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Puede agregar el aceite y la sal al agua antes de que comience a hervir, pero el proceso de cocción será más rápido si lo agrega después del punto de ebullición porque el agua sola hierve más rápido que el agua salada. No tengas miedo de usar mucha sal. El cuscús solo absorbe un poco de sal. Sin embargo, ya debe agregarlo en esta etapa para que el cuscús pueda absorber el sabor desde el interior mientras se cocina. El aceite ayuda a evitar que se pegue. 
El cuscús debe quedar “al dente”. En otras palabras, debe ser bastante suave, pero aún un poco firme cuando lo muerdes. El tiempo de cocción puede variar según la marca. Siga las instrucciones en el paquete para determinar el tiempo de cocción correcto. 
También puede escurrir el cuscús israelí solo con la olla y la tapa. Coloque la tapa en la sartén en un ligero ángulo. Esto crea una abertura entre la olla y la tapa que debe ser más angosta que el grano de cuscús promedio. Vierta el agua a través de esta grieta en el fregadero. Ponte guantes para horno para proteger tus manos del vapor. 
Los trozos de cebolla deben comenzar a caramelizarse, pero no dejes que se ennegrezca ni se queme. El olor de la cebolla también debería volverse más fuerte. 
El ajo se cuece más rápido que la cebolla, por lo que hay que dejar sofreír la cebolla un rato. 
Remueve el cuscús continuamente para que no se queme. Al hornear el cuscús primero, se mejora el sabor. El cuscús también se puede cocinar uniformemente. 
Ahora hay que añadir la sal. Agregar la sal junto con el agua permite que el cuscús absorba la sal junto con el agua, dando sabor a cada grano por dentro y por fuera. Si quieres añadir más sabor al cuscús, puedes utilizar caldo. El caldo de pollo y el caldo de verduras son buenas opciones. 
Revuelva suavemente el cuscús desde el centro hacia los lados de la sartén. Si aún se puede ver algo de líquido en el centro de la olla, debe continuar hirviendo por un tiempo para absorber el líquido. El tiempo de cocción puede variar según la marca. Siga las instrucciones en el paquete para determinar el tiempo de cocción correcto. 
Puedes hacer tu propia mezcla de especias al gusto. Por ejemplo, añade romero, tomillo o cilantro. También puedes añadir un toque de limón. 
Si quieres darle un extra de sabor al cuscús, puedes espolvorear unas gotas de jugo de limón por encima justo antes de servir. 
Remueve el cuscús y las nueces constantemente para evitar que se quemen. Hornear el cuscús y las nueces realza el sabor. La mayoría de los tipos de frutos secos son adecuados para esto, pero las almendras y los pistachos funcionan mejor. Sin embargo, también puedes probar con piñones, nueces de macadamia o nueces mixtas para variar. 
Revuelva con cuidado para distribuir la sal y la pimienta uniformemente por todo el cuscús y las nueces. 
Revuelva suavemente el cuscús desde el centro hacia los lados de la sartén. Si aún se puede ver algo de líquido en el centro de la olla, debe continuar hirviendo por un tiempo para absorber el líquido. El tiempo de cocción puede variar según la marca. Siga las instrucciones en el paquete para determinar el tiempo de cocción correcto. 
Puedes reemplazar los frutos secos en esta receta. Por ejemplo, piense en pasas regulares, guindas secas, arándanos secos o higos secos. 
Preparar cuscús israelí
Contenido
El cuscús israelí tiene granos más grandes que el cuscús tradicional y generalmente se cocina u hornea como una pasta. Sin embargo, es un ingrediente versátil y combina bien tanto con platos picantes como dulces.
Ingredientes
Cuscús israelí cocido
para 2 a 4 personas
- 1 taza (250 ml) de cuscús israelí
- 6 tazas (1.5 L) agua
- 2 cucharadas (30 ml) de sal
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla (opcional)
- 1/4 taza (60 ml) de queso parmesano rallado (opcional)
Cuscús israelí al horno
para 2 a 4 personas
- 1 1/3 tazas (330 ml) de cuscús israelí
- 1 3/4 tazas (460 ml) de agua, caldo
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 cucharada (15 ml) de mantequilla
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza (60 ml) de cebolla, finamente picada
- 2 cucharadas (30 ml) de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharada (15 ml) de cebollín fresco, finamente picado
- 1 cucharada (15 ml) de orégano fresco, finamente picado
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
Cuscús israelí dulce
para 2 a 4 personas
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1 taza (250 ml) de cuscús israelí
- 1 1/2 tazas (375 ml) de agua
- 1 cucharadita (5 ml) de sal
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
- 1/4 taza (60 ml) de albaricoques secos, cortados en cubitos
- 1/4 taza (60 ml) de pasas amarillas cortadas en cubitos
- 1/4 taza (60 ml) de almendras o pistachos, cortados en cubitos
- 1/4 taza (60 ml) de perejil fresco, picado
- 1/4 taza (60 ml) de menta fresca, cortada en cubitos
- 1 cucharadita (5 ml) de canela molida (opcional)
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón (opcional)
