Cómo glasear un jamón

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Ingredientes
Pasos
Consejos
Artículos de primera necesidad

Un jamón glaseado es un plato principal impresionante para cualquier ocasión festiva. Es fácil de hacer y algunos trucos pueden garantizar una carne tierna y jugosa y un glaseado sabroso y brillante. Preparar el glaseado mientras el jamón está en el horno y cepillarlo cuando el jamón esté casi hecho. Hornea el jamón por unos 15 minutos más, o hasta que el glaseado esté crocante y caramelizado. Para obtener los mejores resultados, use un termómetro para carnes para controlar la temperatura interna y jamón para preparar perfectamente.

Ingredientes

Glaseado de azúcar moreno simple

270 g de azúcar moreno oscuro
60 ml de zumo de naranja, vino tinto o coñac

Glaseado de azúcar moreno y salsa de soja

270 g de azúcar moreno claro
160 ml de salsa de soja
2 dientes de ajo, picados

Bourbon, melaza y glaseado de clavo

320 ml de melaza
160ml de bourbon
½ cucharadita (1 g) de clavo molido

Sirope de arce y glaseado de naranja

180 ml de jarabe de arce
120 ml de mermelada de naranja
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada (16 g) de mostaza Dijon
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de canela molida

Pasos

Método 1 de 3: hacer glaseado

1. Preparar el glaseado después de poner el jamón en el horno. Glasearás el jamón durante unos 15 a 20 minutos antes de que termine de cocinarse. Para tener el glaseado listo a tiempo, comienza a prepararlo unos 45 a 60 minutos antes de que esperes que el jamón esté listo.

Los glaseados rápidos están listos en minutos, e incluso los glaseados que tienen que hervir a fuego lento en la estufa tardan menos de 15 minutos.

2. Batir un glaseado de azúcar moreno para un clásico fácil. Para la opción más fácil sin cocinar, simplemente mezcle 270 g de azúcar moreno oscuro con 60 ml de jugo de naranja, vino tinto o brandy. Mezcle los ingredientes en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Cocine a fuego lento un glaseado de salsa de soja para un sabor sabroso. Alternativamente, combine 270 g de azúcar moreno claro, 160 ml de salsa de soya y dos dientes de ajo picados en una cacerola pequeña, luego hierva los ingredientes a fuego medio.

Baje la temperatura una vez que la mezcla esté hirviendo. Revuelva ocasionalmente y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que espese un poco. Luego apague el fuego y deje que el glaseado se enfríe durante al menos 10 a 15 minutos antes de esparcirlo sobre el jamón.

4. Combine bourbon, melaza y clavo para obtener un glaseado profundo y cálido. Batir 320 ml de melaza, 160 ml de bourbon y ½ cucharadita (1 g) de clavo molido en una cacerola pequeña. Lleve los ingredientes a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3-5 minutos.

Cuando la mezcla se haya espesado un poco, apaga el fuego y deja que se enfríe de 10 a 15 minutos.

5. Haz un glaseado de arce y naranja para una combinación de sabores picantes y llamativos. Combine 180 ml de jarabe de arce, 120 ml de mermelada de naranja, 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, 1 cucharada (16 g) de mostaza Dijon, 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida y ¼ de cucharadita de canela molida en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos, o hasta que tenga una consistencia de jarabe y se reduzca a 240 ml.

Deje que el glaseado se enfríe durante al menos 10 a 15 minutos antes de esparcirlo sobre el jamón.

Propina: Si no tienes a mano mermelada de naranja, reemplázala con la ralladura y el jugo sin filtrar de dos naranjas combinado con 60 ml de miel.

6. Crea tu propio esmalte personalizado. Hay innumerables recetas para glaseados, pero crear tu propio glaseado es fácil. Experimente con los ingredientes hasta equilibrar los sabores dulces, ácidos y salados. Apunta a alrededor de 240 a 500 ml de glaseado y reserva alrededor de un tercio para la mesa de la cena.

