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Es esencial que use una sartén o tazón grande para que los frijoles tengan suficiente espacio para expandirse. Como norma general, poner 450 g de alubias pintas en 2 l de agua. 
Puede usar un refrigerador para esto, pero un rincón apartado de la cocina funcionará igual de bien, si no mejor. Remojar los frijoles los ablanda, lo que reduce el tiempo de cocción y conserva la mayor cantidad de nutrientes posible. Este proceso también ayuda a limpiar los frijoles y elimina los azúcares no digeribles que producen gases, conocidos como oligosacáridos. 
La suciedad y los oligosacáridos se habrán filtrado en el agua de remojo, lo que la hará inadecuada para cocinar. Enjuagar los frijoles también los hace más limpios y seguros para comer. Si planea reutilizar la sartén/recipiente en el que remojó los frijoles para cocinar, enjuague la sartén/recipiente por un tiempo también. 
También puede usar 1/4 taza (60 ml) de grasa de tocino en lugar de mantequilla. Si agrega tocino o panceta, puede hacerlo ahora y usarlo en lugar de la mantequilla. El pimiento rojo es solo opcional, pero enriquece el sabor de los frijoles pintos, que de otro modo serían algo insípidos, y los hace más picantes. Para mejores resultados, agregue la sal a la comida durante este segundo hervor y no durante la primera ronda. Agregar la sal demasiado rápido puede hacer que los frijoles se vuelvan más duros. 
Los frijoles hervidos también son muy fragantes. Si los frijoles están poco cocidos, cocine a fuego lento durante media hora adicional, revisando cada 10 minutos para asegurarse de que estén lo suficientemente tiernos. 
No abra la olla de cocción lenta mientras los frijoles aún se están cocinando. Si lo hace, el valioso vapor se escapará y es posible que deba agregar 30 minutos adicionales al tiempo de cocción. El tiempo total de cocción depende de la cantidad y frescura de los frijoles pintos. Cuando estén listos, los frijoles deben estar suaves pero no deben desmoronarse. Puedes probar tus frijoles después de 7 horas con un tenedor para ver qué tan suaves están. 
Al dejar reposar los frijoles por un tiempo, absorberán más humedad y se volverán más cremosos. Deje la tapa en la olla de cocción lenta para mantener los frijoles calientes. 
Preparar frijoles pintos
Contenido
Preparados adecuadamente, los frijoles pintos son suaves y cremosos después de cocinarlos. La mayoría de la gente los cocina en la estufa, pero los frijoles pintos también se pueden cocinar en una olla de cocción lenta. Se recomienda remojar estos frijoles de todos modos. Esto es lo que debe saber sobre la preparación de frijoles pintos.
Ingredientes
para 6 tazas
- 225 gramos. frijoles pintos secos
- 1 cucharadita. sal
- 1/8 de cucharadita. pimienta negro
- 60 gramos. margarina (opcional)
- 1/2 cucharadita. pimiento rojo triturado (opcional)
- Agua
Pasos
Método 1 de 4: Remojar los frijoles
1. Enjuague los frijoles y clasifíquelos. Coloque los frijoles en un colador y enjuague con agua corriente. Retire la suciedad de los frijoles antes de ponerlos en una sartén o tazón grande
- No tienes que enjuagar los frijoles por más de 30 a 60 segundos. El propósito principal del enjuague es agitar y aflojar la suciedad.
- La suciedad se producirá principalmente en forma de guijarros. No hay necesidad de examinar los frijoles demasiado a fondo, especialmente si los obtuvo de una fuente confiable, pero tenga cuidado con cualquier cosa que no pertenezca a los frijoles.
2. Poner los frijoles bajo el agua. Llene el tazón/cacerola con frijoles con agua hasta que los frijoles estén cubiertos
3. Remoje los frijoles durante la noche. Cubra los frijoles para evitar que el polvo y otros desechos entren en la sartén/tazón y déjelos reposar durante la noche en un lugar fresco y oscuro.
4. Tirar el agua y enjuagar los frijoles de nuevo. Coloque los frijoles en un colador y enjuáguelos nuevamente con agua corriente para eliminar todos los restos de suciedad y oligosacáridos.
Método 2 de 4: cocinar en la estufa
1. Llene la olla con frijoles con 2 l de agua. Coloque los frijoles en una olla grande o en un horno holandés y luego vierta al menos 2 litros de agua fría.
