Cómo preparar arenques ahumados

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Ingredientes
Pasos
Artículos de primera necesidad

Kippers es arenque ahumado y se sirve tradicionalmente para el desayuno en el Reino Unido. Puedes comprarlos frescos o congelados en los supermercados, pero también enlatados. El arenque enlatado no necesita cocinarse, pero el arenque fresco y congelado sí. Puedes escalfarlos en una sartén o optar por el método más tradicional de escalfarlos en una jarra. También puedes asarlos a la plancha o al horno, pero saltearlos también es una buena opción.

Ingredientes

arenques escalfados

Volquetes
Suficiente agua para cubrir los volquetes
mantequilla (opcional)

Pescado furtivo de arenques en una jarra

Volquetes
Suficiente agua para cubrir los volquetes
mantequilla (opcional)
Perejil fresco picado (opcional)
Rodaja de limón por filete, (opcional)
Chorrito de vinagre de sidra de manzana, (opcional)

Arenques a la parrilla

2-3 nudos de mantequilla
Volquetes
Rodajas de limón (opcional)
perejil (opcional)
Pimienta de Cayena (opcional)

arenques salteados

2-3 nudos de mantequilla
Volquetes

Pasos

Método 1 de 4: arenques escalfados

1. Calentar el agua en una cacerola en la estufa. Coloque la sartén a fuego alto y hierva el agua. También puedes hacer este paso en una sartén grande, así el agua hervirá más rápido.

La caza furtiva de arenques produce el menor olor a diferencia de otros métodos. Los arenques ahumados pueden oler bastante potente.

2. Retire la sartén del fuego y luego ponga los arenques en la sartén. El agua no tiene que permanecer hirviendo para cocinar los arenques. Retire la sartén del fuego y agregue los arenques ahumados para que los escalfe suavemente, en lugar de cocinarlos demasiado.

Puede sumergir cuidadosamente los arenques en el agua con las manos o hacerlo con pinzas para carne.

3. Espera cinco minutos a que se cocinen los arenques. Los arenques se cocinan bastante rápido y generalmente se hacen durante este tiempo. Puedes dejarlos un poco más si los arenques se ven poco cocidos. Deben desmoronarse fácilmente.

4. Drene el agua después de cinco minutos. Use un tamiz o colador para drenar el agua, pero tenga cuidado ya que el arenque puede desmoronarse. También puedes sacarlos con cuidado del agua con una cuchara ranurada o unas pinzas.

Servirlos con huevos revueltos y tostadas para el desayuno. Para el gusto le puedes poner un poco de mantequilla a cada pescado.

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Cómelos en unos días.

Método 2 de 4: arenques escalfados en una jarra

1. Encuentre una jarra lo suficientemente grande como para poner los volquetes. Puede usar cualquier jarra que pueda soportar el calor del agua hirviendo, como una jarra de cerámica. Incluso puede usar una taza medidora de vidrio resistente al calor con una capacidad de un litro.

Está bien si las colas sobresalen un poco del agua.
La caza furtiva de arenques ahumados en una jarra es un método de cocción tradicional.

2. Coloque el arenque en la jarra, con la cabeza hacia abajo. Coloque los arenques a lo largo en la jarra, de arriba hacia abajo. Puedes ponerlos en ángulo si la jarra es un poco corta. También puede cortar las cabezas y las colas antes de poner el pescado en el frasco, si el frasco es demasiado corto.

3. Vierta suficiente agua hirviendo en la jarra para cubrir los arenques. Cubra el pescado al menos hasta las colas, aunque no es necesario cubrir las colas con agua. Cubra la jarra con un plato, tapa o papel de aluminio para mantener el calor.

Incluso puedes hacer esto directamente en la mesa, como una forma impresionante de cocinar y servir arenques ahumados.

