando es posible "descansar", lejos de la fuente de calor, antes de ser consumido. Asegúrese de cubrir la carne de cerdo para protegerla de insectos, etc.

7. Para un sabor extra ahumado, puede ahumar la carne con astillas de madera. Ese rico sabor ahumado se puede obtener usted mismo con un equipo eléctrico especial para ahumar, pero también en una barbacoa normal, sin demasiado esfuerzo. Remoje un puñado de astillas de madera (la nuez, el roble y la manzana funcionan bien) en agua la noche antes de cocinar la carne. Coloque estas astillas de madera mojadas en un "bandeja" de papel de aluminio (una bolsa doblada y abierta por arriba) y colócala directamente sobre el quemador de la barbacoa de gas o sobre las brasas. A medida que la leña humea y se quema durante la parrilla, la carne tomará el sabor del humo (con un resultado delicioso).

Para aprender a ahumar la paleta de cerdo con una máquina de humo real, busque en WikiHow el artículo sobre cómo usar un ahumador eléctrico.

Imagen titulada Cook Pork Shoulder Step 22

8. Terminado.

Consejos

Marinar la paleta de cerdo durante la noche en el refrigerador para obtener aún más sabor.
Salmuera la paleta de cerdo antes de cocinarla para obtener una carne extra jugosa.