- La cantidad de agua debe ser suficiente para sumergir completamente los frijoles. Si espera necesitar más agua, puede recargar hasta 2 litros adicionales de agua
- Para reducir el tiempo de cocción de 15 a 30 minutos, puede agregar 2.Agregue 5 ml de bicarbonato de sodio al líquido de cocción. Revuelva suavemente para disolver.
2. Lleva el agua a ebullición antes de bajar el fuego. Cocine los frijoles a fuego medio a alto para que el agua hierva. Encienda el fuego a medio o entre medio y bajo, de modo que el agua apenas hierva. Ponga la tapa en la sartén y cocine los frijoles durante 30 minutos
3. Añadir la mantequilla, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo triturado. Revuelva bien los ingredientes a través de los frijoles. Vuelva a tapar la sartén y deje que los frijoles hiervan a fuego lento durante otros 45 a 60 minutos
4. Prueba si los frijoles son lo suficientemente suaves. Use un tenedor para probar si los frijoles están lo suficientemente suaves y bien cocidos. Si es así, entonces están listos para servir.
Método 3 de 4: cocinar en la olla de cocción lenta
1. Coloque todos los ingredientes en una olla de cocción lenta. Coloque los frijoles pintos, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo en la olla de cocción lenta. Vierta 7 1/2 tazas (1875 ml) de agua sobre los ingredientes y mezcle
- La cocción lenta de los frijoles es menos tradicional, pero da como resultado frijoles mucho más suaves y cremosos.
- El pimiento rojo es solo opcional, pero agregarlo hará que los frijoles pintos sean más picantes.
- Si lo desea, también puede agregar mantequilla a los frijoles para darles más sabor, pero los frijoles también se volverán cremosos sin ella.
- Puedes engrasar la olla de cocción lenta con mantequilla o aceite en aerosol antes de preparar los frijoles, para que la limpieza sea mucho más fácil más adelante. De manera similar, también puede usar revestimientos de olla de cocción lenta especialmente diseñados para evitar que los frijoles pintos se peguen.
2. Poner la tapa y cocinar los frijoles a baja temperatura. Los frijoles deben cocinarse de 7 a 9 horas
3. Deje reposar los frijoles por otros 10 a 20 minutos. Una vez que los frijoles estén listos, apague la olla de cocción lenta y déjelos reposar para que puedan absorber aún más humedad.
4. Servir caliente. Disfrute de los frijoles pintos recién salidos de la olla de cocción lenta.
Método 4 de 4: Variaciones
- Use 1 rebanada de tocino en rodajas gruesas por taza (250 ml) de frijoles pintos secos. Cortar el tocino en trozos de 1 pulgada antes de agregar a los frijoles a fuego lento.
- De la misma manera, corte 115 g de panceta en trozos de 1 pulgada y agréguelos a 450 g de frijoles pintos a fuego lento.
- Los frijoles pintos preparados con carne de cerdo/tocino también van bien con cebolla finamente picada. Picar 1/2 a 1 cebolla y agregar esto a 450 g de frijoles pintos.
- Un poco de chile en polvo o paprika puede hacer que sus frijoles sean más picantes.
- El ajo en polvo o la cebolla en polvo también se usan a menudo.
- Para hacerlo aún más picante, agregue chiles jalapeños finamente picados o unas gotas de salsa picante.
- Sofreír 1 diente de ajo finamente picado y 1/2 cebolla, cortados en cubitos, en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadir las alubias y un poco del caldo de cocción. Deje que se cocine durante unos minutos antes de machacar los frijoles.
- También puede hacer puré los frijoles en una licuadora en lugar de triturarlos.
1. Agregue tocino o panceta a los frijoles. Los frijoles pintos a menudo se preparan con algún tipo de carne de cerdo. Agregue el tocino o la carne de cerdo a los frijoles en lugar de mantequilla o condimentos
2. Varíe sus hierbas y especias. Puedes ser un poco creativo con tus frijoles. En lugar de solo sal y pimienta, también puede usar una mezcla de "condimento de frijoles pintos " o usa tu propia mezcla favorita.
3. Haz una versión saludable de los frijoles horneados. Triture los frijoles pintos tiernos cocidos con un tenedor para hacer un plato de puré de frijoles al horno.
4. Terminado.
Consejos
- En lugar de remojar los frijoles durante la noche, remójalos en agua caliente durante una hora antes de cocinarlos.
- Al agregar sal al agua de remojo, los frijoles se volverán más suaves.
- Sirva los frijoles con pan de maíz. Esto es opcional, por supuesto, pero el pan de maíz es una guarnición común para los frijoles pintos. Este es especialmente el caso si los frijoles se preparan con tocino o panceta.
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