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Otro método tradicional y rápido es cocinar frijoles en una olla a presión. Remoje los frijoles como de costumbre, coloque la tapa y luego siga las instrucciones para su olla a presión específica. Los frijoles enlatados no necesitan cocinarse. Puede agregarlos a cualquier receta que requiera frijoles sin cocinarlos. Si quiere una olla cremosa de frijoles, cocínelos con la tapa puesta (pero ligeramente abierta); si quiere frijoles más firmes, déjelos sin tapa. Verifique los frijoles después de 45 minutos probando algunos (apriételos entre los dedos o pruebe uno). Después de un tiempo deben estar suaves y cremosos. Cuando hayan alcanzado la consistencia deseada, retira la sartén del fuego. Revuelva los frijoles regularmente para que se cocinen de manera uniforme y completa y asegúrese de que los frijoles permanezcan sumergidos. Los frijoles cocinados a fuego más alto se cocinarán, pero se romperán muy rápido y se volverán más blandos y harinosos que los frijoles cocidos más lentamente y más suaves. Si quieres, puedes continuar cocinando los frijoles todo el tiempo que quieras, para obtener la textura que deseas. Los frijoles blandos son ideales para salsas, curry y muchos otros platos. En cualquier momento de la cocción se pueden añadir verduras aromáticas finamente picadas. Si su receta requiere cebollas, ajo, zanahorias u otras verduras, puede agregarlas en cualquier momento para suavizarlas. Si desea que las verduras estén más firmes, agréguelas más tarde en el proceso de cocción. También es común agregar un "jarrete de jamón" o un poco de hueso de cerdo a una sartén de frijoles, para darle más sabor. Esto es especialmente común con el arroz y los frijoles, que se describe en el siguiente capítulo. 
La regla general es agregar tres tazas de agua por cada taza de frijoles secos que ponga en la sartén. En teoría, esto debería terminar con una sartén de frijoles hervidos sin agua residual. También es común mantener la mayor parte de la humedad en la sartén, lo que puede hacer una buena salsa. Dependiendo de lo que hagas con los frijoles, no siempre tienes que escurrirlos. 
Mezcle una taza de frijoles rojos con una taza de garbanzos, una taza de frijoles negros, una taza de pimiento picado y media taza de cebolla verde picada. Marinar los frijoles en tres cucharadas de vinagre de vino tinto, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Dejar en la nevera toda la noche, mezclar bien y servir frío. Un aderezo para ensaladas a base de aceite ya preparado puede ser un excelente sustituto del vinagre y el aceite de oliva, si lo prefiere. El aderezo italiano para ensaladas va bien con él. 
Rehogar una cebolla blanca, tres dientes de ajo y un trozo de jengibre rallado en un poco de ghee o mantequilla. A esto agrega tres tomates pequeños picados, una cucharadita de semillas de comino, una cucharada de cilantro molido, media cucharadita de cúrcuma en polvo y una cucharadita de chile rojo en polvo. Inmediatamente ponga sus frijoles en la base de tomate. Agregue 2-3 tazas de agua o use el líquido de los frijoles cocidos para espesarlo. Cocine a fuego lento, sin tapa, durante 30-40 minutos. Sazone con sal, pimienta y una cucharadita de garam masala. Sirva con arroz, roti o naan, y espolvoree con cilantro picado y lima. 
Dore una libra de carne molida magra en una sartén, agregue una cebolla blanca, tres dientes de ajo picados y 3-4 cucharadas de chile rojo en polvo. Cubra con 3-4 tazas de agua y agregue dos tazas de frijoles cocidos. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1-2 horas. Agregue sal, pimienta y salsa picante al gusto. Otras buenas adiciones son los garbanzos, los frijoles negros, el maíz y los macarrones. El chile va bien con tortillas, pan de maíz y papas al horno. 
Rehogar en una sartén una cebolla finamente picada y un poco de ajo en aceite de oliva. Agregue 1-2 zanahorias picadas y una taza de papa. Agregue 2-3 tazas de caldo de pollo/vegetales o agua y deje que hierva suavemente. Agregue las verduras que tenga a mano: judías verdes enlatadas, congeladas o frescas, maíz y una taza de frijoles rojos. Sazonar con albahaca picada, sal y pimienta. 
Necesito una comida rápida? Luego hervir algunos frijoles y hacer una cacerola con arepa. Fácil y sabroso.
Preparar frijoles
Contenido
Los frijoles rojos, también conocidos como rajma, son un alimento básico de la cocina india y occidental. El sabroso frijol rojo se puede cocinar en sopas, chiles y curry, se usa en ensaladas y platos de arroz, y es una alternativa a la carne rica en proteínas y vitaminas, además de simplemente delicioso por sí solo. Si desea aprender cómo cocinar adecuadamente los frijoles rojos secos, puede aprender los pasos necesarios y qué hacer con ellos cuando haya terminado.
Pasos
Parte 1 de 2: cocinar frijoles secos
1. Remoje los frijoles secos en agua fría durante 8-12 horas. Los frijoles secos deben remojarse en agua antes de cocinarlos y prepararlos más. Para obtener los mejores resultados, remoje los frijoles durante la noche en una olla llena de agua fría a temperatura ambiente.