Los ingredientes básicos de un glaseado son un edulcorante (como azúcar moreno o melaza), un ácido (como vinagre o jugo de naranja) y hierbas o especias (como tomillo o clavo).

Método 2 de 3: Aplicar el glaseado

1. Hornear un jamón salado o precocido tapado a 120 grados centígrados. Precalentar el horno, sacar el jamón del envoltorio y secarlo. Coloque el jamón en una bolsa de horno y colóquelo en una bandeja para asar poco profunda forrada con papel de aluminio. Si no tienes bolsa de horno, cubre el jamón con papel aluminio sin apretar.

Hornear un jamón curado (precocido) durante unos 10 a 15 minutos por media libra (unos 20 a 35 minutos por kg), o hasta que alcance una temperatura interna de 43 grados centígrados. Si no has remojado el jamón para que alcance temperatura ambiente, caliéntalo una hora más.

Variación: Si hornea un jamón crudo, precaliente el horno a 165 grados centígrados. Coloque el jamón en una asadera forrada con papel de aluminio y vierta sobre 120 ml de bourbon, sidra, vino o agua. Hornea la carne durante unos 20 minutos por media libra (unos 44 minutos por kg), o hasta que alcance una temperatura interna de 66 grados centígrados.

2. Retirar el jamón del horno 20 minutos antes de que termine de hornearse. Si está recalentando un jamón ahumado, retírelo del horno una vez que haya alcanzado una temperatura interna de 43 grados centígrados. Para un jamón de 3,5 a 5 kg remojado en agua caliente y horneado a 120 grados centígrados, tardará entre una hora y una hora y media.

Deje que la asadera caliente se enfríe sobre una rejilla. Una vez que hayas retirado el jamón, aumenta la temperatura del horno a 180 grados centígrados.

Si vas a cocinar un jamón sin sal a 165 grados centígrados, sácalo del horno cuando haya alcanzado una temperatura interna de entre 57 y 60 grados, o después de unas dos horas.

3. Cortar el jamón si no es en espiral. Haga una serie de cortes diagonales de 1 cm de profundidad con una separación de 2,5 cm en la superficie superior del jamón. Luego gire la bandeja y haga cortes diagonales en la otra dirección para crear una cuadrícula de formas de diamantes. Esto lo convierte en una excelente presentación y permite que el glaseado penetre más profundamente en la carne.

Debido a que un jamón cortado en espiral está precortado, no hay necesidad de rebanarlo.

Si lo desea, presione un diente entero en cada punto donde se cruzan dos líneas de corte. No olvides quitarlo antes de cortar y servir el jamón.

Opcional: Antes de rebanar y glasear, algunos cocineros prefieren quitar la corteza o la piel y la capa superior de grasa. Si quieres, córtalos y pélalos con un cuchillo afilado. Luego se corta el jamón con lonchas de 7 mm de espesor por toda la superficie.

4. Cepille el jamón con aproximadamente un tercio del glaseado. Usa una brocha de cocina o una cuchara para cubrir el jamón con un poco del glaseado. Asegúrate de trabajar el glaseado en las líneas de corte o cortes en espiral del jamón.

Los azúcares del glaseado se caramelizarán, lo que dará como resultado una corteza atractiva, sabrosa y parecida a un caramelo. Si el jamón se glasea demasiado pronto en el proceso de cocción, la corteza se quemará, así que espere hasta los últimos 15 o 20 minutos.

5. Sube la temperatura del horno a 175 grados centígrados y sigue calentando el jamón. Regrese el jamón al horno y continúe calentando sin tapar hasta que el glaseado comience a brillar, se vuelva crujiente y ligeramente dorado.

Suba la temperatura cuando retire el jamón por primera vez para que el horno tenga tiempo de calentarse.