Pasos
Método 1 de 3: cuscús israelí cocido
1. Poner agua a hervir en una cacerola. Llene una cacerola pequeña con 6 tazas (1,5 L) de agua y hierva a fuego alto.
- La cacerola debe estar aproximadamente 2/3 llena. Agregue o drene más agua para obtener esta cantidad.
- Como con la mayoría de los paquetes de pasta, esta es más agua de la que absorberá el cuscús. Pero esta cantidad asegura que el cuscús se cocine uniformemente en toda la sartén.
2. Añadir sal y aceite de oliva. Espolvorear sal en el agua y verter en aceite de oliva. Luego deje que el agua hierva durante aproximadamente un minuto.
3. Ponga el cuscús israelí en la sartén y déjelo hervir a fuego lento. Después de agregar el cuscús, reduzca la temperatura a media-baja y coloque la tapa en la sartén. Dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos.
4. Drene el agua con cuidado. Vierta el contenido de la cacerola en un colador de malla fina. Agite suavemente el colador de un lado a otro para quitar el exceso de agua del cuscús.
5. Sazonar con mantequilla y queso parmesano. Si quieres darle un sabor extra al plato, puedes añadir unos trozos de mantequilla y una generosa ración de queso parmesano. El cuscús también se puede servir muy bien sin estos ingredientes.
Método 2 de 3: Cuscús israelí al horno
1. Calentar el aceite en una sartén grande de borde alto. Calienta el aceite a fuego moderado durante unos minutos, hasta que se vuelva más brillante y suave.
- Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén con una capacidad de 2 litros. También puedes usar una cacerola en lugar de una sartén si te resulta más conveniente.
2. Freír los trozos de cebolla durante 2 minutos. Coloque la cebolla finamente picada en la sartén y fría hasta que esté suave, revolviendo regularmente.
3. Freír el ajo por un minuto. Agregue el ajo finamente picado a la sartén y fríalo hasta que comience a oler bien, revolviendo regularmente.
4. Añadir la mantequilla y el cuscús. Hornee por 4 minutos o hasta que la sustancia esté ligeramente dorada.
5. Agregar el agua y la sal. Revuelva suavemente para esparcir la sal y cierre con una tapa.
6. Deja que hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Cuando haya terminado, el líquido debe ser absorbido por completo.
7. Agregue las hierbas y la pimienta negra. Espolvorea la pimienta, el perejil, el cebollino y el orégano sobre el cuscús cocido y remueve bien para distribuirlo todo uniformemente.
8. Sirve este plato tibio. Cuchara porciones individuales en platos. Agregue sal y pimienta adicionales a su propia porción, si lo desea.
Método 3 de 3: cuscús israelí dulce
1. Calentar el aceite en una cacerola. Vierta el aceite en una cacerola grande y caliéntelo en la estufa a fuego medio.
- Para más sabor, puedes usar aceite de oliva con sabor a limón.
2. Hornear el cuscús y las nueces durante 7 minutos. Agregue el cuscús y las nueces picadas al aceite en la sartén. Revuelva continuamente hasta que el cuscús y las nueces adquieran un color marrón claro.
3. Añadir el agua y la sal y la pimienta. Ponlo todo a hervir.
4. Déjalo temblar durante 10 minutos. Bajar el fuego y cerrar con tapa. Dejar cocinar hasta que el cuscús haya absorbido todo el líquido de la sartén.
5. Mezclar las frutas secas y las hierbas. Agregue los albaricoques secos, las pasas amarillas, el perejil y la menta al cuscús cocido y revuelva para distribuirlo uniformemente.
6. Sirva este platillo con canela y/o jugo de limón, si lo desea. Sirva el cuscús en platos para servir y espolvoree cada porción con un poco de canela o unas gotas de jugo de limón. También puedes servir muy bien el cuscús sin extras.
Artículos de primera necesidad
- cacerola o sartén
- Cuchara de madera
- tamiz (opcional)
- Platos para servir el plato
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