- Es una buena idea clasificar primero los frijoles a mano y enjuagarlos para eliminar el polvo, los sedimentos o las piedrecitas que puedan quedar en ellos. Enjuagar en un colador suele ser suficiente.
- Sin remojar ni hervir completamente los frijoles primero, los frijoles rojos contienen fitohemaglutinina, también conocida como lectina, que causa malestar estomacal. Para evitar esto, deben cocinarse durante al menos 30 minutos
- Si no tiene tiempo para remojar los frijoles durante la noche, también puede usar un método más rápido. Hierva los frijoles secos, luego apague el fuego y déjelos en remojo durante aproximadamente 2-3 horas. Deseche el agua de remojo y luego cocine los frijoles como lo haría normalmente.
2. Elige un método de cocción. Los frijoles probablemente se cocinan mejor hirviéndolos en una olla con agua limpia en la estufa durante unas horas. Hay varias formas de cocinar los frijoles dependiendo de lo que tengas disponible.
3. Cocine a fuego lento los frijoles suavemente durante 1-2 horas. Después de remojarlos, enjuague bien los frijoles con agua dulce y póngalos en abundante agua limpia donde deben estar unos 5-8 cm bajo el agua. Luego coloque la tapa en la sartén y hierva el agua, después de lo cual baje inmediatamente el fuego y retire la tapa de la sartén. Hervir las alubias a fuego muy lento. Desea que los frijoles apenas se muevan en la sartén para que se cocinen de manera uniforme y lo mejor posible.
4. Retire regularmente la espuma de la parte superior de la sartén. Mientras se cocinan los frijoles rojos, notará que comienza a aparecer una espuma gris rojiza en la parte superior de la sartén. Esa es la lectina que se cocina de los frijoles, y es mejor sacarla con una cuchara y enjuagarla en el fregadero.
5. Agregue sal y sazone al gusto cuando los frijoles estén casi blandos. Es muy importante cocinar los frijoles secos sin sal, de lo contrario, los frijoles tardarán mucho más en cocinarse y es posible que no se ablanden en absoluto. Mientras que algunas variedades de frijoles tardan más en cocinarse que otras, otras (como los garbanzos) nunca se cocinarán completamente cuando se cocinan en agua con sal.
6. Cuele el agua de los frijoles cocidos, si es necesario. Los frijoles tienen un tiempo de cocción ligeramente variable. Por lo general, es común agregar un poco de agua mientras los frijoles se cocinan a fuego lento para ayudarlos a cocinarse de manera uniforme. Esto puede provocar que quede un poco de agua cuando se cocinan los frijoles.
Parte 2 de 2: platos de frijoles rojos
1. hacer frijoles rojos con arroz. Los frijoles rojos con arroz son un plato cajún clásico que es picante, sustancioso y económico de preparar. También es perfecto para todo tipo de ingredientes, por lo que es una receta fácil de adaptar a tu gusto. Una versión básica es así:
- Rehogar una cebolla roja pequeña, dos dientes de ajo, dos palitos de apio y un pimiento picado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregue aproximadamente una libra de frijoles cocidos. También puede agregar estas verduras a los frijoles mientras los cocina, como se describió anteriormente.
- Agregue 2.5 tazas de agua, una taza de arroz blanco y, opcionalmente, un `jarrón de jamón`. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado, hasta que el arroz esté tierno. Sazone con sal, pimienta, pimienta de cayena y salsa picante al gusto. Decorar con cilantro picado.
2. hacer una ensalada de frijoles. Con los frijoles se puede hacer una excelente y sencilla ensalada fría, que funciona muy bien como guarnición en cualquier parrillada o cuando se cocina al aire libre. Después de precocinar los frijoles rojos, pruebe la siguiente receta de ensalada de frijoles:
3. Hacer curry de frijoles. Hervir frijoles rojos y agregar cebollas, ajo y otras verduras aromáticas como base para esta deliciosa y fácil receta india. Los frijoles rojos son el ingrediente principal, a menudo se sirven con roti u otros panes planos. Después de cocinar los frijoles en una sartén aparte, haga lo siguiente:
4.hacer chile. Una receta muy conocida en los Estados Unidos que usa frijoles rojos es chili. Cualquiera que sea la receta de chile que prefiera, los frijoles rojos son una adición maravillosa (excepto en Texas, donde los desprecian). Para un chile simple, haga lo siguiente:
5. hacer una sopa de frijoles. La sopa de verduras se puede hacer más interesante con frijoles rojos. Si está buscando hacer una cena para limpiar su refrigerador, la sopa de verduras es una excelente opción y puede condimentar con una variedad de ingredientes. Para una versión básica, intente lo siguiente:
6. Cómelos como guarnición. Salados y sazonados con un poco de pimienta de cayena, los frijoles rojos son una deliciosa guarnición por derecho propio. Los frijoles rojos son ricos en vitamina C, folato, fibra, potasio y proteína.
Consejos
- Los frijoles rojos son muy sabrosos en nachos.
Advertencias
- Es muy importante remojar bien las alubias antes de cocinarlas, para evitar molestias intestinales. No intente cocinar y comer frijoles secos sin remojarlos y cambiar el agua.
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