6. Después de unos 10 minutos, cepille el glaseado sobre el jamón por tercera vez. Trabaje rápidamente cuando cubra más glaseado para evitar que la temperatura del horno baje demasiado. Mantenga el jamón en el horno durante otros cinco a 10 minutos, hasta que la superficie esté crujiente, dorada y caramelizada.

Vigile de cerca el jamón a través de la ventana del horno para evitar que se queme.

Método 3 de 3: servir el jamón glaseado

1. Saca el jamón del horno y déjalo reposar. Retire el jamón del horno, colóquelo en una tabla de cortar y apague el horno. Envuelva sin apretar un poco de papel de aluminio y deje reposar el jamón durante 15 a 20 minutos.

Mientras el jamón reposa, la temperatura interna subirá ligeramente. Esto significa que la temperatura final de servicio será de unos 48 grados centígrados para un jamón curado y de 62 a 65 grados para un jamón crudo cuando lo compraste.
Para un jamón fresco, crudo, 62 grados es la temperatura interna segura recomendada. Un jamón curado ya está cocido, por lo que incluso es seguro comerlo frío.

2. Hacer una salsa rápida con el resto del glaseado. Mientras el jamón reposa, mezcle de dos a cuatro cucharadas del líquido de la carne en el tercio restante del glaseado hasta que lo haya diluido en una salsa.

Para mantener el glaseado caliente, coloque la sartén a fuego lento y revuelva el contenido de vez en cuando.

3. Presenta el jamón a tus invitados antes de cortarlo. Adorna el jamón con un ramo de hierbas frescas, como perejil o berros, y enséñaselo a tus invitados. Una vez que hayan tenido la oportunidad de admirar tu trabajo, puedes cortar y servir el jamón.

4. Cortar el jamón en lonchas de poco más de medio centímetro. Si su jamón no está precortado, córtelo usted mismo con un cuchillo afilado o un cuchillo de chef. Retire los dientes primero, si los insertó en la superficie ranurada. Corta unas rebanadas para aplanar el lado más delgado, luego voltea el jamón sobre el lado plano para que el jamón no se enrolle cuando cortes el lado con toda la carne.

Si observa el lado cortado, puede ver que el hueso está más cerca de un borde. Este es el lado más delgado y desea cortar el lado carnoso opuesto.

Cortar directamente en el jamón hasta el hueso. Haga cortes cada media pulgada (o un poco más) en la carne, luego pase el cuchillo horizontalmente a lo largo del hueso para quitar las rebanadas.

Si compró una loncha de jamón en espiral, simplemente corte a lo largo del hueso para quitar las lonchas.

5. Sirve las lonchas de jamón con tu salsa glaseada. Coloca las lonchas, junto con tu guarnición, en una bandeja. Coloque un tenedor en el plato y vierta la salsa de glaseado en una salsera. Lleva la salsera y el platillo a la mesa, sirve a tus invitados e invítalos a agregar salsa al gusto.

Combine el jamón glaseado con guarniciones como judías verdes balsámicas, puré de patatas o patatas gratinadas, y zanahorias asadas.

Consejos

Escoge preferiblemente un jamón cortado en espiral con hueso, porque es el mejor y más fácil de preparar. Se tarda menos tiempo en preparar este jamón y como la carne ya viene precortada, también es más fácil dividirla.
Si no está seguro de qué tan pesado debe ser el jamón para comprar, elija entre 250 y 375 gramos por persona.
Evite comprar un jamón con la etiqueta "agua añadida" o "producto de jamón y agua". Estas soluciones inyectadas diluyen el sabor.
Para acortar el tiempo de cocción, remojar el jamón en el envase original en agua caliente durante 90 minutos. Menos tiempo en el horno significa menos evaporación, lo que da como resultado una carne más jugosa y tierna.
Guarde el jamón confitado sobrante durante siete a 10 días y disfrútelo con huevos fritos, en sándwiches o con las guarniciones sobrantes de su banquete.