4. Deje reposar el pescado en el agua durante 5-8 minutos. El arenque se hará bastante rápido. Revíselos después de unos cinco minutos para ver si están listos. La carne debe desprenderse fácilmente cuando se cocina.

5. Escurrir el agua y servir los arenques. Drene la mayor parte del agua en el fregadero, luego retire con cuidado el pescado de la jarra. Colócalos en un plato caliente para que el resto del agua se escurra. También puede escurrirlos con cuidado sobre el fregadero en un colador.

Cuando sirva los arenques en la mesa, use una espumadera o unas pinzas grandes para sacar los arenques del agua y escúrralos.

Servirlos con un poco de mantequilla en cada filete y un chorrito de limón. También puede agregar perejil fresco o una pizca de vinagre de sidra de manzana.

Método 3 de 4: arenques a la parrilla

1. Precaliente el horno y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. El horno debe estar caliente antes de colocar la sartén en él, así que configúrelo en "grisar". Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para que no absorba el olor a pescado de los arenques ahumados.

En la cocina británica, al igual que en los Países Bajos, "asar a la parrilla" se refiere a cocinar bajo el elemento calefactor del horno o la parrilla. En los Estados Unidos, este método de cocción se llama `asado`.

2. Derrita la mantequilla en una cacerola hasta que se vuelva marrón y de nuez. Use 2-3 cubos por arenque y caliente la mantequilla a fuego medio hasta que se dore. Extender un poco sobre la bandeja de horno para que no se peguen los arenques.

Puedes calentar la mantequilla en el microondas, aunque no obtendrás el sabor de la mantequilla dorada.

3. Coloque el pescado con la piel hacia arriba en el plato y cepille con mantequilla. Si sus filetes tienen piel, ponga la piel hacia arriba. Si no tienen piel, también está bien. Extienda mantequilla derretida sobre la piel o la parte superior del pescado con un cepillo.

4. Cocine el pescado por un minuto en el primer lado. La piel debe cocinarse durante aproximadamente un minuto con la cara hacia arriba, después de lo cual debe voltear el pescado para que la carne quede hacia arriba.

5. Dar la vuelta al pescado y rociarlo de nuevo. Retire la sartén del horno y voltee el pescado con una espátula. Cepille la parte superior del pescado (con un cepillo) con mantequilla derretida y vuelva a colocar la sartén en el horno.

6. Bañe el pescado 2-3 veces más. Retire la sartén del horno cada 1-2 minutos y ponga un poco más de mantequilla encima del pescado. Esto ayuda a que el sabor a mantequilla penetre completamente en los arenques ahumados. Freír el pescado de este lado durante 4-6 minutos.

Sin embargo, si no quieres usar tanta mantequilla, déjala en cada lado una vez que hayas rociado los arenques ahumados.

7. Retira los arenques de la sartén y sírvelos. Coloque el pescado en un plato caliente. Para dar sabor al pescado, exprima limón sobre el pescado o agregue una pizca de pimienta de cayena fresca o perejil recién picado.

También puedes servirlos con el resto de la mantequilla dorada. Tener un pan tostado crujiente como guarnición con el pescado.

Método 4 de 4: arenques salteados

1. Calentar una sartén con mantequilla a fuego lento. Coloque la sartén en la estufa y baje el fuego. Añadir 2-3 nudos de mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, debe tener suficiente mantequilla para cubrir el fondo de la sartén.

2. Poner los arenques en la sartén. Una vez que la mantequilla se haya derretido, coloque con cuidado el arenque en la sartén. Freírlos durante unos tres minutos por cada lado, o un poco más si no están completamente cocidos después de ese tiempo.

Puede usar arenques sin piel o sin piel para esta receta, según su preferencia.

3. Retire los arenques del fuego y sirva. Una vez que el pescado esté escamoso y opaco, retira la sartén del fuego. Por ejemplo, puedes servirlos en el desayuno con huevos revueltos y tostadas.

Servir con rodajas de limón o lima para exprimir.