Cómo preparar jamón en espiral: 8 pasos (con fotos)

Contenido

Pasos
- Parte 1 de 2: Cómo preparar un jamón cortado en espiral
- Parte 2 de 2: Rebanar un jamón en espiral
Consejos
Artículos de primera necesidad

Muchos jamones se venden con un corte en espiral que atraviesa la mayor parte del jamón, lo que facilita su corte en la mesa. Estos jamones se pueden vender precocidos o crudos, por lo que es importante revisar la etiqueta antes de empezar.

Pasos

Parte 1 de 2: Cómo preparar un jamón cortado en espiral

1. Descongelar el jamón si es necesario. Si compraste un jamón en espiral congelado, déjalo en el recipiente hermético y descongélalo en el refrigerador por dos o tres días. También se puede poner un jamón pequeño en agua fría y descongelarlo con ella en dos o tres horas, si se reemplaza el agua cada media hora por agua fresca y fría.

También puedes cocinar el jamón sin descongelarlo, pero eso lleva aproximadamente una vez y media más tiempo que cocinar un jamón descongelado.

2. Consulta la etiqueta del jamón. La mayoría de los jamones en espiral comprados en la tienda están `listos para comer`, pero aún puede seguir las instrucciones de preparación a continuación para recalentarlos. Cuando el jamón está `listo para usar`, hay que cocinarlo antes de que sea seguro para comer.

3. Envolver el jamón y la bandeja de horno en papel de aluminio. Retire todo el envoltorio del jamón y envuélvalo en papel de aluminio para atrapar la humedad durante la cocción. También cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Si odias el jamón seco, coloca otra bandeja de horno en un punto más bajo del horno y llénala de agua.

4. preparar el jamón. Coloque el jamón envuelto con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Precalentar el horno y determinar el tiempo de cocción en función del estado inicial del jamón. Revise cada 20-30 minutos para ver si los bordes están demasiado cocidos y secos:

listo para comer el jamón solo necesita ser calentado. Para mantenerlo jugoso, caliéntalo a 120 ºC, unos 20 minutos por medio kilo. Para acelerar el proceso, a expensas de algo de humedad, se puede cocer a 175 ºC, durante 10 minutos por medio kilo. Revisa el jamón con un termómetro para carne si lo tienes. La temperatura interna debe alcanzar unos 50 C.

listo para usar el jamón está parcialmente cocido y debe alcanzar una temperatura interna de al menos 60ºC, después de lo cual se debe sacar del horno y dejar reposar tres minutos más para terminar de cocinar. Esto suele tardar 20 minutos por medio kilo a 160 ºC.

Fresco El jamón (crudo) difícilmente se vende con cortes en espiral, pero si tienes la excepción, cuécelo en el horno durante unos 25 minutos por medio kilo a 160ºC, hasta que la temperatura interna sea de al menos 60ºC. Luego déjalo reposar unos minutos para que termine de cocinarse antes de cortarlo.

5.Glasear el jamón. Es mejor hacerlo 30 minutos antes de que el jamón esté listo, o cuando un jamón fresco o listo para usar ha alcanzado una temperatura interna de 60ºC. Corta un patrón diagonal en el jamón con un cuchillo y luego cubre con el glaseado de tu elección. Luego coloque el jamón en el horno por otros 30 minutos.

La mayoría de los jamones en espiral comprados en tiendas vienen con glaseado en polvo, que puedes mezclar con agua para hacer el glaseado.

Para hacer su propio glaseado simple, mezcle cantidades iguales de azúcar moreno y mostaza. Use mostaza con miel para un glaseado más dulce o mostaza Dijon para un sabor más ácido.

Parte 2 de 2: Rebanar un jamón en espiral

Imagen titulada Espiral de Jamón Paso 10

1. Cortar a lo largo de la costura natural del músculo. Coloque el jamón con el lado cortado hacia arriba en la tabla de cortar y examine la superficie rosada cortada. El jamón debe tener tres `costuras` visibles de tejido conectivo entre el músculo rosado. Estos son de color blanco o rosa rojizo. Corta a lo largo de una de estas costuras, desde el exterior hacia el centro.

Para obtener los mejores resultados, utilice un cuchillo para trinchar flexible con óvalos huecos junto al borde cortante de la hoja.
Algunos jamones deshuesados contienen cantidades significativas de carne molida que se ha formado en un jamón, por lo que es posible que no tengan costuras visibles. En este caso, corta desde el exterior hacia el centro desde cualquier posición deseada. Repita con dos cortes más para dividirlo en tercios.

Imagen titulada Espiral de Jamón Paso 11

2. Cortar a lo largo de la segunda costura muscular. Si hay hueso en la carne, corta en círculo alrededor hasta llegar a la segunda costura. Corte hacia afuera a lo largo de esta costura para liberar el primer conjunto de rebanadas.

Imagen titulada Espiral de Jamón Paso 12

3. Cortar la tercera costura. La última costura divide el resto del jamón en dos pilas de lonchas. Corta todo el contorno del hueso, en un círculo estrecho, para aflojarlo. Coloque las rebanadas en una fuente para servir o colóquelas directamente en los platos de sus invitados.

Si el jamón es grande, corta las lonchas por la mitad antes de servir.

Consejos

Si el jamón espiral no se come inmediatamente después de cortado, guárdelo en el congelador para conservar la calidad.
El jamón más sabroso generalmente contiene un hueso y contiene poca o ninguna agua extra. Sin embargo, estos son más caros. Puede verificar el porcentaje de agua en la etiqueta o consultar el siguiente sistema si vive en los EE. UU.:

Jamón: sin agua añadida
Jamón con jugos naturales: menos del 8% de agua
Jamón, agua añadida: menos del 10% de agua
Producto de jamón y agua: más del 10% de agua